Kulináris

Sziasztok! Nem túl régóta olvasom ezt a topicot, de nagyon tetszik. Msot én is hozzájárulnék egy különlegességgel:
"Eper- vagy málna kréme.
Fél liter gyümölcsöt szitán áttörünk, fél liter tejfelhabbal elkeverjük, majd tizenhét és fél deka czukorral is. Az egészet cochenillal vagy alkörmössel világos vörösre festjük és jégre tesszük." :)
És egy érthetőbb/használhatóbb nyárra:
"Vanilia fagylalt.
Nyolcz tojás sárgáját keverjük el negyedóráig nem tetézett evőkanál czukorral. Közbe forraljunk egy liter tejszint vagy tejet, egy egész darab vaniliát. Öntsünk folytonos keverés közben a keverékbe s az egészet gyors tüznel felforraljuk. Amint forr, rögtön levesszük a tüzről, tegyük porczelánedénybe, hogy kihüljön. Ha kihült, öntsük fénymázas fazékba, reá illő fedővel takajuk le és kössük le konyharuhával légmentesen. Ekkor mogyorónagyságura tört jeget és kősót teszünk jó vastagon egy fadézsa fenekére, rátesszük a fazekat és tetjéig köritsük kősóval és jéggel. Vagy tiz perczig jobbra-balra rázzuk, ekkor levesszük a fesőt és levakarjuk a fazék oldalához fagyott részt ismét bekötjük és még tiz perczig rázzuk. Egy óra mulva kész a vanilia fagylalt. Ha főzés közben megtalálnék turósodni, törjük át szitán."
(Forrás: Házi Czukrászat a századforduló környékéről.)

Jájj.

szerintem az rock and fly like a rocket....

az rakkendroll...mármint az a lecsó...:D

Marion, tudok javasolni egy jó kis magyaros lecsót bogyiszlóiból. :) EGyébként képzeljétek ismerek olyat, aki frankón abból csinálja. Nem úgy, hogy rak bele egy bogyiszt a kg másik mellé, hanem tisztán bogyiszlóiból. Azt még én se tudtam megenni.

Tegnap, tegnapelőtt, ma reggel: tatárbifsztek, oldalas sörrel, paprikával és fokhagymával sütve, rokfortos saláta roulade, fehérpecsenye-sauté friss paradicsommal... Részletek a szerencséseknek live-ban!

vegemite-ot hol? kulináris? 1000 fűszer? ázsia üzlet?
kimerült az ellátmány, ha konkrétan tudtok tippet, várom!

Ahaa. Hat, nem tudom, hogyan enyhebb. Meg most kicsit szunetet tartok, es csak magyarosat eszem, sok volt mar a bivalyerosokbol.

a ringli mennyisége azért variálható... :)

a zöld nem nagyon sós? egyébként húde jól hanxik.

a zöld nem nagyon sós? egyébként húde jól hanxik.

Örülök ha tetszett a fokhagymaás mutyis spagetti :) )A padlizsánkrémet én is megcsinálom minél előbb Anna....
Na és ez? issssteni...
Zöld és fekete olívapástétom: a zöldhöz: 30 dkg magozott zöld olajbogyó, 4 ringli, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál kapribogyó, bors, a feketéhez: 25 dkg magozott fekete olajbogyó, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál kakukkfű. a hozzávalókat (külön a zöldet, külön a feketét) öntsük mixerbe, és pépesítsük össze. Kenyérre kenve, saláta mellé...

A dijoni szerintem is nagyon erős, de a magos valamiért nem. Pedig már többfélét is kipróbáltam. De nem is annyira a csípősségére értettem az erőset, hanem úgy, hogy a dijoni enyhébb. Talán kevésbé ecetes?

A magos dijoni nem annyira eros, mint a hagyomanyos magyar? En eppen az ellentetet gondoltam. Bar, lehet hogy itthon nem annyira eros... FrO-ban ettem dijonit, de csillagokat lattam tole, ha kicsit nagyobbat sikerult pottyentenem a szendvicsbe.

Padlizsánkrém II. Mondjuk mediterrán verzió.
5 db kisebb padlizsánt az alant leírt módon megsütsz.
Hozzáadsz 2 db olívaolajon kicsit megfuttatott fölkockázott paradicsomot, 3-4 gerezd fokhagymát, egy NAAAGY kanál magos dijoni mustárt, 1 kanál balzsamecetet, sót, borsot, néhány kanál natúr vajkrémet (SOLE a nyerő, vagy TESCO gazd., a Parmalat viszont bűnrossz). Ezt mixerrel összekevered, majd a végén belevágsz ízlés szerint több-kevesebb friss bazsalikomlevelet és kakukkfüvet. Ebben nekem az tetszett, hogy megmaradt a padlizsáníz, mert viszonylag kevés dolgot tettem hozzá. A magos mustár azért jó, mert nem olyan erős az íze, mint a hagyományos magyar mustárnak. Az szerintem mindent elnyom.

A spegetti sult fokhagymaval nekem is meglesz, mert nagyon jonak tunik. Es ravetem magam a padlizsanra is. ez jo tipp volt, mert eppen azon filoztam, mit kene mara ujitanom.

