Kulináris

Mielőtt elsüllyed minden, gyorsan megkérdem, a receptgyűjtemény hol érhető el? A fent jelzett recepttár ugyanis nem érhető el.

A Jókai-bableves és a székelykáposzta mellett a magyar konyha rengeteg furcsa eredetű, de azóta teljesen nemzetivé vált étellel büszkélkedhet. Ilyen a palócleves is. Az első hallásra igazi felföldi fogásnak tűnő leves ugyanis Pesten született.
Az alkotója a Gundel-dinasztiát létrehozó Johann Gundel, azaz Gundel János. Johann 1857-ben indult el Bajorországból, hogy szerencsét próbáljon Magyarországon. Hihetetlen gyors és nagy ívű karriert futott be, 1867-ben már őt kérték fel, hogy Ferenc József magyar királlyá történő koronázásakor megszervezze a díszétkezést, s két évvel később saját éttermet vezetett.
Zöldbab, krumpli, hús és pirospaprika - ez a palócleves lényege
Majd - nem egészen 10 év múlva - a Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnökévé választották. Egyik éttermet követte a másik, azután pedig szállodákat üzemeltetett. Így lehetett, hogy az István Főherceg Szálloda éttermében valami egészen különleges ételt szolgáltak fel.
Gundel sikeréhez hozzátartozott, hogy vendégköre a kor prominens személyiségeiből állt. Szívesen étkezett nála Lotz Károly, Tisza Kálmán, Tisza István, Liszt Ferenc, Klapka György, Jókai Mór és Mikszáth Kálmán is. Idáig tartanak a tények, s e ponton átveszi helyüket a pesti legendárium, amely több változatban is őrzi a palócleves létrejöttének mozzanatait. Állandó szereplői Gundel és a nagy palócként titulált Mikszáth.
Nagyon harmonikus,finom, selymes leves
Az egyik történet szerint Mikszáth kérte meg Gundelt, hogy alkosson valami olyan ételt, ami igazán ínyére lenne. Más elbeszélések szerint Gundel Mikszáth egyik születésnapjára készült efféle meglepetéssel, egy harmadik elgondolás szerint pedig az István Főherceg Szállóban 1894-ben kialakított különterem, avagy a Mikszáth-szoba avatására készült el ez az egyedülálló, a Felföld ízeit magéban hordózó, egytálételnek is beillő leves.
Gundel János mindenesetre nagyszerű fogást alkotott: zöldbabos, krumplis ürülevest, tejföllel habarva, kaporral meghintve. Ha lehet hinni a legendáknak az avatás alkalmával Mikszáthnak annyira ízlett – a menükártyán már palóclevesként aposztrofált - étel, hogy azon nyomban két tányérral is szedett magának, s nem csupán udvariasságból.
Tejföl kell bele, de ne legyen túl paprikás, elnyomja az ízeket!
Bárhogy is történt, Gundel fogása bevonult a magyar gasztronómia történelmébe és sokak számára valós felföldi fogásként él a mindennapokban. Az eredeti recept szerint az ürühúsból készített pörkölt alapon kell nyugodni a levesnek, de aki ódzkodik a faggyús hús ízétől, az nyugodtan készítheti marhahúsból vagy akár sertésből is. A marha esetében érdemes lábszárból dolgozni, illetve sertéshúsnál a comb javasolt.

Vannak itt olyan cigány vezetők akiknek az az érdeke, hogy a cigányok sötétségben maradjanak! Így nem lesz öntudatuk nem látnak a világra könnyebb megvezetni őket, és amíg ez kivitelezhető és a cigányság részéről nem lesz egy hatalmas igény arra hogy tegyen ezért csak kallódni fognak és bizonyos érd...tovább »ekek felhasználják őket!
MI NEM A PÄRTOKERT ES NEM A PÄRTOK ELLEN VAGYUNK!!! BRAVO!!
Hadd legyünk mär önmagunk!! ne, az mszp,fidesz stb.szekertoloi-boltosok az Ö!-politikäjuknak!! Mi szegenyek s ehesek vagyunk!!-Meddig s miert türjk hogy ez igy legyen!!?? a Forgäcs azt mondja,ö!velünk nem közösködik!! Lehet benne valami-hisz az elmult 20 esztendö is öt igazolja!! a Vezetesünk megoszto,s pärtos celokat szolgäl!! lasd a pillanatnyi helyzetet!! az ORÖ!-fület sem mozgatja-az"ellenzek!!" mszp-s manit hasznälva visz ujra az utcära!! Jätszanak Velünk!! jöhet a Taps!-s mehetnek a multba!!Kamaräs,Mohäcsi!-inkäbb elmenekül s meg oly sokan -MERT NEM ENGEDIK DOLGOZNI!! -Öket!! helyet az uj Generäcinak az uj ötleteknek az uj Politikänak!! Cigänyfronton -elkezdödött a MEGUJULÄS!!!

