Kulináris

En regen csinaltam. Mostmar nem nagyon eszem rantotthust. Kicsit szarazabb, de lehet ra fujni egy kis olajat. Es persze nem olyan, mint serpenyoben, de egeszen piciket egeszsegesebb, es egyszerubb. A forro olajjal megegyezo homerseklet 180-190 fok a sutoben.

Volt itt szó valamikor arról, hogy rántott húst lehet/szokott valaki tepsiben sütni. Ugyanolyan lesz, mint serpenyőben? Leírná nekem valaki nagyon pontosan, hogy hogy kell!?

Egyebkent a toltelek is erosen befolyasolja, hogy mennyi ideig tart a sutes. Julai Childnak van egy olyan technikaja, amivel laposra hajtogatja/vagja (ugynevezett butterflied turkey) es igy gyorsabban (fele annyi ido alatt) atsul a pulyka.
Az amerikaiak egyebkent nagyon tudomanyosan allnak hozza a pulykasuteshez, mindenkinek van tuti receptje, technikaja, es nagyon sokan beaztatjak sutes elott 24 orat, ehhez vannak speci fuszerekverekek, gyakran meg borokabogyot is raknak a paclebe.

26577: Hat, ha mondjuk egyszerre keszul 5-6 fogas, 8-10 emberre, akkor azert nem olyan egyszeru belolni, hogy egy jo nagy meretes pulyka mikor fog elkeszulni. Kozben a koretek meg elhulnek, azokat valahogy melegen kell tartani addig. Nekem meg egy 40-50 perces sutisutesnel is siman van ugy, hogy 10-15 perccel hosszabb ideig kell sutni, mint a recept szerint. Ha egy pulyka mondjuk a belott 3-4 ora helyett, 5-6 es fel ora alatt keszul el, a kulonbseg eleg szamottevo. Kinos, mikor mar mindenkinek kopog a szeme, mar megivott haromszor annyi koktelt, mint kellett volna, es jol is lakott az eloetelekkel. :) Dehat ezek ugye annyira nem nagy problemak. Ezert szeretek inkabb halat sutni, az 5-7 perc, es nem lehet "elrontani".

Szerintem a sütés az olyan,hogyha valaki elkezdi az sikerül is, még akkor is ha leírás alapján készül.Aki többet süt húsokat,az már az illatából is érzi hogy milyen élkészűltségi állapotban van a készűlő étel.A sütőt persze nem árt ismerni, mert ha nem légkeveréses akkor lehet hogy az alja vagy a teteje másképp sül.viszont alufóliával sütőpapirral ezek a hiányoságok is jók kiküszöbölhetők.Amikor az illatok szállnak a konyhában óhataltanúl ránézünk az ételre,:) :) és csak addig tartom a sütőt magas hófokon míg átmelegszik a hús,és közepes hőfokon sütöm a húsokat.Nekm még szerencsére nem sikerült elrontani a sütést,igaz szívből csinálom,és jó evőközösségem van,nem fukarkodnak a dícséretekkel:) :)

26575: Nekem ugyanez, csak forditva. Mindenkitol hallottam,h ogy az milyen nehez, ezert sosem mertem. Ket eve a thanksgiving pulykat is az akkori lakotarsam sutotte, es jol el is rontotta. Kb masfel oraval tovabb tartott sutni, es nem volt az igazi. Szoval majd egyszer gyakorlok egy probapulykan, csak legyen, aki megegye.

nekem a pulykasütés olyan lett, mint kamaszkoromban a kelt tészta: senki nem szólt, hogy juj, az nehéz, meg könnyű elrontani, úgyhogy csak sütöttem, és nem romlott el.
persze most már tudom, hogy juj, úgyhogy aggódom minden évben, de eddig okés.

Vicces, mi pulykát már többször sütöttünk (ott a sütőméret a gáz, itthon még nem is csináltuk), de kacsát még sosem mertünk. Arról én is azt képzelem valahogy hogy az a száraz inas stb cucc lesz belőle.

