Kulináris

26099: A japánok rászoktattak a gyömbérre engem is.
A malájoknak nem sikerült. Ők vadul alkalmazzák... a japánok kifinomultan.

26099: Igen, viszont ha arra napozol rá, csodás melegbarna színed lesz, he le nem égsz.

26098: A kontroll nelkuli fogyasztas eros besargulashoz is vezet.
Nekem a kedvencem a reszelt sargarepan a japan gyomberes salataontet:
2,5 dl olivaolaj
1/2 dl soja szosz
1 citorm leve
3 gerezd zuzott fokhagyma
3 EK reszelt gyomber
1 TK Dijon mustar
2 TK mez
orolt bors izles szerint
Az olivaolajon kivuli hozzavalokat osszekeverjuk, majd vekony sugaron csurgatva hozzaadjuk az olajat. A citromle helyett lehet rizsecetet is rakni bele.

26097: Rendben is van, néhány eü. kiegészítéssel: a sárgarépára egy kis (oliva) olajat ne felejtsünk tenni, mivel az A vitamin zsírban oldódik, ezzel segítjük a felszívódását. A sárgarépa kontroll nélküli fogyasztása a csontritkulásos hölgyeknek nem javasolt, mivel a kalcium csontból való kivonódását segíti elő (ezzel növeli a vérben a Ca koncentrációt). Mindenképpen kompenzálni érdemes D vitaminnal, ami ennek antagonistája: a Ca koncentrációt csökkenti a vérben azáltal, hogy segíti a csontba épülését.

26096: Errol Marai Sandor igy ir a Fuves Konyvben (par napja olvastam eppen):
"A sárgarépáról
Tapasztaltam, hogy a finomra reszelt, citromlével megöntözött nyers sárgarépa nemcsak üdítő étek, hanem nyugtatja az idegeket, így különösen a szemidegeket. Úgy hallottam - ezt már nem tapasztaltam személyesen -, hogy a nyers sárgarépának egyik alkatrésze, a karotin, mindenképpen erősíti a látóidegeket, s néha megakadályoz vakulási folyamatokat is, eltünteti a kezdődő szürke hályogot. Ez lehetséges, de nem biztos. Ami bizonyos, hogy a citromlével öntözött nyers, reszelt sárgarépa, melyet étkezés közben, saláta helyett is fogyaszthatunk, erősíti a szervezetet, üdít, van benne valami hasznos és gyógyító. Bizonyos az is, hogy nem árt. Ugyanígy ajánlhatom a hámozatlan almát - ha itt az évszak, mindennap egyet - s a citrom- és narancslé bőséges fogyasztását. Észrevettem, hogy olyan években, mikor tél végén bőségesen, mindennap fogyasztottam nyers sárgarépát, citrom- és narancslevet, nem kaptam meghűléses, fertőző betegségeket."
Márai Sándor
Füves könyv
http://www.tau.hu/irodtar/letoltheto/

26095. bizony, reszelt sargarepa nemtudommilyenszoszban, hah...

26094: Ott ugye külön fogás a crudités, a nyers zöldségek, esetleg valamiben megmártva.
Nos, a karfiol minden nélkül, esetleg őrölt borssal kevert sóba mártva: nyáron felséges délutáni éhségelütő (casse-croute) uzsonna.

Most ettünk Franciországban reszelt tormás zellert. Hát az valami egészen fantasztikus!

Hétvégén voltunk vendégségben. Az orosz nagynéném főzte a menüt.
Céklasaláta (asszem már írtam, de lehet, h nem):
főtt céklát lereszel a nagyobbik lyukú reszelőn, hozzá majonéz és fokhagyma, bőven mindkettő.
Pulykafasírt másképpen:
főtt/sült pulykamellet ledarál, hozzá tejszínben (!) áztatott zsömle, alma, és a szokásos: fűszerek (paprika nem), tojás. Kevés olajban kisüti.
Nagyon tömény lett, két 4cm-s fasírt bőven elég volt egy embernek.
Zelleres saláta:
Nyersen: Reszelt zeller, darált dió, paradicsom, uborka, újhagyma, kapor.
Hozzáadva sült cukkini és répa karika.
Az egészet tejszínes majonézes joghurt öntettel tálalta.

26091: az tökjó

én textilpelenkára gondoltam lecsöpögtetés céljából. mondjuk azért vennék egy újat... ;)
rámegyek a pektin kérdésre holnap.
kössz!!!!

meg ugye egy csomó E betűs nem vegyi fegyver

26087: hát az biztos. ezért szoktam a málnalekvárba ribizlit főzni :)

26085: Nyugi, Bori, nem minden E betu artalmas. Pl:
A pektin (E440) egy heteropoliszacharid
http://hu.wikipedia.org/wiki/Pektin
Az angol wikiben termeszetesen sokkal jobb a szoveg:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pectin

26085: Most picit utanaolvastam a pektinnek, o lenne a nyero, ha nekem hasonlo problemaim lennenek. Nagyon elonyos elettani hatasa van, es a lekvar is a pektintol surusodik be. Vagy megegyszerubb pektines lekvarral suriteni ;) .
Nyilvan a gyari technologiat nehez hazilagos korulmenyek kozott rekonstrualni. Ha nem keveredik a kemenyitozselevel, akkor lehet, hogy nem kell annyira besuriteni, vagy lehet esetleg osszeturmixolni, nem? Emulgealni?

