Kulináris

(Nagyon hasznos és tanulságos, köszi! Mondjuk arra kíváncsi lennék, hogyha a savanyúságos néniktől kapható sav. káposztalébe tennék répát, megsavanyodna-e.)

Hat, igen. Ime a tudomanyos megkozelites:
http://mek.oszk.hu/00100/00130/html/02.htm
"Az ecetsav az egyik legjobb tartósítószer; hátránya azonban, hogy pusztítja a vörösvértesteket, és túlzott mértékű fogyasztása gyomorfekélyt okoz, ráadásul a fogzománcnak sem használ. Van azonban a zöldségek tartósításának egy természetes módja is, az önerjesztéses savanyítás. Mindenki tudja, hogy a savanyú káposzta nem tartalmaz ecetet, ennek ellenére egész télen át megőrzi frissességét, és gazdag C-vitamin-tartalmát. Ez annak köszönhető, hogy a legyalult és szorosan egymásra rakott káposztában a saját leve, valamint a hozzáadott só hatására önerjesztő folyamat indul el, és az ily módon képződő tejsav meggátolja a káposzta megromlását. Ez a természetes sav nem károsítja a szervezetet, sőt kifejezetten jó hatással van az emésztésre. Sajnos más zöldségfélék nem képesek önmagukból jelentős mennyiségű tejsavbaktériumot kiváltani, de van egy módszer, amellyel megoldható szinte bármely zöldség biológiai tartósítása. Ennek a közvetett konzerválásnak a lényege, hogy a zöldségeket káposztával kell összekeverni, mert a káposztában képződő jelentős mennyiségű tejsav megvédi a hozzáadott zöldséget is a megromlástól. Előnye még ennek a módszernek, hogy az így savanyított zöldség a legcsekélyebb mértékben sem károsítja az egészséget, és igen kellemes íze van.
A hagyományos módon tartósított, nagy mennyiségű sóval vagy ecettel kezelt savanyúságokban leáll a szervezet számára fontos tejsavbaktériumok szaporodása, ezért nem segítik elő egészségünk megőrzését.
Bocs, hogy az egeszet bemasoltam, de szerintem nagyon tanulsagos.

Joja, ha jol tudom, a savanyu kaposzta a tejsavas erjedestol savanyu, nem az ecettol. Bar ettem mar olyat, amin erezni lehetett az ecetet, de az csak silany hamisitvany. A kisdinnyevel, ecetes paprikaval nem tudom, mi a helyzet, abba valoszinuleg kell ecet, de az kulon mufaj.

Judra:
van esetleg csípős-savanyú levesed is? valahogy sose sikerül

jövök még, csók !

mindegy is, lényeg, hogy ne hagyd abba
ha lesz egy kis időm, felpakolom ezt is a spárga alá

nemtom !

(Hú Judra, de belejöttél! Eddig hol voltál?...)

Még valami, lehet hogy jobb ha kevesebb szójaszószt teszel bele, mert túl sós lesz, és neki édeskésnek kéne lennie. Mármint a Bulgoginak.

Gondolom, persze hogy pontosan milyen húsbül a legjobb nem tudom, mert a korai leányzó aki főzte nekem, nemigen tudott választani a Csarnokban, az eladó meg csak nézett hogy 15-20 deka zsíros hajszálvékonyra szeletelt húst mertünk kérni. Szerintem mindegy miből csinálod, valószínüleg ez sem lesz olyan teljesen mint amilyennek lennie kell de ez van.Meg aztán nekünk ez is jó, nemde ?!

hú ez jól hangzik. hátha még van szezámolaj itthon.
most olvasztottam ki szarvascombot, biztos azzal is OK

Jaj ! Hát az egészbe kell még egy kanál szezámolaj is ! Bocsi !

Ha már itt vagyok írok egy koreait is. Bulgogi a neve.
Naggggyon vékonyra szeletelt marhahús, hajszál vékonyra (érdemes mélyhűtőbe tenni előtte)
Vékonyza karikázott hagyma, és újhagyma apróra, 2-3 gerezd fokhagyma.
3 kanál szójaszósz
1 kan. főzö bor
1 kan. cukor
kis kanál őrölt fek.bors
2 kan víz
kevés szezámmag
Mindent egy tálba és hagyni állni 15 percig.
Wokban az egészet olajon kevergetve kis lángon sütögetni, nemtom meddig, érzésre, de ez sem több 10 percnél. Kicsit édes cucc de nagyon finom.

szeretem a fura helyeket :)

Kicsit furi hely, utoljára ott voltam még mindig a magyaros vadászjelenetes képek voltak a falon, mi meg pálcikával ettünk :)

(írtam levelet, Judra)

Jó tudni, mindig a Tajvan étterembe járunk (már ha...), de ennek örülök. Közeledik az évfordulónk, kiváncsi vagyok, sikerül-e visszaidézni a rég érzett ízeket.
A thaiföldieket ismerem, főleg a párom hoz ismeretlen bigyókat a kínai piacról, ilyen tamarindos meg mittoménmilyenes chilis fokhagymás. De azok tényleg nagyon durvák.

