Kulináris

ebbol is latszik Anna, h el vagytok ti ott kenyeztetve, itt CSAK sutotok van... de az finom!!
ki fogom probalni a toltott sutotokot... hatha ugy is jo! majd feedbackelek

Néhány napja kokettálok a piacon a sütőtökkel, mert imádom a töklevest, de a sütőtök téli étel, így még nem vagyok hajlandó venni.

Úgy készül, hogy sétál az ember a Mechwart téren és ott terem. Most akkor terem vagy készül? De ez nem sütőtök, hanem olyan magyar halványzöld. És igazából úgy készül, hogy kivájod a magját (ezt sütőben megsütheted) és teszel bele egy darált húsból készült ragut. Ez lehet szinte bármilyen ragu. Volt 80 dkg husunk. Először 1 hagymát pirítottunk, bele sok gerezd fokhagymát, majd a húst, majd kb 3 kisebb paradicsomot és 1 kis zöldpaprikát. Egy kis vizet is öntöttünk alá. Ekkor ketteválasztottuk. Én raktam bele 1 piros hegyes erős paprikát és egy "Meat marsala" nevű indiai fűszerkeveréket, kis őrölt szegfűszeget meg némi mango picklet, a végén egy tojást bele és kész is volt, asszem. Ment bele a tökbe, az bele a sütőbe olyan 30 percre. Erre mártás: egy kis curryport keversz joghurtba (tejfölbe?) és azzal öntöd nyakon tálaláskor.
Endre rakott az ő részébe mindent, ami föllelhető volt otthon és a földközi tenger környékén fogyasztják: rozmaringot, kakukkfüvet, majorannát, marokkói fűszerkeveréket, zöldborsot, sok-sok paradicsomot és a végén friss bazsalikomot. Egy tojás ment ebbe is. Ez is tök, sütő és erre érdemes rásütni sajtot vmikor félúton. Szerintem ilyen zöldfűszeres joghurttal/tejföllel érdemes tálalni.
Még egy tanulság: még sose volt ekkora tökünk és ennek bizony kemény a héja, tehát vagy érdemes meghámozni, vagy vízzel bélelt tepsiben sütni, hogy megpuhuljon.

Ja, köszönöm a galambküldőknek a galambpostát, talán a hétvégén lesz belőle valami... Most rákattantam az Australian Women's Weekly receptgyűjteményére, ez fantasztikus!

Ez olyan halványzöld színű volt... Nem tudom, hogy hívják.

de akkor ez is sutotok vagy nem? vagy olyan szelid zold? vagy az ugyanaz csak nincs megerve? asszem zoldsegileg le vagyok maradva...
hogy keszul?

Apropó, tök, pénteken találtam egy tököt. Milyen dolog tököt találni? Tegnap sütöttük meg, az egyik felét tüzes pulyka curryvel töltötte meg Anna, a másik felét én töltöttem meg olaszos pulykával.

biztos a nyaloka miatt :)
apropo tok, olyan sutotok levest csinaltam konyhai maradekbol meg 2 szelet tokbol mmmmmmmmmennyei! mivel nem volt eleg tok raktam hozza par szem krumplit meg vagy 4-5 nagydarab lucullus paradicsomot, ala hagyma, fole so-bors, vegen tejszin... allitom a hirtelen felindulasbol es maradekbol fozes jobbra szokott sikerulni mint ha az ember elore eltervezi

akkor mégis mit? egy tököt? hogy témánál maradjunk.

(nem faszt!)

Attila, mi a faszt keres itt ez a link?!?!?!!?

hát nem tom, nekem lejön késsel a szálka. illetve hát én a piacon kettétörök mindig néhány darabot, és ha szálkás meg se veszem. törni a végét szerintem rettentő pazarlás. a mozdulaton múlik.

http://seaburn.com/blackbooksplus/ghetto%20girls.jpg

vagy csak bénák

Zsuzsa :-) jogos a két pont. A menzákon biztosan éles kést használnak.

18040, kérlek, a zöldbabot éles késsel soha, mert ha valóban öregecske már és szálkás, akkor, nyisssz, elvágod a szálkát és már csak a tányérodban találkozol vele legközelebb mint rághatatlan cérnaszállal, amit már csak a szalvétába lehet kiköpni. Törni kell, kézzel a zöldbab élére, mert így a szálka kénytelen megadni magát és ha van, csak kézzel tudod lehúzni. Ahogy a két végét lecsippented, már lehet látni szálkás-e, vagy nem. Ha szálkás, no problem, minél kisebb darabokra törd élére! és közben húzd le a szálkáját. És igazából, szerintem a zöldbab és a kapor az igazi nagy találkozó.

Én anyukámtól (kb. 40 éve) még a Márti féle variációt tanultam, de ma már úgy készítem, ahogy Anna.

(Én is imádom, de eddig még nem ugrottam neki. Na majd most! Köszönöm nektek!)

