Kulináris

Jajjdejól hanxik! És mi volt a titkos "fűszercsomag"?

(Én tennap gombakrémlevest csináltam, de semmi extra. Vajon hagyma, rá kevés zeller, fehérrépa. Picit párolni, utána egy nagyobb adag felszeletelt gomba (ezúttal sima csiperke). Párolni , majd liszttel elkeverni ("rántás"). Utána tettem bele egy kis fűszercsomagot, meg sót és borsot, és felöntöttem -épphogy ellepje- erőlevessel. Főzés, főzés, utána BOTMIXERREL pépesítettem. Majd tejszín és apróra vágott petrezselyem következett. Kruton helyett vajban párolt petrezselymes zellerforgácsot, és párolt gombaszeleteket tettem a tetejére. Díszítés: csöppnyi tejszín alakzattá formálva. Na. Ez volt.)

TAAAAAAAAAMIIIIIIIIII!!!!!!!!*****Chutney Alert****Chutney Alert*****
Láttam az Ázsiában torma-narancs chutneyt! Valami magyar (solymári cég) készítmény 2 dl-es ball üvegbe csomagolva. Nem vettem, mert gondoltam, olyat mi is tudunk. Csinálunk?

Süti know-howm sajnos nulla. Az az ember reszortja. Asszony főz, ember süt (és persze főz is).
Szerintem ha a körtéből egy befőttet, vagy híg lekvárt főz az ember, nagyonis jó a tortába. Kicsit meg kell fűszerezni, narancshéj, esetleg akár narancs bele és kevéske bort hozzáadni. Szerintem nagyon feldobja a tortát.
Egy egyszerű jó desszertet azért tudok: Borban párolt körte vaníliafagyival. A bort meg kell úgy ízesíteni mint a forralt bor és bele az egész körtéket. Melegen kell tálalni és a bort meg lehet inni. Szerintem nagyon jó.

Dehogynem, de semmi extra spaghetti szoszt nem rakom ide:) )
Vmi kafa suti know-how nincs? Szinten hetvegi vendegsegre, egyszeru legyen, de csudas. Ja, sok csokival.
Szakertovel egyebkent megkonzultaltuk, ugy dontottunk, hogy kortet nem kell belerakni a csoki-kortes tortaba. Uff.

Na senki se eszik? Főztem még szombaton egy elég mesterire sikeredett chili con carnét. Majd alkalomadtán megosztom a nagyérdeművel. Egyelőre annyit mondok, hogy senkinek se jusson eszébe nyers és nem konzerv chilibabot venni!

Körtét nagyon vékony szeletekre vagdosta Endre és egyszerűen a la natúr belerakta. 6 körte volt, de kicsit kevésnek bizonyult, pedig tényleg soknak tűnt.

Na tegnap délután bevetettem magam a konyhába és készült némi elemózsia. Először is egy sütőtökkrémleves, lásd 14920-21, de most koriandert is szórtam rá és a végén friss bazsalikomot bele és megszórtuk reszelt parmezánnal. Isteni finom lett.
Aztán készült spenótos penne is. Úgy hogy 2 gerezd fokhagymát és 5 cm apróra vágott póréhagymát olivaolajon megdinszteltem, majd beleraktam kb 5 dkg kis kockákra vágott prosciutto crudót (ez lehet bolero sonka vagy valamilyen más finom füstölt nyers sonka) és rá egy csomag fagyasztott spenótot. Amikor fölolvadt, még belenyomtam egy tubus camping sajtot. Ehhez kb 40 dkg penne dukál.
Egy csirkehúsleves vagy csirkés zöldségleves is készült.

Es azt meg elarulod, hogy hogy raktatok bele a kortet??? Igy melle nagyon jo volt, de ettol kicsit eufemizmus lett "kortes"-tortanak hivni...

Az rakva volt. De az nem az én ötletem volt, és nem is mi csináltuk, mi csak szimplán fölzabáltuk.
A csokihab egyáltalán nem volt tömény, bár 3 deci tejszínnel készült, de csak 3 deka vajjal, és kevés cukorral.

Mi is toprengtunk a csokihabon, de az nagyon tomennye tette volna, nem? Vicces volt, majdnem kimaradt a tojasfeherje, de meg idoben eszrevettuk ;)
A csirkecsodad meg pont ugy hangzik, mint az en otletem, jaj. Vagy az nem tekerve volt, ugye?

Hű, ez jól hangzik... Ahová a tortát vittük, ott mi is valami csirke-csodát kaptunk. Pedig nem szeretem a csirkét, de ez finom volt: füstölt tarja szeletek és gomba volt alatta, majd az egész tepsiben összesütve. Hmm. A tortára különben végül csokoládéhab került (kakaó + vaj + tejszín + 2 tojás sárgája + rum + 2 tojás fehérjéből vert hab).

TUDOM, hogy a konyakosmeggy-et es az illetekest hogy irjak.

