Kulináris

Tevedsz, csinaltam, es eddig mindenki meg volt elegedve a pacalporkoltemmel. Nagybatyamtol tanultam a negyed-fel ora elo-forralast, es o hentes, nala lattam az egesz processzust, onnan, hogy a 'pacal' meg a sajat laban gyalogolt ;) . A bolti pacalt en se szoktam hosszan elofozni, de itt pont az volt a kerdes, mit tehet Joja ha azt gyanitja nem teljesen tiszta a bolti korom farok stb.

hú a kocsonyát sose bírtam.
(főleg a halkocsonyát.. mikor nagy gülü pontyszemek néznek az emberrel farkasszemet)
pacalról csak gyerekkori emlékeim vannak, hogy apám nagyon sokáig áztatta meg mosta

Kedves Péter, ugye nem tévedek, ha azt gondolom, hogy Te még életedben nem főztél pacalt? "egy kis forralás" édeskevés. Egyébként épp a pacalt egyáltalán nem kell súrolni, azt elég tisztán árulják, csak a szagát kell abálással elvenni. Mi majorannát és borsot szoktunk az abáló lébe tenni.
A kocsonyának valót valóban súrolni kell, hacsak nem a Kaisersban veszed, mert ott eleve tisztított kocsonyahúst árulnak.

én is a sikálást, aztán lobogva forró vízzel való leöntést hallottam

23156: Pacalt ugy szokas pucolni hogy elobb kefevel surolas, oblites aztan ha mar szemre tiszta, egy kis forralas, a forralo vizet kiontod, es a masodik vizben fozod meg. A pacalnal koszosabb cucc nem lehet nem ? ;)

(Hú, de szigorúak vagytok ma... Nem tudom meg merjem-e kérdezni ezek után, de ma felmerült bennem egy komoly kétely, amikor a nagycsarnokban bóklásztam és nézegettem a húsosokat. szóval ha az ember olyan dolgot vásárol(na), ami amíg életben volt, rendkívül mocskos lehetett -jobb nem belegondolni, hogy mennyire-, azt hogyan lehet megnyugtató módon megtisztítani. Gondolok itt a körömre, a sertésfülre, fejhúsra, farokra, stb. Van erre valami elfogadható módszer, vagy csak nem kell belegondolni? (A ne vásároljak ilyesmi választ nem fogadom el, előre szólok!:-)) )

szoktunk itt mi minden szinten kulináriáról beszélni, de ilyen alapreceptekhez tényleg érdemes beszerezni egy Horváth Ilonkát/F. Nagy Angélát. vagy böngészni a http://www.mindmegette.hu oldalt.
parkáp: http://www.mindmegette.hu/index.php?apps=recept&recept=2078

23151: ennyire alapreceptekre ajánlom bármelyik szakácskönyvet, amelyik nevében benne van a "főzőiskola" szó. léteznek ilyenek, hidd el. esetleg próbálkozhatsz a mindmegette.hu-n is.
itt azért ennél már haladóbb szinten szoktunk főzésről-evésről beszélgetni, már ne is haragudj...
pl. abból, amit írtál _nem_ lesz ehető leves. először is minden zöldség más fűszert igényel - pl. bors, fehérbors, reszelt szerecsendió, fokhagyma, hagyma, petrezselyem, koriander zöldje, snidling, bazsalikom, stb... - nem sima vízben, hanem húsleveskockásban kell megfőzni, méginkább inkább párolni a zöldségeket, de nagyon kevésben csak, a végén a tejszín mellé mehet bele krémsajt, az csak jó tesz neki, sokszor, mint pl. a sütőtöknél kell bele még egy kis alkohol is, fehérbor, sherry, konyak, ilyesmi...
ha konkrét ételre vagy kíváncsi, segítünk, biztosan áradni fognak az ötletek.

23150: próbáld ki ugyanígy, csak tegyél hozzá karikára vágott lila hagymát, esetleg almát, körtét mindenhogy finom:)

23149: Ha jól csináltad, a hagymától besűrűsödik, és finom kocsonyát kapsz, amit piritóssal meg tudsz vacsorázni, ha szereted. A sörtől ropogósra sül, , miután megpuhult, vedd le a fóliát, és locsolgasd vele

Sziasztok..biztos van talan van aki meg nem tudja, ha feher rumot barmi gyumolccsel, fahejjal, szegfuszeggel, sok cukorral, nagyjabol telleg barmivel allni hagysz ket honapot, utana meg elvezni is fogod ahogy becsipsz (abban az esetben, ha nem szereted az alkohol izet, mint en)
egyebkent meg barmi zoldseget ha megfozol, osszeturmixolsz, felontod tejszinnel es so, cukor, kesz a leves..valalki..mondjon egy jo kis fozelek receptet..pl lencset, vagy paradicsomos kaposztat vagy barmit, mert itt az nincs es en azon elek foleg..koszi

Azt mondtam már, hogy:
krumplit nyersen meghámozok, hosszában felvagdalom nagyobbfajta hasábokra.
Elég sok só, rengeteg fokhagyma feldarabolva, kb. fél deci víz, jó löketnyi olivaolaj, kk rozmaring (kivételesen őrölt). Az egészet összekeverem, fóliával letakarok, közepes lángon sütőben sütöm fél órát, majd leveszem róla a fóliát és sütöm még kb. 20 percet, hogy jól megpiruljon a teteje.
ISTENI
és bocs, ha mondtam már, ismétlés a tudás atyja

Tök jól hangzik!!!
Ha nem fordítod meg, akkor nem sül át teljesen?
Mert én spec szeretem, ha a teteje ropog, az alja meg puha sült husi.
És a sörnek milyen íze marad a végén?

