Kulináris

Szerintem a Kriziara gondoltak(Ristorante Krizia). Lehet, hogy a z helyett s van, nem vagyok biztos benne. Egy pici utcaban van -ha jol emlekszem Mozsar utcanak hivjak- Az utca parhuzamos az Andrassy uttal,es nem megy ki a korutig, csak a Jokai utcaig. A nagymezo Jokai kozt van valahol... Nem valami feltuno, egy sarga ovalis cegert keressetek.
Erdemes kiprobalni...

Megtaláltam a Jamie receptet: http://www.hyperionbooks.com/books/2001fall/nakedcheftakesoffexcrpt.htm
Monkfish Wrapped in Banana Leaves with Ginger, Cilantro, Chili, and Coconut Milk
És benne a megoldást banánlevélre, bár elég snassz:
...Banana leaves are very easy to buy from Asian stores. ... Failing banana leaves, you can use grapevine leaves which you can get in the supermarket -- somewhat smaller, but no less tasty for that. If you really can’t get hold of any leaves then aluminum foil will do.

Ezen már én is gondolkodtam...:) Nagyon kíváncsi lennék.

Viszont mondja már meg valaki, hogy dec. 24-én a Wittman fiúk az alábbiakat mely étteremről ír(hat)ták:
Graziano Cattaneo olasz ..... Graziano Cattaneo szakács.
Van egy vendéglője Budapest belvárosában, egy pincében, de feleségével olyan jó érzékkel sikerült berendezniük, hogy az ember ahogy leül, máris elfelejti azt a néhány lépcsőt. Mellesleg egyébként ez a vendéglő a város legjobb vendéglője. Nem udvariaskodunk, nem használunk megszorításokat: a legjobb.

Jaaaaj Joja, én azt fölvettem vidijóra és alig várom, hogy megnézzem. Most egy kicsit elrontottad az izgalmat. De honnan veszünk banánelevelet??? Lapulevéllel mégse lehet! Mindenesetre fogom tudni a pontos receptet, ha eccer megnézem.
Abban viszont állapodjunk meg, hogy mozsárban nem lehet leveleket összetörni. Meg gyömbért se. Én próbáltam (pont Jamie inspirált) és 5 perc után bevágtam az egész szajrét az aprítóba.
Viszont rozmaringgal kötözni imád. Húst is szokott és az teljesen kivitelezhető.

(Jamie Oliver barátunk valami egészen elképesztő ételt készített tegnap! Ritkán van ilyen, hogy ennyire összefut a számban a nyál tévéfőzés közben! Sajnos a pontos receptre nem emlékszem. Mindenesetre egy hatalmas mozsárban tört össze gyömbért, chilit, koriandert, valamilyen általam ismeretlen fűszert, kókusztejet, szójaszószt, lime-héjat, és lime-levet. Utána hatalmas banánleveket tett fel a lángra, hogy kijöjjön belőlök az illóolaj, és még finomabb legyen. A banánlevelek közepére tett a szószból, rá örödöghal-filéket, majd ezekre is a szószból, és firss korianderből. Majd összehajtogatta a leveleket és egy-egy szál rozmaringgal tűzte össze a csomagokat és be a sütőbe! És ott ült két léhűtő, akiknek végig magyarázott, és azok ehették meg!!! Igazságtalan, de teljesen.)

öröm olvasni ezt az ajánlatot, ugyanis egy barátosném apjának az étterméről van szó! Én is ettem ott régebben párszor, és tényleg jó volt. Jó rég nem jártam erre, de azért elmondom, hogy időközben voltam a Hunyadi téren, és beszélgettem is az egyik Culinaris-tulajjal, aki akkor már tudott a wiwről, meg a topicról, épp pár nappal előtte regisztrált :) Néhány finomságot be is szereztem. remélem, megél majd itt az üzlet, mert igazán közel van, és nagyon jó a hangulata is, kedvesek meg minden. Már nem emlékszem kinek, de nagyon köszönöm a tippet!
Kajákról nem sokat tudok írni, ma kezdem az ünnepek utáni visszafogottságot, igaz, hogy saját eltevésű paradicsomlevessel

Hm. Fincsi! :)

köszi a segítséget!