26572: igen, sztem is egyszerűbb. Egy 3 kilós kacsa jóval hamarabb megsül, mint az x kilós pulyka, amelyik mindig ki akar száradni. A kacsa nem nagyon fog.

Nekem a kacsasutes valahogy egyszerubb feladatnak tunik, mint a pulykasutes, ami ugye altalaban nagyobb, es kiszamithatatlanabb, hogy meddig tart, vagyis nehezebb idoziteni. A kacsanal viszont nem tudom, mi alapjan lehet a vasarlasnal kivedeni, hogy ne legyen szaraz. (Vagy az a szaraz kacsa, amit tulsutottek?)

26565: én ilyeneken nem filózom, csak elkezdem sütni az állatot, aztán megeszem. :-))) (Amúgy tavaly sütöttem kacsacombot és teljesen jó lett.)
Viszont Elektra, meaculpa, de a káposzta nem narancsos, hanem barackos. Esetleg kísérletezz vele, bocs!
Tehát: Kacsa sárgabarackos káposztával:
Kacsa: kívül-belül besóz, bors, majoranna. 2 almát meg 100g sárgabarackot (de sztem lehet őszi is) felkockáz, kacsát megtölt, összetűz. Mellel lefelé 15 percig megpirít magas hőfokon (220C).
1 nagy fej hagyma, 1 zeller (közepes), 1 sárgarépa meghámoz, felaprít, ezt másfél deci vízzel kacsa mellé (kacsa megfordít), 180 fokon sütni egy órát, közben locsolgat a levével. Ha elfő a víz, még alátenni. Akkor jó, ha a comb puha. Pecsenyésre sütni.
Káposzta: 1 vöröshagyma aprít, üvegesre pirít rajta párol kb. 800 g savanyú káposzta (esetleg hozzá 1 dl bor). Kb. 200 g sárgabaack felcsíkoz + 1 evőkanál dzsem, hozzá a káposztához, sózni, borsozni. Kb. 20-30 percig párolni, lefedve. Keverget.
A kész kacsa mellől zöldség kiszed, + pecsenyelé, pépesít, 1 dl tejszínnel forral. Ez lesz a szósz.
Köretnek tört/főtt burgonyát ajánl a recept.

Kovettem a doboz utasitasait: hagymat, fokhagymat pici olajon megparoltam, felontottem husleveslevel (2 bogre), bele egy bogre quinoa, kb. 20 percig fozni. (A dobozon 15 allt, de akkor meg nekem tul kemeny volt, es nem szivta fel az osszes levet) Az utolso ket percben hozzaadtam aprora vagott perezselyemet es durvara apritott pecan diot. (Rendes diom nem leven itthon)
Hozza sutottem mandarinos pulykamellszeleteket mustarral Worcestershire (vuszter ;) ) szosszal, kapribogyoval. Azt hiszem, ez az izkombinacio a gyengem a gyomber/narancs/szoja/szezammag mellett.
Legkozelebb valami currys cucc ala fogom rakni. Az egesz nagyon hajaz a kuszkuszra, de ez a fogak alatti pici ropogas nekem nagyon bejott. Gondolom mindenfele zoldseges pilafot is el lehet belole kovetni.

26567: Viszont ha már itt tartunk, mit csináltál vele?

26567: Van itthon, de még nem próbáltuk. kocka Itthon is ugyanaz a neve.

Tegnap vettem quinoat (allitolag nincs magyar neve). Nagyon kellemes meglepetes volt, es azt hiszem, ra fogok szokni. Nem tudom, Magyarorszagon lehet-e kapni, es szoktatok-e hasznalni. Recept esetleg?
Ez egy Del-Amerikaban honos noveny magas feherje-tartalmu apro termese, nem igazan gabonafele. Megfozve picit ropogos (szinte olyan, ahogy a kaviar ropog az ember foga alatt)

26565: mert = mer, merészel, bátorkodik

26564: engem a kacsa is, hoci
(hány pulykasütés után mert az ember kacsát sütni?)

