Kulináris

"Az élettársak azon vesztek össze, ki szeletelje fel a szalontüdőhöz szükséges belsőségeket."
ez mégiscsak egy gyönyörű ország.
(http://index.hu/politika/bulvar/bonc050522/)

(kivéve a japán kaják ízeit.. :) )

(ja, én az ízeket tényleg nem tekintem minimálnak.:-)) )

(20876 Joja, csak te kicsit más értelemben veszed a minimált :) a mi vacsinkban pl. minimál fűszer meg "íz" volt - a tied meg tele van vad ízekkel: hagyma, bacon, csípős és normál pirospaprika, kömény fokhagyma, ecetes almapaprika :)

(meg, mint olvashattuk, szegény Tar Sándor is ilyenen élt amikor már egyáltalán nem volt pénze, és pörköltszaftos tésztát evett a menzán. És van olyan drága szórakozóhely, ahol lehet ilyet rendelni, mert szerintük kúl. Szerintem nem.)

(Bogi, én is minimálprojekten vagyok: maradt rizsem köretből, csináltam egy jó sűrű pörköltalapot (sok hagymán, baconön, csípős és normál pirospaprikával, köménnyel, fokhagymával) beleforgattam a rizst, tejföllel, ecetes almapaprikával tálaltam. Remek. Az ötlet onnan jött, hogy a Hajós már több fórumom is előadta, hogy amikor nem volt senki, aki főzzön, akkor csináltak vagy rizspörköltet, vagy pedig -Harry Pottert mélyen megelőzve- mindenízű főzeléket. Ez úgy készül, hogy nem volt otthon semmi, úgyhogy csináltak egy jó csomós darabos rántást, felöntötték vizzel és felfőzték "főzeléknek", a csimbókdarabokról meg mindig elképzelték, hogy az éppen zöldbab, zöldborsó, lencse, stb. Ez utóbbihoz nem volt kedvem, de a rizspörkölt tényleg jó.)

(873 teljesen precíz, a toroskáposzta pedig szintén savanyúkáposztából van, és főleg disznóvágásból származó torosfélék benne a húsok, hurka kolbász, stb.)

minimál mennyei vacsora
párolt spárga
párolt újkrumpli
mascarpones tejszínes mártás
paradicsom nyersen felcikkelyezve mellé

869
a lucskos káposzta fejes káposztából készül, és együtt főzöd a különféle húsokkal, ill azokat elő is főzheted. a székelykáposzta savanyúkáposztából van, és egy pörkölt az alapja, arra teszed a káposztát és főzöd valameddig. a fűszereket most nem részletezném, egyrészt ízlés, másrészt tájegység kérdése. én pl a világért nem enném a székelykápot tejföllel, de mindenki más igen.

(Rozmaringos báránygerinc (borda) juhtúros krumplival. Rosensteinnél ez volt a kedvencem, amíg ki lehetett fizetni azt az éttermet. Nem lehet bonyolult megcsinálni. Csak kell hozzá friss rozmaring.)

szerintem kattints a spárgákra,tele vannak jó ötletekkel,szinte bármire ;-)

báránybordából micsinyájjak?

gyakorló háziasszonyok,mesélnétek a különbségről lucskos káposzta,toros káposzta és székelykáposzta között??álmodoztunk kolimban,és egyre kevésbé vagyok biztos a sejtéseimben...

tudom. olvastam... majd legfeljebb engem is, meg a topikot is proliszagúnak nyilvánítja. ki fogjuk bírni...

jajj! vigyázz kit kritizálsz! tanulságos az állat fórum ebből a szempontból. :) )

tiszta szerencse, hogy jön néha valaki, aki mindenhez pro-ként ért és megmondja nekünk a tutifrankót...
:)

20860: én meg nem csak írok róla hanem használom és követem sok ázsiai orszégban mint szakember. Sok sok évig pro-ként használtam az orszég egyik első és vezető éttermében. Más az elmélet és más a gyakorlat és megint más ha az ember a show-t látja meg az öntetet valaminek a tetején és megint más ha járja ázsiát és figyeli, látja, tanulmányozza a dolgot szekemberként.

meg amilye van :)

muszáj kötekednem veled Ádám! a gáz - bár valóban nem a legkörnyezetkímélőbb - egyáltalán nem veszélyes, ha odafigyelsz rá. A vezetékes gáz pedig csak akkor tud robbani, ha egy jól szigetetelt lakásba sokáig ereszted, aztán hirtelen szikrát adsz neki. ez azért nem olyan gyakori és véletlenül sem kivitelezhető... a gáz égni szeret és nem robbanni.
de lehet, hogy csak azért mondom, mert nekem meg a villanytól van parám :)
lényeg: szerintem mindenki azon főzzön, amin szeret :)

