Kulináris

Jééé, miccsoda mottó...:-))))
Naszóval:
Azt kérdezném, hogy hogyan tudok úgy kimérni valamit (lisztet + cukrot, tehát grammban), ha nincs mérőeszköz. Olyasmire gondolok, hogy egy ek hány gramm...

Tamara köszöni a campari sorbet receptet, nagyon finom lett! asszem, mostantól muszáj lesz ilyennek lennie a mélyhűtőben folyamatosan.:) legközelebb azért egy kicsit kevesebb cukorral fogom csinálni, szerintem az még nem árt neki.

Agi koszoni az almas receptet, fel fogja venni a repertoarjaba!!! (most epp meglepo modon megint dietazik, de jovo hetvegen kiprobalja. majd beszamol rola)

(vajat a cukorral HABOSRA kikeverjük)

itt van Áginak a beígért almás recept:
Nagymama almatortája
4 tojás + azonos súlyú vaj, cukor, liszt
1 tojás
csipet só
2 alma
csipet őrölt fahéj
reszelt citromhéj
A vajat a cukorral kikeverjük, egyenként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, ezzel is alaposan kikeverjük, majd apránként hozzákeverjük a lisztet, sót, fahéjat és citromhéjat. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, felkockázzuk és a masszába tesszük. Végül kemény habbá verjük az 5 tojásfehérjét és lazán a tésztához keverjük. A sütit kivajazott, kilisztezett formában, előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön aranybarnára sütjük (kb. 35-40 perc).
egszerű és nagyon finom!

Az alábbit kicsit kiegészítem. Sózás halszósszal (is) helyettesíthető, sőt leginkább azzal. Ezt az elkészült ételre szokták önteni. A thai szójaszósz egy kicsit édeskésebb mint a kínai/japán, de abból is érdemes bőven nyomatni, még sütés közben. Még volt az ételben egy zöld kalif. paprika, amit szintén ajánlok, és/vagy hegyes erős paprikát (vagy green chilit), annak, aki bírja. És mindenképp érdemes friss szójacsírával próbálkozni, mert az sokkal jobb, csak kevés helyen lehet kapni. És a thai izék legfontosabbika a kaffir lime levél (Endre szerint thai babér). A cápát beszórtam thai marináddal (forrás: Naccsarnok Ázsia bolt), ami igencsak jót tett neki és ez tulajdonképpen mehet a ratatouille-ra is. Tálaláskor lime-ot facsartunk rá.

...lett belőle végül thai ratatouille: olivaolajon két fej hagymát, egy talicskányi reszelt gyömbért, 3 gerezd összeaprított fokhagymát dinsztelek, aztán egy szál lemongrasst és 30 deka gombát vágok bele. Öntök rá egy deci vizet (szójacsíra-konzerv levét), és pár csepp golden mountain szószt. Két percig kevergetve sütöm, aztán egy fél kínai kelt, meg egy negyed kiló brokkolit névjegykártyányi darabokra vágok, és beleteszem. Agyonfűszerezem mindenféle thai izével, amit a feleségem ad, aztán beleteszek 20 deka szójacsírát. Sózás (a thai izék ízétől függően) leginkább szójaszósszal helyettesíthető.
Szombaton (999 Ft-ért vett) cápasztékkel ettük, de vettem hozzá kisujjméretű halacskákat is, amit lisztbe forgatok, és forró olajban kisütök.

A hétvégén annyira tavaszfeelingem volt, hogy vadul zöldséget vásároltam (laskagombát, kínai kelt, zellert, brokkolit). Aztán felcsaptam egy szakácskönyvet a kínai kelnél, és az első recept úgy hangzott, hogy végy egy kínai kelt, laskagombát...

Medvehagyma: Sümegen a vár oldalában kapirgáltunk ki a földből friss medvehagymát, aztán gondosan megrohasztottuk őket egy befőttesüvegben. Ilyenek a szerelmesek...

sütőzacsi egyáltalán nem macerás, viszont szagtalan!

köszönöm!

hát a legérdemesebb a tescoban, mert ott a legolcsóbb. én máshol nem szoktam, mert annyival drágább, úgyhogy nem tom.

piaccsarnokban. Pl a Hold utcában.

na akkor még azt áruljátok el, hol kell lazacot venni!

(fölOLVADNI, tejóég olyan gyorsan írok, ahogy beszélek.)
szerintem a lazac akár kevés zsiradékkal is teflonserpenyőben simán megvan 15 perc alatt. nem mintha nem lenne irtó jó a sütőzacskó, csak kicsit macerásabb.

szal csak siman osszekeverem a kettot? ez jo :) koszonom!

tegnap sütöttem lazacfilét, Kotányi-féle halfűszerrel megszórva, olivaolajjal bekenve, sütőzacskóban. kb. félóra alatt elkészült. a zacsi felnyitásakor rácsöpögtettem sok citromlevet s egy kevés citromhéjat is ráreszeltem. isteni lett!

Imádom a padlizsánt én is, igen. Meg a lazacot is. Meg az újkrumplit is. Hú az valami elementáris és mennyire egyszerű táp.

Dóra, a lazacra szinte semmi se kell, de ha lehet kapni halfűszerkeveréket, akkor szórd be azzal mielőtt megsütöd. Azt érdemes tartani, mert mindenféle halra nagyon finom. A spenóthoz meg egy kanálnyi vajon dinsztelj 1-2 gerezd fokhagymát, majd bele a fagyott spenótot, hagyd fölvodni és kész is.

és ha kész vagy a spenótos lazacszelettel újkrumplival, akkor hívj meg minket, mert ez így együtt egyszerűen mennyeien hangzik:) éhes vagyok!

egyrészt ha hajszárítóval felgyorsítod a leengedés folyamatát, nem fog kiengedni a lazac + a spenót. de egyébként spenótos lazacot. nincs két dolog, ami jobban passzolna egymáshoz. szerintem külön-külön csináld meg mindkettőt, majd rakd össze. csak egy kis vajon meg kell párolni mind a halat, mind a spenótot. spenótba sok fokhagyma (vagy medvehagyma, illetve Bärlauch) menjen. hozzá lehet újkrumplit enni.

jo, idaig en is eljutottam, de azt ugy hogyan pontosan? meg milyen fuszerekkel? meg sorrendben?

lazacot spenótmártással

le kell engednem a hutot. van benne egy melyhutott lazacszelet meg egy kocka spenot. na mit csinajjak beloluk?

Na, de hölgyek, ti nem szoktatok kirándulni?
Medvehagyma(allium ursinum-így biztos találni képkeresőn is) gyakran mindent beterítően, erős illattal megtalálható.
Levele a gyöngyvirágéra hasonlít.
Szokták piacokon kilószám árulni...

(bocs Bio, csak a Pa-ig jutottam a nevedben, Veve imádja a padlizsánt. de lehet hogy Te is.)

koriander az imádott padlizsánodhoz, de darálva.
magyoróhagyma az szerintem olyan mint a vöröshagyma, csak akkora mint egy mogyoró.

koriandert a lecsoba szokott tenni anyukam.

az újfokhagyma feje (gumója) olyasmi, mint a rendesé, csak egy póréhagyma-szerű szár is van rajta, a Culinaris-féle medvehagymát én simán újhagymaszárnak néztem elsőre, olyan vékonyabb típusú volt.

És mi az a mogyoróhagyma?
A hétvégi sültcsirkéhez tettem pár szem koriandert, nagyon jót tett neki. Mihez passzol még?