Igen Zsuszi, az. Van napi menü 590-ért. Amikor ott voltunk épp frankfurti leves volt és krumplifőzelék fasirttal és alig bírtam megenni, annyi volt.

Anna, ez az, ami majdnem a Mária téren van, ha lefelé megyünk akkor a jobb oldalon?

Vizivárosiaknak viszont ajánlanék egy jó kis helyet: Toldi étterem/kifőzde, Battyány u. 14. Sajnos csak hétköznap ebédre van nyitva, de jó a konyha, szép a hely, és occsó is.

Lehet az finomra őrölt is, attól függ, mibe kell. Pl. sütibe jobb az egész finom, de a maceszgombócba inkább a durvára tört.(Szia Tamara!!:) )

Etióp éttermet sehol se érdemes kihagyni, ha van. Legjobb talán Washingtonban (mármint Addis Ababa után), de a Bosnyák téren is van egy és ott is jól főznek.

A matzo meal a durvára tört maceszpor- lehet kapni pl. a Rotschildokban.
Koriander levél szerintem nem helyettesíthető, de kapható mondjuk az Ázsia-boltban, néha a Culinarisban:) is és kiválóan mélyhűthető! Én is tartok otthon egy zacsiban a fagyasztóban, s kiolvasztás nélkül, csak bele kell morzsolni az ételbe.

péter: new havenben az etiop éttermet nem lehet kihagyni, annyira jó a konyha

Fanni, matzo meal szerintem maceszliszt. Friss koriander semmivel se helyettesíthető, de komolyan. Ráadásul ha szereted, olyan finom, hogy nem is akarod mással helyettesíteni.
Györgyi, mintha láttam volna birsalmasajtot piacon, de lehet kapni a Lekváriumban is. Intézünk Neked néhány adaggal.
Szerintem a juharszirup a legehetetlenebb amerikai dolog, amit kitaláltak azon a kontinensen. Akkor már inkább port eszem.

köszönöm, kipróbálom. előtte elmegyek pszichológushoz, hogy verje ki belőlem a kömény-utálatot:)

(Fanni: kömény helyett egyértelműen őrölt kömény. Tökéletesen működik, mert valóban csak ráharapni rossz. Én is utáltam, és mióta őröltet használok fel se tűnik, hogy van benne. Pontosabban feltűnik, és jó!)

Őrölve is utálod a köményt, vagy csak azt, hogy szétharapod esetleg. (Nálunk legalábbis bevált a szemes helyett az őrölt.)

a következő kérdéseim lennének:
mi az a matzo meal, és mivel helyettesíthető?
mivel helyettesíthető a friss koriander levél?
mit használjak kömény helyett, ha egy csomó receptben benne van, de én utálom?

sajt nincs, de birsalma minden évben ott rohad a kertünk fáin, mert senki nem eszi. Györgyi plíz, szabadíccs meg jövőre, vidd és edd

nahat, ez nagy disznosag tole.

van-e kérem, birsalmasajt eladó?
nagymamám mindet elajándék ozta, nekem em maradt...óóó

Nem valami vacak olcso porbol kell csinalni, rogton nem olyan rossz az.

15124:köszi ez számomra is infóval szolgált:)
az amcsik jó maguk otthon csak olyan dolgokat esznek ami por és víz összeadásával készül el...olyan is az íze...most képzeld el, hogy milyen az a palacsinta amit ilyen módon készítenek...ez számomra csak sok soksok sok sok soks sok juharfasziruppal válik fogyaszthatóvá....egyébként meg nem ajánlom

denagyonnagykirályvagy,köszi,bár legörditettem kicsit a hozzászólásokat és hasonlót sejtettem,jómagam is
köszi

Kulinaris: a latin culinari(us)= konyha szobol, az etelekkel, evessel foglalkozo (muveszet)

viszont szeretik, legalábbis egyszer 1 amcsi srác aztmondta hogy az volt eddig életében a legfinomabb.
szörnyen szégyellem magam tudatlanságom miatt de elárulná vki h mi az h kulináris?
köszi

15120: Ejnye, hat amerikaba kellet menni egy jo kis rantottveloert? ;-)
Azt viszont lefogadom, hogy az amcsik nem esznek csontvelot, az egy eleg specialis magyar dolog.