Kulináris

De van itt szezonális is: hideg mexikói dinnyeleves.
4 személyre: 4 egyforma sárgadinnye (bár ezt nem írja, csak azt, hogy egyenként legyenek fél kilósak, ezt görögből nem lehet, sárgából is nehéz)
1 dl tequila vagy vodka
60 g porcukor
10 g vanilia
200 ml tejszín
200 ml sürített tej (minek?), 2 g só és 1 g bors
Mosd meg a dinnyéket, majd vágj le egy 3-4 cm-es szeletet arról a végéről, ahol a szára volt. Ezeket a levágott részeket tedd félre. Tisztítsd ki a dinnye belsejét egy kanállal (na azt nem tom, hogy férkőzöl be, asszem inkább ki kell rázni a magokat). Cukrozd be a gyümölcsöd és hagyd érni (set aside to mature), amíg tálalod.
Na most jön, amit nem értek. Keverd össze a becukrozott, befűszerezett gyümölcsöt. Add hozzá a tejszínt és sürített tejet 5 perccel tálalás előtt. Ezt a folyadékot rakd vissza a dinnyékbe és fedd be a "kupakkal". Fagyit mellé és kis koktél ernyőt (ez oda van írva).
Hát ilyenek. Szerintem egyébként ez a dinnyeleves ötlet nem rossz, csak nem pont így. Hiányzik belőle a BOTMIXER. Szerintem dinnyét félbevág, belét kiváj, összeturmixol tequilával és a töbivel majd visszaönt a féldinnyékbe és úgy tálal. Azt nem tom, az ernyőt hova szúrod.

Neem, vannak közte egész normálisak. Angolul van, mondjuk az vicces. Pl. fried pullet chest a la Hongroise. Ez csirkepörkölt. Ideírom, csak hogy lássátok.
60 dkg csirkemell, 20 dkg zöldpaprika kockára vágva, 15 dkg hagyma karikára vágva, 1 gerezd foki, 10 dkg hámozott pari kockára vágva, só, paprika, fehér bors, olaj (1 dl-t ír, az rengeteg).
Hagymát olajon megpirít, majd rá a csirkemell magas hőfokon (fast fire). Só+bors, majd pirospaprika, z.paprika, paradicsom és addig sütöd míg kész. Petrezselymes krumplival tálalod.

Gondolom ilyen: "Végy egy friss teknőcöt! Görög teknőc is lehet, de legjobb a galapagosi. Vedd ki a páncéljából teknőckéssel, tisztítsd meg. Ecettel forrázd le, tűzd föl egy négylábú teknőcállványra, majd hirtelen lánggal (legjobb a flexibiliscsövű kézi gázláng) égesd meg. Tedd egy 60x45 cm-es, 12 cm mély kőedénybe, fedd le féligáteresztő hártyával, és tedd be a szalamanderbe felül 12-es, alul 7-es fokozatra." Stb.

és a receptek kivitelezhetőek?
úgy értem, mesterszakácsi végzettség is kell hozzá, vagy otthon is elkészíthető? (feltételezem, nem annyira...):-(

Éhezem és a székhez vagyok láncolva, viszont az imént találtam a polcomon egy A la carte Budapest c. könyvet. Nem tom hogy került oda, de ollllyan képek vannak benne, hogy mindjárt megőrülök. A könvyben a Hyatt, a Hilton, az Interconti, a Forum, a Gellért, a Gundel, a Korona és a Novotel konyhájából válogattak recepteket.

words fail me.

alvaevő almaevő.

nem is alszom, hatékonyan biznisz-emaileket írok!
viszont a fagyi elfogyott, ki kéne menni a konyhába.

alvaevő.

szép jó reggelt.
ma hajnali menü: Ben & Jerry's Cherry Garcia fagyi (cseresznyefagyi csoki és cseresznyedarabokkal), fahéjas mazsolával, Hershey's eper- és csokisziruppal.
finom!

