Kulináris

19588: sztem lehúztak...

Anna, köszi a tippet! Ez barna rizzsel is működik? (De ha rizs lesz, akkor mikor csinálok kuszkuszt?:)

zsírhoz: anyósom szokott dolgozni egy aprósütit gyártó cégnek.
a csokibevonat a sütiken: fele étcsoki, fele disznózsír, finom, de nem szabad belegondolni, mit eszel... :)
kuszkusz: a corvin mozinál, kint a körúton van egy zöldséges, tele közelkeleti termékekkel. ott kuszkusz több méretben van. árára nem emlékszem, de ez a 250-es kategória rémlik.
gasztronómia: a bulgur és a kuszkusz milyen rokoni kapcsolatban állnak? a bulgur zöldbúza töret, ok. de a kuszkusz is zöldbúzából van, nem? de ízre tök más a kettő. szakértők? vélemény?

(a fény utcai piacon egy kedves néninél "Tiszai halak" brandmark alatt vettem 5 db ponty szeletet és fél kiló fagyasztott belsőséget. 2019 forintot kért érte. Átvágott, ugye?)

A kuszkusz lényegében úgy viselkedik, mint a rizs. Curryhez csinálhatsz aszaltgyümölcsös rizst. Idézés tőlem: aszaltgyümölcsös (sárgabarax, szilva, datolya, mazsola) basmati rizs. A gyümölcsöket egy nagyon kevés vajon megfuttattam mielőtt a kész de még nagyon forró rizsbe kevertem, amiben főztem egy darabka egész fahéjat is.

Nyílt egy tapas bár a XIII. Katona J. u - Hollán Ernyő sarkán. Volt már valaki?

Hétvégén libát ettünk, ismét.
Nagyban tisztítottam a drágát, közben anyuval beszélgettünk, hogy tölteni kelle... volt egy csodás darab mája is ... :-)))
Jól elbeszélgettünk, erre anyum hip-hop már meg is sütötte a májat.
ÉS AKKOR ESZEMBE JUTOTT, HOGY MIT IS JAVASOLTATOK A Márton napi libámnál. Gyorsan szomszédoltam - egy kis aszalt szilvát, nagypapámtól almát kértem. Volt még aszalt mangó otthon..
az egészet csinosra vágtam, gyömbért, fahéjat és szerecsendiót adtam hozzá (egy pici konyakkal megijesztve) és háztartási kekszszel dúsítva. Anyu ütött hozzá egy tojást
És Isteni töltelék lett belőle!

A kuszkusz köretnek, vagy - ha zöldséget adunk hozzá, akkor - egytálételnek számít? A hétvégi currys csirkéhez passzoló köretet keresek és gondolkozom a kuszkuszon, de kuszkuszos emlékeim alapján elbizonytalanodtam.

Dávid,
nem volt túl száraz, ést a tészta állás közben kicsit megpuhult
de kétségtelen, hogy ez nem egy rugalmas típusú tészta.
de ha már, akkor én inkább vékony szalonnacsíkokkal borítanám be a tésztát.
Ez volt az első próbálozás úgyhogy van fejleszteni való rajta bőven:)

És tegnap fölfedeztem, hogy a Kaisersben is lehet kapni kuszkuszt. A tészták mellett van, asszem 240 Ft 1/2 kg. (Arabnál 680/kg)

Én kuszkusz keveréket Bécsben vettem a Naschmarkton, de lehet, hogy árul a Lehelen az arabus vagy más arabus a városban, mert most már elég sok ilyen fűszeres van. Nem tom, mi van benne, de ha csinálsz egy jó fűszeres mártást a kuszkuszra, nem olyan fontos.

Dávid, és mások! Endre kapott mangalica hurkát kóstolóba és szilveszterre megsütöttük és frankón kellett alá tenni zsírt, mert semmi nem volt benne. Odaégett volna. Szégyenszemre még libazsír se volt otthon így sütőmargarint nyomattunk. Akik ettek belőle, azoknak nagyon ízlett. Én csak megkóstoltam és nem éreztem, hogy bármivel jobb lenne, mint a közönséges hurka, de a hiba az én készülékemben van.
Dóra, a tandoori masala és a garam masala két egész más fűszerkeverék (masala=keverék). Ha megnézed a zacskót/dobozt, amiben van, rá kell legyen írva az összetétel. Sok hasonló is lesz benne, de talán a nagy különbség, hogy a garam masalában van fahéj és szegfűszeg és azt általában az főzés végén kell beletenni az ételbe. A tandoori masala inkább egy pác. Jó piros, de az ételfestéktől van, nem befolyásolja az ízét. A tandoor kemencét jelent. Szóval elvileg azt kell tandoori masalába pácolni, amit majd a tandoor kemencében megsütsz. Mivel ilyened biztos nincs, ajánlom a faszenet, illetve hát télidőben a sütőt. Leginkább csirkét érdemes. Beszórod a husit a tandoori masalával, majd belerakod joghurtba, amibe belevágtál jó sok hagymát és így pácolod legalább 6 órát. Az indiaiak esznek a tandoori csirke mellé nyers hagymát. A pácléből csinálhatsz hozzá egy mártást, mert a grillezett csirke elég száraz. Igazából csak fölförralod a joghurtot és kész, szerintem nem érdemes cifrázni.

