Kulináris

Ja és Kriszta, én meg pont a hízlalt libamájnál tudom úgy, hogy azt totál tönkrevágja a só. Igazából így finom lett. A máj nyilván nem lett sós belül, de a szaft igen.

Anna, ennek bizony dinnye adja a bukéját. Jó étvágyat!

Hát vagdalkozás közben Verka fölébredt, úgyhogy 2 fazékról szó se lehetett, örültem, ha egyet megtöltök és elkészül.
Szóval lecsós csirkemáj, dinnyével nehezített egyszerű változat
Fölvágsz 6 db paprikát + 1 hegyeserőset, 2-3 paradicsomot, egy nagy hagymát. (Ekkor a dinnyét kiviszed a konyhába egy játszógyűrűben. A rádiót kikapcsolod, mert a kurjongatástól egy szót se hallasz.) Előveszel még 2 gerezd fokhagymát. Megfeledkezel arról, hogy baconon akartad az egészet csinálni, ami ráadásul sós is. Így aztán teflonedényben olajon megdinsztelted a hagymákat, rá a 1/2 kg csirkemáj, kb 5 percig, majd bele a paprika és kb 5 perc után a paradicsom. Megszórod fűszerpaprikával. Ekkor a dinnye már nem annyira kurjongat, mint nyöszörög. Fölemeled és megmutatod, hogy mit műveltél. Ámul-bámul. 10 perc néma csönd. (Itt fontos a teflon, mert kevergetni nem tudod.) Gázt elzárod, dinnyét lerakod (tiltakozik) és az ételt megsózod.

A múltkor azt hallottam, hogy az egy tévhit, hogy a csirkemájat, libamájat, szóval a szárnyasmájakat nem lehet sózni.
Állítólag csak a sertésmájnak olyan a szerkezete, hogy megkeményedik a sótól. Aztán, hogy ez mennyire igaz, azt nem tudom. :o)

:) ) Nagyon tetszik iménti mondoatod. :)

Most nekiállok vagdalkozni, hátha kikristályosodik minden.

én is úgy tudom, hogy megkeményedik a máj a sótól.
és mi lenne, ha egyben főznéd, s a végén sóznád-borsoznád?
amikor már kész a máj

Nem, azt vártam, hogy nyugodtan csináljam az egészet egy edényben és ne maceráljak külön. Érdekes módon a neten egyetlen lecsós máj receptet találtam, azok egybe csinálták. Egy csomó étlapon szerepel, amik fönn is vannak a neten, de recept csak 1 van.

Jó ötlet, és még rotyogtasd is őket a végén együtt. (Gondolom, csak egy megerősítésre vártál; megadtam.:) )

Lecsós csirkemájat akarok csinálni, de ugye a máj akkor jó, ha nem sózom meg. Most akkor csináljak külön egy lecsót és külön pirítsam meg a májat és a végén boruljanak egymásba nagy boldogan, vagy hogy?

bocs az offért, most találtam:
http://www.gustos.ro/
sajnos csak románul tudóknak...
de vannak itt ilyenek páran

de kiderül, a kurkuma (curcuma longa) egy örökzöld levelű fűszernövény, rokona a gyömbérnek, és tényleg a gyökerét használják fel (a sáfránynak a virágát vagy csak a virág porzóját). kiszedik a növény gyökérgumóit, óvatosan, hogy meg ne sértsék az egész növényt, a gumókat megfőzik vízben, hogy lejöjjön a kéreg burka, és napon kiszárítják 5-7 nap alatt.
itt az oldal és képek is a növényről meg a gumókról:
http://href.hu/x/lni
eddig én is csak egy pici üvegben láttam kurkumát, és valamiért azt hittem, az is fűszerkeverék, mint a curry, de lehet, hogy csak azért, mert a curry-ben van kurkuma. de ha tényleg nincs curry-íze, amit utálok, akkor elhasználom, büszkén, mint szilvi a sáfrányt :)

de a kurkuma egy gyökér? ez nem derül ki a spanyol oldalból?

szambol vettetek ki a szot :-) ep azt akartam volna meg hozzatenni, h ugye szinezesre itt a kurkuma is.

tényleg így van, aszondja egy spanyol nyelvű fűszeroldal, hogy a kurkumának sokkal enyhébb íze van, mint a sáfránynak :) , de kb ugyanarra használták, és a perzsák és arabok azt hitték, hogy ez egy sáfrányfajta (innen a név, indiai sáfrány), csak sokkal olcsóbb.
jó tudni, hogy mi van a konyhaszekrényemben!

