Kulináris

kösz. azért nem értettem, mert mindig a Bulcsú utcáról megyek be, s arrafelé csak ázsiai boltot láttam.
lehet, hogy már holnap megnézem.:)

Lent a metró bejárata mellett mész be és pár lépés után jobbra meg balra hajlik egy út. Te balra mész és néhány zöldséges után akadsz rá. Nyitott bolt, nem lehet eltéveszteni. Melegen ajánlom ottani kedvencemet, a halvát. Finomabb mint a boltokban kapható görög (makedón) változata és olcsóbb is. (Fél kiló 500 Ft.)

húha! ez a török bolt eléggé felajzott.:)
balra - mihez képest? melyik bolt közelében?

Egy ötlet.
A Lehel kispiacán (tudjátok, lent az alagsorban) balra van egy török bolt, telisteli fűszerrel. Kizártnak tartom, hogy ott ne találjatok szumakot. (Hétvégén meg is nézem.)

Sumac (sumak) ügyben most borzasztóan kiműveltem magam. Úgy tűnik, hogy a sumac nem más, mint a jó öreg szelíd szömörce. (Vagy cserszömörce.) Ezen felbuzdulva továbbképződtem. A magyar szömörce (Rhus cotinus) finomabb változata a török (Rhus coriaria), és ennek porrá őrölt formáját árulják (illetve ezek szerint nem árulják) a török boltokban. Én Isztambulban találkoztam vele és rögvest beleszerettem. Fanyar íze van, leginkább a kökényhez tudnám hasonlítani, de nem olyan durva. (Azért vigyázzatok, mielőtt nagyüzemi termesztésébe fogtok, mert állítólag létezik kifejezetten mérgező változata is.)

megvilágosodtam. vettem tegnap egy Food and Travel című magazint, s ezt írják benne: "sumac is a dried and ground red berry with a lovely lemony flavour."

Dóra, menj be a boltba, és mondd azt magyarul, bátran:
Ide azzal a sumak-kal, ne sumákoljon, tudom, hogy minden török boltban lennie kell! :)
Anna, feleség fejbeverése a klopfolóval - ez helytelen magatartás. Aki így viselkedne, azt kiközösjtjük, és csupa kisebtűvel írjuk a nevét :)

(Yves kihagyta, hogy ...a másik szobába, ahol a b. nejed békésen meccset néz. Verd fejbe a klopfolóval, stb. Ez ám a megfelelő viselkedés és hozzáállás. :)
Dóra, az a szumak (sumak) az szerintem tisztára török fűszer. Legközelebb szerintem bátran kérdezz rá törökül. Remélhetőleg valami bordó cuccot kapsz és nem akarsz majd te is fejbeverni egy klopfolóval.

16065. - Fati, ez egy nagyon jó ötlet!!! Köszi, hogy közzétetted.
Továbbá szeretném díjazni a következő instrukciókat:
Joja: Ha meg így is rágós lesz, akkor szégyenlősen mosolyogni kell...
és Yves: Ha egy szép, véres steaket (szeretnél), akkor a klopfolót vidd át a másik szobába...
ezek a mondatok ismét bebizonyították, hogy ezen a topikon nem csak főzést lehet tanulni, hanem megfelelő viselkedést és hozzáállást is.

a kerdezoskodesnel meg mar megjartuk, ugye, torok es magyar probalkozik nemetul definialni a novenyeket, a csomot -kohlt. kilbimbo meg kelkaposzta, meg ahany nev a naptarba...

juj hat biztos volt neki, csak nem talaltam meg, mert fonetikusan nem jottem ra, melyik lehet az ezerfajta feliratbol :( ( csitrilio fuszer volt, es csak az egyszeru irasmoddal rendelkezo kumint (cuymin) talaltam meg. egyebkent fantaszikus elmeny volt, a pacifizmus csucsa latni egymas mellett a cirillbetus kaviarkremet, a madeinusa foldimogyorovajat, az ajvart, a licsibefottet, wok-keszeletet, gorbatschow-vodkat, es a nagyker. meretekben forgalmazott vietnami tavaszi tekercset.

Dóra, az nem lehet, hogy Berlinben egy töröknél ne legyen szumak! Mondd meg neki, hogy kitiltatod Németországból, vagy valami, ha nem tart. Egyébként olyan pirosas-bordós színe van, nagyon szép. És kicsit szemcsés, nem olyan egyszerű por. És azt hiszem, mindenféle salátába tényleg való.

tudom, a tejfol meg a szumak tehet mindenrol :( majd megprobalom kicsit szoveghuebben visszaadni legkozelebb!

én megcsináltam _szó szerint_ úgy (incl. szumak) és isteni lett :)

ja, fokhagyma fanklubhoz csatlakozom, es ezuton benevezem a savanyitott fokhagymat! egyben! sokat! es nem tul savanyuan!

megprobalbkoztam a joghurtos padlizsannal, de vegzetes hibanak minusoult, hogy tejfolt raktam bele joghurt helyett, es igy nagyon nehez lett. pedig jogyerek voltam, meg kumint is vettem a toroknel! szumakot nem talaltam, pedig kerestem a salat gewürz alatt. vsizont megtuttam, hogy hogy hivjak a gulyast torokul - valami kusbus vagy hasonlo. merthogy gulyasfuszert is lehetett kapni, csak kicsit furcsallottam, hogy van benne gyomber meg meg valami nagyon furi.

a fokhagymahoz: olasz szakacskonyvben olvastam, tesztasalatahoz. a salatalehez a hamozatlanul a tesztaval egyutt vizben fott fokhagymagerezdeket kinyomni villaval a hejbol (krem allagu lesz), es osszekeverni a level (olaj, borecet, stb). megcsinaltam, nagyon finom. nem kell hamozni, nem kell fokhagymanyomo, nem kell abbol kikapargatni stb.

