Kulináris

Tami, nem is írtunk semmit. A libamáj amúgyis hízlal, az aszaltszilva meg Bp-n drága, tehát nem érdemes visszaolvasni se. Jaa, és Jamie Oliver könyvet meg adok én Neked kölcsön, olyat ami magyarul nincs is, bíííí!

Valami cseresznyebarter lehetett. Cseresznyét cseresznyéért program? Télen idehozták volna a chileit, nyáron oda a magyart. Nem. Már csak abban vagyok biztos (egyre inkább), hogy benyomnék vagy fél kg aszaltszilvát. Vajon van a Hunyadin egy kimért (kimárt) árus, akitől vehetnék?

Nem lehet benneteket visszaolvasni! Tessék kevesebbet írni. Olyat és annyit, amit rossz gyomorral és kevés idővel is lehet bírni. Tele vagyok ötlettel - mint mindig, ugye:) ) - s egyszerűen nem tudom utolérni magam meg titeket.
:)

anna, apropó, nem úgy volt, hogy chile-be mi akartunk cseresznyét exportálni?

és ha puha, akkor nyilván nehezebb :-))

anna,
nekem egyáltalán nem szimpatikus, ha valaki kimért...

Ma úgy látszik nem működik az é billentyűm.
Narancsháj, mári, stb. Vagy ez a libamÁj/hÁj miatt van?

Jaj Gábor haggyad már a zöccséges retkes kezét és hasonlókat. Egyrészt biztos, hogy lapáttal mári, nem belemarkol. Másrészt ha tényleg kemény és magos (akkor viszont feleannyiba kerül mint a puha mag nélküli) úgyis be kell áztatni, tehát tökmindegy hogy milyen. A Nagycsarnokban lehet kapni mag nélkülit és vannak itt is gyárilag csomagolt zacskós kiszerelések - az általam említett 1/2 kg-os is olyan. Nekem akkor is szimpatikusabb a kimért.
Chilei meggyről lemaradtunk, amikor Torgyán apánkat lemondatták.

Meg fogom nézni Neked az aszalt szilva árát,de megdöbbentően ócsó vót, arra emlékszem, el sem akartam hinni, mert Pesten már évek óta 25 dekákat vettünk csak, mert olyan marha drága - ráadásul maggal, kőkemény és koszos.
Ez tiszta, nincs benne mag, és csomagolva van, nem a zőccséges adja a retkes kezével.
Eszter hozott tegnap szárított paradicsomot is, sajnos abból csak 25 dekát, de nagyon fincsi. Van még három kiló aszalt meggyünk is, az csudafinom, chilei. Aszalt szilvát is hozott, az is chilei, bár lehet, hogy még Szatmárbú szállították Pinochetnek, a kertek alatt. (Free Pinochet!)
Az ilyen hülye szállodai receptekkel az a baj, hogy ehhez kell min. három szakács, aki a kezem alá dolgozik, de legalábbis egy nagy villa szakácsnéval és szobalánnyal. A szakácsné elkészíti, a szobalány feltálalja. Vagy? Csináljam meg ezt a kaját, aztán üljek neki megenni a konyhában, hokedlin?
A májat köztudottan nem szabad besózni sütés előtt, mert akkor nem puhul meg. Vagy ez a libamájra nem vonatkozik? Na mindegy.
Amúgy ott dögöljek meg, amikor Tokajit forralok serpenyőben.
Bécsben ettem tavaly nyáron a Marriotban, mondhaom: tényleg nagyon jól főznek. De megszámoltam: nyolc szakács és hat pincér állt sorfalat, amikor beléptünk az étterembe. Hát úgy könnyű ilyen kaját készíteni!
Aunt Rézi recepteket Verne Gyula könyvekből érdemesebb venni, a polinéziai szigetvilágban különösen kedvelt; már persze, ha nem egy aszott vénlány a Rézi néni.
Gondolod, hogy még mindig nyomkodják a parasztasszonyok a kukoricát lefelé a liba nyakán? Az tényleg egy borzalom lehet. Na majd evés közben erről fogok mesélni. :) ))
Eszter hozot még Herz szalámit is. Rá van írva, hogy importálja: Andreas Grünfeld. Lehet, hogy végre megint szamárból van?

nem tom, de dögöljön meg az a hülye tudós is, aki egereket kínoz és kóstolgatja őket... mert különben honnan tudná?

(vagy a macska már a döglött egérrel játszik? ki tudja...)

de nem öncélúan kínozza, hanem hogy finomabb legyen!
(nem úgy van, hogy a macska is azért játszik annyit az egérrel mielőtt megeszi, mert a félelemtől olyan hormonokat bocsát ki a szerencsétlen, hogy finomabb lesz tőle a húsa? rémlik, mintha hallottam volna vmi ilyet. de lehet, hogy kamu az egész.)

(Darwin is megmondta, de aztán meghalt ő is...)

megöli és megeszi rendicsek. de megkínozza, megöli és megeszi, az nekem már nem rendicsek. megeszem, ha kapok, de nem veszek. persze nyilván azért is, mert nem szeretem eléggé.

