Kulináris

vettem ricottát, és közben rájöttem, hogy nincs is semmilyen jó receptem hozzá. van valakinek ötlete?

24808: Citromos porcukor teljesen rendben van, en szoktam citromtorta bevonasara hasznalni, es a citromhejtol meg a szine is nagyon ude. Mondjuk annyi koze van a marcipanhoz, mint a gesztenyepurenek, kb. Mindketto edes, es massza, oszt ennyi.
Szerintem, (bar nem csinaltam) lehet hazilag marcipant csinalni, az ize is olyan lesz, csak max pont formazasra nem lehet hasznalni hengergetes nelkul. A kavedaraloban le lehet orolni a barna hejatol megfosztott (blansirozott?) mandulat. + porckor + viz. Esetleg egy kis keserumandula aroma (csak hogy borzoljam a "purista" idegrenccereteket. :)

Jajj, eletem elso Thanksgiving dinnerjet fogom (majdnem tok egyedul) levezenyelni, oruletes kombinacios lehetsegek vannak a 8 avagy 12 szemelyre meretezett ot fogasos vacsoranal. Drukkoljatok. Eddig a menu ugy nez ki hogy butternut squash leves, narancsos salata, pulyka (a kesz pulyka-rendelesrol lecsusztam, ugyhogy ez is teljesen hazi lesz, mar vettem hozza bastert es homerot), gombas pecsenyeszosz (gravy), krumplipure, mandulas zoldbab, vajon parolt kelbimbo, narancsos cranberry relish, edeskrumpli, es cranberrys/gombas vadrizs. Ketfele pite, pumpkin es pecan, valamint kukorica kenyer. Hat, napok ota nem alszom, pedig igy leirva tok egyszeru.

24807: végülis akár úgy is kinézhet messziről, mint a marcipán. épp ez a pót-dolgok lényege. enni meg ne akard, minek az egy tortánál.

{{{Törölt hozzászólás!}}}

24804: én meg iszonyú kényes is vagyok és nem szeretem azt, ami olyan, mintha... én a valódit szretem, akkor is ha több munka. a valódi, pepecselős (valójában tök egyszerű!) piskótát házi lekvárral, a valódi marcipán bevonatot, stb... ha végképp nincs időm, kedvem, akkor jön a Daubner, de nem alkuszom.:)

24804: aha, a glazúr.
hát én azt max. mézeskalács írásra szoktam használni.
(és iszonyú kényelmes is vagyok, úgyhogy inkább megveszem a boltban a kész marcipánt, hogy legalább azzal ne kelljen szórakoznom)

24797: Van egyébként olyan, hogy műmarcipál, ami szitált porcukorból tojásfehérjéből és citromléből készül. Azt nem kell hengeren átengedni és otthon is elkészíthető. A pontos receptnek utánanézhetek ha valakit érdekel.

24784: Ebből az adagból egy kis tepsi lesz, de az adag többszörözhető. Én általában két adaggal szoktam csinálni és az egy közepes tepsi lesz. Természetesen mély tepsiben kell. Megkel mint a piskóta.

Kedves Sütögetők
A szakdolgozatomhoz gyűjtök anyagot. Ha van közöttetek olyan, aki sütött már valaha életében kenyeret, esetleg gyakran süt, vagy ismer olyat, aki... szóval van egy kérdőívem, vessétek rá magatokat! A kérdőív: dawydh.freeweb.hu
köszi!!
Ildi

24795: a múltkor a Culinarisban láttam tortabevonó marcipánlapot.

24799: ahány ház, annyi szokás... :)
szerintem is sok a 3 pohár liszt, de ha Ági erre esküszik, biztos jó úgy is...

24787: Ebben Te profi vagy, épp azért kérdem inkább Tőled, hogy a 24783. alatti receptben az 1 pohár joghurthoz nem 2 pohár liszt kellene csak? Legalábbis én azt a változatot ismerem, használom és szerintem a 3 pohár liszttől túl sűrű, fojtós lesz a tészta.

