Kulináris

Az újabb nagy készülődés közepette májregeneráló céklás receptet közlök véletek, amíg el nem felejtem magam is. Íme a céklafasírt ipari mennyiségű (egy nagy és egy közepes tepsi) receptje.
4 nagy fej cékla
3 szál répa
1 szál fehérrépa
1-2 hagyma
1/4 kis fej káposzta vagy kelkáposzta, mindegy
3-4 girizd foki
15-25 deka teljes kiőrlésű liszt
(száraz kenyér tejbe áztatva is mehet bele, mint a "rendes" fasírtba)
3-4 tojás
(mehet még bele sütőtök, akár zeller, petrezselyem, ez a fantáziára van bízva)
fűszerek: 1-2 tk. só, bors, garam masala, curry, fekete mustármag
Készítés:
Fűszerek pici olajban vagy ghíben/vajban lepirít, félrerak (vigyázat, a mustármag pattog);
Minden zőccséget lereszelünk vékonyra, beletesszük a kenyérkét, a tojásokat, a fűszereket, jól összemancsikoljuk, és amennyi lisztet felvesz, annyit teszünk bele.
Én hosszabb hurkákat formáztam belőle, és kiolajozott, darával megszórt tepsibe tettem 180 fokon 30-40 percre. De olajban vagy serpenyőben, gombóckáknak is ki lehet sütni.
Ilyesmit egy vegás kajaszállítónál ettem, és borzasztó finom. Mivel nem találtam konkrét receptet, kb-re "leutánoztam". A tökéletesítés még hátravan.
A korhelyleves utánra pont jól is jön egy detoxos második fogás, ha még tud az ember enni :) .
Búék mindenkinek!

(Na, vettem is egyet közben, köszi. Majd beszámolok.)

("Slow cooker". Kinek van tapasztalata? Érdemes-e beszerezni, mire érdemes figyelni, illetve hogy hívják ezt magyarul? Amit pároló néven árulnak az ugye nem ez? Kösz!)

26607:
kösz, megnézem

26606: a Katona József utcában (XIII.) van egy jó teás, a Váci úthoz esik közel. Minden rooibos teát ott veszek.

Pure teát merre keressek (rooibos-orange-caramel)?

26602, 26604: a csoki felolvasztásával bénáztam erősen...
csokidarabos Tibi nem akarta az igazságot!

Villával kell megmártani, és egy tortarácsra kell kitenni. A rács alá tálca kell, így ami lecsöpög újra felhasználható. Édesanyám bonbonokat készít, ő így mártja be őket

26596: like it

26596: a csokira olvastam tippeket, van, aki fogpiszkálóra tűzi, van, aki leöntötte az egyik felét, majd - mikor megszáradt - megfordította, és a másik felét is, aztán vágta fel (persze így nem lesz minden oldala csokis)...

26595: köszi a receptet! imádom a vajkaramellát. pont a napokban láttam egy nagy doboz Werther's-t, lehet, hogy tudat alatt vajkaramellát akartam csinálni? :D :D :D

26598: az nagyon jó hashajtó ;) :D (néha szükségünk van rá...)

Juj, de jó :) Közben felolvasztotta a párom - én már nem bírtam a nyomást :D -, tettünk bele csokit, kiöntöttük kerámiatálba, és szinte azonnal kidermedt. Betettem a hűtőbe, biztos ami biztos, kíváncsi vagyok, mi lesz belőle. :) A "fogpiszkáló, ha ezt is el nem ..szom" mintájára maximum csokidara :D :D :D

26583: Karamellás tej!!!!!!!!

26596: mármint a margarint összeolvasztom a tejszínnel, és abba a cukor

26583: Én ezt csináltam, isteni finom lett. Most csokiztam be.
30dkg cukor, 30 dkg dió, 10 dkg margarin, 2 vaniliás cukor, 2 dl tejszín, 2 kk kakaó
Margarinba tejszín, ebben felolvasztottam a cukrokat. Kicsit hűtöttem, de még elég meleg volt, mikor hozzáöntöötem a darált diót és a kakaóport. Alufóliával bélelt tepsibe nyomkodtam, egy napot az erkélyen hűlt. Ma felvágtam 1,5*3cm darabokra, kezeim között meghengergettem, kevés vízzel elkevert kevert olvasztott csokiba mártottam (nyomkodtam...)
Ez a csokizás nekem bénán ment.
Kb 45-50 jó nagy db lett. Ehhez 25 dkg csoki elment.

