Kulináris

Mixi, örülök, hogy a szilvalekvár jól sikerült. A mienk is.
Sült paprika is várakozik a sütőben, bár én lehet, hogy elrontottam, mert hagytam a sütőlemezen kihűlni, nem raktam tálba.
Viszont a paradicsomos padlizsános szósz nekem nagyon ízlett. Ezt a paradicsomnak annak a részéből csináltam, ami az ivólé leszűrése után megmaradt, tehát magok és sűrűje. Bele rengeteg bazsalikom, fokhagyma, bors és só, majd bele az aprítóba. Ekkor megkóstol és konstatál, hogy b*ssza meg, ezt kurvára elsóztam, most mit tegyek? És akkor észbekap, hogy ott csücsül a sütőben a sült padlizsán. Abból is beleapplikál egyet-kettőt, meg némi olivaolajat és kész is. Pastahoz, de szerintem akár kenyérre is nagyon finom.

grillezett-paprika téren azt hiszem, tökéletesre fejlasztettem a technikámat (lehet, h a spanyol viszt találtam fel, de roppant elégedett vagyok vele)
szóval a szép húsos paprikákat a sütő rácsán megsütjük, kicsit fekete is lehet a héja) , nagy tálba dobáljuk, lefedjük, és hagyjuk kihűlni, de min. egy órát állni a saját levében, ami ott kiereszt
majd könnyed mozdulatokkal két és fél másodperc alatt szinte egy darabban lehúzzuk a héját :) ))
aztán olívaolaj, fokhagyma, bazsalikom etc.

Óriási fokhagymaprsée van a nagymamámnak, krumplinyomónak hívja :) )
Anna (és minden érdekelt) a szilvalekvár isteni lett, cukor nélkül, és a végén mixerrel is megdolgoztam egy részét, nagyon fimom! (hősiesen szedtük a szilvát vasárnap a zuhogó esőben!)

na örülök, hogy idáig jutottunk. most már értitek ugye, hogy miért nem csináltam 1-nél többször. nyilván más sem fog. de hol lehet ilyet enni???

ejnye anna, te kis praktikus!:)

nektek is küldözget a mindmegette hírlevelet? nem az a bajom, h küld, annak örülök, de naponta ötöt... és nem lehet mit kezdeni vele (le lehet az egészet mondani).

nokedli szaggatón a terminátor tud csak egy ilyen tésztát átnyomni

Nokedliszaggató? Vagy bele kell tenni a tésztát egy ÓRIÁSI fokhagymaprásbe, aminek ujjnyi astag lyukai vannak.

"lisztezett tenyérrel, egyenként, könnyedén, nudliformán megsodorjuk"
atyaúristen, ez rosszabb, mint házilag gyúrni a metéltet

Jól vanna! Ennyit értek én az édességhez. Fényévben eccer eszem, akkor meg szinte mindegy, hogy mit, csak ne legyen édes.

Dehát a Rudy-féle stíriai A Stíriai!
Én még csak egyszer ettem olyat, de százszor, ezerszer jobb, mint a vargabéles.

a kettő között kb. annyi a különbség, mint a módos stájer gazda, és a szegény magyar foltozóvarga között...

Hát ezen nem múljék... mindmegette.hu
Stíriai metélt
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg mazsola
50 dkg tehéntúró
1/2+2 dl tejföl
1+3 tojás
30 dkg finomliszt
5+5 dkg+diónyi margarin
2+6 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál zsemlemorzsa
a szóráshoz vaníliás porcukor
Előkészítés: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A túrót áttörjük. Fél dl tejfölben elkeverünk 1 tojást és 1 csipet sót. Felteszünk forrni 4 l vizet.
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk 5 dkg margarinnal, összegyúrjuk a túróval, 2 dkg porcukorral, és a tojásos tejföllel. Cipót formálunk belőle, lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtjuk, 3 cm széles csíkokra, majd 1/2 cm széles metéltre vágjuk, lisztezett tenyérrel, egyenként, könnyedén, nudliformán megsodorjuk. Felolvasztunk 5 dkg margarint. A tésztát a forrásban lévő vízbe dobjuk, és amint a víz színére emelkedik, szitakanállal kiszedegetjük, az olvasztott margarinba forgatjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat). A krémhez kettéválasztjuk a 3 tojást. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék 6 dkg porcukorral, 2 dl tejföllel és a reszelt citromhéjjal. A tésztára öntjük, lazán összekeverjük a mazsolával és a tojáshabbal. Nem túl mély tűzálló edényt kikenünk diónyi margarinnal, meghintjük a zsemlemorzsával, beleszedjük-simítjuk a tojásos metéltet, és 25-30 percig sütjük. Megszórjuk vaníliás porcukorral, a sütőtálban kínáljuk.