Adam: ez eppen eleg indok arra, hogy a wokot es a serpenyot kulon kategoriaba tegyuk.
En a serpenyoben keszult eteleket tok mas eljarassal keszitem, mint a wokban keszulteket.
szal wok vs serpenyo nem ua!

azért csináltam egy tésztás-zöldséges-fűszeresrántottás kaját, amit nagyon szeret mindenki, és önállóan is jó, meg köretnek is
és nagyon király a wokégő (akárki akármit mond), és marhára lángolt és nagyon élveztem, hogy minden hamar serpentőzik
na csak ennyi

(20855: én könyveket írhatnék a wokról, de azért köszi. :-) )

a gazpachora visszaerve van egy jo hirem: a paradicsomot nem kell se meghamozni, se kimagozni (ubit se)! Miutan az osszes hozzavalot egy nagy labosba tetted durvara vagva (a szukseges olajjal, ecettel, vizzel egyutt), osszeturmixolod csak ugy epphogy, nem kell tokeletesre. Aztan szepen atpasszirozod a legkisebb lyuku passzirozon es kesz. fonnmarad az osszes mag es hej. egyszerubb mint hamozni, magozni.

nem. csak kicsit túlmisztifikálják....(lásd. tech, szabályok, forma, gyakorlat)

Ádám, mondta itt valaki, hogy exluzív dolog a wok?

Amúgy a wok nem egy exkluzív dolog, mert minden kultúrában megvan és/vagy megvolt régesrég. Valójában egy egyszerű ittragadt primitív ősi vas edény. Magyar nevén serpenyő! Az más dolog, hogy a kínai konyha hagományörzőbb és nagyon sok ételt kihoz belőle és némileg a technikáját is csiszolta, de ugyanúgy máshol is megvan kerek aljú, vékony és vastag falú egyaránt. Ami változott évezredek során az nem más mint ami alatta ég és ami belekerül meg ami kijön belőle. :)

Kornél, a dolog ellenkezőleg van. Komoly, minőségi villanytűzhelynél fokra pontosan be tudod állítani a hőt, míg gáznál soha.
A lapos aljú wok pedig ugyanúgy sercenti az alapanyagot csak nem olyan magasan az oldalán, hanem alacsonyabban, de erre bőven elég az alja is és cserébe nem kell akkora láng és hőfok. Amúgy azért emelgetik, mert nagy a láng és a hőfok és így megégne az anyag. Ha kisebb a hőfok, akkor nem lesz olyan forró az oldal olyan magasan de cserébe nem ég meg az alsó rész és nem kell hajigálni. Másrészt a hajigálás jórészt látványelemnek is van kitalálva, mivel az ázsiai konyhák nyitottak és látható a szakács, pláne az utcán.
Én nagyon sok wokos ételt ettem/készítését láttam ázsiában több féle helyen (étterem, utca, úszópiac stb.) és nagyon kevés helyen hajigálták a wokot.
A villanytűzhellyel és lapos wokkal a nők is jobban boldogulnak, mert érthető módon ők nem szívesen hajigálnak egy óriási vasbilit fél méteres láng fölött pláne. :)
Amúgy én bármelyik tűzhelyen és woktípussal megcsinálom ugyanazt, mivel csak gyakorlat és tech kérdése, de villanytűzhely modernebb, korszerűbb, környezetbarátabb, biztonságosabb, precízebb míg a lapos aljú wok jobban megül rajta és nem kel hajigálni, ennyi a különbség.
Persze lapos élű kanál kell bele és már minden tökéletes.
A gáz pedig nem fogja kiszívni az összes oxigént a konyhából és veszély sem lesz soha, sőt a környezet is megmarad.

Kátayban szerintem van ilyen wokalátét, csak biztos önmagában kerül 35 $-be. Disznóság, hogy milyen drágák itt az "egzotikus" dolgok. Holott már rég nem is egzotikusak. Azért ezen a site-on van egy pár nagyon vicces. Én pl. nagyon vágyom egy bagel keeperre.

hát a legszűkebb köreimben (én :) ))
De mostmár közzétettem, lehet használni, nekem tetszik.

ok, csak azt hittem ez a te köreidben már létezö (csak általam még nem ismert) szó :)