Szerintem a kurkumának sincs semmi íze, csak sárga színe. Törökországból kaptam azt is és az van rajta, hogy indien safran. Az lehet a szegényember sáfrányja arrafelé.

Anna, azt én is használtam, de ezt most ajándék ba kaptam, és nagyon féltettem (eddig)...
Juli, büszkén, csakis úgy főzök :) ))

kevesse izes es kicsit kevesbe szinez, am lenyegesen olcsobb a safranyos szeklice. en pl.azt szoktam hasznalni.

de hogy büszkén szórd, tudd még, hogy 5000 éve használják, hogy "bearanyozza" az ételeket, mert az királyi szín :)
hajrá!

:) )))
köszönöm, ez jó volt
akkor szórom össze-vissza

"hogy sárga legyen minden?"
ennek is utánanéztem, és igen :)

és akkor mire jó a sáfrány, emberek?
hogy sárga legyen minden? hát azért kerül ennyibe? na szép

Anna, pont azért vettem meg, mert nem volt benne semmi, csak egy rakás fűszer. a villámpácoktól szoktam rosszul lenni, de a fűszerkeverékekre nem fogok ezen túl ferde szemmel nézni

ugyanilyen a török sáfrány is. se íze, se bűze, csak színe. Szilvi, azért ezek a keverékek soxor jók és soxor nincs bennük semmi mű.

szilvi, utánanéztem, ez a sáfrány majdnem ugyanaz, mint "a" sáfrány, annyi a különbség, hogy nem csak a virág porzóját gyűjtik be, hanem az egész virágot, ezért olcsóbb, de többet, jó nagy csipeteket kell belőle használni, vagy pedig leforrázni/megfőzni vízzel és azzal az ízesített vízzel készíteni az ételeket

Anna, aha, olyan.
Köszi

igen, ez safrany. olyan kis vekony agacskak, ugye? Se ize, se buze, szinez egy picit (ettol sarga a paella).

Dóra, én nem nyomntam agyon fokhagymával,mégis jó lett.
viszont tettem bele (nálam szentségtörés, de eccerkibírjuk) grill-borsos fűszerkeveréket, abban áztattam a szójakockát, amit aztán ledaráltam fűszerestől (húsdarálón), abból csináltam a fasírtot.
fokhagymát meg hagymát azért tettem ele.
Apropos sáfrány:
kaptam spanyol sárfányt, ami szerintem nem sáfrány. mi lehet még?
gyanúsan sok van a csomagban (10 gr)
Azt írja: Azafran del pais
Spanish saffron
ez valamilyen fajta sárfány?
meg spanyolul hozzá a duma, hogy speckó kanári-szigeteki kajafűszer.

Ja, a fokhagymát meg a hagymát is kihagytam a receptemből. Marha jó kis recept, mondhatom.
Szóval muszakába a húshoz először megdinszteltem egy jó nagy hagymát és 2 hatalmas gerezd fokhagymát. Utána ment bele a hús, rá őrölt fahéj és szegfűszeg, koriander, zatar (a Lehel piaci arabtól), török chili meg sáfrány (szerintem ez nem feltétlenül kell, de most kaptam Törökországból), só, bors. Asszem ez így már kerek. Ja, tettem még bele egy fél apróra kockákra vágott pritaminpaprikát.

anyukam eskuszik, hogy a szojafasirtot csakis nagyonnagyon sok fokhagyma tudja megmenteni...