Kulináris

egyre többször van cápa..

Na, ettől irtó éhes lettem és még a télhez is megjött a kedvem. Hurrá!

Egyszer már csináltam ilyet, a gesztenyét ugyanígy megfőzve, stb... Utána nem daráltam, csak elmorzsoltam és az Anna által leírt szabályos zsömlés töltelékbe tettem - viszonylag kevés zsömlével, több tojással ÉS tejszínnel.:) S alig - alig fűszereztem (fehérbors, só, pici rum), hogy jellemzően gesztenyeízű maradjon. Pulykamellet töltöttem vele, amit római tálban sütöttem meg, sok - sok borba áztatott aszalt szilvával és héjas narancskarikával együtt.

Az biztos, hogy mindet nem kell elmorzsolni. Nagynéném szokott Karácsonyra ilyet csinálni (szigorúan pulykacombból, mert a melle ehhez száraz) és a tepsiben úszkálnak az egész gesztenyék. Ő persze előfőzött gesztenyéből csinálja. Tudom, hogy megveted, de az az érzésem, hogy a töltelékbe elkél némi bacon. De ha az nem is, a pulyka máját belerakhatod, meg nedves zsömlét. Tisztán gesztenye az tényleg túl száraz lehet. Nekem van ilyen pástétom fűszerem, az jó lehetne, de nem biztos, hogy arra lehet kapni. Én szegfűszeget, babért, borókabogyót raknék bele. Tejszín helyett inkább borocskával locsolgatnám.
Az interneten találtam egy receptet, ahol meg kell sütni a gesztenyéket, majd nylonzacskóba csomagolni és kicsit dunsztolni. Az jól néz ki.
Egyébként ha beütöd a gugliba, hogy chestnut turkey egész sok eredményt kapsz.

Az én mamám májat szokott belerakni, és nem főzi, hanem megsüti, úgy töri össze a töltelékhez.

Vasárnap vendégek jönnek, és gesztenyével töltött pulykamellet gondolok sütni, mert szedtünk majdnem három kiló gesztenyét Eszterrel vasárnap, és már a fülünkön jön ki sütve. A Horváthilona szerint puhára kell főzni, kiszedni, ledarálni, ízesíteni. Any kind of tapasztalat? Ma reggel tíz szemet megfőztem, hogy megnézzem, milyen. Meg lehet pucolni, de kicsit száraz az egész, úgy értem, hogy nem egy krém, vagy massza lesz belőle, hanem olyan az állaga, mint amikor a linzerhez elmorzsoljuk a vajat a liszttel... Mit tegyek még hozzá, szerintetek? Fűszerek, tejszín, stb stb stb.

www.netpincer.hu
ott van egy telefonszám, hátha megmondják, hogy van-e ilyen hely.

haliho! tud vki olyan kaja-hazhozszallitos helyet ahol lehet visakartyaval a telefonon keresztul fizetni? meglepi lenne... koszi!!! es persze sos:-)

http://www.deliaonline.com/recipes/r_0000001062.asp

Ez nem. Tényleg. A csípősség - nyilván - a csilipaprika mennyiségen múlik. Ezt a zöldcurry alapot én csináltam és direkt nem olyan csípősre és keveset is raktam az ételbe. Azért is érdemes egyébként kókusztejjel higítani, hogy nehogy annyira erős legyen.

(Én nemrég Berlinben ettem valami hasonlo zöldcurrys dolgot (az nem halas volt, hanem csirke) és nem bírtam megenni, mert annyira csípős volt! Ez nem?)

Tegnap főztem valamit. Azt hiszem thai halas-zöldséges curry tésztával volt.
Szóval fölvágtam egy hagymát, 2 fokhagymagerezdet, kevés gyömbért, fél rúd thai citromfüvet. Ezeket olajon megpirítottam (előbb a hagymát, majd a többit is beledobtam). Aztán beleraktam thai zöld curry alapot (ezt lehet kapni az Ázsia bótban és a maradékot a mélyhűtőben lehet tárolni, de el is lehet készíteni). Ebbe ment kis kockákra vágva egy nagy paradicsom, 10 cm cukkini, némi csípős piros paprika, majd kb 20 dkg halfilé 2 cm-es kokckákra vágva (nem tudom milyen, csak azt, hogy a palermoi piacon megtetszett). A végén beleraktam még egy mélyfagyasztott Findus wok tésztás zöldségkeveréket. Köretnek párolt zöldbab volt. (Nagyon illik még bele egy kis kókusztej, aki szereti.)