Karácsonyi pulyka a'la én
hozzávalók izlés szerinti mennyiségben:
egész pulykacomb, hagyma, fokhagyma, füstölt szalonna, pulyka fűszerkeverék, majoranna, deli-kát(kevés)vaj, csipetnyi só, bors, 3 dl világos sör, 1 ekanál étolaj
elkészítés:
olajat a tepsibe, a füstölt szalonnát rakjuk egy rétegben a tepsi aljára, rá egy sor hagyma, a pulykacombot irdaljuk be, tűzdeljük meg kis darab füstölt szalcsival,és mellé vékonyra vágott fokhagymával (minden bemetszésbe tegyünk), erre tegyünk egy kanálka vajat, hogy beszivárogjon a rostok közé sütéskor, és fűszerezzük be.
Tegyük előmelegített sütőbe, kb 45 perc múlva fordítsuk meg, itt is az irdalásokba tegyünk szalcsi, fokh. vaj, fűszer, vissza a sütőbe. Újabb 45 perc múlva öntsük rá a sört, takarjuk le fóliával, és 20-30 percig pároljuk. Burgonyapürével, savanyú káposztával isteni.
Jó étvágyat!

Bea, nézd:
http://www.iwiw.hu/pages/forum/topic.jsp?messageID=4261536#message4261536
milliószor kipróbáltam, a fél wiw végigkóstolta, nagyon bevált.

Sziasztok!
Baráti karácsonyi vacsorára idén olasz desszertet kell készítenem (ezt a párosítást húztam egy kapalból.) Van néhány ötletem, meg sok receptet is találhatni, DE hátha az errejáróknak van valami remek ötlete!
Szóval olasz desszertek receptjeire vágyom. Lehet piroskában is. Köszi!

én a céklával a hétvégén nagyon megjártam. alufóliában sütöttem vagy egy órát, felszeleteltem, aztán rá torma, balzsamecet, fokhagyma, só, bors - és gyakorlatilag ehetetlen lett. van benne valami mélységes mély keserűség, nem első percben, de mondjuk, a második falatnál már érezni. nem tudom, hogy az ízesítők össze nem illése okozza, vagy maga a cékla volt ilyen. kicsit gyanakszom, hogy a torma nem igazán illik a többihez, de akkor miért a darabok közepe a keserű?

zsuzsi, tamika: en a multkor ceklat vagtam kocka kra es siman, forro olajban kisutottem. hat ez milyen nagyon finom volt....

hát, ez hihetetlen! köszönöm mindenkinek :)
(a Paulay falafeles sült répát imádom, egy időben direkt azért jártam oda:) )

Nem akarok itten sórornővel vetekedni, de nekem is van egy jó kis sült répás receptem, amit a Paulay falaffelesnél szedtem ki a szakácsból:
répát vékony karikára vágom, nagyon forró olajba kisütöm. Ennyi, és isteni. (Olyan lesz mint a sült krumpli, csak édes.)

tamika: a répát sercego vajra dobom ra, (kb 8 cm-es hasab formara vannak felvagva) sozom, radobok ket-harom gerezd fokhagymat kinyomva, majd lefedve majdnem puhara parolom; (ha kell egy kis vizet ontok ala), utana fedot leveve egy kis aprora vagott petrezselymet es egy kanal mezet adok hozza, majd lesutom.

osszeapritva

23132: meg egy cucc ami nagyon passzol a lazachoz: a kapribogyo! Pl. az alabbi mezes mustaros szoszba, amit a koret melle tehetsz, vagy csak siman osszearpitva es raszorva a vegeredmenyre talalaskor.

tamikám, nem tudom hogy áll a lazacprojekt ha gondolod, még egy tipp, bár nem köret :) a múlt héten csináltunk sült lazacszeleteket és csináltam hozzá mézes-mustáros szószt (méz mustárral kikever, leheletnyi borssal), új fejlesztés, egy kevéske fehérbor bele.....mmmmmm, de finom lett :) . Csak úgy mellé :) .

én imádom az édesköményt. amióta Jamie könyvében felfedeztem egy remek receptet, azóta rendszeresen esszük. igaz, hogy az örömhöz az is hozzátartozik, hogy ez tűnt az egyetlen, Mo-i piaci körülmények közt kivitelezhető receptnek, így Jamie megmenekült attól, hogy a könyvét dühömben a kukába vágjam.

Én vajon sütném a répát. Meg a zöldbabot is. És más semmin. De találtam egy ilyet is:
http://www.iwiw.hu/pages/forum/topic.jsp?messageID=4791687#message4791687

Én borral párolom a répát, tehát nem sütöm, viszont roppantmód finom lesz tőle... persze kis vaj illik alá.

Mango-mustar szosz:
mango, borecet, mustar es fokhagyma, so, bors

23129: Anna, édesköményt nem merek, az nagyon kontroverziális étel :) tényleg, azt nagyon sokan nem bírják megenni.

köszönöm a rengeteg ötletet,!
Dóra, még nem késő, szombatra kell csak. a sült répa nagyon érdekelne. mennyi ideig kell sütni, mekkora darbokban, kell-e alá pici víz, stb...?: )
kaporszószt nem lehet, azt itthon nem eszik. bonyolult az élet: az egyik vendég kvázi kóser, a másik azt hiszi, hogy az, én nem bírom a majonézes cuccokat, életem párja utálja kaprot...
eddig a zöldbab (esetleg a Zsuzsi-féle szósszal), a répa és a héjában sült krumpli a nyerő, meg akarok csinálni citromos joghurtot mártásnak és zöldfűszeres házi majonézt olivaolajból.