Kulináris

pl. ide: http://kokeny.tripod.com/belso.htm#vesevelo
http://kokeny.tripod.com/belso.htm#szalon
meg ide: http://www.nexus.hu/balance/etelmuveszet/belsosegek.htm

- Kéremszépen, hova érdemes kattintani a sertés belsőségek (vese, lép) szakszerű elkészítéséhez? MB3T

Nem tudom, volt-e már a...
http://www.eszemiszom.hu
, elég sok recept van rajta.

Ha már, akkor: Magyar Elek
(Bp., 1875. aug. 14. - Bp., 1947. máj. 16.): újságíró. Jogi tanulmányait a bp.-i egy: en végezte. Újságírói pályáját a Telefonhírmondó munkatársaként kezdte; egyúttal bemondó is volt. 1901-től a Magyarország munkatársa, 1917-től felelős szerk.-je. Sokrétű újságírói munkát végzett: politikai cikkeket, a régi Bp.-ről szóló tárcákat, színházi és képzőművészeti kritikákat, sport- és lóversenytudósításokat egyaránt írt. A Pesti Naplóban Inyesmester álnéven évekig vezette a konyhaművészeti rovatot. Inyesmester szakácskönyve c. műve a műfaj egyik legismertebb terméke. 1945 után a Képes Figyelőben is vezette a konyhaművészeti rovatot. - F. m. Tiszavirágok (versek, Bp., 1910); Pesti históriák (karcolatok, Bp., 1920).
Forrás:
Életrajzi lexikon
http://www.kereso.hu/yrk/Ryrgenwm/9616
Évek óta az Ínyesmester szakácskönyvét használom mint konyhai szentírást. (Bár pulykavariációk nem nagyon akadnak...)

Anna: :-)) Szeretem ezt a régi magyar konyhai nyelvezetet. Mindig elcsöppen a nyálam, amikor Magyar Eleknél olvasom a hihetetlenül gusztusosra írt elkészítési módozatokat.

Most kaptam egy 2004-es falinaptárat Frank Júlia receptjeivel. Mondanom sem kell, iszonyat éhes lettem hirtelen. A februári recept babéros sonkaleves. (Igazából sonkapaprikás fölöntve vízzel. :) )

Ezt találtam a neten: A paprikás (pl. a borjúpaprikás, paprikás csirke) tulajdonképpen a pörköltből készül, csak annyi a különbség, hogy amikor a hús már megpuhult, sűrű hagymás levéhez kevés liszttel dúsított tejfölt keverünk, és az asztalnál külön tálban is kínálunk tejfölt hozzá. (KIS MAGYAR KONYHA, HAGYOMÁNYOS RECEPTEK, HORVÁTH BOLDIZSÁR)
De az is igaz, hogy a paprikásnál a legtöbb recept nem hangsúlyozza annyira a hús zsiradékon való "pörkölését". De azért ott van mindnél.

Megköszöntem Annának is és most Neked is. És magamnak is köszönöm.
Na most nem igaz, amit Zoli írt, hogy a paprikást nem kapatják meg zsiradékon? Ez valószínüleg tényleg tévedés, hiszen mindenképpen meg kell előtte pirítani kicsit. Kooka? :-)

bio, az rendben van, hogy Zolinak megköszönöd, bár az igazság abban volt, amit Annache írt 15330. alatt :-))))

15345. Zoli, köszönöm.

15337. Gyíkhúst??????? áááááá!

Joja, tudom hogy megoszlanak a vélemények. Tetszési index ide vagy oda, olvasni kell a könyvét (még azt is hozzátenném, hogy szemben pl Jamie-vel és Stahllal nincs teletűzdelve Nigellás fotókkal) és megcsinálni belőle a recepteket. Garantáltan szimpatikussá válik, szerintem. És azért egy szakácskönyvben mégiscsak a receptek beszélnek önmagukért vagy a szerzőért, nem a körmök.

Még 1 szavazat Nigellára.:)
(hozzon mindenki _még_egy_...)

(Anna, óvatosan emlékeztetnék azért arra, hogy Nigella ügyben minimum megoszlanak a vélemények, khm...:-)) )

15337: Ági, lehet hogy te levágod a körmeidet és főkötőt veszel, ha nekiállsz főzni, de szerintem a legtöbben azért otthon nem. Nigellán látszik, hogy szeret főzni, élvezi amit csinál és amit mi eddig kipróbáltunk a receptjei közül mind kitűnően sikerültek. Szerintem ügyesen, praktikusan, gyorsan főz és úgy, hogy a nézőnek is legyen kedve kipróbálni. A könyvei meg a recepteken kívül telisteli vannak irtó hasznos információval. (És szerintem egyáltalán nem kelti a buta műkörmös liba látszatát, bár ez mellékes.)

mi is a linzer nélkül szoktuk, és nálunk se tart három napig :-)

bio 15328: Valami olyasmi a különbség, hogy a pörkölt esetében a kockára vágott húst meg szokták egy kicsit valamilyen zsiradékon pörkölni, a paprikást pedig nem, és ez utóbbihoz tejfölt is adnak és a szaftját liszttel vagy valami sürítővel besüritik.