(nagy KÉSSEL, nyilván) zöldbabfőzelék a világ legjobb étele.

megpucolni, enyhe sós-cukros-ecetes vízben megfőzni, én pirospaprikás-petrezselyemzsöldes rántással szoktam sűríteni, felerészt tejföllel, felerészt a főzővízzel felengedem oszt annyi. fokhagymazúzalék sem árt bele.

megmos, megpucol. mégpedig úgy, hogy két végét éles késsel levág és húz, hogy a széléről lejöjjön a szálka. általában nincs szálka, de ezzel a mozdulattal kell hámozni, hátha van. utána szép sorban lerakod egy deszkára egymás mellé és egy NAGY késszel 2 cm hosszú db-okat vágsz. én utána vajon párolok egy kis hagymát, fokhagymát, egy sárga paprikát, egy paradicsomot és abba rakom bele a zöldbabot minimál éppen annyi vízzel, hogy ellepje. a végén kb 1 ek lisztet keverek 1 doboz tejfölbe és behabarom, friss petrezselyemmel megszórom. van, aki paprikát (port) is rak bele.

(galambot lehet kapni a nagycsarnokban is. Alagsor, a vadhúsoknál.
Khm, kicsit egyszerű kérdésem van: zöldbabfőzeléket hogy kell? Pontosabban magával a zöldbabbal mit kell, miután megvettem?)

Derűs őszi napot kívánok mindannyiótoknak,
Jómagam hosszú ideje elkötelezett rajongója vagyok a gasztronómiának, épp úgy kipróbáltam, látogattam számtalan helyet, mint ti és hozzátok hasonlóan részese voltam örömteli élményeknek és keserű csalódásoknak egyaránt. Teltek az évek és a hiányérzetem nőttön, nőtt. Egy olyan helyet kerestem, ahol a kulináris élvezetek, az ember közeli kiszolgálás, a testbarát borok és a barátságos hangulat egy helyen megtalálható. Egy olyan helyen, ami egy karnyújtásnyira van a Belvárostól, kellemes a környezet, mindig találok parkolóhelyet, akár éjszaka is beülhetek egy mozi után a barátaimmal és egy bárzongorista muzsikája mellett elbeszélgethetünk, olykor mulathatunk, de alkalmanként akár sakkozhatunk is, miközben olyan ételekkel csillapíthatjuk éhségünket, melyek nagyanyáink ízeit idézik fel az emlékezetünkben és az étlapon szereplő árakat sem egy csillagász kalkulálta ki.
Azután fogtuk magunkat és a VI. kerületben, a Rippl Rónai utca 15. alatt megnyitottuk az Opust, ahol mindez egy helyen megtalálható.
Vasárnap, hétfőn és kedden 11:00 órától 23:00 óráig tartunk nyitva, míg szerdán, csütörtökön, pénteken és szombaton este 10 órától egy kitűnő bárzongorista zenél hajnalhasadtáig.
Szeretettel várunk benneteket!
Szívesen küldök e-mailben étlapot és azok, akik ezt drótpostán megigénylik, egyidejűleg regisztrálásra kerülnek a törzsvendég listánkra, ami 10 %-os kedvezményt biztosít:)

(Endre, ha jól emékszem te kerestél a múltkor galambot...tegnap a lehelen láttam...a gogol utca felőli végén, az egyik sarkon levő csirkésnél...)

Bogi:
nekem nagyon finom lett a mediterrán padlizsánkrém!
Neked? :)

ja a megváltozott minden kategória: a Vista. utálom a terítési stílust és a kiszolgálást, amióta megváltozott. még jó, hogy a sütik ugyanazok maradtak nagyjából.

Ma elmentünk a Govindába, és nagyon meglepődtem, mennyire megváltozott minden a korábbi Gandihoz képest. Nem túl nyerő, bár szeretem az önkiszolgáló menzákat. Az ételek viszont egyértelműen elsőosztályúak!

(Szegedi vs. bajai, vagy paksi (kömlődi, baracsi, kalocsai, pentelei), tehát tiszai vs. dunai halászlé. Az előbbi áttört apróhalból és pontyból (esetleg harcsa-, vagy kecsegeszelettel) készül tészta nélkül, az utóbbi pedig pontyból (esetleg egy szelet harcsával), sok hagymával, tésztával, passzírozás nélkül.)

a "belga kinai" tulikepp egy rakas sult zoldseg keverve marha/csirkehussal, esetleg kacsaval es sok tengeri herkentyuvel (lazac; scampi) nekem ez a kinai fuszerek nelkul eleg belgasan hangzik..
otthoni emlekeim masok
az is igaz, h a szegedi halaszle is kulonbozik a nemtommelyiktol
hogy a gulyasba nem menjunk bele mert azt ugye mar egyszer kiveseztuk

Milyen érdekes a "kínai" mint fogalom.
Közben akkora különbségek vannak :)
Pont most olvastam a Vadhattyúkat Jung Changtól, eszembe is jutott közben, ott is le vannak írva mandzsúriai meg szecsuáni kaják is, mintha a világ két különböző pontján lennének, az egyik ízetlen, színtelen, a másik meg maga a tavasz, csupa szín, és íz és vidámság.