Kulináris

románul tudtam volna :) hasonló

oroszul szmetana a tejföl, azt biztos megértik

smintina, vagy ehhez hasonló szó ukránul a tejföl, nagyon finom, 25 százalékos, félliteres zacskóban van, mint a tej, és nagyon olcsó. Egyszer vettem Beregszászon.

Koszi a kaposztas tesztat, a legszomorubb resz az egesz fej kaposzta lereszelese, de sebaj, majd kiveszek egy nap szabadsagot. Ilyen amorf tesztat itt meg sose lattam, de majd keresek hasonlot.
Hogy hivjak az ukranok a tejfolt? Mert most fedeztem fel it egy ukran boltot, de az eladoknak van egy kis nyelvi nehezseguk, igy nemtom mi micsoda. Viszont a derelyet rogon felismertem!

mit lehet csinálni vörös káposztából?
a párolt káp-on kívül. valami nem köretfélére gondoltam

Ha nem töltöd a kétharmadánál tovább, illetve, ha nem teszelbele olyat, ami fertelmesen dagad, nő, akkor nem lehet baj. Azt is tudni kell, h mikor elkezd a szelep pörögni, akkor takarékra kell alatta venni a lángot.
Ha minden előrelátásod ellenére rendetlenkedik, pl. orrán-száján a gőz mellett a kaja is jön belőle, akkor azonnal elzárod alatta a gázt, esetleg a kuktát benyomod a hidegvizes csap alá. (Azt hiszem, akkor csinált ilyet, mikor túl sok rizst akartam főzni benne, nem tudtam az arányokat:) )
Hálás jószág, én kuktapárti vagyok:)

Kedves hozzáértők! Régi vágyam egy kukta, de az egyetlen emlékem róla, hogy családom minden női tagja felrobbantott egyet-egyet, így eléggé tartok tőle, viszont mások annira jókat főznek benne, hogy gondoltam, megtörném az átkot. Ha van közöttetek kukta-szaki és kiokosítana, azt nagyon megköszönném!

nagy fej kaposztat le kell reszelni, besozom aztan kinyomkodom. (anna, olyan tesztat veszek ami ilyen nagy amorf level, talan lasagna-teszta? ugyanugy zacskoban van mint a copfocska, csigateszta es tarsai, es izre is ugyanolyan, csak mondom nagy darabok, tenyernyiek)(a tesztat osszetorom, ez kicsit kimerito, de azt szeretem amikor apro darabos a teszta es ratapadnak a kaposztadarabok). ja, es a kaposzta nagyon osszeesik, a legnagyobb labasba szoktam betenni es ugyis kilog az elejen.
labasba kb ket evokanalnyi olivaolajat teszek, olyant amit lehet melegiteni, amikor forro, beleteszek annyi cukrot hogy nyulos maradjon, lehet meg hozzatenni olivaolajat ha meglodult a cukroszacsko es kezd megkemenyedni a karamell. ezutan bele a kaposztat, amikor osszeesett teljesen, megborsozom, kozben fo a teszta, amikor megfott osszekeverem. ha valaki edesen szereti akkor csak semmi borsozas. otthon mindig vita volt hogy ki hogy szereti, sosan vagy edesen, ugyanez a paradicsomlevel stb.
szoval eleg egyszeru, de lehet hogy a konyhatunderek es konyhatundernok nem igy csinaljak.

ugyanez itt is. a korozottet magaban ettek, hiaba mondtam hogy kenyerrel kevesbe nehez, stb stb. tejfolt az ukran boltban szoktam venni, turonak meg veszek nemet topfent.

Hu, olyan szivesen csinalnek káposztastésztát, leírnád hogy kell?
(Az a slambuc? Vagy az krumplis?). Csuszatészta kell hozzá ? Merthogy az itt nincs, Portugaliaban mivel helyettesited?
Nekem még soha semmilyen magyaros kaja se sikerult meg megkozelitoleg se olyanra mint otthon. Kivetelt képez a császármorzsa, de azt a spanyolok se szeretik (ahogy semmit se ami édes es nem desszert- rokon lelkek a portugalokkal). Anyukam isteni meggylevesére csak fintorognak, es sehogyse akarjak ezzel kezdeni az ebedet.... Nahat..

hat igen. es meg nezzen is ki jol.

