Kulináris

26698: gratula az unokához, no és hova menjek a tejkultúráért????

és légmentesen záródó "diszkosz" edényt merre keressek?

26698: Csak annyit tudok, hogy (nemcsak az első) sütés előtt feltétlenül be kell áztatni a sütőtálat.

kaptam ajándék ba egy ovális terrakotta sütőtálat. van vami fontos tennivaló első használat előtt? van vkinek receptötlete, amivel fölavathatnám?
Jota mester! az unokámmal együtt megérkezett a zalai tejkultúra is, ha még mindig szeretnéd kipróbálni!

Sziasztok, kaptunk ajándék ba egy húsmérőt, érdekes eszköz, csak nemigen látjuk még a hasznát, van valakinek valami tapasztalata vele?

{{{Törölt hozzászólás!}}}

{{{Törölt hozzászólás!}}}

{{{Törölt hozzászólás!}}}

Aranygaluska recept:
1/2 kg liszt, 2 dkg eleszto, 2 tojassargaja, 3 dl tej, 6 dkg vaj, 5 dkg cukor, csipet so
Hinteshez: 15 dkg daralt dio, 12 dkg cukor, 4 dkg olvasztott vaj
Kovasz: 1 dl langyos tej, kiskanal cukor, eleszto es 3 kanal liszt (en mikroztam a tejet, es utana a kikapcsolt mikroban futtattam fel a kovaszt, mert nagyon hideg volt, es nem akart eloszor felfutni)
A tojassargajat elkeverjuk a cukorral, hozzaontjuk a maradek tejet es a sot. A lisztet lassan hozzaszitaljuk, folyamatos keveres kozben, es a kovaszt is hozzaontjuk a masszahoz.Fakanallal kidolgozzuk. A vegen hozzaadjuk a langyos vajat. Langyos helyen egy orat kelesztjuk. (Itt is begyujtottam a sutot ket percre, kikapcsoltam, es a langyos sutoben kelesztettem a tesztat, mert kulonben nem kelt volna meg.
Ha megkelt, kiszaggatjuk. (En kezzel csinaltam, nem nyujtva, pogacsaszaggatoval) A galuskakat meghempergetjuk cukros dioban. Kikent kuglof formaba rakjuk, vajazva. En a sorok koze szortam meg diot, es egy pici baracklekvart is.
Amikor _felig_ teleraktuk a format, meg egy orat kelesztjuk. Vigyazat, nagyon megkel, es ha tul sokat raktunk a formaba, akkor a tetejen ki tud folyni. Lassu tuznel (175 fok) kb egy orat sutjuk. Ha megsult, kiboritjuk. Elvben melegen talaljuk, vaniliasodoval. (2,5 dl tej, 2 tojas sargaja, 1 EK cukor, vanilia kivonat: nagyon lassu tuzon a forraspont alatt kavargatjuk, mig besurusodik.)

26691: Óóóó, írd meg kérlek, hogy hogyan csináltad a galust!!!

26686: A retes es a turogomboc vegul ido hianyaban kimaradt, de a guba a szokasos nagymamas modszer szerint elso osztalyu lett, es az aranygaluska es a palacsinta is sikereket aratott. Es lett melle paprikas krumpli, hogy ne ehgyomorra egyuk a desszerteket, valaki pedig hozott korozottet.
Az aranygaluskanak eleg hosszadalmas, pepecselos az elkeszitese, elozo este megcsinaltam, es a sutobol kiveve tokeletes lett, de majdnem harom orat dolgoztam vele. Hajnali kettokor mar nem volt lelkierom meg egy orat varni, mig kihul, de kiszaritani sem akartam, igy a kiboritas utan letakartam, ettol kicsit vizes lett a kiparolgo goztol. De azert nem volt rossz. Legkozelebb egymagaban keszitem.

hmmmm Kantonban sok ketchup teremhet. Na mindegy. Tuktuk egy bezárt internetes étterem. Nagyon trendi papírdobozban szállították ki az ételt, de kb ez volt benne a legjobb, legalábbis a végefelé.