Bogi:
a mindmegette szerint a 180 fokos sütő az gázsütőn a 2-es fokozat..:-)))
gondolom, ebből a többire már nagyon lehet következtetni:-))))

Az én sütőmön, valamint a mamám sütőjén is I van meg II, ezek közül a II a kicsi, az I a nagy:)
Szóval a finomkodás lehetetlen

Gombi, OK :) )

a félig megsült az gondolom, amikor még ragad a tészta a tűre (tűpróba), de már nem olyan az állaga, mint mikor beraktad a sütőbe.
Jaj, ezt ilyen tésztánál annyira nehezen tudom leírni...
a tojásfehérje tényleg a sótól lesz kemény, de a rákóczi túrós (emlékeim szerint) habjában is van cukor.
hogy itt mér nem írja, rejtély.
Bogi, de idegesít, de előfordul, 1-1 receptnél odaírják, hogy az a gázsütőben hanyas fokozat. Ha ilyet lelsz, legközelebb tedd el..:-)))
(egyébként nekem - keresztanyámnak - véletlenül "150 fokos" sütője van. egy ideig ez a gond nem gond nálam):-)))

Gombi, és mindenki, akinek sima magyar sütője van: titeket nem dühít ez a 180 fokon, meg 130 fokon - sütjük??
mert nekem a sütő gombját 1-8-ig lehet tekerni, de nincs melléírva, hogy melyik hány fok... :(

Zselatin semmiképpen, keményítőt is igencsak csodálnám.
Ha nincs benne semmi, tud ő lenni kőkemény, csak türelem kell hozzá még géppel is. (SJ szerint az a titka, hogy három perccel tovább kell verni, mint az ember gondolná.) Ha van benne cukor, akkor krémesebb az egész, de azért megsülve áll az, mint Katiban.

Jaj, gombi, köszönöm, köszönöm, köszönöm! Ez nem is olyan extra. Szóval, nekem bármi, ami egy süti alján van, piskótának számít, de nevezhetjük sütialapnak is. Most már csak azt mondd meg légyszi, h mi az, h félig megsüt? Hány perc?
Na, az OK, hogy a hab a csipet sótól, de azért a cukikban az igen keményen odateszi magát a süti tetejére, és tuti, h van benne még valami, fehérjén kívül. (Először is, nincs cukrozva? Nincs benne keményítő/zselatin? valami?)

ah,de nagyon finom sárgadinnyeillat van a konyhában!

omlós van az alján.
Rákóczi túrós
Hozzávalók:
60 dkg liszt
40 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 kg túró
8 db tojás
30 dkg cukor
sárgabarcklekvár
citromhéj
vaníliás cukor
Elkészítése: A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, majd 2 tojás sárgájával hidegen összegyúrjuk. 1 cm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és 180 fokon félig megsütjük. Közben összekeverjük a túrót, a cukrot, a hat tojás sárgáját, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. A félig sült tésztára kenjük a baracklekvárt, majd arra a túrókrémet, és visszatoljuk a sütőbe. Amikor majdnem kész, a tetejére simítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, és 120-140 fokon 15 percig sütjük még.

a hab egy csipet sótól leginkább
alul meg nem pskóta van, hanem nemtommi. omlós?

gyakorlásról lehet szó. megállapodás kérdése.
rákóczi - nem ipszilon, de olyat is gyakorolhatunk. ha valaki tudna recit szívesen venném (de csak olyan érdekel, ahol nagyon kezdőknek is értelmesen elmagyarázzák, hogy a piskóta és hab mitől lesznek kellőképp keménnyé.)

Igenigenigen! Nem gyakorolsz előtte? :)

Nyammmi...

