Kulináris

15764.
Még viszonlag korán van az erdei étkezési gombáknak, és eddig az időjárás se kedvezett feltétlen nekik.
Az elsők április közepétől kezdenek megjelenni tudtommal.
Kucsmagomba hamarosan várható pl.

ja, én meg tudjátok mit nem ismertem?! rosszul lesztek:
sült hurka, sült krumpli tepsiben, ahogy szokás, de ha savanyú káposztát hajítassz rá, és úgy sül, hát az durva durva durva. persze a krumpli rá a kapusztt, nem a hurkára.
piros zsíros savanyú káposzta. Jó étvágyat.

Joja, csatlakozom az előttem szólóhoz. De legközelebb majd a kedvedért tavaszi szünetben is bemegyek a közgázra, hogy előtte szétnézhessek a naccsarnokban gombaügyben. Egyébként meg ha belegondolsz, most lesznek majd sok gombák, mert jó sokat esett és kicsit talán kezd melegedni. 0 fokban nem teremnek a sok gombák.
És legközelebb ne feljtsd ki a babérlevelet a káposztalevesedből. A zuram nagyon hasonlót csinált pár hete, csak ohne paripüre, mit babérlevél. És kolbásszal (Szlovákiából e célből importált típusúval, bár lehetett volna magyar is).

Joja, én utólag válaszolok neked: az utóbbi időben nem voltam a naccsarnokban és nem tudom. a többiek nevében is bocs:)

(Ja , és mivel eddig sosem mertem savanyúkáposztás ételekkel kísérletezni, noha ezek a legnagyobb kedvenceim, a most következő hetekben mindent pótolni fogok. Toros-, töltött-, székely- cseh (eheh)-, scsí, levesek ezerrel, hm, de jó is lesz!)

(No, ugyan magasról tojtatok reflektálni a tanácskérésemre (15764), azért elkészítettem egy igen ízletes tejfölös káposztalevest. Jó magyarosan; életemben először zsírban (!) pirítottam a kockára vágott füstölt húst és szalonnát, kockára szelve. (A füstölt hús ezúttal valamilyen állatnak -valszeg kacsa- füstölt combja volt.) Húst ki kell halászni, és félretenni. A visszamaradt --tetemes mennyiségű- zsiradékon sok hagymát pirítani. Ezután pirospaprikával, 4-5 gerezd fokhagymával, köménymaggal , és paradicsompürével, borssal jól össze kell állítani az ízvilágot. Utána felöntöttem levessel, amit ezúttal marhahúsleves kockából készítettem, mert az olyan drasztikus. (HA már zsírral főztem, szóval értitek...) Beletettem a savanyúkáposztát, és a pirult húskockákat. Eztán addig kell főzni, ameddig a káposzta meg nem puhul. Végül liszttel elkevert tejföllel behabartam, és még pár percig rotyogott. Tálalás: tejföllel, kenyérrel. Pompás lett, de tényleg. Merem ajánlani. És legközelebb, ha kérdőjellel végződik a hozzászólásom, tessék válaszolni...)

retek, mogyoro? :-)

Répa reszelve kicsire darabolt ananásszal egy-egy arányban, citromlével. Levében, szintén áll. Szeret alkoholban úszni (déligyümölcsös vodkák, citrus párlatok). Hidegen, nyáron remélem nemsokára.

valamint esetleg répát is

A céklás, tormás reszelt, egynapig állni hagyott történethez érdemes 1/3 -1/5- részben (izlés szerint) almát is reszelni. A saját cukrával és savaival (és vizével) részben vagy egészben pótolja a salátalevet. Sót izlés szerint. Családban bevált.

nyers céklát kézzel meghámozni és lereszelni kábé olyan, mintha ugyanannyi ideig követ törnél
Stahl csak annyit süti, hogy még nyersnek minősüljön? Mert a rendesen megfőttet örömmámor pucolni, ott legfeljebb az ízhatásban lehet különbség.

tényleg az.) elfelejtettem leírni, hogy dobtam bele marék szárított zöldséget is. konzerv kaja konzerv agyúaknak..:)

tök fini lehet:)

Kukoricaleves
vajon piri hagyma, fokhagyma, kakukkfű, ha piri ráönt a kuki, felönt forróvízzel, só, bors, esetleg majoranna, habarás, egy tojás beleejtése, marék petrezselyem, végén pici cukor. tálalva eg ykanál tejföllel. 10 perc. nyam nyam.