26687: ez poén? akkor :) hiányzott. ha meg nem, akkor :(

26635: mi az a megboldogult Tuk-tuk?Egy étterem,amely bezárta kapuit? Vagy egy a feledés homályába veszett internetes gasztroportál,ami esetleg bezárta kapuit?Vagy mi?
Katának,egy példa(igen,az a Széles Gábor vagyok,akire gondolsz):
Kantoni édes és savanyú szűzpecsenye
Hozzávalók: 50 dkg sertés szűzpecsenye, 2-3 cm-es kockákra vágva; 1 teáskanál só; egy csipet bors; 0,5 teáskanál 5-fűszer keverék; 2 evőkanál fehér bor; 1 tojás; 3 evőkanál kukoricaliszt; bő olaj a sütéshez; 2 evőkanál olaj; 1 gerezd zúzott fokhagyma; 1 fej vöröshagyma, szeletelve; 1-2 zöldpaprika kockákra vágva; 1 db 20-25 dkg-os ananászkonzerv; 3 evőkanál borecet; 4 evőkanál ketchup.
Elkészítési módja: Dobjuk forrásban lévő vízbe a szűzpecsenye kockákat, és főzzük elő, amíg megváltozik a színe. Szűrjük le, hagyjuk kihűlni, szárítsuk meg papírszalvétán. Keverjük össze a sót, a borsot, az 5-fűszerport, a fehér bort, a tojást és a kukoricalisztet. Forgassuk meg benne a sertéshúst, majd süssük meg bő olajban aranysárgára. Vegyük ki, és itassuk fel róla az olajat papírszalvétán. Forrósítsunk meg 2 kanál olajat egy vokban. Pirítsuk barnára benne a fokhagymát, majd adjuk hozzá a zöldpaprikát és a vöröshagymát. Pirítsuk egy percig. Keverjük hozzá az ananászkonzerv levét, a cukrot és a ketchupot. Állandó kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni. Adjuk hozzá az ananászdarabokat, és keverjük, amíg átforrósodik.

{{{Törölt hozzászólás!}}}

26685: ettől kedvet kaptam egy hazai kedvenc magyar finomság partihoz... :-D

Ah, majd az aranygaluska kel. Holnap kedvenc magyar finomsag buli lesz nalam, palacsintaval, aranygaluskaval, retessel, turogomboccal es gubaval. A gubanak nem fogok kulon hazikiflit sutni. :)
Egyebkent par hete bagettel csinaltam, es elkepesztoen finom volt igy is.

26683: hosszú, kelt rudacskák esetleg a bagett helyett?
mondjuk így kb. ötször annyi idő, viszont finomabb.

26680: Eleve kifli helyett baguette-bol vagyok kenytelen kesziteni, es igenis hempergetos. Nekem nem azott szet anno a kifli sem masszava. Emlekszem nagymamam klasszikus mozdulatara, amikor a nagy ketfules feher kekszelu zomancos talban razta, dobalta a cuccot, a gubak meg porogtek a levegoben, egyre makosabban. En kezzel hempergetem oket. Es azt hiszem, sokkal tobb makot hasznalok, mint a klasszikus verzio, teljesen feketelnek tole a karikak.

Szerzett nekem valaki a New Brunswick-i magyar hentestol, pult alol. : ) (New Brunswickot csak felve merem leirni, mert furcsak am az ott lako magyarok nagyon, de a mak elso osztalyu.)
Amugy lehet mindenfele csemegeuzletekben is venni makot, de csak fuszeresuveg kiszerelesben, ami mar nagyon szaraz es meregdraga, kb 10-15x annyiba kerul, mint a nagybani kiszereles.

26677: én diósat csinálok gyakran, és a jamie oliver szerint az a kenyérpudng...
kicsit megvajazom a karikákat, darált cukros dióval rétegezem, tojássárgájás, cukros tejjel meglocsolom, és úgy 30p sütés. Nagyon krémes lesz így. Mákosat is így tenném!
Tudtál kint venni mákot?