A marhát sóztam, borsoztam, lisztbe forgattam, és több részletben, hogy ne párolódjon, hanem süljön 1-1 ek zsíron megpirítottam. A visszamaradt zsírban (ha nem maradt, akkor még kell egy kevés) megpirítottam az apróra vágott hagymát, rászórtam a felkarikázott répát, a gombát és zellert, és az összezúzott fokhagymát. Visszatettem a húst, és felöntöttem a sörrel. A zöldfűszereket is beledobtam a babérlevéllel együtt, majd reszeltem bele egy egészen kevés narancshéjat.
Lefedve a sütőbe toltam, 180 fokon 2,5 óra alatt puhult meg. Ezt persze marhája válogatja. Mikor elkészült, átöntöttem a piteformába, a tetejét befedtem leveles tésztával, megkentem tojással, és visszatoltam a sütőbe 20 percre, amíg a tészta szép piros lett.

KATHE SAM - ITT VAGYUNK! - A cigányok eredete - Törékeny egyensúly
Ismerjük megy EGYMÁST, és MAGUNKAT!
Mintegy 700 éve közös hazában élünk mi, romák és nem romák, mégis sokan alig ismerjük saját gyökereinket és egymás kultúráját.
Hetente megjelenő magazin rovatunkban a romák történelmét mutatjuk be.
Ezen a héten a nyugat európai cigány ellenes intézkedésekkel foglalkozunk.
Forrás és köszönet: Székely János, Cigány népismeret
Hm... Ez érdekel!
Törékeny egyensúly
2011.09.14.
KATHE SAM - ITT VAGYUNK! - A cigányok eredete - Törékeny egyensúly
Ismerjük megy EGYMÁST, és MAGUNKAT!
Mintegy 700 éve közös hazában élünk mi, romák és nem romák, mégis sokan alig ismerjük saját gyökereinket és egymás kultúráját.
Hetente megjelenő magazin rovatunkban a romák történelmét mutatjuk be.
Ezen a héten a kialakult törékeny egyensúllyal foglalkozunk.
Forrás és köszönet: Székely János, Cigány népismeret
Hm... Ez érdekel!
A cigányvajdák
2011.09.08.
KATHE SAM - ITT VAGYUNK! - A cigányvajdák
Ismerjük megy EGYMÁST, és MAGUNKAT!
Mintegy 700 éve közös hazában élünk mi, romák és nem romák, mégis sokan alig ismerjük saját gyökereinket és egymás kultúráját.
Hetente megjelenő magazin rovatunkban a romák történelmét mutatjuk be.

27114: Mi van a lábad közt, baby?
- Tűz.
- Akkor én ott megsütném a kolbászomat, a két tojásommal.
- Ott most lekvárt főzök.
- És hátul a gázon?

Ne felejtsd el megnézni, mert most 100% garanciát is adok. Nem fogod megbánni: http://haszonhozo.hu

Sziasztok!
Figyelmetekbe ajánlanék egy blogot ami egy békés megyei várost mutat be.
Ha tetszik a szín, a szöveg, vagy a kép (de akkor is ha nem) akkor lájkoljátok kérlek a blog végén.
http://csodaszarvas.blog.com/
Köszönöm, és szép napot Nektek!

27082: Remélem, az idei szezonra jó lesz még :) :
"A tiszai kagylót, ha szép világoszöld, egy kis áztatás után fűzd nyársra, s jól átsütve ízletes eledel. Ha a Rábából szeded, sokat ki kell belőle vágni. A kisebb halakból (melyet fenéken fogsz gilisztával), de legalább öt-hat féléből főzött halászlé mellé kiváló eledel, sült burgonyával körítve. De ez már egy másik fejezet." innen: http://www.magony.hu/main_eng.php?a=hal

Bakker, nem működik a veve-ről a receptkereső. Kösz, iwiw !

Van időtök fórumolni a karácsonyi rumliban?
Nálunk: hal lepikkelyezve, kipucolva, szétszedve. Lazac Nigella alapon ginben ázik. Liba pácban várja a holnapot.