Az a baj, hogy a chopper ebben az esetben céklakrémet készítene, márpedig a reszeltnek a textúrája is fontos, mármint gusztusosabb, mint egy pempő. Biztos jó sütve is, de akkor kevésb(b)é egészséges. Chopperka egyébként csúcsra van járatva, hétvégén aranygaluskát sütöttem és a diót chopperral daráltam. (Sajnos Chopperka a tésztát nem tudja összeállítani, ezért most izomlázam van.) Szombaton vettünk céklát a paicon, csak még nem volt lelkierőm nekiállni. Lehet, hogy csak 5-ére csinálom meg; egyszer újévkor ettem olyat Londonban, hogy maceszgombóc céklával. (Először a levest ki kell kanalazni, utána a maceszgombóchoz reszelt céklát tettünk, és úgy megenni. Nagyon jó vót. Ugyanezen a vacsorán ettem olyat is, hogy pástétom vaníliás-cukros kekszecskéken. Az is nagyon jó volt.)

Gábor, nem ismerek rád! LeRESZELI, nem leCHOPPolja az ember? Egyébként meg biztos baromira sokkal finomabb sütve a cégla mint főzve, de szerintem főzve is kurva jó. Én egészen meg voltam lepődve, hogy annak magától van olyan íze, nem mindenféle hozzáadott értéktől.

A cékla úgy a legegészségesebb (és a legegyszerűbb), ha nyersen lereszeli az ember, hozzá kicsi tormát is. Nyakon kell önteni sima salátalével (almaecet, víz, 2 kk cukor, 1 kk só), egy fél napig áll és már lehet is enni. A vitaminok nem főnek el, a kukta nem robban fel. A céklát csak a damasztabrosz nem szereti, még ebben a formában sem.

(Voltam a fehérvári úti piacon, de nem találtam semmilyen érdekesebb gombát. Aki járt mostanában a Naccsarnokban: van már valami izgalmasabb erdei gomba (róka-, galamb-, stb.)? Általában öreg nénék árulják, "hatóságilag bevizsgálva" papírral az asztalukon. Hm?)

egyébként meg tök logikus (szerintem), hogy ha alufóliában megsüti az ember a céklát, akkor sokkal élvezhetőbb az íze, mintha szétfőzöd...

Celofan, téged nem zavar, hogy egyesek milyen sok alufóliát használnak? (Bocs...)

ja, akkor már nem főzte, csak sütötte...

egy barátnőm soha nem főzi, hanem végig alufóliában süti a céklát, aztán persze ugyanúgy használja fel, mint a főzöttet. azt mondja, százszor jobb ízű így.

amígcsak nem lesz alufólia íze egy kicsit.

és a Stahl ma reggel aszonta, hogy a céklát könnyebben meg tudod pucolni, ha alufóliába csomagolva megsütöd kicsit.
(azt persze megint elfelejtette közölni, hogy mennyi az a "kicsi"...)
éshát emléxem még régebben nagyon hadakozott a bolti majonéz ellen, hogy az milyen szar, meg így úgy amúgy, és csak és kizárólag saját készítésű majonéz, ehhez képest olyan nyugodtan pakolászta a céklára a boltit, hogy öröm volt nézni.
gonosz gombi

és tudna valaki jó kis babpástétom-receptet?
(esetleg egy brazil parti?:) )

én meg most ettem egy sajtos rolót.

A pécsi Áfium étterem kínálatából: Tokaji barackkrémleves, vaníliafagyival -- egy hideg, fahéjas barackleves, a tetején tejszínhab-pamacsok és csokis vaníliafagyi úszkálnak, hát egy élmény, és nyáron még jobban fog esni.

Szerintem az mindig drága volt, nem?
Ellenben viszont a Pascalban az ételdísz zellercsipsz! És az nagyon jó.

(Az Old Man's-ben ettem egy nagyon finom levest. Az a neve, hogy Kalóz leves, kagyló a betét, és a lé meg paradicsom alapú, de savanykás is, meg csípős is. Tényleg eszméletlen jó. Utána meg egy egész jó steak-et ettem, de olyan köretet adtak hozzá, hogy borzalmas. Pontosabban elvileg finom volt, de azért, hogy "gazdagon"-nak tűnjön, nem lehetett elférni tőle a tányéron: Kétféle -mirelitből- krumpli, oltári halom ízetlen párolt rízs, két nagyon nagy virágnyi vízben főtt, uncsi karfiol, meg brokkoli, plusz díszítés. Szóval hogy többet lehessen kérni érte, telepakolták csomó minden bóvlival. Merthogy iszonyat drága hely lett belőle. Viszont a leves, az tényleg döfi.)

Pascal étterem a Mester u-ban. Elég jó. http://www.pascalcafe.hu. Olyat ettem, hogy bladiméris csirke zellerrel és sült krumplinudlival és igen ízletes volt.