Kulináris

24767: Szerintem mindegy, hogy merre kevered, de a jobbkezesnek ez esik kézre. A lényeg, hogy ne változtasd meg az irányt, mert megtöröd a habot és összeesik. A piskóta lényege, hogy minél keményebb legyen a tojáshab. Arra kell vigyázni, hogy ne verd túl, mert összeesik a piskóta. Akkor jó, ha megborítod a tálat és nem kezd el folyni, hanem betonkeményen benne marad.

24775: A tojásfehérjékből gyümölcskenyeret is lehet csinálni.

24773: Én úgy tudom, hogy a piskótába 2/3 cukorral kikevered a sárgáját, a lisztet a sütőporral (esetleg kakaóporral vagy reszelt csokival, dióval stb. összekevered. Annyi evőkanál lisztet és cukrot adsz hozzá ahány tojásból csinálod és ha extrát is adsz annak a mennyiségét le kell vonni a lisztből. Tehát ha két kanál kakaóport akkor két kanál liszttel kevesebbet. Nem szabad sokáig keverni a liszttel, mert kikevered belőle a levegőt. Gyors mozdulatokkal 1-2 perc alatt kell összekeverni.

24777: Ehhez bezzeg langyos vaj kell. :)

24775: http://www.webcuki.hu/edesseg_search.php?id=217
fehér piskóta

Habcsokot!!!! Kemeny habba vert feherje (geppel), plusz sok porcukor. Aranyokat sajnos nem tudok mondani. Es rakhatsz bele kokuszreszeleket is, vagy egy kis kakaoport. Utan zacskobol formazoval kis karikakat nyomsz egy fem tepsibe (gondolom kivajazni nem kell, lisztezni nem art) es lassu tuznel megsutod.
De suthetsz Rakoczi turost is vagy noi szeszelyt, csak akkor kell meg tobb tojas a tesztahoz, es csak a tetejera a tojashab.
Vagy key lime illetve lemon meringue pie-t. Ahhoz is kell egy csomo feherje. Vagy csinalj a tojasfeherjebol omlettet, en nagyon szeretem, zoldsegekkel, pl zellerszar, ujhagyma, zoldpaprika, gomba (tudom, nem zoldseg) ilyesmik.

sziasztok!
a lakotarsam hetvegi sutesenek mellektermekekent termelodott kb 8 tojasnyi tojasfeherje. nem akarom kidobni, uh megigertem, hogy elhasznalom. csak epp nem tudom, hogy mire, hova...
tud valaki otletet adni, hogy mit tudok ennyi tojasfeherjevel kezden?
elore is koszi:
Magdi

A cukrot kell a sargajaval, ennyi ideig. Nem a habbol ki a levegot. :)
Biztos azzal van osszefuggesben, hogy az eszeaki felteken melyik iranyba forog a viz a lefolyoban. :) Vagy azzal, hogy valaki jobb avagy balkezes-e, es szerintem a noveremnel is ez volt az alapkerdes, hogy jobb, vagy bal kezzel kell-e jobbra keverni.
En nem osztom a nezetet (az irany jelentoseget), de az teny, hogy jobb a cukrot es a tojassargajat kezzel, fakanallal keverni mint gepi habverovel, ugyanis maskeppen surlodik, es a keveres kozben keletkezett homennyisegtol mashogy olvad a cukor is. A tojasnak meg nem tesz jot, ha tul vadul keverik, mert kicsapodik.

24772: a "hivatalos" piskótarecept az úgy van, hogy a sárgáját a cukorral, aztán a fehérjehabból hozzáadsz egy kicsit és azzal elkevered, majd az egész habot hozzáadod és úgy szitálod bele a lisztet és nagy "levegős" mozdulatokkal kevered el az egészet. :)
a liszt nélküli részben nem tud annyi levegő megmaradni, annak mindenképp a liszthez kell "kapcsolódnia", az meg a habba megy...
ezért gondolom, hogy a 30 perces keverés nem oké.

24771: ja, én azt gondoltam, a fehérjétlen felét kéne olyan sokáig keverni (én ilyet sose tettem, de ez nem jelent semmit)

24767: a tojásfehérjéből felvert habos piskótát 30 percig kevered (akármilyen irányba)... hát nem tudom.... szerintem abból már minden lesz, csak magas és könnyű piskótatészta nem.
a légbuborékokhoz annyi köze van, hogy a lisztet használat előtt át kell szitálni, hogy levegős legyen, és ahogy (fakanállal) kevered a tésztát, úgyis viszel bele levegőt, meg köze van azt hiszem a sikérvázhoz is, de ezt majd otthon megnézem.

24769: ajjaj, súlyosan hátrányos helyzet. akkorviszont tőle kell mélyebb magyarázatot követelni.

24768: az atya is.

24767: megeszem a kalapom, ha a légbuborékot meghatja az irány, meg kéne kérdezni egy fizikust, nem ismersz olyat? :P azt el tudom képzelni, hogy az egy irányba keverésnek van értelme, de az ember úgyis géppel keveri a tésztát, nem?

24764: a noverem szerint csak akkor tuti a piskota teszta, ha azt pontosan 30 percik, az oramutato jarasaval egyezo iranyban keveri.
hm, ezt az irányt a nagymamám is mondogatta. apám szerint valami tésztában lévő légbuborékokhoz van köze, úgyhogy nem is annyira babonaság. tud valaki közelebbit?

24764: a húslevesnek abszolút van értelme, ha hideg vízben teszed fel, akkor több cucc oldódik bele a vízbe, vagyis jobb lesz a leves és rosszabb a hús. ha a húsra hajtasz, akkor kell forróba tenni, akkor gyorsan lesz rajta kéreg, és benne maradnak a cuccok.

