Kulináris

Bogi: az "e" eeeelütés volt, de pöttyös a-t még a legjobb szándékkal sem tudtam volna tele hassal
Tami: lekestuk egymast :( ((

Sziaaaa!!!!! :) ))))

thailändische :) ) yumyum ez is elég jól hangzik

Mai menüm "élelmiszeriparikiállítás-módra" (mármint onnan gyüttek a dógok):
"YumYum thailendische nudelsuppe typ shrimp (originál, valamint instant)
...piszkosul csíp, mert a kis "spices" és "oil" zacskók közül legalább az egyiket nem lett volna szabad beletenni - bezzeg rákíz nyomokban sem!
Scharffen Berger semisweet csoki (Berkeley)
...csak túl kicsi volt (a másikat a vendégek felették tegnap)
Monbana tejcsoki "cereáliákkal" (Landivy, France)
...most következik
(most megnézem, hogy írtatok-e már)

jééé, amíg írtam ide pottyantatok???
:) ))

...én meg addig nyomkodtam a gesztenyét, amíg elfogyott a fele (Gábor el is hessentgetett a konyhából)
maradt a porszívózás (az is kell a vacsihoz)
:) ))) dehianyoztok (csak nincs itt időm meg módom jópofizni)

Vegeta télleg Vegeta, vagy valami halovány utánzat csak?

Bogi: :D DD, bocsánat, de hát tényleg az volt, úgy értem itsy-pitsy vegeta bele az ásványvízbe, és azt rá a pulykára...

Gábor, legextravagánsabb az egész receptben a vegetás ásványvíz :) )

Ez fennségesen hanxik. Nálunk okt. 31-én lesz vendégség és szerintem valami ilyesmi lesz.
Tegnap egyébként Jamie is mindenféle sült húsokat sütött: egy kacsát, egy csirkét, egy szép darab desznót és egy mégszebb darab marhát. A kacsát és a sertést rebarbarás, zsályás, gyömbéres olivaolajos keverékkel töltötte-dörzsölte be, míg a csirkét és a marhát citromhéjas, citromos, fokhagymás, petrezselymes cuccossal. Főleg az tetszett, ahogy a nagy darab húsokkal bírt bánni, ahogy bevagdalta meg minden, hogy mindenhova jusson fűszer, de ne száradjon ki. Azt sajnos nem lehet leírni - látni kellett. És ami a legjobb volt - a piaci kofákat hívta meg, akiktől szokta venni a portékájukat. Nekem az nagyon tetszett. Ja, és a köret is jó volt - hagymás krumplitorta.
Megtaláltam: http://www.abc.net.au/tv/guide/h205090.htm

Megcsináltam tegnap a gesztenyés pulykamellet. Nagyon jó lett, recept itt:
Gesztenyével töltött pulykamell
1250 g bőrtelen pulykamellfilé egyben
750 g gesztenye
1 tojás
5 dkg vaj
200 g aszalt meggy és szilva ill mazsola,
100-150 g bacon*
2-3 dl félszáraz rosé
só
bors
Éjjelre beáztattam az aszalt gyümölcsöket a roséba, este megfőztem a gesztenyét és éjjel hagytam kihűlni a sajár levében. Másnap kikapartam és összekevertem a tojással, a vajjal és a roséban ázott gyümölcsökkel, a bor felével. Sóval, borssal ízesítettem.
Az egész cuccot beletöltöttem a besózott pulykamellbe, a nyílást fogpiszkálóval betűzködtem. Piuci olajon megforgattam egy pillanatra, aztán betettem a porcelán tepsibe. Befedtem baconnel az egészet, és leöntöttem némi vegetás ásványvízzel, a bor maradékával. Alufólia alatt sütöttem 1 órát, utána fólia nélkül 20 percet, hogy szépen megkunkorodjanak a bacon szeletek. Pár perc hűlés után jól szeletelhető, a töltelék nem esik szét. Jól meg kell locsolni a szeleteket a zafttal, de nem száraz a hús. Rizzsel tálaltam, illetve a tepsiben sült még néhány apró főtt krumpli is. Fejes saláta volt még hozzá.
Desszertnek meggyes palacsinta volt; meggylekvárba roséban áztatott aszalt meggyet kevertünk, és ezzel töltöttük meg a palikat. Porcukorral meghintve nagyon-nagyon-nagyon jó volt.
*Anna: gondoltam rád, nagyon jó ötlet volt a bacon. Tami kösz, hogy mondtad, hogy tegyek tojást a töltelékbe. Nagyon jól sikerált az egész tegnapi vendégség. Harmadik Világháborús csatatér maradt utána, de másfél óra alatt rendet raktunk.