És igen, magyarul is már 2 könyve jelent meg: Pucér Szakács + Egyszerűen csak főzz!

Ja igen, 2 citromot használt és a lazacokra reszelte a héjukat. És kaprot ÉS petrezselymet is használt, meg majorannát.
És megtaláltam Joja receptjét is és tényleg fóliában kell egy percig sütni.
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/chickenbreastbakedin_13043.shtml

Hát nemtom melyik könyve. Magyarul is több van? Mert akkor az egyik ezek közül... Persze, fóliástól, és nagyon okos, mert azért van rá szükség, hogy meginduljon a folyamat, a sütő meg csak fenntartja a kívánt szintet. Tehát a nagy lángos alágyújtás következtében elkezd mondjuk forrni a bor, elkezd izzadni a bacon, meg ilyenek, utána meg ezt folytatják nyugiban a sütőben.
Jól hangzik a lazac is.)

Fóliástól alá kell gyújtani? Ez melyik JM könyv?
Tegnap Jamie zöldfűszeres lacacot sütött és hozzá még pluszban salsa verdét - vagyis zöldfűszermártást adott.
A lazacot nagyon jól csinálta: kirakott 4 spárgát egy deszkára, majd rájuk egy jókora darab lazacot. Ezt megrakta mindenféle jóval (só, sok-sok zöldfűszer), majd rádobott egy másik darab lazacot, kis citromot, olivaolajat és összekötözte őket a spárgákkal, majd benyomta a sütőbe.
Meg is találtam: http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails/recipe_3569.asp

(MI meg olyat állítottunk elő tegnap (Jamie Oliver alapján és hathatós segítségével) hogy össze kell állítani egy ragut (csiperke+ vargánya, fehérbor, fokhagyma, friss oregano (kakukkfű elvileg, de az nem volt), só , bors , vaj) ezt egy nagy alufóliára helyezni, rátettünk egy-egy baconba csavart csirkemell-filét, és fejenként egy-egy jól záródó batyut készítettünk belőle. Utána erős lángon egy tepsiben alágyújtani, de csak egy percre. Utána meg az egész tepsit be a sütőbe 25-30 percre. És amikor az ember kibontja a batyut olyan illatfelhő száll fel, hogy ihaj! És nagyon nagyon finom is volt. Csináltam hozzá sauté potato-t is petrezselyemmel. Előtte mozarella- (khm, sportsajt) paradicsom. Utána fagyi, utána svájci csoki móri (Kamocsay) ezerjóval. További borokat most nem sorolnék, de elég az hozzá, hogy volt fekete, fehér, tarka, még francia is.)

A másik 90 nem aszaltszilvának való fajta volt. Tiszta lédús volt, azért is szakadt le.
Jut eszembe, kaptunk Szicíiában egyik nap egy csomó aszalt gyümölcsöt. Volt köztük valami irtó finom citrusféleség, de kb akkorák voltak mint az olajbogyók. Ugyanott kaptunk citromlekvárt is és az valami mennyei volt. Meg ha már elkezdtem édességekről beszélni: briósban eszik a fagylaltot. Jaj de jaj de finom is az! Kicsit puhább briós, mint a magyar. Kettévágják és beleraknak fagyit. Amilyet kérsz, kb 3-4 gombócnyit. Isteni.

A másik 90 szilva sem lett volna lekvár, ha nem _szakítódik le_ a szárítóról, és nem _tűnik el_ a teraszról...

A ricotta édesebb és krémesebb. De soxor lehet kapni nagy közértekben 1/2 kg-os kiszerelésben a túrók között. Az még mindig kicsit jobban hasonlít a magyar túróhoz, de szerintem megteszi. Szerintem a magyar túró is megteszi, talán egy kis krémsajttal érdemes összekeverni, de az meg mindig kicsit sós. Persze az se baj. Jaaa, és a végén parmezánnal meg kell szórni az egész ételt.