Sracok, Lyanyok, iszonyuan nagyot foztunk-sutottunk tegnap, this includes korte-csokitorta as well.
Szoval:
1. korte-csokitorta vegul ugy nezett ki, hogy nem beleraktuk a kortet, hanem diabetikus cseresznye-befott leve (ez volt meg otthon) es abba bele feherbor (szaraz), majd allni hagyni kb. 30 percet. Iszonyuan jo konnyakosmeggy illat es iz lett. Es melle meg fagyi-hegyek.
2. pizza. A teszta nagyon jo lett, jo fuszeresre csinaltam, es megakiraly toppingokkal frenetic lett. Talaltam koser szardellat:) ), horvat rabbi cimkejevel, aztan volt rajta pragai sonka (bar ezzel azt hiszem le lett rontva a koser image:) ), cukkini, mozzarella, paradicsom persze, gomba, bazsalikom.
3. Es az egeszen sajat otlet: csirkemell sonkaba tekerve, tejfolos-sajtos martasban. Eloszor megcsinaltam a csirkemellet - ropogos - majd kihul, beteker sonkaba (szinten pragai, nagyon jo izt ad), beken 1 tojas+tejfol, tetejere fustoltebb sajt reszel, majd be a sutobe, kb. 15-20 percre. Es melle parolt zoldseg - repa, cukkini, gomba, hagyma, fokhagyma kicsi - keves paradicsommal, rengeteg bazsalikommal es sok feherborral.
Az eloetel is nagyon finom lett, de az iletekesnek meghagyom, hogy ossza meg o a sajat receptjet.
Negyen, kb. 2 oran keresztul csak ettunk, gyertyafenyben es a szagelszivo lampajanal:) ) Csodalatos volt, tortaert koszi!

Ja, igen, szóval az egészet betettem utána a még langyos sütőbe pár percre. Nekem nagyon tetszett, hogy a körték kicsit nyersek maradtak, csak épp egy kicsit összelottyadtak. Amit így utólag változtatnék, az az, hogy még egy tejfölt, vagy joghurtot kevernék a tésztába, hogy lágyabb legyen, és hogy a majdnem kész tortát jobban meglocsolnám körtelével, mielőtt visszateszem a sütőbe.

Korte-csokitorta kerdesem van, foprobalok holnapra. Szoval kiveszem, felvagom lapokra es ugyesen beleoperalom a kortet meg a diot. De ha kihult, akkor mar nem fog beleolvadni es osszeallni, nem? Mayday, mayday!

A héten sütöttem egy brownie-szerűséget, egész jó lett, bár kicsit szalonnás, mert úgy látszik a hiperszuper amerikai sütőporom megdöglött, mint váci cement eső után. Szóval nem igazán jött föl, na de azért persze elfogyott...
1 bögre kristálycukor, 2 egész tojás, 3 evőkanál kakaó, 1 evőkanál
baracklekvár, 8 dkg vaj, ezt jól kikeverni.
1 bögre lisztet 1/2 kávéskanál szódabikarbonával összekeverni, a masszához
adni, 1 bögre tejjel összekeverni az egészet. Mazsolát, diót, mandulát, apróra tört étcsokit, üvegcserepeket, kavicsokat
keverhetünk bele.(Ezeket kevés lisztben előtte összekeverni, hogy ne
tapadjanak össze.)
Kivajazott, kilisztezett tepsiben, formában, előmelegített sütőben sütjük.
Először kb. 1o percig nagy lángon sütni, nem nyitogatni a sütőt, nem
nézegetni! Akkor jó, ha a beleszúrt spékelőtűre nem tapad rá. (illetve akkor, ha rendesen feljön és nem egy szalonnás vacak lesz, mint az enyém lett két napja. Azért így is múltidőbe tettük...)

Pasta fresca, vagyis friss és nem szárított pasta új távlatokat nyit a pastaevésben. Most ettem ebédre boros gombás sárgarépás tagliatellét és igencsak finom volt.
A szóst most nem írnám le, mert abból áll, hogy végy 3 dl maradék hússzaftot, 1 dl maradék gombaszószt, maradék vajon dinsztelt répát és ezek ritkán akadnak az embernek.
Viszont a dinsztelt répát azt ajánlom, bár igen macerás. Talán a Falafelből van, akinek ismerős. Föl kell vágni leheletvékonyra a répát, mondjuk 1 mm vékony szeletekre, esetleg hoszzában kb 5 cm hosszú csíkokra, ha bírod. És akkor jó kis adagokban vajon meg kell dinsztelni. Egy jó nagy serpenyőbe egyszerre csak max 1 répa mehet. Szerintem szójaszósz nagyon finom rá, de igazából magában is jó.
Most jutott eszembe, hogy régesrégen ajánlott itt valaki tepsiben sült répát. Na, most akkor el is kezdek archiválni.