26593: Koltai Eva receptje a mesterkuktakbol:
szaloncukor nak is jó--
vajkaramella:
100g vaj, 425 g kondenzált (sűrített) tej (én a tubusosat vettem, nem tudom lehet-e kapni más kiszerelést, meg nem emlékszem hány db is kellett...), 450 g cukor
Hőálló tálat kivajazni, félretenni.
Egy serpenyőben a hozzávalókat lassan, kis tűzön hevítjük, állandó keverés mellett, amíg a cukor feloldódik. Megemeljük a hőt, 5 percig forraljuk, végig kevergetve. Amikor krémesbarnára, olyan világos karamell-színűre változik, és már kezd a serpenyőtől elválni, akkor levesszük a tűzről. Iszonyú forró, bánj vele óvatosan! Öntsd a kivajazott tálba, amit előkészítettél. Kicsit hagyd hűlni, de mielőtt megdermedne, vágd kockákra.

Ja es a melegitesi homersekleten kivul a viztartalom a masik meghatarozo tenyezo. Minel kevesebb a viztartalma, annal kemenyebb, ha megszilardul.

Meg soha nem foztem szaloncukrot (bar eppen tegnap panaszkodtam, hogy az iden sem lesz, vegulis elvben el is keszulhetne) de a cukorbol keszult kulonbozo edessegeknel mindig megemlitik, hogy milyen allagura kell melegiteni. Angolul ezeket szalas, gyongyos, buborekos, lagy, felkemeny es kemeny golyo allapotnak hivjak.
Itt egy tablazat, hogy melyik allapothoz melyik szilardsag artozik:
http://www.baking911.com/candy/chart.htm
Ha tul magas hofokra melegitetted, akkor mar karamel stadiumba jutott (vagyis a molekulak egy resze mar elszenesedett), megvaltozott a szerkezete, es mar nem fogod tudni visszaalakitani a puhabb fazisba. Szerintem ezt tortent az alabbi esetben. Egy masik topikon nemreg olvastam tejkaramella kesziteset, suritett tejjel, ahhoz talan meg fel lehet hasznalni a cuccot.

26583: Ez a recept semmit nem beszél vízfürdőről... Őszintén mondom, én nem próbáltam, mert nem szeretjük a cukrot, amit a díszítés miatt megveszünk, azt is úgy ajándék ozzuk el.
De aki feltette, garantáltan szakembernek számít.
Íme:
Szaloncukor készítése:
***********************
1. Tegyünk fel főni fél kilogramm cukrot két deciliter vízzel, addig főzzük és kevergessük, míg hólyagos és átlátszó nem lesz. Ekkor ujjpróba következik: a mutató- és hüvelykujjunkat hideg vízben lehűtjük, ezzel csípünk a keverőkanálban lévő masszából. Ha 2-3 cm hosszú, nyúlós szálak képződnek a megnyitott ujjak között, akkor kész.
Ha jól értelmeztem, eddig jutottál el. a karamellizálódás nem rontotta el, vissza kell olvasztani.
2. Annyi felé osszuk a pépet, ahány féle szaloncukrot szeretnénk. Keverjük hozzá az ízesítőket.
A citromoshoz belecsavarjuk egy citrom levét, de annyival kevesebb vizet vegyünk!
A diósba vagy mogyorósba tíz deka finomra darált diót vagy mogyorót keverünk.
Finom aromát ad a pár csepp citromlével lazított baracklekvár vagy málnadzsem, a vaníliás cukor, és a készen kapható narancs- vagy császárkörte-aroma is.
Egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el 1,5-2 cm vastagságban. Mikor a cukor megdermedt és már vágható, akkor vizes késsel vágjuk kis téglalapformákra. Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk.
A csomagoláshoz vágjunk méretre selyempapírt és színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét és - ha már jól kihűltek - csomagoljuk be a cukorkákat.
Én ezt úgy értettem, hogy minden károsodás nélkül vissza lehet olvasztani.
Kíváncsi vagyok, sikerül-e.

26590: Azt nem tudom, lehet-e belőle az, aminek szántad, de ha öntesz rá vizet és újra felteszed a tűzre, szerintem az edényt meg tudod menteni, sőt, valószínűleg a cukor egy nagy tömbben kijön belőle, akkor összetörheted grillázsnak...

