Kulináris

Gondoltam, hogy jó helyre írom...:) ))

jajj, hát akkor nem lett az rossz, sőt! (megjegyezem, egy kellemes muszaka recire - nem feltétlen most, ha már késő lenne –, bármikor vevő vagyok.
na rohanok olvasni - paradicsomszószilag nagyon jó vagyok egyébként, bacherileg meg ezek szerint el vagyok maradva. pótlom.

Szóval a pénteki muszaka: nem igazán vendégségnek szántam, mint inkább néhány napi főzés-szünet utáni a visszatérésnek.:) Gondoltam, jó lesz, ha van itthon a hétvégén egy tepsi muszaka, meg nagyon kívántam már valami padlizsánt, de nem krémet. Megcsináltam a szokott módon, tettem bele karikára vágott paradicsomot is, főtt krumplit is, pici fahéjjal készült darált húst, rengeteg besamelt, parmezán sajtot. Annyi mindent, hogy a padlizsán gyakorlatilag felszívódott benne. Nekem nem is ízlett akkor melegen, szombaton főztem mindenféle más sokkal finomabbat, így aztán az egész tepsit átvittem tegnap este Anna+Endréhez, ahol kb. 5 perc alatt elfogyott. És tegnap már ízlett nekem is!!:)
Tanulságok:
- a fahéj nagyon jó bele, olyan, kicsit arabos ízt ad neki;
- a padlizsánt igenis lehet alig-olajjal sütni, csak sütőbe kell tenni, felszeletelve, pici olivaolajjal bekenve, sózva - borsozva - hamar megsül és ugyanúgy használható, mint a serpenyőben készült, csöpögős cucc;
- a muszakának jót tesz a 2 napig állás a hűtőben. :) )
Szombaton viszont megcsináltam a paradicsomszószt, amit Bächer Iván leírt a csütörtöki Népszabiban. Fantasztikus lett!

na,azt még nem próbáltam, de nincs is kedvem,
tényleg régen ettem eléggé, és mostanában 2x kerültem vele "kapcsolatba",
nagyjából "véletlenül"
először nagyon-nagyon rosszul lettem tőle (akkor azt hittem,hogy az a hús rossz volt)
másodszorra,amikor szintén eléggé nem esett jól,elgondolkodtam,hogy a disznóhús úgy általában lehet,hogy nem fekszik...

szerintem is normális. van neki egy ájerje, ami más húsnak nincs. és a füstölt meg feldolgozott verzióktól is? mert én pl. attól kevésbé.

hmmm,tényleg?

igen. ha régóta nem ettél.

normális,hogy újabban rosszul vagyok a disznóhústól?!

Endre: :) )) itt csak tengeri halat láttam, szóval nem csinálok halászlét. "Sugo di pescatore" csak a Sugovicaparton van igazi.

Képzelem: Sugo di pescatore con Barilla Fiammiferi Ungheresi(TM)

Amúgy csakis Barilla, mármint itt. Nem is igen van alternatíva, az is igaz. Viszont ennél megbízhatóbb, jobb száraztészta nemigen van. Ráadásul magyarul is rajta van minden. :) A legjobb a spenótos tésztájuk, eleve fészek alakú kis gombóckákban.

Endre: ahogy mondani teccik a méltóságos úrnak...

Annám, mert még nem ettél rendes kézzel gyúrt (nem gyári sz@r) tésztával... 21-én vótam odahaza Baján, a Véndióba vittem a clevelandi nagybácsit, hát mit mondjak, isteni vót a hallé. Mnden nap bevállalnám.
Bocs az összekeverésért, nem ígérem, hogy ezentúől nem fog előfordulni: A Székelyik olvasom, és kész, és a Székely nekem az Endre, egyelőre, majd talán lassan megszokom, hogy nemzetiséget váltottál.

Oké, én tudom a bajai halászok dörgését. Sőt, jobb helyeken a gyufa metélt frissen kerül az asztalra, szóval nem száraztésztaként.

Összekeverted a Székelyeket. Én írtam a szélesmetéltet. Elnézést, én úgy tudtam. És hogy megennék most egy olyat. Én azt nagggyon szeretem, de bűnös módon szélesmetélttel a legjobban.