26562: a kacsa inkább a pasit, de a narancsos káposzta, az nagyon!!! kocka

mármint recept :-)

26561: van egy kacsa-sültem narancsos káposztával, érdekel? :-))

Nálunk most amúgy is narancsos korszak van, ma a pulyka is narancsos volt. De szoktam én is a sütőtököt currys változatban, csak azt a pasi kevésbé szereti mint a narancsost.

26541: ha már sütőtökleves, én gyömbéreset szoktam. póréhagyma+egy kiló stök vajon megpárolni, felönteni húslével, amikor megfőtt, összeturmixolni, só+fehérbors, majd tejszínnel feljavítani és a végén egy mogyorónyi reszelt gyömbérrel még rottyantani rajta egyet. a tök és a gyömbér íze nagyon jól megy össze. már persze annak, aki mindkettőt szereti. :)
a narancsos is nagyon-nagyon jól hangzik, ki fogom próbálni!

sutotok levesbe en mindig teszek par paradicsomot es jo sok curryt...

26552: elarulni nem szabad elore, mert akkor mindenki elmagyarazza, hogy felpuffad tole vagy csak szimplan nem szereti az uborkat - mikor megette es 'huudefinommmiez' szakasz van, csak akkor szabad :)

26556. ez nagyon jol hagzik! szerintem a hetvegen ki is probalom.

26549: a levest én pulykacombból csinálom. olajon megfuttatom a hagymát, rá hús (apró kockára vágva)kicsit pirítom majd zöldség (borsó, srépa, frépa apró kockára vágva)utána vízzel felengedem, puhára főzöm (kis lángon)bele tárkony, a végén behabarom tejföllel és belecsavarok citromot. ez utóbbit lehet tálaláskor is hozzáadni még.
Kalácskoch: mivel minden héten sütök kalácsot, sokszor marad és ehhez az ételhez el lehet használni teljesen szikkadt maradék darabokat. tejbe beleütök egy tojást és teszek bele cukrot, ebbe ásztatom a kb újnyi vastagra vágott kalácsszeleteket. ha már jól megszívták magukat, akkor egy vajjal kikent tűzálló tálba rakok egy sor kalácsot, ezt megszórom mákkal majd teszek rá baracklekvárt, utána megint kalács, rá dió és szilvalekvár, majd megint kalács stb. a vége kalács. a tetején elmorzsolok egy adag vajat és be a sütőbe.

26553: Pont ezt szerettem volna irni, sutoben elosutott tokbol (amire pici vajat is tesz az ember) szerintem finomabb, es a tejszintol gazdagabb lesz, mint a tejtol. En mondjuk nem szoktam bele narancsot tenni, es a fuszerezes inkabb fahejas szerecsendios. A friss rozmaringszar is elkepsztoen meg tudja bolonditani, ha az elejen megfuttatod az olajban, csak utana ki kell venni.

kösz!

Hivatalosan a receptet leírom, de azért van benne játéktér, és mint a férjem mondja mi nem vagyunk azok az aránytartó típusok. Tehát:
2 evőkanál olivaolaj
2 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
7 cups pumpkin (az magyarul nemtom pontosan mennyi, de a recept azt tanácsolja, hogy egyszerűbb ha veszel egy kétfontos darabot, egy font kevesebb mint fél kiló)
6 cups húsleves- az kb másfél liter, kicsit több
egy narancs héja és leve
másfél deci tej
3 ek kakukkfű (friss)
só, bors
olivaolajba hagyma, 3-4 perc, utána fokhagyma és darabolt sütőtök, 2 perc, hozzá leves, narancshéj, narancslé, kakukkfű nagy része, 20 perc lefedve főz, utána pürésít, só, bors, vissza a fazékba, hozzá a tejet, 3-4 percig melegít, nem kell forralni, maradék kakukkfű a tetejére. Ez a hivatalos recept, de persze mi érzésre, meg csináltuk már sütőben sült sütőtökből is, meg persze tejszínnel is tej helyett.

26542: miközben olvastam, arra gondoltam, biztos finom lehet, de el nem árulom előre, hogy mi ez! :-))