Köszi! Mindenképpen megnézem. Meg szeretném menteni (de egyelőre nem olvad)... Csak azt nem értem, ha együtt kell olvasztani a többi hozzávalóval, akkor a receptek miért azt írják, hogy később kell beletenni? És hogy-hogy nekik sikerül úgy is? Félelmetes. :S

26585: Ha együtt "olvasztod" a mindenfélét a cukorral, nem lesz kőkemény - úgy, mint a sütitésztáknál. Meg a "nagyis" topikot is lehet, érdemet átnézni.

Bocsi,hogy zavartam.

26583: Van egy topik a 60 év felettiek az iwiw en.
ott olvastam hogyan kell csinálni ezt a szaloncukor féle karamellt.
Szerintem kérj tőlük tanácsot,de nehogy kidobd az anyagot,mert biztosan meglehet menteni,akár tortabevonónak is.Tudod mint a dobos tortán ami van.

Sziasztok!
Ez engem is érdekelne.

26584: köszi! igen, sajnos, hat recept közül az eleje négynek ugyanez. egyben tejpor is van (fúúúj), a másik pedig a reformszalon, amit írtál, az nekem is megvan, ha nem megy, akkor ezt legalább megcsinálom :)

26583: jaj. ez tényleg kukagyanús. Csinálhtsz belőle vmilyen cukorszirupot vagy nyalókát :) , ha még egyszer felmelegíted. Az ilyen olvasztottcukros nyavalyákkal jártam már én is így. Ezért a vajat még akkor teszem bele, amikor még "szemes" a cukor, együtt olvadnak meg. Ha nagyon oda akarna kapni, nem árt egy kis víz bele (ELŐTTE - mert fröcsköl, mint a fene, aztán lehet nem a karodat szeretnéd gyantázni :) ). Ám ha csak ennyi a recept, amit leírtál, ez Dobos-torta tetejének jó így, nem szalonnak. :( Úgy tudom, édemes a karamellt mandulával és/vagy kókusszal együtt összedolgozni melegítéskor, nem árt a tejpor vagy tejszín is közben. Itt van egy csomó szalonrecept: http://nana.hu/index.php?apps=cikk&cikk=41915. Ezek közül egyszer a reformot csináltam: végül is kókuszgolyóféle lett, csak csokiba mártottam.
Ne csüggedj! Sok sikert hozzá!

Sziasztok! Jó estét :) Kérdésem van: ki csinál(t már) szaloncukrot? Én is nekiálltam, de nem sikerült. Pedig bevált, internetes recept volt. Körbenéztem a receptíróknál és hagytam üzeneteket, de igazából érdekelne, hogy mit csesztem el... Nagyon zavar. Szeretnék ajánde'kozni, meg egyáltalán. Nem igaz, hogy mindenkinek megy, csak nekem nem... :(
A szitu: feltettem vízfürdőben egy edénybe fél kiló cukrot 1,5 dl vízzel főni, vártam, hátha megmozdul, de semmi... Hat órán át főtt, de nem forrott fel, pedig az kellett volna, ezért kivettem az edényt a vízfürdőből és éles tűzön főztem tovább. Na, ennek lett hatása, szépen felforrt, mivel már volt előélete, ezért öt perc alatt szálas lett, ahogy kell, kicsit ugyan karamellizálódott, de jó lett. Egész eddig nem volt semmi baj, itt kezdődtek a problémák, ugyanis levettem a tűzről és bevittem a szobába (csak ott van hely az utómunkálatokra)... Röpke két perc alatt olyan keményre kötött az edényben, mint Pompei a láva alatt. :( A fakanalat éppen hogy kivettem... A vajat csak félig sikerült beletennem, a másik fele már nem keveredett el... Jelenleg is olyan kemény, hogy kopogtatni lehet, szerintem az edénynek is, a cukornak is lőttek... Még jó, hogy nem tettem bele a csokit, mert az rohadt drága volt... :S Van valami ötletetek? Meg lehet még menteni? Vagy kuka? Basszus, hogy nincs egy bolondbiztos recept, ezt nem hiszem el. Tutira én csesztem el valamit... :(

Sziasztok!
Ismeri e valaki a karfiol pudingot? Sós előétel, eredetileg örmény recept.
Nagy segítség lenne. Köszi.