Vagy a Fény utcai piacon. Ott találtunk egy szárazáru boltot fantasztikus választékkal és irtó jó árakkal. Jázminrizs 280/kg, aszaltszilva (magnélküli magyar) 1200/kg. Van rengeteg féle bab és sokféle lencse is, meg mindenféle szárított gyümölcs, amit csak el tudtok képzelni. Pedig én igazán nem vagyok nagy Fény utcai piac fan, de ez a bolt marha jó. Meg, ha arra jártok, vigyetek magatokkal üres üveget, mert van egy másik bolt, ahol 3,6-os friss tejet mérnek (persze a parások ne menjenek arra, mert az tényleg friss tej, nem hőkezelt és társai).

csodálkoztam rajta, hogy elirták a receptben: ugyanis az gersli. Egyenlő hántolt árpa. Bármelyik ABC-ben.

Na jo ez nem is olyan veszes. foleg, hogy rajottem, hogy a szombat mar pentek este elkezdodik, azert az elobb egy csoppet megijedtem.
Hol vasarol az ember jofajta gerstit?
hihi: a heten szabad a csutortok, pentek

ajaj

Kevés olyan étel van, amelyre akkora gondot kell fordítani, mint éppen a sólet készítésére: az ember már 24 órával korábban beáztatja a babot, félidõben megcseréli a vizet. 3-4 nagy fej hagymát levelekre szed és folyamatos lassú tûzön, 3-4 evõkanálnyi libazsírban üvegesre párol. Ha véletlenül valamelyik hagyma megpörkölõdik, ki kell dobni, mert különben az egész sólet odaéghet. (Fûszert általában nem szokás beletenni!) Ezután meghintjük liszttel, beletesszük a füstölt húst, egy darab idõ múltán ezt is meghintjük kevés liszttel, majd az egyéb hús (libacomb, zsíros marhahús), késõbb a bab és a gersti következik hasonló módon. Végül fölengedjük vízzel épp annyira, hogy ellepje. Végül beleültetjük a jól megmosott hajában levõ tojásokat, a helclit vagy a kuglit, és az egész fazekat lefedjük. Ezután ugyancsak lassú tûzön legalább 8 órán kell a sütõben (a kemencében) tartani. Még így sem biztos, hogy tökéletes lesz. A sóletot azonban sohasem szabad kritizálni, mert azzal a vendég csak önmaga felett mond ítéletet. Egy õsi német-zsidó közmondás szerint ugyanis: Scholet genut nach dem Gast, a sólet mindig úgy sikerül, amilyen a kedves vendég...
from: http://www.interdnet.hu/zsido/UJELET/archiv/u971208.htm

a sóletben az a legjobb, hogy ugyebár eredetileg: szombati sólet. Tehát ortodox módon úgy kell kezdeni, hogy a babot csütörtökön beáztatjuk...

hoho,
ez fantasztikus. gyors volt. szoval nem egyszeru az ugy. a kis uvegekkel baj lesz, mert mindig az a bajom, hogy tul kicsi :) . a dunsztolast, hogy kepzeljuk el, mert nekem dunsztom sincs.
babkedvelo hosszutavfozoktol meg a solet receptjet is varom. Nagyon regen ettem es ugy hianyzik :)

