Kulináris

Kornél: nekem egy olivaültetvényen egyszer azt mondták olaszok, hogy aki olivaolajjal süt, az mindenre képes. És ez nem dícséret volt. Hogy van ez? Azt mondták, hogy azt csak salátára és tésztára szabad tenni, és főzéshez sima napraforgóolajat kell használni.
A recept egyébként isteni. És mi volt a főétel?

(Elkészült a Borscs végre, hat különböző receptből állítottam össze a véglegest. Így készült:
Feltettem (hideg!) vízben főni marhahúst, tettem hozzá babérlevelet, szegfűborsot, sót, répát, hagymát. Hagytam fődögélni, közben kicsit szerencsétlenkedtem a képződő habbal. (Ez opcionális, nektek nem kell feltétlenül szerencsétlenkedni.) A végefelé tettem bele apróra vágott krumplit is. Mikor már finom ízes húsleves lett belőle, feltettem egy hatalmas lábosba olivaolajon hagymát, mikor fonnyadt, akkor répát, fehérrépát, rá egy nagy halom felcsíkozott fejeskáposztát, só bors. Aprítottam bele friss kaprot és friss petrezselymet is. Eközben egy harmadik edénybe (!) feltettem az apróra kockázott céklát, citromnak levét, kevés borecetet, végül rádaraboltam három (persze tök éretlen tesco) paradicsomot. Amikor a káposztás zöldséges cucc megpárolódott, kihalásztam a levesből a húst, a húslevest meg átszűrtem a zöldségekhez és együtt főztem tovább. A húst pedig apró kockákra szeltem és vissza a lébe. Amikor a cékla is puha lett, az is belement a lébe: vagyis ekkor egyesült a három lábas tartalma, és lett belőle borscs. Tálaláshoz tejfölt kevertem el tormakrémmel, ezzel adtam fel. Volt siker, tényleg jó lett. és három óra alatt meg is van...Eheh)

spenotos cucc is nagyon jol hangzik! :) hetvegen sztem meg el is keszitjuk!
a baratnom specialitasa a spenotos gnocchi!
spenot-igazi, fokhagyma, so, fozotejszin (neki mindig sikerul, h osszesurusodik, nekem sosem! :( ), ez osszerottyan, aztan a kifott gnocchival osszeonteni! nyam-nyam. ma ezt fogunk fozni du! :) mar varom!

Hú ez jól hanxik. Egy recept az nem a beszélgetés megszakítása.
Én viszont kifelejtettem a spenótos valamiből, hogy tettünk még bele camembertt. Kb 5 dkg-t a végén, ami szépen beleolvadt. A spenóthoz nagyon jó a camembert/brie.

nem szeretnek belekontarkodni a beszelgeteseitekbe, de hetvegen csodafinom ebed-vacsorat dobtunk ossze a kedvesemmel, meg szeretnem osztani veletek, hatha mas is szivesen fogyasztja!
nos, kell hozza csirkemell file, cukkini, padlizsan, krumpli, sargarepa, paprikaval toltott zold olivabogyo, fokhagyma, olivaolaj, fuszerek (mi izraeli sult husokhoz fuszerkevereket hasznaltunk, szerintem itthon a grill v gyros keverek jo hozza, bazsalikom, picike so, bors), feher bor, majd a talalasnal nagylyukon reszelt sajt, fokhagymas-sos-tejfol.
a husit darabokra-szeletekre vagtuk, befuszereztuk, allni hagytuk egy kicsit, aztan serpenyoben minden zsiradek/olaj nelkul sutottuk, utana a megamozott, szeletekre vagott padlizsant es a cukkinit (baby cukkini volt, nem hamoztam meg) is. a krumplit hejaban megfoztuk, aztan azt is szeletekre vagtuk, a nyers repaval es fokhagymaval, olivabogyoval egyutt. vizbe aztatott romai talba pakolgattuk sorban a hozzavalokat meglocsoltuk egy kis olivaolajjal, feherborral es 35-40 percre nagylangon a sutobe raktuk. utana kb 10 percig a teteje nelkul sutottuk.
talalaskor kapott a tetejere egy kis sajtot, ami meg is olvadt rogton, meg egy kis fuszeres tejfolt....
haat nekunk nagyon izlett! :) raadasul kifelejtettuk belole a hagymat, a fuszerekbol a mustarmagot es koriandert, a tejfolos cuccbol a szerencsendiot... es meg ki tudja mit, de igy is nagyon nagyon jot ettunk!

Tegnap csináltunk VALAMIT spenótból és darált pulykahúsból. Leginkább egy pastára való öntethez hasonlít, pedig krokodilhúsnak indult, csak megjelent a konyhában Monsieur Férj, és elkezdte osztani az észt. A végén 3 órai fáradozás után, lett egy mártásunk, ami a sütőt is megjárta. Az eredmény finom, így hát megosztom.
Szerintem úgy érdemes, hogy veszel 1/2 - 1 kg spenótot. Ezt némi olivaolajon fokhagymával és egészen apróra vágott (chopperben az igazi) szárított paradicsommal megpárolod. Egy külön edényben 30-50 dkg darálthúst kis új/póréhagymával, fokhagymával, borssal szintén kevés olajon megfuttatsz. A végén összerakod a spenőttal, nyakonöntöd 1-1 dl tejszínnel és fehérborral, amibe kevertél 1-2 EK lisztet, kis szerecsendiót, borsot.

Györgyi, próbáld ki a sütőtökkrémlevest mézespuszedlivel! Biztos nem marad felesleges eltennivaló sütőtököd, annyira jó a leves!

