Kulináris

Sáfrányos treacle-hátszín: A hátszínt bepácolom treacle-be (ez egy fekete, karamelszerű, édeskés indiai fűszerkeverék), konyakba, kis olajba, sáfrányba, borsba, sóba, köménybe. Kb. 2 napig pácoltam, de lehetett volna tovább is. Utána késsel lekapargatom a páclevet, és egy csepp forró olajra teszem magas lángon. Kb. fél percig sütöm, aztán fél deci konyakot öntök rá, és meggyújtom. amikor leég, megfordítom a húst és a másik oldalán 1 percig sütöm. A végén a páclét beöntöm a serpenyőbe, felöntöm egy kis konyakkal, felforralom, és a húshoz tálalom. Tami couscousát ettük hozzá.

(Szerintem ártani nem tudsz neki a pácolással, különösen szárazpáccal. Annál jobban érvényesül a fokhagyma/rozmaring íze, minél tovább pihen vele együtt.)

Szerintem a birkát nem kell pácolni. És a food god-om, Nigel Slater szerint sem. Van egy olyan receptje, hogy leg of lamb with garlic and rosemary with potatos baked in juices from the roast.
Azt írja, hogy max 1/2 centisre vagdosd a krumplit, tedd bele egy tepsibe, önts rá kis olívaolajat és kb 5 dkg vajat és sózd meg.
A birkát előbb a rozmaringgal tőzdeld meg, utána a fokhagymával, mert úgy könnyebben megy bele a fh. Locsold meg olajjal és sózd meg, majd rakd rá a sütő egyik polcára. Tedd közvetlen alá a krumplis tepsit, hogy rá tudjanak csöpögni a zsírok a húsról. 500 g-onként kb 15 percet kell sütni először 230, 20 perc után 200 fokon. Amikor a húst kivetted, tekerd vissza a meleget és a krumplit még hagyd benn, hogy megpiruljon.
Persze mindez bárányra vonatkozik. A birkát lehet, hogy kicsit tovább kell sütni.

Sziasztok! Hétvégén csinálom életem első birkasültjét (fokhagymás rozmaringos tűzdeléssel). Kérdésem, hogy érdemes-e beáztatni/bepácolni vmibe sütés előtt(mint a bélszínt olajba vagy a májat tejbe), és ha igen, mennyi időre? Előre is köszönöm a segítséget!

a nyulat megcsináltam cassis-val, tettem bele kicsi fehérbort is (igaz, külön-külön :) ), nem hittem volna, hogy ilyen jól sikerül, de fergeteges sikert aratott.
két ujjam bánja csak a dolgot, nyúldarabolás közben sikerült elvagdosnom szegénykéket.
rizst főztem hozzá meg káposztás gombócot.
desszertre már nem volt időm, de szóltam a vendégeknek, hogy hozzanak, ha enni akarnak.

Juli! Ma kipróbáltam a fantás csirkédet, és csatlakoznom kell a véleményedhez, hogy nagyon finom, köszi az ötletet, máskor is fogom csinálni,mert még a család "konzervatív" része is megette:)

Sziasztok!
A grill jó volt eléggé késő este kezdtük el a grillezést, ugyhogy a húsnak volt elég ideje a pácban.
Szerintem nagyon jó lett, vagy egy kicsit éhes volt a társaság, de az utolsó falatig elfogyott.
még egyszer köszönöm :)

kösz a narancsokat

(Ha délután jönnek, és még fél kettőkor nem pácoltad be a húsokat, akkor szerintem már ne fáradj vele...:-)) )

Sziasztok!
Nagyon szépem köszönöm a pác tippeket:)
Még nem tudom melyiket fogom alkalmazni, de az is lehet hogy több félét kiprobálok:)
Leszünk rá bőven.
majd ha holnap reggel-délben-vagy késő du már kipihent állapotban leszek igérem beszámolok melyiket(melyikeket) csinál és milyen volt avisszhangja:)
Mégegyszer köszönöm, azt hiszem megmentettétek a ma esti bulinkat:)
Egy kissé kapkodó, de már kiutat látó lelkes amatőr :)

23060: facsarhat, de pont a szénsavtól lesz nagyon omlós a hús

hat igen, ha az ember nem kollegiumban van hanem rendes konyhaban, akkor igazan facsarhat bele igazi narancsot (meg mondjuk mezet, hogy edes legyen), de ez is csak egy velemeny.

(23058: Ez kicsit olyan kollégiumi főzéses megoldásnak tűnik...
23057: szerintem a bajor mustár egyáltalán nem finom. Én mostanában kezdem figyelgetni a mustárokat, és nagyon örülök, hogy ilyen sokféle van. Meg jó drágák is. Egyelőre még nincs abszolút kedvencem, de a bajor már nincs versenyben ezért a címért...)