Bizton állítom, hogy nagyon finom lett, mert már egyszerű próba volt, ha nem is fő. Ez igazából egy kakaós piskóta körtével és dióval töltve. Szerintem ha melegen kínálod, akkor finom mellé a vaníliafagyi vagy a csokifagyi (ha vannak olyanok, mint én, akik nem igazán vaníliakedvelők). De szerintem finom hozzá egy vaníliasodó vagy netán egy csokiöntet is és akkor azok lehetnek melegek, a süti meg hideg. Arra kell vigyázni, hogy ne száradjon ki. Az ellen érdemes körtelével, vagy rumos tejjel locsolni.
Viszont azt az edényt, amiben az ember turbo elektromos habverővel tojáshabot ver, nem szabad elengedni!! ÉN voltam a nagyokos, aki összetojásozta az egész konyhát a fenti művelettel. Szép nagy ívet írt le a tojáshab.

korte-csokitorta nagyon jol hangzik, erdekelne hogy hogy sikerult, es akkor vasarnap en is azzal kapraztatnam el a vacsoravendegeimet. Szoval, nagggggyon erdekel, hogy milyen lett a foproba utan!

Tegnap csináltam körtés-csokoládétortát (vagy valami ilyesmit). Miután senki sem akart nekünk brownie-receptet adni, és az én korábban levadászott receptem alkalmatlannak bizonyult, úgy döntöttem, akkor majd én. A következő lett az eredmény (a konyha összetojásozásán és az ottfelejtett zakóm összebüdösítésén kívül): kb. 35 deka lisztet, 15 deka cukrot, 10 deka kakaót, egy valíliás cukrot, egy sütőport 12 deka vajjal, 6 tojás sárgájával és egy pohár tejföllel összegyúrok, citromhéjat és csokoládét reszelek bele, majd a 6 tojás fehérjéből vert habot óvatosan belekeverem. A tésztát kivajazott tepsibe öntöm, úgy, hogy kb. 1,5-2-szeresére fog emelkedni. Forró sütőbe teszem, és kis lángon (170°C?) 20-25 percig sütöm. Aztán kiveszem, megvárom, míg kihűl, kiborítom, vízszintesen lapokra vágom, és körteszeletekkel, és pirított dióval megrakom. És a végén még valami mousse-t, vagy krémet csinálok hozzá, de még nem találtam ki, hogy mit. Este főpróba!

Pfalus, én mozsrolást írtam...

OFF:
15185: Ugye hogy morzsolas ??? Endre, mi ferfiak tartsunk ossze ;-)))
ON

Tudom, hogy már volt, de tud valaki hirtelen egy kipróbált-bevált brownie receptet?

Jajj emberek, voltam a Culinarisban! Van mozsár, bár az tényleg semmire se alkalmas, de 4000 Ft. Kőbül van - talán még dobálásra jó - és lapos. És persze nagyon szép, azt meg kell hagyni.
Vettem viszont friss tagliatellét (végre van!), 2 évig érlelt (?) basmati rizst és hozzá egy doboz peshawari dal makhanit (akik nem tudnak hindiül, ez az alábbi készétel: whole black lentils and red kidney beans cooked in a creamy sauce of tomatoes, onions, garlic, ginger and other herbs), meg egy mazsolás zsömlét az alattam szólónak reggelire.

Egyébként a mozsár szerintem kocka cukor porcukorrá alakítására való, semmi egyébre. A fűszereket őrléssel (bors, kömény), vágással (esetleg mezzalunával, amit még sosem próbáltam; petrezselyem, kapor), lehelletvékonyra szeleteléssel (gyömbér, szerecsendió), reszeléssel (gyömbér, szerecsendió, parmezán), vagy chopperolással (minden) ajánlok feldolgozni.

Pedig a jégkásacsináló jó dolog. Azzal lehet pl. dinnyekoktélt csinálni... A mozsárban zúzásra azt hiszem, a mozsrolás a legjobb szó.

Jaaaa, ez eszembe se jutott. Hogy én milyen hülye vagyok! Nanáhogy. Botmixerrel minden tükörsima lesz. (Igazából aszittem, Veve kérdésére kérdezel rá mégegyszer. Nem is vettem a célzást.)
Tegnap láttam álmaim konyhagépét. Braum MultiMix M 880 (lásd http://www.braun.de/). Igaz, hogy nem botmixer, hanem olyan fogantyús cucc, de persze van neki fém!!! hozzácsatolható botmixere. És dagasztópálcikák is, ami persze nekem nagyon kell, mert állandóan sütök. De akkor is -- mért nem fél éve láttam?!? Na jó, nem falra akasztható, mint a botmixer és nincs hozzá turmixgép se jégkásacsináló, mint a mienknek.

aszittem, botmixer (meggypiros)

Én rendesen lepénnyel ettem, az uram persze rendesen késsel villával. Mindenki úgy eszik, ahogy kedve tartja. Az egy liberális étterem. De most hirtelen annyira éhes lettem!
Sajtfondünél a lényeg szerintem egy vastagtalpú edény és semmiképpen sem szabad a fondüszettel vagymiaz elkészíteni, hanem a tűzhelyen kell és aztán beleöntei a fondüs edénybe. És hát gruyere-ből kell csinálni, nem? Na papolok itten nagyban, de még életemben nem csináltam. Megnézem otthon 1-2 szakácskönyvben.