26084: szóval nekem úgy volt eddig, hogy a házitejet felforraltam, lehűtöttem pontbírjaazujjam - fokra (bocs, gilmore-t nézek :-))), aztán a belenyomott joghurttól vagy baktériumra kapott az egész, vagy másnap is csak úszkáltak benne darab joghurtok.
és utána lefölöztem, aztán ami maradt, azt csöpögtettem.
De a konyharuhát joghurt után is ki lehet mosni nem?
vagy használjon az ember erre mondjuk béna ikeás konyharuhákat, és kész :)

Zsuzsi, tudom, hogy barbárság, tényleg bocs mindenkitől!!!
De, bár sűrűn szeretem, E betűket nem teszek mellé. És azért már az is valami...
Zabliszt, átszűrés - újabb kísérletezési lehetőségek. :D
Először úgy főztem a kukorica keményítőt, ahogy Te is írod, vízzel. Ekkor viszont egyáltalán nem keveredik el a joghurttal a kész zselé. Most ott tartok, hogy joghurtból főzök pudingot (igazi vaníliával), és azt higítom tovább a joghurttal, ha kihűlt. Az a baj ezzel, hogy ez a joghurt teljesen felvizesedik, ha keverem. Minnél tovább, annál hígabb lesz (keményítő nélkül). Gondolom, szétbarmolom a baktériumok nem-tudom-mijeit.
Mondjuk a joghurt puding is nagyon finom lett. Az is biztos, hogy a joghurt tortát így fogom csinálni a fiam Első Szülinapjára. Mert az ellen eddig a zselatin volt az ellenérv ;)

Nagyon belejottunk. :) En az egyedi, valogatott konyharuhaimat nem fogom osszejoghurtozni.
Egyebkent a kremessege az attol is fugg, mennyi volt a tej zsirtartalma. meg az is eszembe jutott, hogy az sem mindegy, milyen volt az oltoanyagnak hasznalt joghurt. Ha abban keves az elo bakterium, akkor lehet, hogy attol hig a vegtermek, mert nem volt eleg ido elszaporodni.

26082: ja egyébként szerintem fölösleges steril cuccokat használni, legalábbis a sterilizálás otthon... nálam nem igazán működött sose (na jó, valamit kifőztem még szoptatós koromban, de mi is volt..), sima tiszta konyharuha. batyuba kötöd, fakanálon lógatod, akár felfordított széken, mindegy, ahol a fakanál nyugton marad keresztben.

éjjen Zsuzsi.
pont ezeket akartam én is mondani :-)
töksűrű lesz a lecsöpögtetett joghurt, nemtom mitől hívják görögnek, de a görögöknél pont olyan, mint a házi, az tény.
és ha mindenfélét belepakolsz (lekvár, citrom-méz, gyümölcsök) akkor tényleg finom krémesre ki lehet keverni

Egy helyen azt irjak, hogy lehet pektinnel (ami almabol van kivonva), illetve agar agarral, vagy tejporral is suriteni.
Szerintem az egyszeru fozott zselatin is megteszi. Az aranyokat persze ki kell kiserletezni, mert a vegen szeletelheto joghurt pudingod lesz.
Ja, es kerhetsz kovetkezo alkalommal fagyigepet a joghurtgep melle, a hazi joghurtbol keszult "fagyi" a legzsenialisabb dolog.

26078: Ja, köszi máris megkaptam a választ.

26077: A görögök pl. hogy csinálják? Náluk a joghurt teljesen kötött állagú.

26077: Bori, pont azert csinal az ember hazi joghurtot, hogy ne legyen benne egy csomo olyan cucc, amit a gyartok kevernek bele.
Szerintem ne tegyel bele kemenyitot. Ha suru joghurtot akarsz enni, akkor steril gez-szeru, ritkaszovesu anyagon (angolul cheese cloth) csepegtesd le a levet. Ilyen a gorog joghurt.
Ha nagyon ragaszkodsz a kemenyitohoz, akkor abbol kulon csinalhatsz egy elofozott besuritett kevereket (kemenyito plusz viz), amit elobb hagysz kihulni, es igy kevered a joghurthoz, akkor eletben marad a bioflora. :) De ennyi erovel akkor inkabb vegyel kesz joghurtot.
Az en kedvencem a mezes, orolt lenmagos joghurt. Az sokkal egeszsegesebb, es olyan suru, amilyenre kevered.
Egyebkent ha zablisztet hasznalsz, kemenyito helyett, az is egeszsegesebb, tele van vizben oldodo rosttal.

Hát a házi joghurt nekem csak gépi verzióig van meg. 6 egyforma edény, azokba kell tenni enyhén joghurtos tejet (1 liter tejhez 1 pohár joghurt), és 12 óra alatt, kb 40 fokon tartja, így lesz belőle sok joghurt. Csak olyan híg, mint a bolti natúr ivójoghurt. Engem meg elrontottak a gyümölcsjoghurt gyártók, és olyan krémesen (és édesen) szeretném enni, amiről elhitették velem, hogy jó. Megnéztem, azokban kukoricakeményítő van (meg cukor természetesen). Reménykedtem, hogy nem kell hozzá melegíteni...
Egyébként hülye vagyok, mert ki is próbálhatnám egy üveggel.
(ja, és a gépet ajándék ba kaptam!)

utánanéztem, és arra jutottam, hogy szerintem nem kezd el sűrűsödni, ha nem melegíted. De ez csak feltételezés.

26074: házi joghurtot sűríteni?
na ez érdekes.
elmeséled?
mert a házi joghurtot én úgy szoktam sűríteni, hogy belerakom egy vászonba, fellógatom, mint a túrót, és lecsöpög a savója. :)
de az eredeti kérdésen is mindenképp elgondolkodom.

Blőd kérdés: a kukorica keményítőt minden esetben kell főzni, mint a lisztet? vagy lehet nyersen is enni?
házi joghurtot szeretnék sűríteni vele, de ha főzöm, oda a sok baktérium...

Elnézést, lemaradt. 10 órai kezdettel.

Elnézést lemaradt. 10 órai kezdettel