Kulináris

Csók! Régen jártam erre, látom finomat eszünk... :) Édesanyám korhelylevesének receptje (Erdély, Marosvásárhely)
(még maradt egy adagnyi...) ;)
Korhelyleves:
Gombócok:
0,5 kg darált disznóhús
1 tasak rizs (125 g, félkészre főzni)
1 ek. só
1 kk. pirospaprika
2 tojás
5 cikk fokhagyma beletörve
bors
A kisebb sárgabarack nagyságúra formázott gombócokat lisztben megforgatjuk, forrásban lévő 1,5-2 l (vegetás) vízbe tesszük. Addig főzzük, míg feljönnek a felszínre. Leszűrjük a levet, félretesszük. A gombócokat csak közvetlenül tálalás előtt tesszük a levesbe!
Leves:
0,5 kg savanyú káposzta (sarvalt)
2 db. sárgarépa
2 db. petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
1 kk. pirospaprika
4 l-es kuktában a felaprított hagymát olajon megdinsztelni, hozzáadni a káposztát, paprikát, majd felönteni annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje. Forrástól számítva egy órát főzni.
Tűzről levéve hozzáöntjük a gombócok vizét, s annyi káposztalevet, amennyi ízlésünk szerint megfelelően savanyítja. Tálalás előtt adjuk hozzá a gombócokat, tejföllel kínáljuk.
Savanyú káposzta:
Káposztafejek: cikájukat kikaparni, sóval megtömni. Minden fej káposztához még egy-egy marék durva só, továbbá csombor, kapor, torma is kerüljön a hordóba. Lehet egy fej vöröskáposztát, egy cső kukoricát s egy birsalmát is hozzáadni (káposztát magam még nem készítettem, nem ismerem az eredményt).
Búék!

24983: nyári töltött káposzta? kapros-tejfölös?:)

24988: megkeresem.
ja, és a marhacsontleveses házi virsli meg egyszerűen fantasztikus.
csak itt hol kapok juhbelet

24987: receptet, de izibe!

24984: sav. káposzta levéből nagyon finom húsgombócleves lesz, szerintem a legjobb erdélyi leves

24977: én még csak savanyú káposztásat ettem...

Es mondtam mar hogy a franciak a savanyukaposztaba is tesznek egy kis szalonnat ?

24983: savanyusagtol fuggoen erdemes a kaposzta levet leonteni/a savanyu kaposztat vizzel leobliteni. Ez persze nem segit a teljesen kraut-fobiasokon ;)

24977: a tk akkor lenne jó étel, ha nem lenne benne savanyú káposzta. azzal sajnos ehetetlenné válik.

24976: melyiket csináltad meg? a vajasat vagy a vaj nélkülit? :)
(a jelek szerint mégsem hagytam ki semmit a receptből :) )))

24980: Én azt is csak gombócolom, és beleteszek 1-2 paprikát, az íze kedvéért :)

24979: csak a töltött paprika paprikáját lökdösik a tányér szélére, de én azt is megeszem

24978: télleg? én odavagyok a káposztalevelekért :)
és nálunk szerencsére mindenki szereti

24977: Én csak gombócokat szoktam csinálni. Eleinte, rendes háziasszonyhoz illően, belekínlódtam a levelekbe a tölteléket és úgy főztem, aztán amikor kiderült, hogy azt mindenki lehámozza és a tányér szélére lökdösi, akkor áttértem a gombócolásra. Az bevált, most már így maradok.

Télleg, a töltött káposztát milyen káposztából szeretitek?
Anyukám csak savanyút használ (egész leveletre is), pótanyám egész levelei édesek, a vágott meg savanyú (és római tálban csinálja), anyósom nemtom, de az a legfinomabb, régebben nagy cserépedényben csinálta, most már sajnos nem. Ő csombort meg ilyeneket is tesz bele.

24973: jó hogy mondod, kaptam egy kuktát karácsonyra, és most agyalok, hogy mit főzzek benne :) Elsőre jól hangzik a lencse, bár már elmúlt újév, én mégis most kívánom.
van egy füstölt csülök valahol :)
más:
Trüffelt nagyon köszi, Gombi, valami marhajó lett, nem csináltam eleget :)

Ma főztem valami újat. Törökös csirkeragú.
Egy közepes édeshagymát olajon megpirítottam, rá 4 gerezd fokhagyma, rá 60 dkg kockára vágott csirkemell, megszórtam egy török "fleischgewürz" nevű keverékkel. Kis idő múlva ment rá egy közepes padlizsán (szintén kockákban - fontos hogy kicsik legyenek a kockák, hogy kevés olajon is megsüljenek), kis só, koriander, kumin, kevés chili. Kb 5 perccel később egy kisebb cukkinit is rádobtam. Még 5 perc múlva ráment egy konzerv hámozott paradicsom és kb 5 dkg fetasajt. Raktam rá még kis görög bazsalikomot is a végén. Mi tésztával ettük, mert az volt itthon, de szerintem rizzsel az igazi, sőt meg lehet csinálni rizseshúsnak. Akkor a paradicsomkonzervvel együtt kell belerakni a rizst és még fölönteni némi húslevessel, hogy az is megfőjön.

24973: Igen, szerintem sem kell se habarás, se rántás, ha nem lesz elég sűrű, akkor egy-két másodpercnyi botmixer megoldja. Bár innentől kezdve nem klasszikus.

Igen a káposztába azért kell a kömény, hogy kevésbé pufasszon.
A lencsefőzelékbe meg szerintem elengedhetelen a mustár. Én kuktában főzöm viszonylag kevés vízzel és annyira összefő és sűrű lesz, hogy nem is kell bele habarás, hanem csak tejföl. És mindig főzök benne füstölt húst vagy füstölt lében főzöm.