Van ez a klasszikus, hogy a turistacsoport echte magyarosch kaját kér, csak arra tessék tekintettel lenni, hogy van köztük vegetáriánus, kóser, muzulmán, liszt- és tejérzékeny is.
Bocsánat :-))

koszi az otleteket. csak azt felejtettem el mondani, hogy nem eszem hust es nehezemre esik hust fozni/ hushoz nyulni stb.
eddig egyedul a kaposztastesztat (es attol csillantak fel a szemek, hogy elmeseltem, hogy cukrot karamellizaltam a kaposzta ala) sikerult ugyanolyanra eloallitanom mint otthon, minden mashoz valami roppant lenyeges hianyzott, vagy egeszen mas allagu lett. a fozelekek (dragam suru lett ez a leves) es az egytaletelek abszolut nem jottek be itt a kornyezetemben, se az edes foetelek (pl. makosteszta - hangyas, uvoltott egy unokaocs, vagy turogomboc, csaszarmorzsa)
anna, igazad van, harcsaizé, mit is irtal?, porkolt, ez jo lesz. (van vajon a sparga alatt?) majd veszek edesvizi halat. koszi mindenkinek

Anna, ha a maceszlisztre csak ránézel is, máris tegyél az ételbe tojást! A macesz csak úgy nyeli a tojást, a macesztortába pl. annyi tojás kell, ahány kanál liszt. Én 10-zel szoktam kezdeni, aztán még esetleg ütök bele 1-2-t... A gombócba meg egy pohár (kb. 21/2 decis) maceszdarához 5 tojás szokott kelleni, de néha többet is felszív.

fűszeres túrós labdacs
lehet, hogy kipróbálom hétvégén maceszliszttel. a zsidó-indiai szakácskönyvemben úgysincs egy maceszos étel se. ez nagyon elszomorított.

(Hát, a túrós meglepetésnél kell hogy legyen valami frappánsabb is, mert az például nem is utal arra, hogy milyen fűszeres ételről van szó.
A portóist úgy csináltam, hogy vajban párolgattam a zöldborsot, amikor kicsit puhult, illatozott, adtam hozzá egy kevés kocka levest (amiben a leveszöldséget puhítottam a TÚRÓS MEGLEPETÉS-hez),ebben főztem tovább. Mikor eléggé elpárolgott, akkor öntöttem fel egy kevés, 7-8 evőkanál portóival, és röviden tovább főztem. A színe nem tetszett eléggé, úgyhogy egy kis tejszínnel balanszíroztam ezt ki, és végül nagyon jó lett. Viszont ha valaki sűrűbbre akarja, akkor még az elején a vajas zöldborshoz keverhet egy kevés lisztet is, és utána a levest.)

... szerintem a szagtól úccse bírsz a konyha közelébe se menni.
azért azt a portóis zöldborsmártást mégiscsak leírhatnád.
(túrós labdacsok nagyon jól hangzanak, de szerintem ennek nincs indiai neve, mert a sok európai gabonától elveszti az originált indiai jellegét.)

(A második fogás meg fehérborban párolt almakarikákon ülő sült libamájszeletek volt, erdei gyümölcsszósszal, meg portóis zöldbors-mártással és jázminrízzsel, salátával. De ezeket elég értelemszerűen kell elkészíteni, úgyhogy ezt nincs értelme külön leírni.
Ma viszont maradt még egy kis libamáj, úgyhogy vettem hozzá libahájat (ez se fordult még elő velem soha...). A libahájat fel kell kockázni, egy lábas alját kibélelni vele, rátenni a libamájat, majd a tetejét is beborítani a hájkockákkal. Felönteni az egészet kocka levessel, és feltenni lassú gyöngyözéssel főni. Érdemes bele nyomni pár gerezd fokhagymát is. Kb 20-30 perc után a máj elkészül, ki kell halászni, külön jénaiba tenni. Utána max gázon forralni a visszamaradt levet elég sokáig, a leves/víz elpárolog egy idő után, ott marad a fortyogó zsír. Leveszem a tűzről, pötty sóval, pötty pirospaprikával elkever, és szűrőn át a májra öntöm. Kiviszem az erkélyre, hogy a zsír megdermedjen és lehessen kenni. (Kenyérre, zöldpaprikakarikákkal, pirospaprikával meghintve.) A szűrőben visszamaradt hájdarabokat ismét pirítani kezdem, és ez libatöpörtyűt eredményez, amelyeket viszont lilahagymakarikákkal tálalok, fehérkenyérrel. Úgyhogy most egy hétig nem akarok már főzni...)