23056: a kólához: tegnapelőtt csináltam fantás csirkét, egy mexikói lánytól tanultam az alapreceptet: csirkedarabokat sózni és jól megfűszerezni chilivel, vagy cayenne-borssal, meg egyéb paprikával (ez esetben sültcsirke fűszersó, rengeteg cayenne-bors és borsikafű volt), átsütögetni kevés olajon serpenyőben, aztán aláönteni fantát és párolni. ettől omlós lesz, és narancsos és picit édes is, de egyben ugye sós is meg csípős meg minden.
aztán szilvi kacsamártás-ötletét felhasználva kiszedtem a húst a fantás-fűszeres rotyogó léből, és két evőkanál rizsliszttel besűrítettem, és petrezselymes rizst adtam hozzá, és 10 perc alatt elfogyott az egész.
kezdőknek is bátran ajánlom, 30 perc alatt kész van és nem lehet elrontani.

Ha sertést, pulykát, vagy csirkét csinálsz, azt nem kell napokig pácolni. Nem tudom, van-e a közeledben "exotikus" fűszert árusító hely, de ha hozzá bírsz jutni tandoori fűszerkeverékhez, mindenki azt fogja hinni, hogy varázsló vagy. Ez egy indiai pác, de nem csípős. Ha igen, akkor vegyél csirkemellet, joghurtot és hagymát + a tandoorit. A hagymát vágd apróra, tedd bele a joghurtba és tegyél bele jócskán a tandoori keverékből. 4 óra elég neki, utána mehet a grillre.
Aztán sertésre és/vagy pulykára jó valami grillfűszerkeverék és mustár. Lehet kapni gyros keveréket, meg steak keveréket is. Vagy csinálhatsz szójaszószos mézes pácot.
Nem tudom, télen mennyire vannak ellátva ilyenekkel a nagy hipermarketek, de mi nyáron nagyon soxor grilleztünk különböző kolbászokat és azok nagyon bejöttek. És néha van tubusos Bajor mustár, az nagyon király.

23053
van egy olyan pác,amibe mustár és méz kell(kicsi a mézből),fokhagyma,bors és egyébb fűszerek+kóla-ez eléggé bizarul hangzik,de az ízén nem fogod érezni viszont a hús rostjait fellazítja elég hamar.
fincsi

23053: hú én nem tuodok, de a holnap az ma van?

23051: Anna, a káposztával kapcs az volt a kérdés, hogy így kell-e? és csinált-e már valaki? :)
Cassisból kir:
és akkor azt igyam vagy tehetem végre a nyúlhoz?
megvan a menü, rengeteg vadat olvasztottam ki, úgyhogy
lesz ez a nyulas bizbasz ("nem" sherryben párolt nyúlragu tárkonnyal, mellé fóliás krumpli) ha sikerül
bebiztosítom magam őzraguval káposztagombócostól
meg lencseleves őzhússal.
meg valami túrós édességre gondoltam, és akkor aztán gurulhatnak is haza a kedves vendégek :)

Sziasztok!
Nagy problémám van:(
Holnap, őőőőő izé ma du lesz egy kis grill-party, ahol véletlenül (sajnos-szerencsére?)nekem jutott a megtisztelő feladat: a hús elkészítése!
Mármost ez egy kicsit későn jött ötlet volt, így nem jutott idő egy rendes pácolásra.
Nem tudtok valami extra gyorspácot ajánlani (vagy csak simán próbálkozzak az üzletben kapható villámpácok valamelyikével?)
Elölre is köszönöm
Egy kissé kapkodó lelkes amatőr:)

Ja, a cassisból meg csinálj kirt, vagyis keverd össze szerintem kis borral (a kirhez száraz fehér kell, de ehhez nyilván nem kell ragaszkodni főzéshez).

Szilvi, mi a kérdés a káposztával kapcs? Pontosan leírtad a receptet. Annyira pontosan, hogy nagyon fogom szuggerálni Endrét... Ez neki való étel. Csinálni. Nekem meg enni.
Bálint, teljesen meghatódtam. Remélem a szerelmednek ízlett is meg tetszett is a torta.

23047: Teljesen jó lett, erre volt szükségem :)
Nyomtatok már cukormázat visszatartott lélegzettel és enyhén remegő kézzel?
Ki kellen találni egy külön szót a kulinárián belől arra, amikor az ember a szerelmének süt valamit...

23048: a cassis elég tömény és elég édes is.
Sherryvel jó rég találkoztam, úgyhogy nem tudom őket összehasonlítani.
olyan, hogy a káposzta, amit adnál a vad (vagy kacsa/liba) mellé (ugyúgy almával, aszalt szilvával stb), csak szerintem nem kell annyira puhára párolni, viszont utána egy kinyújtott réteslapba tekerni.
megsütni, felvágni.
Igen, tulképp káposztás rétes csak vörös káposztából és nem annyira borsosan

23040: mennyire édes és mennyire tömény az a cassis. úgy különben szerintem a cassis megy a vadhoz, de azért nem ugyanaz mint a sherry.
rétestésztába csomagolt káposzta nem = káposztás rétes? vagy ez valami batyu?

23027: Csak a mázat :)
Majd pár óra múlva leírom izgalmas élményeimet :D :D :D

jaj

köszönöm. nagyon tecc

köszönöm, Dóra, nagyon tecc

23042: kettő között, inkább pingpong (ebből a mennyisegből nekem kb 20-22 gomboc lett)

És a gombócokat kicsire vagy nagyra csináljam?
(pingpong vagy tenisz)