Ach, nagyon koszonom, kedves szakasszonyok. Bar ma ejjel nem keszult el a remekmu, azert nem adom fel. Elsejeig viszont mar nem fog, mert csendes, videki, tengerparti, internetmentes szilveszterunk lesz. Az alapanyagok beszerezve, masodikan folyt kov.
Mindenkinek sok tal lencset, jo murikat, fajdalommentes kijozanodast!

A lencsefőzeléket én nem habarással, hanem rántással sűrítem, amikor már megpuhult a lencse. Mindenfajta fütölt íz jót tesz neki.

24969: Persze hogy "cvekedli" !

24968: A köménymaggal könnyebben emészthető! Én minden káposztás ételbe rakok (kivétel a káposztás scekedli) :)

24964: akkor én is válaszolok, csak hogy lásd, nincs egyértelmű recept...:)
1. én ilyenkor (és csakis ilyenkor!) gyorsrizst használok és nem főzöm elő
2. tojás kell bele, a múlt héten 1,8 kg darált pulykába 4 tojást tettem
3. majorannát én sem szoktam
4. szerintem rengeteg babérlevél kell bele - a fenti húshoz + 2,5 kg káposztához 15-20 db-ot tettem bele. én köményt nem szoktam, de már gondolkodtam rajta. tettem bele viszont 3 paradicsomot is.
úgy kezdem, hogy csinálok egy jó fűszeres pörkölt-alapot (só nélkül, mert a majdan bele kerülő füstölt pulykacomb is sós, meg a káposzta is sós, meg a piros arany is), erre kerül az első réteg káposzta, rá a töltelékek, arra megint káposzta, arra töltelék, stb... közben minden réteg káposztára szórok felkockázott füstölt húst, pirospaprikát, nyomok rá kevés piros aranyat és bőven dugdosok közé babérlevelet. a tölteléket nem csavarom levélbe, hanem hanem káposztaszálakba hempergetem és nagyjából rajta is maradnak, de Ági lisztes megoldása nagyon tetszik, legközelebb kipróbálom.
5. semmilyen módon nem habarom soha
6. húslével öntöm föl (óvatosan, hogy ne kelljen habarni majd). max. annyival, hogy épphogy ellepje, de inkább kevesebbel...
7. a fenti irtóztató mennyiség kb. 2 és fél óra alatt készült el vastag falú, jól záródó óriásfazékban, kis lángon. a végefelé kóstolgatni szoktam, lehet érezni, hogy mikor puhult, érett már össze minden.

A lencsét megmosom, hideg vízbe felteszem főni. Kockára vágok bele egy közepes fej hagymát, teszek bele 4-5 db babérlevelet, vegetát, sót.
Amikor megpuhult, tejföllel és liszttel behabarom, összeforralom. Lilahagyma karikákkal tálalom.
Ízlés szerint a főzéskor kerülhet bele kolbász, virsli (a végén), esetleg másfajta füstölt hús, de akkor a sózásal vigyázni kell. Mi kolbász nélkül szeretjük.
A lencsesaláta hasonlóképpen készül, kevesebb vizet teszek bele, inkább utánatöltök, ha túl kevés. Amikor megfőtt, leöntöm róla a vizet, belevágok főtt virslit vagy krinolit, kihűtöm, sima tejföllel összekeverem, lilahagyma karikákat keverek bele, (sokat) mustárral, pici citromlével, fehér borssal ízesítem.

24964: Szia!
1. A rizst félig elő szoktam főzni
2. A töltelékbe kell tojás (60 dkg húshoz 1 db)
3. Majorannát nem teszek bele
4. Babérlevél a káposztába kell, sőt köménymag is (én őröltet használok)
5. A tejfölös habarással készült hamarabb megbuggyan
6. Én nem szoktam se habarni, se berántani, a gombócokat hempergetem meg lisztben
7. Nem szoktam levélbe bugyolálni, de ha mégis, édes fejes káposztát egészben félig megfőzök akkor lejön a levele, az erét kivágom és kész a tölthető káposztalvél. Az ízét átveszi.
8. Vízzel szoktam főzni, de ha van, füstölthús levével kicsit megbolondítom.
9. Én a káposztát hagymán megdinsztelem, ha félig előfőztem a rizst, forrás után takarékon elég neki egy óra - szerintem. De egy gombócot fel szoktam "áldozni" kóstolásra :)

Es bar csak harom nap mulva lesz esedekes, de mi a legjobb _klasszikus_ lencse-recept?

Haho, arany-arban beszereztem az egesz leveleket a toltott kaposztahoz, (vettem rendes savanyukaposztat is, bar szarmazasi helye Szlovenia) viszont rajottem, hogy nem tudom a pontos tuti receptet. A weben egymasnak ellentmondo recepteket talaltam, es kerdeseim a kovetkezok lennenek:
elo kell-e fozni a rizst a toltelekhez?
kell-e bele tojas?
tenyleg kell-e bele majoranna?
tenyleg nem kell bele baber-level?
mi a kulonbseg a vizes es a tejfolos habaras kozott?
lehet-e habaras helyett rantassal kesziteni?
vizzel kell-e fozni, vagy husle'vel?
meddig kell fozni? (1 ora, 2 ora, vs. puhara szol a harom forras)
ha valaki lekozolne az Inyesmester vonatkozo receptjet, annak orok hala...

Navegre.

Nem tudok ide irni!!!!