(csináltam egy érdekeset. "Túrós meglepetés" a neve a recept szerint, de szerintem kell legyen valami indiai hivatalos név is.
50 dkg főtt, tört krumplit és kb ugyanennyi főtt leveszöldséget összedolgozok. Apróra vágott korianderlevéllel, újhagymával is alaposan elkeverem. Megy bele még kurkuma, őrölt koriander, kurkuma, őrölt gyömbér, só, három evőkanál búzadara. Jól összegyúrom az egészet, utána lapokat készítek belőle a tenyeremen (az egyiken), a másik kezemmel meg teszek bele egy-egy ízesítetlen tehéntúró labdacsot, és óvatosan ráhajtom a masszát. Zsemlemorzsában alaposan megforgatom, olajban kisütöm. Chutney-val tálalom a recept szerint, én a chutney mellé adtam snidlinges yoghurtot is, mert szerintem az jobban passzol egy ilyen markánsan fűszeres, kicsit nehéz dologhoz.)

(Igen, közben rájöttem, hogy az esküvőbe IS írtál, de ez nem az a topik. :) Mért nem mentek inkább a Normafába? Az csak kicsit van följebb. Vagy ide: http://www.reziserpenyos.hu/index2.php?size=3 Ez egész máshol van, de tényleg tök jó.

ja, nem esküvőre kell, hanem 30-40 fős családi ebédhez. közel van, azért lenne ideális csak.

Hát nekem az egy rémes turistacsapdának tűnik, de ha 200 fős esküvőre kell hely, akkor legalább tuti alkalmas.

A Márványmenyasszonyt (Márvány u.) ismeri valaki? Kérek szépen véleményt, ha van.

Brigi, hortobágyi palacsinta? Kicsit macerás, de szerintem elég kulonleges. Ha nincs tejfol nalatok (itt Sevillaban, mondanom se kell hirbol se ismerik), keverj ossze joghurtot tejszinnel, hasonlo lesz az eredmény.

portugáliában, portugáloknak csináltam gulyást. minden van hozzá és imádták.

Én már főztem is vb-s pörköltet és szerintem nem keseríti meg az ételt. Lehet, hogy a nagyon vájtnyelvűeknek igen, de nekem nagyon ízlett. Érdekes módon, amit az én barátaim nagyon bírtak magyarosat az a resztelt máj volt. Mondjuk a portugálok nem undorodnak a belsőségektől, tehát az bejöhet. És Brigi egy harcsapaprikás/pörkölt? Azt még te is megennéd. Csak lehet ott harcsát kapni. Bacalhauból nem biztos, hogy olyan finom. :) ) És nevetni fogtok, de egy jó paprikás krumpli is isteni. Vagy rakott krumpli. Chorizot lehet tenni kolbász helyett.

én is inkább fehéret használok (egyébként apám a vaddisznóba csak a végén teszi a vöröset, úgyhogy biztos jót mondasz :) ),
meg rászoktam a sörre, mézes rumra (ezt táv-keleti kajákba)..

spagettIIg

én úgy tudom, az szokott a baj lenni vele - mármint a vörösborral -, hogy összerántja a hús rostjait, így az nem tud rendesen megpuhulni. bográcsos szakértő azt tanácsolta, hogy csak a főzés végefelé öntsem bele.
fehérbort pedig majdnem mindenbe teszek a hétvégén csinált töltött töktől a carbonara spagettig...:)

hozzászólva a vörösboros pörkölthöz: én még nem főztem, de ettem finomat. viszont lehet benne valami. egy vendéglátós ismerősöm azt mondta, a vörösbor azért nem jó, mert megkeseríti az ételt, akkor már fehéret vagy más alkoholt.