Kulináris

Utolsó vacsora receptgyűjtemény? hú ez fura.
Végre életemben először csináltam csicseriborsót köretnek. Isteni lett.

Variációk sütőtöklevesre: 14920-21, de még korianderrel is meg lehet szórni és parmezánreszeléket + friss bazsalikomot nyomatni bele tálaláskor.
Még egy variáció: 14918 (copyright Tamika)

Az utolso vacsora könyvnek sajnos 4-6 hét a szállítási határideje, de ha megkapom végre, szívesen felrakok pár receptet nektek. :)
Ti, hogy készítitek a töklevest?
Az én nyerő receptem: Hagymát párolok, majd gyömbért adok hozzá. Beleteszem a kockákra vágott sütőtököt, és egy kockákra vágott krumplit, párlom kicsit,majd felöntöm vízzel, hozzáadaok egy leveskockát, sót, borsot főzöm 3O-4O percig. Összeturmixolom, minnél sűrűbb, annál finomabb. Tálaláskor hozzáadok tejszínt, őrölt koriandert, megszórom pirított moandulával. Nagyon sirály

Visszatérve a sajttémára, szerintem vannak olyan sajtok, amelyeknek nem tesz annyira jót az idő, illetve hát normális körülmények között kiszáradnának, de a hűtőben megpenészednek és az nem nemespenész. De szerintem ez nem igaz a lágy sajtokra, amilyen a Chaumes is. Illetve hát tud annyira megérni egy sajt, hogy már keserű. De szerintem _megromlani_ mint olyan nem tud. És semmiképp sem akkor, amikor a dátum szerint "lejár".

Hú ez az utolsó vacsorás szerintem dúúúúúúúrva!
Tegnap megállapítást nyert, hogy jobb sütőtöklevest főzök, mint a Menza, viszont ők nagyon jó snidlingmártásos csirkét csinálnak, csak gyorsan kell megenni, mert ha elkezd kihűlni, kicsit megdermed a töménytelen vaj, ami gyakorlatilag a snidlingmártást jelenti.

Szerintem adsz, mert
a) A késés oka, hogy pizzeriában összekeverték a VI. kerületet a XVI.-kal, vagy valami mást csesztek el, tehát a futár vétlen.
b) A futár cseszte el az időt (mert mondjuk elaludt), ha ez viszont a pizzeriának egy ezresébe volt, akkor azt a futáron duplán leverik, bevasalják stb. A futárt ráadásul a legszebb álmából ébresztették föl...

etikai kérdés:
ha egy pizzaszállító cég túllépi a saját maga által definiált 40 perces kiszállítási határidőt és a futár közli, hogy elnézést kérünk a késésért, az ön rendelése ingyenes, itt írja alá, akkor adok borravalót vagy nem?

Éppen most rendeltem meg, minden udők legbizarrabb szakácskönyvét, igaz, csak 4O recept van benne, a többi sztorizás. Brian Pierce: Meals to Die For. A Pasi egy texasi börtönben dolgozik, mint "Utolsó vacsora specialista" (Last Meal Chef) és kb 4OO elítéltnek főzött már utolsó vacsorát, hát engem ez nagyon felcsigázott.
Aki nem hiszi járjon utána. www.mealstodiefor.com

Hú, gyerekek, a Váncsa-féle szakácskönyv hihetetlen jó! :-)) Inkább azt vettem meg, nem Stahl Muci könyvét.

(Erről az jut eszembe, hogy wienersniclis pizza ajvárral, de azért nem egészen így kell elképzelni.)

Már mér? *****-os reggelit kaptunk (**-os magánszálláson) és a pizzákat úgy megpakolják azzal, amit éppen kérsz rá, hogy nincs olyan felülete, ami ne lenne megpúpozva. Ötvözik a Monarchia, a Balkán és Itália legjobb kulináris hagyományait.

Szlovén gasztronómiai élményeink:
- ,
- ,
- ,
- .

A fülgomba olyan, mint a lábgomba, csak nem termálfürdőben kapja az ember, hanem hanglemezboltban?