Elnezest az osszes felregepelesert.

24763: Szirntem akkor lenne haklis, ha nem o csinalna, viszont ugy nem enne meg, ha nem jeges vajjal keszult. Viszont igy annyira babonas, hogy nem meri ki se probalni, milyen lenne nem hideg (mondjuk szobahomersekletu) vajjal. Valami mintha remlene, mintha olvastam volna valahol hogy miert, de ezt nem tudom elhinni. Vannak meg ilyen babonak, pl a noverem szerint csak akkor tuti a piskota teszta, ha azt pontosan 30 percik, az oramutato jarasaval egyezo iranyban keveri. Meg hogy a husleves nem lesz jo izo, ha nem jeghideg a viz, mikor felteszi a labast.

24761: 24762: off:
inkább háklist írtam volna :)
ON

24761: nemcsak az amerikaiak "babonásak" erre, hanem az itthoni cukrászok is, linzertésztánál nem szabad a vajnak melegnek lennie.
a tésztának nem tesz jót... :)

Pie crust: 17 dkg liszt, 1/2 teaskanal so, 1 evokanal cukor, 11 dkg nem sozott (bar otthon altalaban nem sozzak) kemeny, hideg vaj, apro kocka kra vagva (erre nagyon babonasak az amerikaiak, nem szbad, hogy a vaj meleg legyen a teszta osszekeveresenel) 1/8 - 1/4 bogre jeghideg viz (erre is babonasak)
Keverd ossze a szilard hozzavalokat, majd processzorban (keverogep?), tenyleg nem tudom, hogy hivjatok :) keverd bele a vajat, hogy morzsas allagu kevereket kapjal, ebbe vekony sugarban csurgass annyi jeges vizet, hogy eppen hogy osszealljon. Ne keverd tovabb 30 masodpercnel. :) Ez utan folpackba csomagolva dermeszd a hutoben legalabb egy fel/egy orat. Ezutan lisztezett gyurodeszkan nyujtsd ki, vigyazva, hogy ne olvadjon meg a vaj benne. Heleyzd belisztezett pie formaba, es foliaval letakarva ujabb fel orat dermeszd. Utana bele a toltelek es usgyi. :)

24759: Igen, de az almas pitee, vagy a bejglie sem pont olyan, mint a pie-e. Na jo, akkor irok crust receptet is, bar nagyon sokfele van.

esetleg mélyhűtött pozsonyi tészta? annak a csomagolásán bejgli van, szerintem az pont ugyanaz, mint az almáspitéé.

De a pie crust azert nem ugyanaz, mint a leveles teszta, szerintem. Inkabb a linzer tesztara hasonlit. Nem tudom, milyen eloregyartott tesztakat lehet otthon kapni.

24756: Igen, csak ne susd meg elore. A pumkin pie un. wet pie, a tolteleket a belevaloval egyutt kell sutni. Gondolom a fagyasztottat viszont elotte fel kell olvasztani.

köszönöm Zsuzsi. a juharszirup kimarad, mert én is hátha szeretnék belőle enni. és vehetek egy pie crustot, vagyis leveles tésztát, igaz?

24751: Anna, ha a pite tesztaja megvan, akkor toltelekhez hasznalhatod ezt:
hozzavalok: 2 bogre sutotok pep: sutoben hejaval felfele 45 - 60 percig sutod, a sutes utan a hejabol kikaparod, az esetleges vizet lecsopogteted), 3 tojas, fel bogre tejszin, fel bogre barna cukor, 1 teaskanal orolt fahej, 1/2 teaskanal orolt gyomber, 1/8 teaskanal orolt szegfuszeg, 1/2 teaskanal so
elkeszites:
a formaba simitott pite-tesztat (amit nem kell elosutni, viszont a szelet diszitheted kis level alakura szaggatott szegellyel) szord meg keves porkolt, aprora orolt dioval, igy nem azik el annyira a toltelektol. Verd fel a tojast, add hozza a tobbi hozzavalot, toltsd a tesztaba, es 45-50 percig susd, amikor a kozepe meg mindig kisse nedves, de a teszta mar megsult. Talalaskor keverj a tejszinbe juharszirupot, es ugy verd habba'.

De délelőtt telefonáljatok!!!

AKI MA LIBÁT NEM ESZIK, EGÉSZ ÉVBEN ÉHEZIK!!!
AKI MA BORT NEM ISZIK, EGÉSZ ÉVBEN SZOMJAZIK!!!
Gyertek hozzám a Borházba ma este hétkor egy 12 tételes újbor kóstolóra, majd vacsora (káposztás sonkatekercs, töltött pecsenyés tál, sajttál, paradicsomsaláta füstölt sajttal, burgonya sali pirított hagymakarikákkal, Macesz-gombóc leves, házi ludaskása, libasült burgpürével pezsgős káposztával, szűzérmék tejszínes gombával rizzsel, tökös-mákos túrós-barackos szőlős káposztás rétes). Most korlátlan italfogyasztással a program 6000 HUF.
Nagyon jó lesz én tartom a kóstolót. Tegnap már végigkóstoltam. Húzós.
Hívjatok a melóba 225 8962
Petigazda

24751: láttam nemrég egy összefoglalót a sütőtök fesztiválról
pont pite nincs a receptek közt, de sok minden sütőtökös lehetőség viszont igen
http://www.csomopont.hu/konyha/gasztrotura/nagydobos_tok/index.html