26677: szerintem: karikás kifli, forró tejjel leöntöd, mákot is ráöntöd összekevered. mi nem cukros mákkal szoktuk, hanem mák és méz. (meghemperget??? ez nem egy tárgy, amit hempergetsz, hanem egy massza...)

26677: lecsöpögtetni általában nem kell, mert valahogy sose elég a tej. Anyósom szokott beletenni tojást is (sárgáját). Az egészet le jénaiba, és a tetejére tojásfehérje-hab. Sütni kb. 30-40 percet. Sztem sokkal finomabb, mint az egyszerű változat.

26677: csináld a bevált módszer szerint, öntsd nyakon cukros langyos tejjel, szórás/ hempergetés jóétvágy...

Eletbevago kerdes:
Makos gubat keszulok osszeutni. Emlekeim szerint nagyanyam siman leontotte langyos tejjel a felkarikazott szaraz kiflit, majd lecsopogtette, meghempergette porcukros makban es kesz. Ehhez kepest az elso ket recept a neten arrol szol, hogy sutni kell, az egyikben meg tojas is van, es pding szeru a cucc, amit meg kocka kra is kell vagni.
Szoraakozzak ilyenekkel, vagy csinaljam csak a bevalt modszer szerint?
http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.konyhamester.hu/a_r_t/recept/142.htm
http://hungarystartshere.blogspot.com/2008/01/mkos-guba-poppy-seed-bread-pudding.html

26675: A recept nem is ott volt, hanem egy német weblapon. Csak így kellett beírni umlautos a-val: Leberkäse
A google felkínálja a (gépi)magyar fordítást is, de ne higgy neki!
Már a Wolfnál elakad (Fleischwolf = húsdaráló), farkasnak fordítja, a Rohr-t pedig csőnek, pedig az egyszerűen a sütőt (Backrohr) jelenti.

26674: Köszönöm. Az oldal bejött nekem is, de receptet nem talltam mellé.

26673: http://wienerwolfi.freeweb.hu/gastro4.htm
Zutaten:
800 g Rindfleisch, 200 g Schweinefleisch, 250 g Speck, Salz, 8 g Muskatblüte, 8 g Pfeffer, ¼ - ½ Liter lauwarmes Wasser, 30 g Butter, 1 Zwiebel, Salz nach Geschmack.
Zubereitung:
Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der großen Scheibe zerkleinern. Das durchgedrehte Rindfleisch wird auf einem Brett mit den Handflächen zu einem feinen Fleischteig gedrückt.
Danach wird der Teig mit dem Speck, Schweinefleisch und den Gewürzen gut vermengt. Man gibt beim Durchkneten so viel lauwarmes Wasser hinzu, daß die Fleischmasse geschmeidig bleibt, aber nicht zu dünn wird. Eine Bratreine mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben, mit dem Fleischteig ausfüllen und mit Wasser bepinseln.
Kata, ha nem tudsz németül, szívesen le is fordítom! Jelezd!
Im Rohr wird der Leberkäs ungefähr eine Stunde bei 180° C gebraten.
Hozzávalók:
800 g marhahús, 200 g sertéshús, 250 gramm zsír, só, 8 g szerecsendió, 8 g bors, ¼ - ½ liter langyos víz, 30 g vaj, 1 hagyma, só ízlés szerint.

Ha van valakinek Leberkase receptje, azt szívesen venném. Ez egy osztrák húskenyér, amit minden élelmiszerboltban, vagy étterembe lehet kapni, és semmi köze nincs a májhoz, vagy a sajthoz.

legrosszabb esetben hozok legközelebb Zalából, úgyis mehetek hamarosan unokanézőbe:)
ha hoztam, adok neked is: oltható, tehát szaporítható
(azért holnap fölmérem a Rákóczi téri piacot is a tejeskofáknál)