(19572, ezt be kéne küldeni valamilyen wellness lapba, elemzésre... Amúgy ha mégis eljuttok disznótotta, szóljatok nekem is, örök vágyam, és eddig csak egyszer voltam. És annak se emlékszem a közepére, meg végére...)

(19572:
egyszer régen elmentünk a Taiwan étterembe.
nézegetjük az étlapot, s kiválaszottunk többek között egy "sertés Wa-tang módra" nevű ételt.
jön a nagyon-nagyon törökös kinézetű pincér, és elkezd kérlelni bennünket:
"Könyörgöm, azt ne rendeljék, mert zsírban tocsognak undorító szalonnadarabok, azt csak a kínaiak bírják megenni!"
lemondtunk róla :) )

Emília (19572), nem lesz ez túl száraz? A tetején még elférne 1-2 kanál disznózsír, nem?:)

sziasztok. indiai konyhában kezdő vagyok: mi a különbség a tandoori masala és a garam masala között?
kérdés 2: Annache, milyen a kuszkusz fűszerkeverék és hol lehet hozzájutni?
Egyébként re: 19565 az I love sushi szép és jó, én is szoktam rendelni, de azt tudni kell, hogy a hal és rák olykor gyanúsan nem friss. Ami ugyebár nyers hal esetében nem valami biztató...

Kimért mindenféle fűszereket, olivákat, rizseket, hüvelyeseket és szárított paradicsomot olajban (de olaj nélkülit fönt a fsz-en lehet kapni a szárazárusnál és mindenféle lencséket meg csicseriborsót is és persze az olcsóbb), kuszkuszt, mindenféle keleti konzerveket, chutneyt, különleges tésztákat, gondolom baklavát és halvát (de ugye azt én nem), banán chipset, friss gyömbért, ilyeneket. (És ott szokott lenni a felesége is, aki úgy néz ki, mint egy arab asszony, de asszem magyar, mert mintha magyarul beszéltek volna egymással, ami azért kár, mert így recepteket nem lehet kapni, bár még sose kérdeztem. Lehet, hogy anyós valahol Arábiában teljesen betanította, de akkor se egy barátságos figura.)

miket lehet kapni az arabusnál?

Hivatalosan egy césze (cup) = 237 ml (fél pint). Tehát ha amerikai receptben látod, akkor így kell alkalmazni. (Asszem az angol cup kicsit más, de jelentősen nem térhet el). De Judit receptjében szerintem tényleg az arányokon van a hangsúly. Néha lehet kapni egyébként itthon is ilyen cupos mérőcsészéket/kanalakat. Kátayban talán többször is mint néha.
Lehelen az arabus az alagsorban van. Ha az aluljáró felől közelítesz, akkor az a szint és baloldalt kb a 3. üzlet. Kicsit haragszom rá, mert sokmindennek nincs kiírva az ára, de tényleg jó az áruja és nagy a választék.

és egy recept:
Bár volt akit elborzasztott de nagyo finom lett ám
Egy húsimádó barátunk szülinapjára született az ötlet, és hogy nem jutottunk el vele disznóvágásra. Ime:
Hurka pie
Sertészsírt vizet és sót tésztává kell gyúrni liszttel én felesbe használtam finom és réteslisztet.
Venni kell fincsi véres és májas hurkát ki kell bontani a bélből
A tésztát belenyomkodtuk egy olyan pie sütőformába csak úgy rusztikusan.
majd alulra a véreshurkát terítettük ki rája került a májas.
Befedtük a tetejét a tésztával.
Szalonnadarabkákat nyomkodtunk bele és a sütőben jól megsütöttük kb 25-30 perc alatt közepes lángon.
Melegen és hidegen is nagyon finom
Persze lehet tovább tuningolni hagymával egyebekkel.

Annache,
Hol van a Lehelen az arab? mert megnézném valamikor, csak a Lehelen nem vagyok ismerős
előre is köszi

Szerintem csak az arányoknak kell stimmelni. Én egy kb. 3 dl-s bögrével csináltam.

(mindket esetben ket t a befott, bar ez az izen nem valtoztat.)

(diabetikus meggybefot es cseresznyebefott minden Smatchban is, en honapokig eltem azon, nagyon finom, kb. 350 HUF/uveg.)

19566.
Nekem az a problémám ezzel a szimpatikus recepttel, hogy mit jelent csészével mérni? Lehet bögre is, csak az arányok stimmeljenek? Van pár csészénk, de azok nekem olyen kicsinek tünnek, és mind mégis különbözö ürtartalmú. Vagy értsem úgy, hogy "cup"?

Zsolnai Judit [kutyamandovszky] 13024.
Megsütöttem az említett répatortát, tettem még bele mazsolát, aszalt sárgabarackot, csokit, durvára vágott diót, meg még egy kis plusz sütőport.
Várakozáson felüli lett, köszönöm!!!

SUSHI házhozszállítás!
IGENIGENIGEN!!!
www.ilovesushi.hu

19652
nézd meg az ázsia boltot a fővámtéri csarnok alagsorában! zavarba ejtő a mirelitt gyümölcsök kínálata, és kimérve adják. :)

de mirelit is tök jó. még jobb is szerintem. de biztos van diabetikus meggybefőtt is.

fúú, ez jogos felvetés, akkor meggy ugrik. még nem mindegy, köszi:)