Ezt mi a linzeres rész nlkül szoktuk, de úgy is remek. (mármint a moldáviait)

A krémtúró eset mélyen megrázott....Szentségtörés!

Jaj, vegre koszi! Husdietam letelik, utana izibe megcsinalom, hurra, hurra! Majd biztos lesz meg kerdesem, pl.linzertesztarol, de azt majd akkor. Koszi!!!

Parancsolj, Ági, ímé a MOLDÁVIAI TÚRÓTORTA (á la Lajos Mari)
Hozzávalók:
- 20 dkg linzertészta (ő mélyhűtöttet javasol, én magam szoktam csinálni)
- kerek piskótatorta fele (ez is van készen kapható, de szerintem jobb, ha magad csinálod)
- 40 dkg tehéntúró
- 4 tojássárgája
- 10 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliáscukor
- 1 citrom reszelt héja
- 10 g zselatin (az egy csomag)
- fél dl tej
- 3 dl tejszín
- 5-6 dkg lekvár
- 30 dkg befőtt v friss gyümölcs
Elkészítés: A linzertésztát vékonyra kinyújtjuk, megvajazott tepsi hátán 180 fokon megsütjük (kb. 15 perc). Még langyosan a tortaforma alakjára vágjuk (maradék felfalható :) ). A piskótatortát is a tortaformához szabjuk (ill. a tortaformában sütjük - 3 tojásosat érdemes). A linzert a forma aljára tesszük, megkenjük a lekvár felével, rátesszük a piskótatorta felét, azt meglocsoljuk rummal, és megkenjük a lekvár másik felével. Erre jön a lecsurgatott befőtt v. gyümölcs, erre pedig a krém. A krémhet érdemes még az összeállítás előtt kikeverni: a túróhoz hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgájákat, a citromhéjat. A zselatint az előírásoknak megfelelően felolvasztjuk, csak víz helyett tejben. Mikor langyosra hűl, ezt is hozzáadjuk a krémhez. Végül a felvert tejszínt is belekeverjük. Ezt a krémet a formába simítjuk, végül befedjük a piskótalap másik felével. Érdemes a tetjére félretenni egy kis krémet. Ezután alufóliával letakarva min. 3 órára hűtőbe tesszük.
Isteni kaja, nekem 28 cm-s tortaformám van, abba pont belefér. Mivel tartósítószert nem tartalmaz, szavatossági ideje kb. 3 nap - ezt a kort azonban nálunk eddig még egyszer sem érte meg. :) Gyülöcsnek barackbefőttet, illetve erdei gyümölcsöket ajánlok minden mennyiségben. Jó étvágyat! :)

Do it.

Már csak ezért is kipróbálom.:)

Döbbenetes élmény: a lapos, négyszögletű dobozban kapható mazsolás krémtúró dobozát áttervezték (szögletes-art dekós lett, mint a Cadillac XLR) és TETTEK RÁ NYITÓFÜLET. Ezt megismételném, ugyanis annyira valószínűtlen: a vaníliás krémtúró dobozára nyitófület tettek.
Nem jutok szóhoz.

A régi szép időkben a nagyim gyíkhúst ránva vasárnapi specialitásként adta! Harcsapaprikást, fini, kár hogy itt harcsát nem lehet kapni.
Nigellához nem tudok jót szólni, a hosszú karmok és lobonc valahogy nem mutat az ételhigénia irányába. És akkor még nem is kezdtem el...

Annache, nálunk ugyanez zöldbabból szokott készülni, bár tojás nincs benne.

bio 15332. nyáron kell menni, akkor egész más kint a járdán ülni a lépésben araszoló 76/79-es trolik árnyékában ÉS harcsapaprikást enni:)
harcsapaprikás, ahol még nagyon jó - hajógyári sziget, ladik csárda. ugyanott mézes pálesz szintén melegen ajánlott.

Annache nem volt könnyű, de megtaláltam, tökéletes, pont egy ilyet szerettem volna:)

Kedves külföldet járt kulinárok, ismeritek a tournedo és a pannini fast food változatát? Nagyon érdekelne a dolog, fontos.

Köszi.
Közel mennyei (szkeptikusoknak: kifejezetten jó) harcsaPÖRKÖLTET ettem túróscsuszattal a Pozsonyi úti Bécsiszelet vendéglőben. Ahová eddig be sem tettem a lában az alsószint romos enteriörje miatt. Holott a felső szint egy egész más világ!!! Biztos jártatok ott sokan, aki nem, annak ajánlom.