27109: Nem lett volna szabad leírnom, most annyira megkívántam, pedig már túlvagyok a vacsorán. Julia Child-tól olvastam először a portóiról gomba kontextusban, szerinte a gombát csak így szabad pl. spenótos quiche-be előpárolni. Amúgy az idei őszi kedvenc a póréhagymás - gombás - kecskesajtos "pizza", gyorsfagyasztott levelestésztára rárétegezni a fele gombát, vékonyra szeletelt hagymát, fele sajtot tojásba keverve ráönteni, újra gomba, hagyma, megsütni, majd már amikor majdnem kész, a sajt másik felét is ráhinteni.

27108:Nocsak! Ezt még nem próbáltam. Mondjuk az édes portói nem sokáig marad meg nálunk, de balzsamecetet nem iszunk.

27106: Ami szintén nagyon meg tudja bolondítani a gombát az a balzsamecet, illetve az édes portói.

27106: összeszaladt a nyál a számban ;)
köszi!

27105: Akkor már: a gombát a halhoz én mindig külön készítem el. Ugyanis a boltban vásárolható csiperkéből könnyen lehet erdei gombát készíteni: egyszerűen olivaolajon párolva kakukkfűvel kell ízesíteni. A kakukkfű minden húsfélén agresszív fűszer, a halon különösen, a gombát viszont nem lehet vele elrontani, azt megnemesíti. Sokkal olcsóbb, mint ha kevered (fagyasztott) vargányával.
Nagyon népszerű hozzá a levelesen párolt spenót. Ha karácsony előtt tudsz venni frissen, némi fokhagymákkal együtt egész levelesen egyszerűen megijeszted a forró olajjal, a halvacsorát mennyei élvezetté teszi,

Nagyon köszönöm a válaszokat! Kutyafuttában olvastam, csak nem volt időm megköszönni!
Pisztrángot én is azért kérdeztem, mert ahhoz képest, hogy milyen "híres" egész olcsó. De ha semleges folyami hal íze van, akkor kihagyom az ünnepből.
Pazi, köszi a gomba ötletet, megfogadom. Viszont a portrush-i kikötő idén kimarad ;)
Summa: 3 féle hal lesz, hogy lehessen válogatni! ;) Tőkehal, hekk, afrikai harcsa.
Zöldségágy: krumpli ágyban elősütve cukkini, répa, gomba, padlizsán, karalábé, zeller, hagyma, paradicsom, mikor jól vannak, rá a hal.
Valami szósz is kell hozzá.

Ja, nálunk tuti lesz egy folyami pisztángos nap, a gyerek "szemes" halnak nevezi, és imádja.
(Rozmaringos krumplikarikákat szoktam hozzá, de valami cukkinis-répás-gombás dolgot is el tudok képzelni.)

27101: A folyami pisztráng sztem nagyon klassz, én azt szoktam csinálni, egybesütve, akár zöldségágyon is.
(Ára 1700-1900 Ft körül mozog)
De szerintem az afrikai harcsa se rossz, talán picit drágább.
És hecket is szoktam látni piacon is, nemcsak mirelitládában.

27101: Tőkehal, abból bármelyik. Cod, vagy Haddock. A portrush-i kikötőben a kagylóhalászoktól 2 fontért lehet venni egy 2 kg-sat, tisztítva. A Pollock is elmegy, azt fagyasztva lehet kapni, csak mielőtt sütni kezded, a jégkérget távolítsd el róla. Én egyébként még a hecket is ajánlanám, ha halrudacska ízvilágban gondolkodsz. Bár most már van lazacból is... A zöldségágyból ne felejtsd ki a gombát!!!!
A pisztráng a legsemlegesebb ízű édesvízi halunk. Ezért szokták ízesíteni is, pl. szarvasgombával Szilvásváradon, vagy mandulával bárhol.

Én meg halon agyalok egy ideje. Karácsonyi asztalra. Nem ponty, addig biztos! ;)
Zöldségágyon csücsül, sülve. Az íze leginkább a halrudacskára hasonlít ;)
Mi az?
(elérhető, nem drága)
És a pisztráng milyen ízű?

27099: úgy értem, szegééééény...

27097: szegény Julienne... :)

27097: Kátay?

zsülien szeletelőt hol keressek?

Köszönöm! Közben megettük. :)
De az aszalt füge jó ötlet!

de szerintem a fügés káposztába még az aszalt füge is jó

27093: Persze, hogy lehet. Felengedtetve már nem az igazi, de a fügés káposztába elmegy.

Sziasztok!
Szerintetek lehet a fügét fagyasztani? A múltkor ettem kacsához isteni fügés káposztát, és szeretnék majd csinálni én is. De most se kacsa, se káposzta, csak gyorsan romló füge van. :)

27090: hm, köszi!