(No, elkészült a Finnországban vásárolt fülgomba. Következőképpen. A gombát először forralni kell 15 percig, mert mérgező különben. Utána 10 percig forró vízben áztatni. Ezalatt egy csirkemellett megfőztem erőlevesben, füstölt sonkát kockákra vágtam. Majd a gombákat és a főtt csirkemellett is kockákravágtam. Vajon hagymát, hagymán a gombát pirítottam. Bele a sonka és a főtt hús. Utána elég sok tejföl, forrásig. Ebbe másfél evőkanál paradicsompüré, opcionálisan curry is mehet (a recept javasolja legalábbis). Barnarízzsel, zöldsalátával körítve. Emlékezetes élmény.)

A Boursin (i-vel írva, csak ejtve e) a franciák szerint nem igazi sajt :-)
Egyébként én is szeretem, csak nagyon drága, házilag is elő lehet persze állítani valami nagyon hasonlót krémsajt alapból.

Zoltán kösz a kiigazítást, a párhuzam csak érthetőbb lett.
Én Boursen sajttal találkoztam tegnapelőtt. Ajánlom mindenkinek almával és lekvárral (eper, vagy citrus, egyre megy). Isteni finom!

Visszatérve 15668-ra, sütöttem tócs(n)it, nagyon fincsi lett:)

en olyan sajtra tettem szert, ami feluletes ranezesre a rokfort es a danish blue kozott volt, de a csomagolasbol kiveve nagy meglepetest okozott, ugyanis olajban azott (nem feta!). ilyetse lattam...

Akkor kérjük a receptjét!

Köszi a sok gondolatot a sajtokhoz!
Sütöttem csokis muffint, nagyon finom lett! :) )

A sajttémához: nyilván nem véletlen, hogy Párizsban a kis sajtboltban a kereskedő megkérdezi, mennyi idő múlva kívánja a kedves vevő fogyasztani, és aszerint választ az egyébként azonos fajtájú darabokból.

Pápa, Kanizsa, nagyjából a két régió...
Akkor valószínűleg csak árnyalatnyi különbségek lehetnek...

Nem tudom, hogy van-e különbség, anyukám pápai volt, anyai nagyapám nagykanizsai :-) (és anyukámtól is úgy tudtam a receptet - a mustár kivételével -, ahogy a neten van)

Azért nem találtál, mert nem tócsi, hanem tócsni :-)
itt van egy pl.:
http://www.externet.hu/webfazek/egytalet/u30.htm

és még vmi:
tócsi(s) recepteket nem találtam a neten, esetleg vki közületek tud?
Egyébként meg a bakonyi tócsi és a zalai tócsni egy és ugyanaz vagy sem?

utolsó sor újabb korrekciója:
természetes=természetesen
asszem több nincs:)

utolsó mondat korrekciója:
borba nem kerül természetes élesztő, csak mustba

Bocs, Gergő, de ki kell, hogy javítsalak.
"A sajtoknál más-más kultúrákat használmnak az érleléshez, ami eltérő a bortól"
Az ún. irányított erjesztés már igen régóta ismert és alkalmazott a borászatban, ma már a világ borainak nagypbbik része így készül.
Ez azt jelenti, hogy különböző fajélesztőket szelektálnak, kísérleteznek ki. Külön tulajdonságokra vannak élesztők, de vannak már fajtaspecifikus élesztők is, én pl. már találkoztam "chardonnay fajélesztő"-vel.
Nagy mértékben meghatározza a végterméket, milyen élesztők kerültek a borba...

Pár gondolat sajtügyben
Szerintem a sajtok világát a borokéhoz lehet hasonlítani. Sok borra igaz, hogy minél öregebb, annál jobb, mégis vannak újborok, amik jövőre ihatatlanok lesznek, illetve fiatalon (1-2 éven belül) elfogyasztandó italok.
Különbségek az alapanyagban is vannak, akár a boroknál. Zsírosabb, soványabb tehéntej, vagy egyéb tejek: kecske, juh, bivaj.
A sajtoknál más-más kultúrákat használmnak az érleléshez, ami eltérő a bortól. Bár nem vagyok a sajtok szakértője, de gyanítom, hogy egyes sajtok az érési folyamat egy köztes szakaszában a legjobbak, mások esetében a folyamatnak be kell fejeződni.
A megromlás tehát úgy merülhet fel, hogy a saját kultúta "túlérik", vagy más kultúra szennyezi meg a sajtot, ill kiszárad, ráfojik a kakaó, stb...

Kis napozás mindig jót etsz, a kukacoknak is.