Kulináris

(Hát, sajna ezek közül egyik sem írja, hogy "locsold meg 20%-os ecettel a savanyítani kívánt zöldséget", ráadásul azt sem, hogy másfél nap alatt el is készül... A kofa hazudott. Vagy valamit elrontottam... De a leves nagyon jó lett, majd leírom a receptet.
Képzeljétek, a 20%-os ecetre már nem is az van írva, hogy "ecet", (ami pedig logikus lenne), hanem az, hogy "ecetsav-esszencia". Durva! viszont a palack címke-képen savanyúságok vannak rajta, tehát mégiscsak ebből kell csinálni, mert a kisebb százalékú eceteken egy-egy saláta van a címkén. Bonyolult dolgok ezek!)

Kornél, nem mondanám, hogy én bármikor csinyátam volna savanyúságot, de például itten találsz hinteket: http://mimi.hu/gasztro/savanyusag.html
felelősséget természetesen nem vállalok...:)

(Hogy kell savanyítani valamit? Én most savanyítottam répát egy recepthez (erről majd később beszámolok) és a piacos savanyúságos néni tanácsát követve a répára 20%-os ecetet öntöttem -fele-fele arányban cukros vízzel higítva - másfél napot állni hagytam, elvileg kész kell lennie. De olyan ecet íze van, hogy rémes. Márpedig a savanyúkáposztának, meg az ecetes almapaprikának, dinnyének, stb nincsen ecet íze, csak savanyúak. Mit rontottam el? Vagy mi a titok?)

hát nemtom,nekem nem okoz gondot, fogom az ecsetet, oszt bekenem a mélyedéseket (+30 mp). Simán kipottyan és puha volt mind eddig a tetejétől az aljáig.
Nem is éreztem rajta semmi olajízt.

sajnos a fény utcai piacon nem találtam se medvehagymát, se turbolyát, ezért bánatomban ettem egy lángost. az viszont jó hír, hogy lassan kezdődik a spárgaszezon (már most is lehet kapni, de egyelőre 1000 Ft-ért)

én rájöttem, hogy a sütésben a legjobban a forma kivajazását utálom és úgy gondoltam, hogy ezt úszom meg a papírral. no meg a mosogatás se a kevencem. mondjuk egy muffinban annyi zsiradék van, hogy lehet, hogy nem is kell vajazni? nekem papírral együtt is bír kemény lenni az alja. az meg, hogy jobb megfogni a papírt, mint a sütit sajnos nem igaz, mert a papír átveszi a muffin zsírosságát. asszem a papír a magamfajta lusta fogyasztói társadalom rabjainak van. :(

nekem első muffin próbálkozásom a Szilvi-féle túrós muffin volt, és az liszt, olaj, papír stb. nélkül simán kijött a formából és egyáltalán nem ragadt bele.

Én olaj+liszteztem. Ezzel teljesen hibátlanul kiestek (alul sem ragadt oda sosem). A sima olaj sztem kicsit érezhető lesz a sütiben, de lehet, hogy ez csak a tudata miatt van :)

eddig én is papíroztam, de most elgondolkoztam. ha beolajozod, kipottyannak szépen?

Papír: én a kiolajozást úszom meg vele. Valóban nem jó szemetet gyártani, de ez lebomlik (egyszer majd valahol - fúj, mentegetőzés).
Papírral tényleg 10 perces ráfordítást igénylő süti lesz a muffin. De nekem legalább kétszer akkora lesz a süti, mint a papír, úgyhogy mosogatni azért kell. Főleg, hogy nem teflonosom van, hanem cserép (felfújtas).

Anna, nekem nem lesz kemény, hanem ugyanolyan puha - papír nélkül.
És csak kitörölni szoktam, nem kell róla vakarni a maradékot.

szerintem azert is jo a papir a formaba, mert ugyanolyan fincsi puha lesz a muffin alja is, oldala is mint a kozepe. Ha papir nelkul teszed a formaba, akkor kemenyebb lesz az a resz ahol hozzaer a tepsihez. persze, van aki igy szereti. Masik elony: nem kell mosogatni.

(Megnyugtattál!)

Joja.
én teflonosat vettem, és azon kívül, hogy kikentem olajjal, nem csináltam semmit.
Nem szeretek szemetet gyártani, ha nem muszáj, de a papírral elegánsabb, és vendégek számára lehet kedvesebb, hogy a papírt fogják meg.. vagy mittomén.
Papírt csak akkor használnék, ha nem lenne formám (vagy kevésnek bizonyul)
Ettől kezdve rád van bízva :)

(Re 20287: tényleg kár! Csak a rózsád volt kézben, de olyat már láttam!:-)) Mondjuk azt nem kérem, hogy hozz magaddal medvehagymát a koncertre...
Más: a muffinsütő- lapot (tepsit? formát?) ha az ember vesz, akkor a papír már ugye fölösleges? Mert ha van papír, minek a forma, lehet tenni a sima tepsibe is, ha meg van forma, akkor minek még a papír is? Szóval hogy van ez?)