(24791: őrület, Pierre, őrület :-) :-) :-) )

24795: nem hinném, hogy érdemes lenne nekiállni, otthon saját kezűleg legyártani, mert azt ilyen hengerelőgépen át kell engedni többször, az meg ugye nincs minden háztartásban... :)
formázható marcipán?
én a szamos marcipánjait szoktam venni (kb. 3200,-ft/kg), azok elég jók.
árkád, westend, de a nyugatiban a kaiser's-ban is láttam a múltkor.

24795: egyszer csináltam. szerintem többször nem érdemes :)
szamosnál lehet kapni.

Sziasztok
Csinált már valaki marcipánt kis kezével?
Érdemes nekiállni?
Esetleg tud valaki olyan helyet ahol formázható marcipán kapható?

24793: igen, persze, asszem fáradok.

24792: Ok. :) Tortaformara gondolsz?

nem a default tepsihez, a default sütőformához. az olyan 22-24 cm átmérőjű, abban lesz 5-6 centi magas a piski. illetve gondolom, akkora lesz, én csak túrótortához szoktam sütni, és ahhoz háromból.

A legjobb az, hogy az amerikai szakacskonyvekben van high altitude verzio azoknak, akik olyan teruleten laknak, ahol magaslati levego van, pl Coloradoban. Masok az adagok es a sutesi idok, mert kisebb a legnyomas.

24789: Es mekkora a default tepsi? :) Mert nekem a hat tojasos piskota a Magyarorszagon default tepsiben neha olyan lapos, hogy csak fatorzs tortanak lehet hasznalni. Ok, biztos rossz iranyba keverem.

24788: speciel pont a piskótáról még én is tudom, hogy a 6 tojás a default adag

24785: Megyeget, de mivel nincs mindenfele meretu sutoformam, ezert el szoktam olvasni, hogy adott mennyiseg a recept szerint mekkora teret tud betolteni, milyen magassagban es ez alapjan szoktam atszorozni a sajat meglevo tepsijeimre meretezve. A kedvencem a cukraszok altal leirt mignon recept, amit a varban levo cukraszda site-jan olvastam, ugy kezdodik, hogy 36 tojas, es egy raklap mignon lesz a vege.

24783: igen, ezt hívják kevert tésztának...

24783: Ez egy jo sutirecept, de szerintem nem piskota. :) A piskota attol piskota, hogy nincs benne joghurt es kulon buveszkedik az ember a feherjevel es a sargajaval.

24784: azért a szorzás még megy, ugye? :)

24782: Ebbol a mennyisegbol egy felszemelyes tortat lehet eloallitani, Barbie-fakanallal. :)

Nekem van egy nagyon jó joghurtos piskótareceptem.
Szóval a recept:
3 pohár liszt
2 pohár cukor
1 pohár joghurt
1 zacskó sütőpor
1/2 pohár olaj
3 tojás
Nem kell a tojást szétválasztani. Én nem szoktam vacakolni vele. Robotgépben az egészet úgy ahogy van összekeverem, kivajazott, kilisztezett sütőbe öntöm, és közepes lángon kb. fél óra alatt megvan. Ha teszek hozzá valamit, akkor annyival kevesebb lisztet teszek bele az utolsó pohárba. (kivétel a mazsola, gyümölcs) szoktam bele fahéjat, díót, csokit, kakaóport stb.-t tenni. Nagyon finom.

24779: ahány ház, annyi szokás, de a hivatalos (cukrászok által) készített piskóta így hangzik:
1 tojás
2 dkg cukor
2-2.5 dkg liszt
a fehérjéből habot versz a recept szerint előírt cukor 2/3-ával. a maradék 1/3-dal kikevered a sárgáját. ezután a sárgája habhoz hozzáadod a fehérjehabot, majd fakanállal belekevered a lisztet, miközben az edényt lassan forgatod. A felvert tésztába óvatosan beleszórod a lisztet, hogy keveréskor a hab össze ne törjön.
de mondom, ahány ház.... :)