Pecsenyelibamájról tudok. Szerintem nem rossz és talán a csirkemájnál kicsit jobb. Annyival mindenképp, hogy garantáltan szívmentes. Igazából nagyon szeretem, persze ha valaki az "igazira" vágyik, nagy csalódás.
Viszont valami rokfortos körtés ételt lehet adni előételnek. Ez most csak általánosságban jutott eszembe.
És ha már körte: borban párolt körte vaníliafagyival is nagyon finom. Úgy kell, mintha forralt bort csinálnál, raksz bele mindenféle fűszert, narancshájat, cukrot, majd abban párolod a körtét. Amikor a körte kész, a bort forralt borként fogyasztod. Jó ötlet őszre.

haggyuk má ezt a nagy állatvédelmet, ez tisztára farizeusság. az erősebb állat megöli a gyengébbet, és megeszi. darwin is megmondta!

gáborbá,
libamáj abszolüman főétel! de még mennyire hogy! de lehet bélszín kiegészítője is, egy kis szarvasgombás-konyakos raguval nyakonöntve. na perswze a lesütött, lilahagymás verzió se kutya! asszem megéheztem...

(ÉS a Gundelnek nemrég megjelent egy könyve kizárólag libamáj-receptekkel, de nem vettem meg, mert drága. Biztos asziszik, hogy csak azok vesznek ilyesmit, akiknek fussa minden nap libamájra. Amúgy nyilván mindenki tudja, de azért leírom, hogy a "pecsenyelibamáj" néven kapható olcsó libamáj: rossz. Pontosabban semmivel sem jobb, mintha csirkemájat használna az ember. Egyszer ezzel csináltam egy hideg előételt, libamájjal töltött körtét sáfránymártással, nagyon finom volt, de azért más, mint a "rendes"... (Anna, viszont ezt nem tömik. Én sem értek egyet a töméssel, viszont nagyon szeretem a hízott libamájat... Nemtom hogy lehet ezt a disszonanciát normálisan feloldani. Egyelőre a tiltakozásom csak elvi, a fogyaszási szokásaim viszont gyakorlatiak.)

Jamie Oliver ügyben a hitetlenkedők csekkolhatják pl. a www.libri.hu-t. Ha a keresőbe beírod, hogy Jamie Oliver, megjelenik 2, azaz kettő könyv. És az egyik bizony a Pucér szakács, ami a Naked Chef és ez volt az első könyve (valszeg 1999-ben). A kép alapján a másik - Egyszerűen csak főzz - az a Happy Days with the Naked Chef, ami a 3. könyve lehet, 2001-ből. (Közben az Amazont is nézem, azért vagyok ekkora guru.) Pucér szakács tényleg rémes magyarul.

Libamájról halvány gőzöm sincs, lévén, hogy embertelennek (állattalannak?) tartom a libahízlalást és (talán ezért?) nem szeretem eléggé az eredményt. Annyit tudok, hogy egy barátnőm főételnek is szokta, de az kockázatos, mert nem mindenki szereti a májat.
Na itt van a Budapest a la Carte c. könyv (ami nem tom hogy került az irodámba) és a bp-i szállodaszakácsok válogatása. Olyanok vannak benne, hogy lm-al töltött fürj, vagy lm-al és gombával töltött fácán vagy sült libamáj salátaágyon vagy meleg libamáj spenótlevélben tokaji mártásban:
1/2 kg lm
1/4 kg friss spenót
1/4 kg s.répa
200 ml édes tokaji
100 ml demi-glaze sauce (ez valami francia barnamártás, amihez le kell szhaladnod a Marriotba, lévén hogy onnan van a recept)
só, bors, vaj
8 egyforma szeletre vágd föl a libamájat, sózd és borsozd be. Fedd be leforrázott spenótlevelekkel. Kiolajozott tepsiben 180 fokon süsd 3 percig. Vedd ki a tepsiből a májat. A szószhoz ugyanabba a tepsibe öntsd a bort és forrald amíg a borban lévő cukor karamellizálódik (turns caramel-like). Add hozzá a demi-glaze szószt és mégegyszer forrald föl. Vajban párolt répával kínáld.
Vagy libamáj terrin brióson, ahol celofánba csomagolva kell a befűszerezett libamájat konyak és fehérbor fölött gőzölni. Ez istenien hangzik, de ezt inkább csinálják a Novotelben.
Van a könyvben egy Roast Aunt Rézi style. Milyen lehet a sült nagynéni Rézi módon?
Szerintem csak idő kérdése, hogy Eszter mit szeret meg ha 1,5 hónap alatt ennyi mindent sikerült.
Nem hiszem el, hogy 2,50€/kg az aszaltszilva! Múltkor nagyon megörültem a 750 Ft-os félkilós kiszerelésnek. Egyébként tényleg hihetetlen, mert pl. Olaszországban az aszalt paradicsomnak min. 10€ kilaja.

(Libamáj éppenséggel lehet főétel is, elég sok főfogás készül belőle, de szerintem ütősebb előételnek, vagy a főétel kiegészítőjének. Sőt, van egy-két jó saláta is belőle.)