én azt terveztem, hogy körülnézek valamelyik piacon, hogy a nénik esetleg árulnak ilyesmit és olcsóbban, mint a culinaris, de erről csak holnap tudok beszámolni.

(Ja igen, elfelejtettem, hogy te orosz vagy.)
Na jó, de attól hogy spenótnak néz ki, de hagymaíze van, egész más lesz a leves? Pláne ha összeturmixolod (ami mondanom se kell nagyon szimpatikus eljárás:) .
Asszem a legjobb lesz, ha beadom a derekam (ez most tőlem különösen nagy teljesítmény vagy éppen kicsi, mert hiányzik) és elballagok a Culinarisba egy adagért.

Anna, attól más, hogy medvehagyma van benne, ami egy spenótra hasonlító, hagymaízű dolog-entitás. tehát itt tulajdonképpen a spenótleves és a hagymaleves ötvözetéről van szó.
egyébként én melegben is szoktam levest enni.

Igen, azt tudom, hogy a salott nem = gyöngy. Lásd még http://www.shallot.com/gb/

salottbol pl hus melle koretet, parolva, jo kis mustaros szoszban nyammmm,
szerintem a salott az inkabb kicsit hosszukas apro hagyma, nem ugyanaz mint a gyongy ami meg kisebb es kerekebb is

Fanni, szerencséd, hogy ilyen fagyos ez az április, így bírnak érvényesülni a leveseid. Viszont ennek a medvehagymalevesnek nagyon más az íze, mint egy hagymalevesnek? Mert pont úgy hangzik. (Salott egyébként kicsi vöröshagymát jelent).
Láttunk a Lehelen egészen apró hagymát. Gyöngyhagymát. Abból mit lehet csinálni? Csak savanyúságot vagy mást is?

Bea:
az a szép étterem?
Mi asszem ott voltunk februárban.
Nem egy gyerekbarát hely, bár tényleg szép és finom és van klassz pince és a jéghideg pincében jéghideg wc, meg nagy kandalló, és minden olyan nagyon elegáns. Meg lehet nézni a szakácsot sütés-főzés közben...
Ja, és ezen kívül majd kitörtem a gerincem a csúszós lépcsőkön..
Vagy egész más, amiről én beszélek?

medvehagymat arultak a biopiacon is, a marcibanyi teren. amikor meg ki tudtam kaszalodni idoben, hogy szombat delelottonkent ott szaglasszak.
Promenad etterem szentendre viszont klassz, a dunaparton, gorog korsotol kicsit vissza pest fele. es nagyon szep a terasza is.

A medvehagyma valahogy nincs elöttem most...

Joja, kár hogy nem olvastam tennap, ugyanis mikor összefutottunk pont ott lapult a táskámban egy fél csomag helyes zöld medvehagymácska.
én túróval összekeverve is nagyon szeretem, sőt most juott eszembe hogy akár helyes tekercseket is lehetne csinálni belőle megtölteni mindeféle jóval.

tehát a medvehagymaleves vagyis Bärlauchsuppe
2 marék (ez nálam 10 dkg volt) medvehagymát előkészítünk úgy, mint a spenótot (megmos+szár leszed+forró, sós vízben pár percig főz+hideg vízzel leöblít). 4 db salottahagymát/sonkahagymát (ez nemtommi, nálam póréhagyma volt) vajon megpárolunk, hozzányomunk 2 gerezd fokhagymát, beleöntünk egy kis fehérbort, citromlevet, fél liter tyúkhúslevest, 2,5 dl tejszínt+bele só, bors, végül belerakjuk az összevagdosott medvehagymát, azzal még egy percig forraljuk és az egészet összeturmixoljuk.

Barbara, nem azt fájlalom, hogy fizetni kell, hanem azt, hogy aránytalanul sokat.
Pl. az áfonya Mo-n egy drága dolog, mert nem terem.
Erdélyben vederrel árulják nagyon olcsón. Ha gyorsabb vagyok az eladóknál, akkor semmibe nem kerül (maximum a bal karomba, ha egy medvével osztozom rajta)
Én spec. a fagyönggyért nem fizetek (bár néha kéne, hogy legyen itthon), de más gyógynövényekért igen, és igyekszem egyre csökkenteni a vásárolt gyógyn-k számát. Úgy, hogy megtanulom, kirándulok, leszedem, otthon termesztem (pl menta, kakukkfű) stb...

Az nem erv a Wittman fiuk nyugdijbavonulasara, hogy OLJ New Yorkba tavozik. Plusz 13000 etterem, amirol irhat.... Remelem, fog is.

20276
Szilvi:
nem oximoron :)
teszemazt az őszi kikerics is vadon terem és igen drága. :) azon túl, hogy védett.
demeg sokmindenért fizetünk, amihez magunk egy kis plusz munkával juthatnánk.
pl fagyöngy?

A Hold utcában 360 ft a medvehagyma... igaz, az sem olcsó hely, de legalább van.