és ha áttörök magyar turót szitán, akkor az lesz belőle, vagy más az íze is, pl. sósabb, krémesebb?

en meg a Tata fele krumplipuret -hagymas-almas-csirkezsiros-fuszeres- csinaltam a szuleimnek csirkesulttel... hm... :) teljesen elaleltek! :)

Ricotta = olasz túró. Lehet itthon is kapni. Az igazi az sokkal simább, mint a magyar túró. Valszeg mert kb 70% a zsírtartalma.

mi az a ricotta?

Nekünk a teraszon aszalódik 10 szem szilva egy cserépaljban. Kb 100 szemből választottam ki ezt a 10-et (a másik 90 lekvár lett). Szerintem egyes szilvák aszalódásra alkalmasabbak mint másikak.

Én meg tegnap csináltam olyat, hogy ricottával töltött lasagne.
2 személyre:
6 db lasagnelapot főzöl (a Mammutban a Matchben lehet kapni frisset, de nem abból csináltam, csak láttam olyat is). Vigyázz, hogy nem ragadjanak össze!
Közben kikevered a ricottakrémet: 20-25 dkg ricotta, egy gerezd fokhagyma, mindenféle zöldfűszer (bazsalikom, menta, borsfű - ami akad), 2 apróra vágott szárított paradicsom - ha van, belereszeltem kb 10 cm cukkinit, de 10 dkg spenótlevél még jobb bele, + 1 tojás, só, kis bors. Jól összekevered.
Veszed a lasagnelapokat és megtöltögeted őket a töltelékkel és palacsintákat formázol (a szakácskönyv masnikat írt, de ember legyen a talpán, aki az al dente lasagnet masnira csavarja). Kivajazott tűzálló edénybe rakod és nyakonöntöd paradicsomszósszal, megszórod rozmaringgal és berakod a sütőbe 15-20 percre. (Paradicsomszósz gyanánt ajánlom a Romanella márkájú olasz cuccot, amit lehet kapni szerte e hazában nagyon méltányos áron. De lehet csinálni friss paradicsomból is, ha ahhoz van az embernek kedve.)

Ja' meglepő élmény: kb egy hónap alatt sikerült félig megaszalnom kb tíz szem szilvát a hűtő egy félreeső zugában. (bár nem hiszem, hogy ipari mennyiségekhez ez lenne a legalkalmasabb...
mindenesetre ha már így alakult, visszatettem, kivárom a végét

Zsuzsi (2003. okt. 09. | 22:10:41)! lehet, sőt még anélkül is. Lehet, hogy valami más baj volt.
Anna, és nem tudom, kikkel értekeztünk a műltkor erről, mindenesetre jelentem: a robotgép habverőkarja nagyon alkalmas a padlizsánkrém keverésére, hidegen is, mindenkinek merem ajánlani!

Citromos-tejes csirke, ilyet még nem hallottam, csak péntek este.
Meg is csináltam.
Csirke (neked) megfelelő darabjait kicsit beirdaltam, tálba tettem, és Olympossal felöntöttem, cayanne borssal és grill fűszerrel megszórtam és félnapig (kb. 8-10 óra[előző esti áztatás]) állni hagytam, aztán hozzáöntöttem a tejet. S lássatok csodát, nem lett belőle trutymó. Majd törtem pár fokhagyma gerezdet, felvágtam és bele ez is. Még kb. 2-3 óra, aztán kevés olajon először pároltam, aztán megsütöttem. Hozzá felaprózott piros kaliforniai paprika, citrom, kapri bogyó és finomra vágott hagymát összerottyintottam a páclével. Hozzá krumplipirét adtam.
Szüleim teljesen elaléltak tőle. :)

Szicíliában pedig halványzöld brokkoli van. Tisztára brokkoli, de más színe van. Meg nagyon élénk lila padlizsán is van. Meg méteres világoszöld cukkini.
De azt a vicces karfiolt tényleg ugyanúgy kell megcsinálni mint a másikat. Vagy nyersen rágcsálni (de a másikat is lehet).