17803. húúúú nyuszikám, jól termelsz!
ezt még le akartam írni, mert 1/4 óra kb. és tök fincsi, most tanultam a múlt héten, igaz nem szeretem az előkészített dolgokat, de ez most nagyon célszerű:
SPENÓTOS TÚRÓS LEVELESTÉSZTA TORTA:
- végy 1 mélyhűtött leveles tésztát, engedd ki, bélelj ki vele egy kör alakú jénait
- spenótot párolj meg, só, bors, fokhagyma (mélyhűtött spenót is megteszi), öntsd rá a leveles tésztára
- 1/2 kg túrót keverd össze a tojással, só, bors, rá a spenótra
- jó sok reszelt sajttal terítsd le
- süssd meg
- már hüledezve vágd fel, akkor szépek lesznek a szeletek

17800 - Hukkle-recept? :) )
17801 - ez nagyon tetszett!!!

Szerintem ha visszaolvassátok az elmúlt 2 évi termésemet, összejön belőle tök ingyen egy indiai főzőtanfolyam. Itt van az első lecke, a tegnapi készítmény.
Padlizsánkrém
3 kisebb padlizsánt (kb 1/2 kg) megszúrkálsz villával és egészben megsütöd a sütőben (kb 45 percig, és KIS LÁNGON)
Kiskanál egész koriandert, 1/2-1/2 kiskanál egész mustármagot és kumint megpirítasz egy serpenyőben. Amikor pattogni kezd, hozzáadsz 1 ek olajat (esetleg vajat), 1 kis fölaprított hagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 cm reszelt gyömbért és apróra vágott csípős paprikát, ha és amennyit szeretsz. Ezt kb 5 percig pirítod így, majd hozzáadsz 2 kockákra vágott meghámozott paradicsomot és 1 kiskanál kurkumát, sót. A végén egy kiskanál garam masala is ment bele. Ehhez adtam hozzá a meghámozott megsült padlizsánt és kb 1 dl joghurtot. Én hozzáadtam még egy mango pickle nevű termékből 2 nagykanálnyit (itthon vettem egy arab boltban, ez egy jó savanyú, sós, csípős készítmény), de ha nincs ilyened, akkor egy csöpp ecetet rakj bele. Érdemes valamilyen mixerrel krémesre keverni, de az se baj ha darabos marad. (Ha géppel mész neki a végén, akkor nem kell annyira kicsire vágni a hagymát meg a többieket.)
Mindenféle indiai picklet lehet kapni a Nagycsarnokban (Ázsia bolt), az Ezer Fűszerben (Fény u. piac), vagy a Culinarisban (Hunyadi tér), de jobb arab/török boltokban is, pl a Lehelen.

A Govinda tanfolyamot magaban az etteremben lattam egy kis szorolapon. Az ottani lany azt mondta, hogy szeptember masodik feletol fog indulni 5-6 hetvege es kb 20 ezer Ft. Fogalmam sincs, hogy altalaban milyen arban vannak a fozotanfolyamok, de nekem ez nem hangzik rossznak. nyilvan, ha fozunk, akkor utana jol meg is esszuk...

Spagetti sült fokhagymával
Hozzávalók: 3 fej fokhagyma, egy kevés olaj, 1 evőkanál dijoni mustár, 2 evőkanál citromlé, őrölt feketebors, 1 csésze (2,5 dl) cukkini, 1 csésze gomba, 1 evőkanál vaj, fél csésze víz, 1 közepes paradicsom, 25 dkg spagetti
A fokhagymákat kenjük be olajjal, és egyenként csomagoljuk be alufóliába. Tegyük őket kisebb sütőedénybe és sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni 10 percig. Szedjük szét gerezdekre a fokhagymákat, és egy edénybe nyomjuk ki a gerezdek belsejét, a héjat dobjuk el. A puha sült fokhagymát, a mustárt, a citromlevet és a borsot tegyük turmixgépbe és jól keverjük össze.
A felkockázott cukkinit és a felszeletelt gombát forró vajban süssük 3 perc alatt ropogósra, adjuk hozzá a fokhagymás krémet, az apróra vágott paradicsomot és a vizet. A tüzet vegyük takarékra, és csak addig főzzük a szószt, amíg jól át nem forrósodik. A spagettit főzzük ki sós vízben, majd szűrjük le.
A spagettit szedjük tálba, és öntsük rá a szószt. Tálaljuk forrón.

madártej
vagy nokedli -pörkölt-uborkasaláta összeturmixolva

fél pofám le van zsibabdva fogtömésből kifolyólag - ajánljatok marhajó könnyen kanalazható vagy szívószállal fogyasztható kajákat, mert a tejbepapiból elegem van, spenót emg nincs itthon... köfi

Szőrözni lehet, de a 17771 akkor is bruschetta ha nem jó sorrendben van leírva, hogy mit csinálsz. Bruschetta al pomodoro e basilico, ha jól gondolom.

(SZinte biztos vagyok benne, hogy van. Legalább 8féle különböző kurzusuk van.)

bruschetta témában szőröznék egy kicsit: a bruschetta az maga a kenyér, amit jól átdörzsöltél fokhagymagerezdekkel, meglocsoltad olivaolajjal mindkét oldalát, sóztad is (aki szereti, borsot is rakhat rá) és kb 5 percig bedugtad a jó meleg sütőbe (esetleg grillezni is lehet).
és utána bármit raksz rá, bruschetta marad, de ha jó a kenyered, jó az olajad, akkor igazából nem hiányzik rá semmi...

Az elso kerdesem arra az 1000ízre vonatkozik.

a Govinda nagyon szuper, akarmennyit megtudnek az ottani etelekbol enni. Mennyibe kerul a tanfolyam?

Vegetarianus is van?

(Van az 1000íz Főzőiskola is, amiben az a szimpatikus, hogy nagyon sokféle tanfolyam van azon túl, hogy kezdő, haladó van még vegi, nemzetiségi, meg még egy csomó.)