Györgyi, nyáron van nyári tök, meg cukkini, meg padlizsán. Mindent a maga idejében! Ja, és ne feledkezzünk meg a lecsóról meg az igazi töltött paprikáról, igazi paradicsomszószban. De egyébként csinálhatsz töklekvárt, vagy tökpürét vagy ilyesmit. Szerintem nem lesz annyira jó, de próbáld ki. Arról nem is beszélve, hogy nyáron azért szerintem már ehetsz borsót, babot, stb. De ha azt nem is, rengeteg meggylevest mindenképpen.

sutotokot nem lehet lefagyasztani, mert azonnal elfogy :-)

Sütve már próbáltam fagyasztani nem túl nagy sikerrel.

mindentudók!
hogyan tehetnék el sütőtököt "nyárira"? püré? fagyasztó? nem szeretném tartósítani szerekkel...
van-e valakinek tapasztalata? felsejlett bennem, hogy hónapokig is megvonhatják tőlem, és belepusztulok...

Joja, az egyik iskola szerint a habot sem kell leszedni, egy csendesen fővő levesnél a hab eltűnik a végére.

ha jobban belegondolok, ha tényleg forróba teszed, és azonnal összekapja a hús szélét, akkor a leve valószínűleg teljesen ízetlen lesz.

na én ezt úgy tudom, hogy mindenképp hidegben kell kezdeni. viszont a folytatás se mindegy: ha kislángon fő tovább, a leves lesz jobb, ha nagy lángon, akkor pedig a hús marad izesebb.

ha hidegbe teszed, a leve lesz jobb, ha forróba, a hús

15434.
van, aki forrón szereti.... (de szaaaaar) (ma csupa szar pojénjaim vannak...)

Szójára gondoltál már?.?.?.

a végén, vagyis tálaláskor szerintem forró legyen a leves:) )

"az a kérdés, hogy az emberek hogy szeretik a végén"
Bocs, Joja, itt most mire is kell gondolni tulajdonképpen? <sorry, sorry, a s-k t-cs-től egész elszállt a fantáziám ma...

(az a kérdés, hogy az emberek hogy szeretik a végén. A szarvasmarha álláspontja nagyjából "hidegen" hagy...
Viktor, Te meg ma különössen ne üsd bele az orrod!:-))))) )

Még az is jobb lesz mint a kórházi koszt...

és ha JOja pont a 10. szarvasmarhát fogja ki?

Igaz...

A víz semmiképpen se legyen hidegebb 23 foknál, de a 42 fokot se haladja meg. Ez nagyon-nagyon fontos!!! 10 szarvasmarhából 9 ezt szereti...

hidegbe... amennyire én tudom. kezdd hideggel. minél lassabban fő. annál jobb... (gondolom én ez a logikája, de azt tudom, hogy így van)

(
SOS SOS SOS SOS SOS SOS
Ellentmondás van a receptjeim között!!! Ha marhahúst ("leveshús") felteszek vízben főni, akkor hideg vízzel kezdem, abba teszem bele a húst vagy pediglen forrásban lévőbe???? A habot aztán le kell szedni, ez világos. De addig?? Köszi, igen sürgős...
SOS SOS SOS SOS
)

füleniki!
szerintem vaj helyett margarinnal is lehet linzerszerű tésztát csinálni (1 normál tortaforma kibéleléséhez kb 25 deka liszt, fele annnyi margarin, némi hideg víz)
a tésztát fél óra pihentetés után kinyújtod, tortaformát kibéleled úgy, hogy pereme is legyen, aztán elősütöd egy kicsit
majd
mehet rá alma szépen elrendezve, de szerintem akár tej helyett vízzel főzött diótöltelék, esetleg alá egy réteg lekvár, tetejére keserúcsok.
emlékszem olyan receptekre, ahol magvakat mézzel gyúrtak masszává talán hidegen - megnézem. Ha találok ilyesmit, jelentkezem, de az biztos nagyon bio stílus, és ha jól értem, nem azt szeretnél..

Az Iguana nagyon jó konyhailag!:)

Bár már késő, azért közzéteszem, hogy a legjobb (de nem szép) indiai étterem a városban a Shalimar a Dob utcában (páros oldal körúton belül, ahhoz viszonylag közel). Jó még a Taj Mahal is a Szondi utcában (Rózsa utca sarok) és az valamivel szebb is. És van egy jó kis takeaway az Alkotmány utcában közel a Bajcsyhoz.
Mexikóit sajnos nem igazán tudok. Szerintem azt itt nem annyira jól csinálják. Mindenesetre a http://www.eszemiszom.hu oldalon fel van sorolva egy csomó mexikói étterem, vagy inkább olyan hely, ahol vannak mexikói kaják. Talán az Iguana, ha az embernek a gyomra befogadja, hogy nem hall maga körül magyar szót (és helyette nem spanyolt, hanem angolt hall).

Én gombi 15233. számú receptjét másképp ismertem, a hozzávalókban dupla mennyiségű liszt szerepel és kell egy pohár olaj is. A tejföl helyett kefír van, bár hol kefírrel, hol tejföllel, hol joghurttal készítem. Kakaó csak akkor kerül bele, ha semmi egyéb nincs otthon. Szombaton vaniliás cukorral, mazsolával, őszibarackbefőttel és reszelt citromhéjjal bolondítottam és bár elméletben sokáig eltartható, estére egy szem sem maradt :-)
Legközelebb azért kipróbálom a fele-adag-lisztes változatot is :-)