Nemnem. Mondom, barátkozni kell, Tamika (vagy újságíró néninek/bácsinak kell lenni). Viszont fontos infókat lehet gyűjteni, 6-kor van fagyújtás, és jól rá lehet nézni a trükkökre, fortélyokra... Ha végképp nem megy a lejmolás, van olyan is, hogy helyi vendéglátóipari egység. Nem is akármilyenek, pl. a már említett Véndió (halászlézabáló partedli szuvenírként ellopandó!). (És a szelidi tavi marhapöri galuskával, tejfölös ubisalivalt le is tagadtam, már nem mertem említeni.)
De jövőre meg lesz oldva a helyzeted Tami, mert bérelek asztalt, és én is főzök, azt meg kell kóstolnod :) ))

Én most menten éhenhalok! Mindenből kérek, amit írtál.
Oda csak úgy le lehet menni és nosza, enni? Minden egyes bográcsnál árusítanak? Vagy kínálnak?:) Hogy van ez?

Bajai halászlé performance applikálva. Ebéd a Véndióban, echte bajai halászlé gyufa tésztával... nem volt kellemetlen. A fesztivál résztvevőivel történő barátkozás árán - ill. újságíró kártyákkal - további halászlevekhez is lehetséges a hozzzájutás. Némi köztes programok beiktatásával (kirakodóvásár, városnézés, Sigovica parti est) rögvest rá is kellett térni a sült hekkekre kovi ubival, majd csöppnyi habozást sem megengedve máris következett a helyben készülő házirétesek lemeózása. A készítés folyamatának megtekintése is bírt némi élvezeti értékkel: barackos-túrós, meggyes-mákos, káposztás...hmmm. Egyébként: a helyi, valamint a kalocsai cukrászdák árfekvése sem szorít fogyókúrára, életem legjobb rákóczy túrósa mintegy 90 forintba került. A lekülönbözőbb borászatok boraival, sörökkel, unicumokkal ajánlott az éjszakának nekivágni. Aki nem volt idén, nézze meg jövőre! 2017 bográcsban fő egyszerre a hallé... Nem semmi a hangulat.

Jujdeszép a frissenfőzött baracklekvár. Ma se fogok fogyni azt hiszem. :)

Endre! A gázfőzőt és a parkolóban körülkerített főzőhelyet ilyenkor a Cora biztosítja? Elég leadni a személyit és valami kauciót, hogy átvehesd a "rákmegfőző egységcsomag"-ot? A rák-előhűtés azért lehet, hogy nálam kivételesen nem lesz a legjobb módszer, mivel én kizárólag a hátsó részét fogyasztom el a ráknak. Az meg ugye meleget kaphat ilyen technológia mellett, így fennáll a veszélye, hogy sokkal korábban jön egy moribound állapot, semmminthogy arra a pszichém kicsikét rákészülhetett volna.
Mindenesetre ha Cora felé járok legközelebb, azért ráfigyelek a jégkásán ejtőző rák-galerire is.
Étteremben valóban nehéz frisset kifogni, ezért is gondoltam, hogy a Vadrózsába is előbb beletelefonálnék ez ügyben alkalmasint.
Van azért olyan, hogy csak kicsikét hűtik, amíg
ideér egy közeli tengerpartról. Nyilván nagyobb eséllyel, mint magán a tengerparton, de azért mi sem vagyunk ollan messze.

Péter! Kösz a felvilágosítást... Szóval a Cora-cucc nem mirelit, hanem előhűtött. Ne csomagolt rákot keress, hanem olyat, ami a jégkásán hever. Az pedig frissiben le van forrázva, aztán 0°C körül hűtve (nem fagyasztva).
Azért ha nagyon akarsz egy kis házi garnélát, véletlenül a múlt héten tárgyaltam egy ügyféllel a ráktelepe ügyében. Na, az garantáltan friss (csak le ne ollózzák a pöcsünket). Igaz, folyamiban és kecskerákban erősebb, de van neki garnéla is. Egy olyan 5 mázsa már tárgyalási alap lehet. Remélem, jó az étvágyad.

Visszajöttem. A házi After Eight egyszerűen isteni!!