anna, ez szarvashiba volt:)
stíriai metélt fényévekkel felülmúlja az amúgy szintén magas színvonalon álló vargabélest... de mindkettő isteni, csak a stíriai metélt ritkább.

ja, a mindmegettén van a széles metéltes változat és van a Rudy-féle stíriai is...:-)

kedvesem, szerintem te a vargabélesre gondolsz. az nem az.
túróból kell tésztát gyúrni, felvágni ujjnyira (ebben lehet megőrülni), majd kifőzni és aztán ráönteni a löttyöt, majd megsütni. legalábbis szerintem.

Vagy pont az a lényeg, hogy nem lehet benne metélt tészta?
Megnéztem a neten és úgy tűnik. Nekem teljesen megfelelne ez a tésztás verzió. Még az is lehet, hogy csinálok. Ez az igazi sütés nélküli édesség. Nekem való.

De mért tart órákig a stíriai metéltet elkészíteni?
Az nem az a túrós cérnametélt réteslapok között? Abban mi tart órákig, feltéve persze ha az ember nem házilag gyúrja a tésztát meg nyújtja a rétest meg köpüli (vagy mittomén) a túrót.

Hogy pontosak legyünk: Miépes Karalyos Józsi bácsi.

azért még várok ötleteket másoktól is!

(Mekkora baki!!!! Nem Miépes Pista bácsi, az persze a nagyfőnök ük, hanem
Miépes Józsi bácsi!!! Elnézést az érintettektől! Nemtom miből van, én nem igazán szeretem, de akivel ott enni szoktam, ő szereti és dícséri.
Off: Én se tudok írni, pedig van egy hosszú hozzászólásom elmentve. A lényege, hogy megint kapott a Fradi egy potyabüntetőt. No lám... ON)

köszi, a klauzál teret megpróbálom, de az tuti, hogy túróból van, és nem valami metélt tésztából?
OFF:
a sportba nem tudok írni: tehát itt szólok: tököli visszatért a fradiba.
ON

(Stíriai metélt: olcsó és jó, Klauzál tér, Miépes Pista bácsinál. De nem mindig van műsörön. Ha nincs, átugorhatsz a Kádárban, ott biztos nincs, de ehetsz egy jó sóletet körömpömpörkölttel.)

fiúk, lányok!
imádom a stíriai metéltet, de már sok-sok éve nem ettem, mert sosem találkozom vele étteremben, megcsinálni meg senki nem csinélja meg, mert kissé macerás. én egyszer nekifutottam, de 2-3 óra volt és erre én is lusta vagyok. any idea?

Tegnap este olyan, de olyan eltehetős, vörösboros szilvaszósz-receptet olvastam Nigellánál (!!), hogy csak na! Majd beírom - meg alighanem meg is főzzük.:)

Hát kap az ember egy ilyen csodaedényt (akkuterm fenékkel!!) és akkor nehezen hiszi el, hogy sz@rt se ér. Mondjuk most már Endre belemélyült a szakirodalomba és rájöttünk, hogy ez villantűzhelyhez és leginkább kerámialaposhoz való. Akinek gáztűzhelye van, annak nem telik Zepterre vagy méginkább Zepterék szerint nem is ember.
De hát ha azt írja magáról egy edény, hogy víz nélkül lehet benne főzni, akkor mire lehet alkalmasabb, mint a tökfőzelékre? De olyan szépen egybemaradtak a tökdarabok és olyan valószínűtlen állaga lett. Az íze azért nagyjából rendben van.
A konzervgyár nem Zepter.

Átalakultatok Zepter kísérleti műhellyé?? :-)))))

Tegnap beindult a Székely konzervgyár. Eddigi termékek:
2 l paradicsom ivólé
2x 250 ml paradicsom-sárga kalif.paprika és répa chutney
2x 370 ml paradicsomos-padlizsános-bazsalikomos fokhagymás sugo
És a Zepterben főztem tökfőzeléket. Arra se teljesen alkalmas, bár az nem lett ehetetlen.

Tami-féle muszakáról csak szuperlativuszokban bírok nyilatkozni. Tegnapra igazán finom lett, az volt ugyanis az ebédem. Mert mivel Tami nem vendégségnek szánta, elhozta hozzánk. Az tényleg nem vendégség, mert lassan közös háztartást vezetünk. Én még itt bent megszórtam némi fellelt parmezánnal, ami nagyon nem ártott neki. Só helyett kifejezetten jó volt, bár egy török biztos a mókusok elé vetne.

naggyon jó helyre írtad. köccönöm!