Kulináris

Sziasztok! Tud valaki idemásolni nekem egy finom juhtúrós sztrapacska receptet? (Ha valami eredeti szlovák/egyéb, az még jobb :) ) Nagyon köszi!

Sziasztok Befőzők!
Érdekel vkit őszibarack szedd magad? Annyit tudok, hogy Champion fajta (kifejezetten befőzésre való) A TB-i Coránál vhol, és 90HUF/kb.
Gondoltam kitotyogok a kutyával, de anyámnak nem kell. Azért lehet, hogy elnézünk, én szeretek főzni vele, meg enni se rossz. De még üvegem, meg receptem sincs.
Na szóljatok, ha kellenek a részletek.
Sziasztok
Petigazda

ha Quittint használsz, 1,5 kg gyümölcshöz kell 0.25 kg cukor. szerintem az 5 kg gyümölcshöz 2 kg cukor iszonyat sok. akkor kár bele a dzsemfix. szerintem. az annyi cukor hogy magától tartósít és szerintem a nyers gyümölcsön kívül másban nincs vitamin. ez illuzió.

24357: Nem zselés lesz tőle, hanem besűríti, tartósítja, nem kell órákig főzni, így megmarad a friss íze, kevesebb cukor kell bele és hamar készen van.

24356: igen, finomnak így is nagyon finom.
És a dzsemfix nem zselésít?

24355: Kicsit odakaphatta, karamellizálódott, attól szokott sötétebb lenni. De attól még finom!
Kipróbáltam a "dzsemfix-et". 5 kg málna, 2 kg cukor, 4 zacskó Dzsemfix. Felforrás után pár percig kavirtyoltam, majd forrón üvegekbe töltöttem, fejrefordítottam, meg már vissza. Arra vár, hogy holnap helyet csináljak neki a kamrában. Összesen fél óra alatt kész, a gyümölcs gyümölcs marad, a vitamin benne marad, nem folyós és kevesebb cukor kell bele!

Mindenfajta baracklekvárt nagyon szeretek, kivéve a zseléset. Nekem idén sűrű (kb. 2 órán keresztül főztem) és sötétebb színű lett (a mi családunkban nem szokás a hámozás, de lehet, hogy egyszer kipróbálom).
A baracklekvár magába is nagyon finom, de vajas piritósra téve reggeli vagy például hideg (vagy akár meleg) tejbegrízhez (esetleg joghurthoz) jó kis desszert lehet belőle így nyáron. Télen pedig jöhet a zserbó és társai.

A befőzősöket lehet, hogy érdekli, hogy IIIIIIIISTENI finom
Currys Ananász Chutney-t főztem be a múlt héten.
Emígyen:
60 dkg ananász (hámozva, közepét kivágva szeletelve)
20 dkg kockára vágott hagyma
1 újnyi hosszú friss gyömbér reszelve (a fás részét nem tettem bele, de abból is kicsavartam a levet)
25 dkg mazsola (én keverve tettem kicsi barna szeműt, és golden nagy világos színűt - pont ilyen volt otthon)
2,5 deci frissen csavart narancs lé
25 dkg cukor
1 deci almaecet
3 kávéskanál curry (vegyesen egy kis csípős és édes ízlés szerint)
kis cumin, cayenne paprika, só
A fűszereken kívül mindent bele tettem a lábosba, és kb 2 órán keresztül lassú tűzön néha-néha kevergetve (amikor arra jártam) forraltam. Két óra után aranybarnára keveredik, ekkor beletettem a fűszereket, és még egyet rottyantottam rajta. A végtermék édes, csipős, enyhén pikáns, a tesóm szerint "tokaji színű" sűrű mártás. Az ecet miatt tartósítószer nélkül is oxigénmentesen lezárt celofánozott üvegben kb 1 évig eláll.
Isteni finom, húsokhoz, rizses ételekhez, keleti ízek kedvelőinek!
Egy baj van csak vele! Nagyon kevés lesz belőle! :-)
Kb 6 pici biojoghurtos üvegcse készült a fenti adagok alapján.
(A múltkor a Lehelen 300 ft volt 2 db ananász, én kettőt vettem, de nyersen is isteni finom volt! Aki hasonlót lát, és befőzne ilyet nyugodtan vegyen négyet! Szerintem elfogy! :-)

Én a sárgabarackot a lekvárhoz meg szoktam hámozni. Szerintem finomabb és homogénebb héj nélkül. Egy ötlet a hámozáshoz: nagy lábos forró vízben öt percig úszkálnak a barackok, és utána egyszerűen kicsúsznak a héjukból.
A sárgabarack lekvár nálunk mindig sütésre vár: zserbóba, diós beiglibe, meg ilyesmi.