Lázár-Biróék nem olyan visszahajtható préssel láttak el. Nekem olyan volt/van, de műanyag és a szép új fémet akarom persze használni, ami sokkal erősebb is. De nem gond, kikotrom én belőle a benntragadt fokhagymát oszt max. az ételben úszkálnak az 1 mm vastag 2x2 cm-es fokhagymadarabok. Ez igazán nem lehet gond.
Viszont van a fokhagymaprésen talán meggymagozó és diótörő. Az lehet? Próbáltam a Fackelmann honlapján megtalálni, de nincs ott. Vannak viszont csuda dolgok, amikről el se tudom képzelni, hogy mire valók. A Household Küchenhelfer névvel meg aztán ki vagyok segítve. http://www.fackelmann.de/englisch/haushalt/kuechenhelfer/kuechenhelfer.asp

Ühüm.

a szarazat ugy erted, hogy itassam le rola a nedvesseget mondjuk papirral (nyilvan nem a paclet)igaz?. koszonom az osszes tanacsot!

(Hopsz, kicsit lemaradtam.) Szóval a klopfolást én is inkább egy jó fokhagymás tarjaszeletre tartogatnám, kímélő nyári reggelikre, de ízlések és klopofonok...

Döntsd el, mit szeretnél. Ha egy szép, véres steaket, akkor a klopfolót vidd át a másik szobába, ha egy agyonsütött flekkent, akkor verd ki szép laposra! Amúgy alapszabály, hogy a hús száraz legyen, és bármit csinálsz belőle, először forró zsiradékon forgasd meg. Ha kimosod a húst, töröld meg (de inkább ne mosd ki), ha olajos pácban ázik, akkor persze nem kell megtörölni. Az olaj pedig forrjon!
De a legfontosabb, hogy a hús ne legyen aznapi vágásból való. Ha nincs idő pácolni, akkor vegyél eleve olyat, ami kicsit barnább, szikkadtabb.

az a fokhagymaprés, amit vissza lehet hajtani, és kis tüskékkel kinyomja a maradékot a likakból, egyáltalán nem gazdaságtalan

Klopf? Klopf az nem kell. Nincs jobb egy 1,5-2cm vastag steaknél, amiből kibuggyan a vér, amikor beleszúrja az ember a villát. Mmmmm.
Fokhagymát most hétvégén mi is kipróbáltuk Jamie után szabadon a kés lapjával való rányomásos módszerrel hámozni. A héja tényleg lejön, de előfordulhat, hogy még a plafonon is fokhagyma lesz. Fokhagymaprés az egy nagyon gazdaságtalan dolog (még ha az embernek szuper Lázár-Bíró féle fokhagymaprése is van -- egyébként semmi ördöngösség, a L-B páros Fackelmannban utazik.)

(De, az nem árt neki, kifejlejtettem. De ez már a konkrét hústól függ, hogy mennyire vastag, mennyire fiatal, mennyire milyen.)

aha. eddig meg nem volt nagy baj, en is a hirtelen forro rovid ideig tarto sutest preferaltam, de mivel nagy marhahus-evo vagyok, fontos tudni a profi modszereket. egyebkent klopf az nem kell?

(Szia Fati, szerintem nincsen biztos módszer.:-((( Több dologtól is függ; egyrészt a hús minőségétől (Skóciában ez egyszerűbb, nálunk meg nehezebb...), ha a hús nem teljesen elsőosztályú, akkor a pác segíthet (minimum pár napig, de maximum egy hétig is érdemes), harmadrészt meg nagyon forró serpenyőben, vagy vaslapon, grillen kell csinálni, mind a két oldalt kb egyenlő hosszú ideig és nagyon kell figyelni, hogy mikor van kész, mert utána minden felesleges perccel exponenciálisan keményedik. Azért csak kb ugyanannyi ideig mindkét oldal, mert amelyiken kezded, azt picit hosszabb ideig érdemes, mert a túloldal azalatt is kap hőt. Ha meg így is rágós kell, akkor szégyenlősen mosolyogni kell, és elnézést kérni...)

szia joja, most itt is megkredezem: mi a biztos modszer arra, hogy a marhahus ne kemenyedjen meg suteskor?

(Fogyókúra, eheh, hadd hencegjek picit: letelt a két hét, több mint 7 kiló ment le. Ezt írja a testtömegindexem:
"Önnek nincs szüksége fogyókúrára, testsúlya az ideális tartományba esik. A testtömeg-index alapján Ön az ideális súlyú emberek csoportjába tartozik, amely csoport tagjainak várható élettartama a leghosszabb. Sportoljon minél többet, táplálkozzon egészségesen, és tartani fogja normális súlyát." No de hát nem állunk meg félúton (Rákosi Mátyás pusztuljon), pár hét szünet után a maradék 5 kilónak sem kegyelmezek. Éljen a túró!)

Ági,
átküldenéd akkor azt a fogyikúrát? köszi. itt a címem mégegyszer: fuleniki@vnet.hu