Vannak még ezek a Thaiföldi erőspisták, de azok már nekem túlontúl erősek! A TV székháznál a régi Nimród étterem helyén van egy Kínai-Taivani, szerintem az igazán jó. És én négy év Kína után már nem megyek itthon máshova enni.

mindenképpen kipróbálom

A lenti recept viszont nekem majdnem ugyanolyan jól szokott sikerülni mint abban a kis étteremben ahol kuktáskodtam néha. Mondhatni eredeti az íze.

gondoltam. ez azért érződik az itthoni éttermeken is (szerintem)
csak a harissát ismerem, ami ilyen erőspista (nálunk a harissa strong mohammed néven fut), de az ugye arab...

Nekik is van ám amolyan erós pista féle chilis masszájuk, csak tudom is én hogyan hívják azt ! És pont attól nem mindig olyan igazán keleties amit főzöl-zünk, mert bizony az alapanyagokok múlik. Van jó pár étel amit pont azért nem tudok megcsinálni, mert csak kint lehet hozzá alapanyagot szerezni. Még ha annyi mindent is lehet már itthon kanpi, de mééégsem mindent.

Judra, szeretjük ! :)
Nem is tudtam, hogy Kína erőspista-importőr :) ))
(mért van az, hogy nekem minden kajám csak olyan keleties, de egyik se hasonlít egyik Kínában evett kajához sem?)

Ha szeretitek a kínai ételeket, Pekingben tanultam : mogyorós csirke.
1 csirkemellet mogyoró nagyságú kockára (persze a dobókocka méret sem rossz) kis só, 1 tojás fehérje, és kis liszttel összekeverem
Külön bögrében evőkanálnyi cukor, kicsi só, ev.kan. borecet (ha van kínai), 2 ev.kan. víz vagy kocka leves.
WOKban olajat jóóó melegre és viszonylag sokat
Csirkemasszát 2-3 percig erőőős lángon pirítgatom, utána ki lehet venni had csepegjen le róla az olaj.
Tiszta olajat a wokba, kis száraz chillit török, 2-3 gerezd foghagymát apróra, kis gyömbért szintén micurira szelek, pár szem egész fekete bors, és jó nagy adag póré hagyma szeletelve. Épphogy fél percig pirulhat és vissza rá a csirkét. Nagy kanál szójaszósz. Mehet bele egy kanálka erós pista is. Majd a cukros,sós,borecetes,vizes cucc. És esetleg egy egyharmad étkezési keményítő - kétharmad víz keverék, de nem fontos, csak ha szeretitek hogy kinaiasan tocsogós legyen.
Legvégén nyers mogyi úgy 20 másodpercre.

Cifra késem nekem sincs, de nem hiszem, hogy ez lenne a legfontosabb :)

Hát hogy én miért nézek fel ilyen ritkán a wiwre ?! Oly szééép dolgokról irogattok !

(Igen, és csak kis mértékben tér el az enyémtől! Nem főztem elő a répát, és a 1,5: 8 helyett 1:1-es arányban használtam a 20%-os ecetet... Ja, meg nincsen cifra késem se...)

Ezt találtam közben (http://grocceni.fw.hu/k/darabos.html):
Ecetes sárgarépa
1 kg sárgarépa, 1,5 dl 20 %-os ecet, 1+1 ek só, 1 ek mustármag, 1 ek szemesbors.
A sárgarépát mosom, megkapargatom, hibás részeit kivágom és cifra késsel, vagy szeletelőgéppel ujjnyi vastag szeletekre vágom és sós lobogó vízben 5 percig főzöm. 8 dl vízből, az ecetből és a fűszerekből felöntőlevet főzök, amelyet azonnal ráöntöm az üvegekbe rakott sárgarépára. Másnapig szárazdunsztba teszem.
Anyám biztos a malac ait babusgatja, egyelőre elérhetetlen :) De a fenti recept reálisan hangzik.

(Tedd meg, lécci, köszi! Talán úgy a legcélravezetőbb, hogy ő hogyan savanyítana répát! Kösz köszi!)

Hú, Joja, ez vadul hangzik. (mármint a 20 %-os ecet natúr locsolgatása)
anyám nagy savanyúsággyártó, megkérdem.