A Delhaizeben asszem 2.50 EUR volt kilója. Ráadásul ohne Konservierungsstoffe, aminek én nagyon örülök, mert már elegem van a sok E-vitaminból, ilyen-olyan emulgeálószerekből, szójalecitinekből, káliumszorbátokból, nátriumglutamátokból, nyomokban földimogyoróból.
Nem kell beáztatni, mert lucsog, ha a kedvenc botmixereddel megdolgoznánk, akkor gyakorlatilag lekvár lenne belőle. Szinte csöpög, olyan puha. Isteni.
Most viszont új receptre lesz szükségem. Van két kiló libamájunk, mi a fenét csináljak vele? Le van fagyasztva két egykilós darab. Még az életben nem csináltam. Főételnek nem lehet libamájat adni, nem? Az egy előétel, Tokajival, nem?
Nincs turmixom sajna, úgyhogy a sütőtökleves ki van lőve, bár tök jól hangzott :) .
Eszter csak a curryt, a gyömbért, a fahéjat és a szegfűszeget nem szereti. Az elmúlt másfél hónap vívmánya: megszerette a sütőtököt és a gesztenyét valamint a zöldbabot :) .
Kaptunk egy üveg Sabrát Izraelből!

Ez történt. A 'pucér szakács' rémesen hangzik, nyilván nem véletlenül nem ez volt a címe már a tévéműsornak sem.

Valamit nem ertek. Megneztem.
Nalunk eloszor jelent meg a happy days with the n. c. es az
volt az egyszeruen csak... es most meg a sima n. c. pucer szakacs
cimen??
(ezen a 'pucer szakacs'on nem birom tultenni magam)

De hiszen a pucer szakacs IS a naked chef lenne akkor (ha eleg gyanus forditasban is...) akkor az nem ketto hanem legfeljebb ugyanaz ketszer...

Nana, uszkve kb 7,50 €-ért már itt is lehet kapni 1 kg magozatlan aszaltszilvát! Ha jól megnézed a brüsszeli is szatmárból való (legalábbis remélem). Azt is nyugodtan be lehet áztatni, csak az íze végett, majd ugyanazzal a borral locsolgatni a madarat. És meg is lehet őket tölteni gesztenyével.
A nagynéném sütőtöklevest szokott adni előtte, ami kiváló. Nagyon passzentos is meg finom. Kis fehérbor, tejszín, fokhagyma, esetleg cognac, szerecsendióval meghintve. Parmezánt és friss bazsalikomlevelet szoktunk rászórni. Még a rozmaring is jó lehet. Persze csak ha van turmixod. Valahogy a saláta szerintem nem illik a gesztenyés pulyka elé. Talán egy waldorf.
A pulykára eleve vörösbort gondoltam. Az aszaltszilvához is az való. Szerintem kezdd el Esztert az ízekhez hozzsászoktatni. Észre se veszi és megszereti a fűszereket.

Anna, Tami: kösz. Szokás szerint a főnökömék jönnek vacsorára. Baconnel nem élek, úgyhogy azt hiszem a két recept keverékét fogom megcsinálni. Előfőzött gesztenyét láttam már a boltban, konzervben árulják, nem merném megkóstolni.
Szerintem nem száraz a pulykamell, újévre is azt csináltam egy pár hete, és isteni volt, aszalt szilvával, gombával és almával, és egyáltalán nem volt száraz. Két kisebb mell volt megtöltve, egymás mellett a tepsiben, elképesztően jól nézett ki. Most van egy jó francia rósche borom, szívem szerint azt tenném bele, nem fehéret, mert a gesztenye színe elég sápadt eleve, szóval a rósche kicsit feljavítaná színileg.
Itt a boltban árulják az isteni aszalt szilvát, magozva, puha, nem kell áztatni, meg lehet őket tölteni (!), szóval lehet, hogy az is lesz még a geszó mellett a tálban. Van römertopfom, lehet, hogy én is abban csinálom, bár már nagyon rég főztem römerben.
Szegfűszeg Eszternek olyan, mint Drakulának a fokhagyma, szóval az nem lesz benne.
Maj' beszámolok.
Milyen előételt és desszertet csináljak? A múltkor már elsütöttem a hortobácsi palagyintát és a gundelpalacsinát, most valami más kell. Mit lehet pulyka előtt adni? Salátát? Utána? Gesztenyepüré kilőve.

nem. kettő jelent meg, ezen felesleges vitázni, mert kapható a pucér szakács is.
viszont: nem tudja valaki, h hogy hívják (a nőt és a műsort) a Club nevű adón, ahol éjszaka/hajnalban egy nagyon helyes libanoni nő főz marhajó kajákat? (vagy hol lehet a Club műsorára rákeresni neten? - én sehol nem találom)

Nem, magyarul J.O.-nak csak egy könyve jelent meg, az egyszerűen csak főzz, ennek az eredeti címe a naked chef. karácsonyra jön a következő, meg az új stahl judit is.

és az jó valakinek?