(tehát tovább főzés = sűrűbb lekvár? én azt hittem fordítottan arányos. És akkor több cukorral tovább főzés (erősebb lángon) az amit én keresek. Na kipróbálom. Csak az a baj, hogy nincs mihez ennem a lekvárt, hiába főzöm. Semmi olyat nem eszem, amihez lekvár lenne jó.:-( )

a cukor mennyiségének is van köze a színhez, asszem. több cukor = sötétebb lekvár.
a sűrűség meg tényleg idő kérdése, mármint főzési időé.:)
a sűrűséget, ill. azt, hogy kocsonyásodik-e már egyáltalán, mi (Annával) úgy próbáltuk ki régebben, hogy egy tányért betettünk a mélyhűtőbe egy időre, s a próbalekvárt arra csöppentettük ki és oldalra fordítottuk. így egy pillanat allatt kiderült, milyen sűrű lesz majd, ha lehűl.

szerintem ez idő kérdése. néhány év alatt tutira besűrűsödik. de ha nem akarsz annyit várni, akkor tovább kell főzni. semmiképp sem szabad meghámozni, mert a barnuláshoz is van köze a héjának. meg gondolom a cukor karamellizálódásának

(Na, én is megpróbáltam -életemben először- a sárgabarack lekvárt. Az íze jó lett, de én azt szerettem, amikor olyan sötét ás sűrű, ez meg ez a világos színű és asszem folyós (de még hüldögél.). Szóval az olyant hogy kell?)

24347: hú kösz. savanyú bejön

állítólag a barack a héjától savanyúbb lesz. ergo finomabb (szerintem). nem pöndörödik az föl, de mondjuk én fölvágtam kisebb darabokra és igen jó minőségű baraxot használtam. szerintem az a titka az egésznek.

24345: 720 ml

köszi mindenkinek. hagyományos uborkás befőttes üveg. nemtom az mekkora, mindjárt megnézem. ha van vkinek ideje akkor hozzámvágna pirosgyümölcsös+barack lekvárreceptet? alkoholmenteset. nagyon kösziii

Amibe lekvart lehet rakni, abba palinkat is?

24341: nekem 5 kg-ból jött ki 6 db. félliteres és 7 db. 0,33-as üveg. most számoltam meg, neked :)
én nagyon kevés cukorral csinálom, 1,5 kg gyümölcshöz (nettó, tehát magok nélkül - bár a málna esetében ez értelmezhetetlen, tehát mindegy is:) ), szóval 1,5 kg-hoz 25 dkg cukrot és egy csomag zöld Quittint teszek + most a végén, mielőtt üvegbe töltöttem, beleöntöttem vagy másfél deci málnapálinkát is.

24341: alapkérdés: mekkora az üveg? :)
Nálam a 8 kg magozás és héjazás után 1,2 kg-val lett könnyebb, ehhez jött úgy 1 és 3/4 kg cukor, és lett belőle 6 db 200 g-os Nescafés-üvegnyi, meg még 4 kisebb üveg, azokban olyan 400 g-nyi lekvár volt valaha.

málnalekvár ugyanúgy mint a barack? mennyi üveg jön ki kb 4kg barackból?
köszi

24339: :)
köszönöm. megnyugodtam.
Nagyon szeretjük, ha a krémleves homogén, de ha a lekvár az, akkor mindenki fintorog, bármilyen íze van.
Jó , mert a folyós málnalekvárt rizsfelfújtra meg húsok mellé fogom elhasználni, de a lekváros kenyéren csakis darabok lehetnek, és ebben mind az öt családtag egyetért.
úgyhogy nekünk jó lesz a pöndörhéj szerintem :)

24337: a héja nem fő szét teljesen, és akkor esetleg összepöndörödve nem annyira látványos , meg nem szervül egybe valahogy a lekvárral, külön utakon jár. De van, aki direkt ezt szereti :) és lehet, hogy 20 kg esetén azonnali hatállyal megváltoztatnám a véleményemet, és új ideológiát gyártanék, miért is elengedhetetlen a barack héja a lekvárba címmel.

mert mondjuk én szeretem ropoktatni a héját :)

24335: mi változik a pucolással?

24335: hát nekem megmondta az uram, hogy 20 kilónál kevesebbel haza se jön

24331: asszem ez a pucolás vallási kérdés :) , én pl pucolom, de csak 8 kg volt. Alig tartott másfél órát...

képzeljétek, itt a barackosban 100-ért adnak egy kilót, le is lehet szedni magadnak, de nem muszáj..
ha esetleg valaki ingerenciát érez :)

24332: mindenhol azt olvasom, hogy kell, de itt senkise írta valóban

24331: itt alant nem pucolták...