Zakuszka
Hozzávalók: bab (nagy szemű vagy fejtett bab), pritamin paprika, fehér paprika, paradicsom, étolaj, és fűszer tetszés szerint.
Tetszés szerinti mennyiségű babot egy külön edénybe tegyünk fel főni. A pritaminpaprikát, és a fehér paprikát húsdarálóval darájuk össze, majd egy kevés paradicsommal egy nagy lábosban tegyük fel főni. Az étel készítése szinte állandó keverést igényel. Lassú tűzön főzzük. Amikor a paradicsomos levét elfőtte, akkor utána már csak olajjal engedjük fel, hogy mindig egy kicsi olaj legyen a tetején. Amikor már kezd krémszerűvé válni, akkor daráljuk meg a főtt babot, és azt is keverjük bele, olajjal felöntve. Kb. 5-6 óra múlva, amikor már krémszerűvé válik, akkor lesz kész. Közben egyszer kétszer a massza áthajtható paradicsom-paszirozón, így gyorsabban fő.
A fűszerezése tetszőleges, de fontos a babérlevél: 10-15 levél az egész lábosban.
Készítsünk elő zárfedeles, de kicsi üvegeket, merjük bele a masszát, de mindig úgy, hogy egy kis olaj a tetejét ellepje. A lezárás után az üvegeket dunsztolni kell, de nem kell hozzá semmilyen tartósító szer. Körülbelül egy hónap múlva fogyasztható, általában kenyérre kenve.
Dúsított zakuszka
Az előző masszát ki lehet egészíteni padlizsánnal is. A padlizsánt a vaslapra tesszük, majd minden oldalán addig sütjük, míg szenessé nem válik a héja. Ezután az összeégett növényt tegyük vízbe, majd az égett részét kézzel hámozzuk le. A magját nem kell eltávolítani. Ezt a padlizsánt kell beledarálni a masszába. Ezt esetleg napokkal hamarabb is el lehet készíteni. Hűtőben tárolandó.
A zakuszkába apró szemű babot is főzhetünk, ezt akkor nem daráljuk bele. Hosszú csíkokra vágott laskagombával (vagy vargányával) is dúsíthatjuk, ezt sem daráljuk össze. Ezeket nagyobb üvegekbe tesszük, de összefőzzük az alapmasszával.
A zakuszkát minden erdélyi család más-más módszerrel készíti.

zakuszka:
http://receptor.transindex.ro/index.php?recept=46

Sziasztok,
tudja valaki a zakuszka receptjét. gyorsan kine mer' futunk kifele a szezonbol. Koszi,
Petya

Dávid, a spenót, vagy a rántás az első? Mellesleg én a habarásra esküszöm :-)

Éljen! Te is, a spenót is és a rántás is! Rá se ránts!

életemben először csináltam spenótot rántással. Más ember vagyok a mai naptól kezdve

Parázzunk tovább!
Tudjátok, hogy a tengeri kagyló is gyűjti a mérget, (vegyi szennyeződések,stb.)?

Bocs, bocs, bocs!
Kifelejtettem a hagymát. Azaz egy fej (megpucolt) vöröshagyma is megy a zsírba a libamáj mellé, avval sül. Más fűszer már tényleg asszem nem kell.

ha-ha-ha!! :) )))))
Nem tom, én baromira nem parázok a kajáktól. Egyszerűen csak van néhány dolog, amit nem szeretek (kb mert undorít vmiért, asszem ezért nem szeretünk vmit), a többi meg... pl nekem a lejárt dátumokkal sincs feltétlen bajom: megszagolom, megnézem, s ha láthatóan / érezhetően nics semmi baja: én bizony megeszem. Néha úgy érzem, hogy túl vagyunk óvva.

(pardon: természetesen nem a mikrohullámú sütőn jelentkező mikrórepedésre gondoltam, hanem a tojáshéjon lévő mikrorepedésre...)

(Na, ez úgy van, hogy elég aggasztó, úgyhogy a parázók ne olvassák. Szóval a tojás héján vannak mikrórepedések, amit szabad szemmel nem is látni, de a szalmonellának nincs szabad szeme, és megtalálja. Bemászik a kis álnok a mikrórepedésen, és kész, a tojás meg van fertőzve. A szalmonella MEGFELELŐ hőkezeléssel MINDEN ESETBEN elpusztul, tehát ha helyesen járunk el, a fertőzés kizárt. A nyers tojás risky, de én is nagyon szeretem, én még megcukrozni sem szoktam. Nem beszélve a levesbetétként való alkalmazásról. Az ózónkezelés valóban ferőtleníti a tojások felületét (tehát belül sajna asszem nem). Hogy pontosan hogyan zajlik azt sajna nem tudom, de valami jó hideg permetnek kell elképzelni, ami elpárolog.
Adalék: beszélgettem egy nagy szállodá főszakácsával, és ő mondta, hogy valamennyi baromfi amit az ember megvesz a piacon, szalmonellás. Tehát nincs kivétel, és nem szerencse kérdése az elkerülése, hanem a hőkezelésé. (A további érdeklődőknek ismét szívesen ajánlom figyelmébe az élelmiszerbiztonságból írt szakdolgozatomat...:-) ) )

van a kuktába való betét, ami kis lábakon is bír állni. na, azt megpakoltuk zöccséggel, alá ment a víz és 5 percig forrt. majd beszámolok, hogy milyen eredménnyel.