Mármint halászlébe... közben a holnapi konferenciaelőadást írom a másik ablakban, kissé zaklatott vagyok máma... :) ))

GYUFAMETÉLTre bocs. :)

Baján NEM raknak szélesmetéltet a tésztába, Endre, vigyázz, mert most az én utcámba tévedtél. Baján GYUFAMETÉLTETre teszik a halászlét. A levet a tésztára, nem a tésztát a lébe. Szíves tudomásulvételre. :) ))

Paradicsomhoz: a Braun valszeg még jobb, mint a Moulinex, én anno ezt tudtam venni Édesanyámnak. Viszont még mindig működik. A paradicsompasszírozásra egy elég masszív nyavalya van, szóval nehogy a gyümölcscentrifúga részben csináld, még ha kivehető ajtós, akkor se! (Azért mondom, mert mindkettőben van szűrő, és elvileg lehet a centrifúgával is csinálni, de az a szűrő túl sűrű, a paradicsom az életben nem megy át rajta.)
Tehát jó nagy, érett főzőparikat meg kell mosni, négybevágni, és dobálni befelé a passzírozóba, á la natúr. A szűrő lukmérete 2 milliméter kb. Bennmarad a héj és a mag, ezt néhány kiló után ki kell venni, hogy ne égjen le a motor. Ami kijön, az egy sűrű lé. Ezt szoktuk főzni kicsit, aztán üvegbe és dupla celofán a tetjére. Egy pár hét után a sűrűje leülepszik és akkor a tetején átlátszó lé van, de ha felrázod, akkor teljesen ok.
Chutneyhoz viszont ez a módszer valóban túl híg és a mag belemehet a chutneyba. Szóval szerintem kétfélét csinálj: forralás, hámozás és egészben szétfőzés, magostul, illetve a passzírozós módszer a robotgéppel.
Itt a legolcsóbb szilva EUR 1.25, a Midi piacon, tegnap vettem. :(

Olyasmi, mint a lenmag. Pl. lenmagos steakfűszer. Tiszta bijó.

Mér? Nem vadzsizsik, hanem házi!

Nekem azert eleg vadul hangzik hogy nem dobjatok ki a zsizsikest.

Fodrosmetélt nem Barilla, hanem Cerbona. Jó kis magyar négytojásos tészta. Olyan mint a szélesmetélt (amit Baján a halászlébe raknak, hogy értsd), de fodros a széle. És olyan hosszú, mint a spaghetti. Vagy ha barillában utazol, fodros tagliatelle.

Az erkélyemen nő friss oregano, nagyon finom. A bazsalikomot felfalták a meztelencsigák. Két okból nem mikróztam őket: egy nincs mikróm, kettő ujjnyi nagyok voltak, a sok megzabált bazsalikomtól. (Kínai vendéget hívahtnék csak rájuk.)
Meséltem már, hogy hosszas hezitálás után mégsem szóltam vendégésgben a háziasszonynak, hogy észrevettem egy helyes kis molykukacot a zátárban? Most már tudom, mi lett volna a helyes: egyszerűen be kellett volna mikróznom a fűszeres üveget.

Hát a szilva a lekvárba 400 Ft volt (80/kg). 1 kg legolcsóbb szilvalekvár 1000 Ft. Nem tom a gázszámla mennyi lesz, de szerintem kibírjuk. Most az én óradíjamtól eltekintek, annál is inkább, mert ez a világ legkevésbé munkás lekvárja.
Kesztyűt inkább szilvához javasoltam. Nekünk csak Braun robotgépünk van, Moulinexet már kiselejteztük, de a szűrőalkalmatosság még megvan. Nem is tudam, mire kell. Kösz az ötletet. De nem lesz túl híg? Kézi passzírozást eszem ágában se volt végrehajtani. Gondoltam meghámozom (melegvizes fürdő után) és forralom egy kicsit a parikat, aztán üvegekbe töltöm. Egy részükből valami paradicsom/zöldség chutneyt gondoltam csinálni.

Barilla?

Bogherano.

A zöldfűszereket nem szeretik a zsizsikek (az oreganot meg én amúgysem annyira, inkább használok friss bazsalikomot, kakkukkfüvet, borsfüvet).
Ami pedig a vendégeket illeti, ha valakinek baj, ha akad némi pótfehérje a többszáz fokon főtt, sütött ételekben, vessen magára. Egyébként a legdurvábbakat kivágtuk, azokat mikroztuk, amik még menthetők voltak és nagyjából kiválogattuk belőlük a zsizsiket.

Anna már meg ne haragudj, de a lekvárfőzésedre elég píszí kifejezés, hogy "nem valami gazdaságos". Korábban jelentetted, hogy 4, azaz négy órán át sütöd, most meg azt, hogy 5 kilóból lesz 1-1,5 l lekvár. Hááááát... megkockáztathatom, hogy azt mondom: ez a világ egyik leg...drágább lekvárja lehet? Nem olcsóbb, ha a Lekváriumban megveszed? :) ))
Paradicsomhoz: Moulinex robotgéppel szoktam csinálni, héjastól teszem bele a parit, meg se kottyan neki, a szűrőben visszamarad a mag és a héj. Pas de gumikesztyű, pas de kézi passzírozás órákon át. 10 kiló paradicsom körülbelül 10 perc alatt megy át a gépen.
Mijaza a "fodrosmetélt"??? Mi az a profi tésztafőző?

Anna: akkor nálatok most az oregano az nem csak oreganoból van, hanem pattogatott zsizsikből is? wiweseket nem hívtok vendégségbe, mi? :) ))