Kulináris

23219: én tortás receptet kaptam. legalábbis formára az

este beírom az ötleteket, meg a szombati vacsorát is (a lazacosat...:) )

az nem torta, hanem csak flódni! :) illetve, ahogy egy barátnőm felkiáltott, mikor nálam először látott ilyet: jé, vegyes pite!
nem sütöttem, azt én alig-alig merek, de körülöttem nagyon sokan szoktak, s vannak ötleteim, hogy mire kell vigyázni, hogy milyen NE legyen...

Peti, á nem, ez nem vitatkozás.
sütött már valaki flódnitortát?

Na lányok vitatkoznak! Édesek vagytok. Felejtsük el a pacal kérdést, én vagyok a hibás :)
Én különben a tintahalat nem igazán szeretem. Na az olyan mint a gumi és egy vagyon (akkor inkább pacal:) )
Na megyek sztéket sütni, szerencsére kiolvadt már. Nagyon várom!
Sziasztok
petipacalsteak:)

tele vagyok erdélyi szakácskönyvekkel, ott meg eszik, mire én bepötyögtem.
hát így történt, tisztelt bíróság.

Bocsánat a rágalmazásért, csak nem gondoltam, hogy előrukkolsz 2 pacalrecepttel úgy, hogy meg se eszed. Én egyébként kiváncsi vagyok a pacalra, csak szörnyen gumisnak tűnik. De mondjuk a tintahal egész biztosan az, azt meg előszeretettel fogyasztom.

23213: nem félek, marad nekem a fini receptek topikja kocka
de hogy pacalt eszem, azt visszautasítom :)

23211: mi az, félsz, hogy végképp kitiltalak? tudom, hogy eszel húst, vagy legalábbis itt azt hazudod, hogy mindenféle vadból csinálsz ételt és még részletes leirást is adsz. kezdem azt hinni, hogy igaz.

23203: (na, barcelonai piacon egy csomó helyen van nyúzott birkafej, szemgolyóval, mindennel. azzal vajon mit csinálnak???)

de a szóját sem azért eszem, mert nem eszem húst :)

Anna, én nem eszem pacalt!!!!

Szilvi, sajnálom, hogy ilyen mindenevő vagy. Kevés olyan ember van, aki megeszi mind a pacalt, mind a szóját (hús helyett). Szerintem a legtöbb emberre csak az egyik tiltás vonatkozik. Nem hinném, hogy pl. Joját zavarja, hogy ki vannak tiltva a szójás receptek. (Mielőtt bárki komolyan venne, láttatok már egyetlen étellel kapcs. törölt hozzászólást?)

23198: Anna, már a régi wiwen be akartam írni a tudodmi-leves receptjét.
(nagyon szomorú.. se szójasepacal)

(Hátha Falus doktor megkérdi helyettem/ nevemben... Viszont viccen kívül: a jobb szakácsok tényleg dolgoznak egy rövid ideig hentesként is, hogy tudják mi hol van, meg hogyan érdemes vágni, stb. Én is szívesen megtanulnám ezeket, de félek, hogy már lemaradtam róla. Sokkal jobb ízeket és állagot lehet produkálni egy-egy húsételből, ha az ember tudja, hogy milyen irányban milyen rostokat talál, milyen irányból és mennyit kell vágni, stb. Ettől még a borjúbríz kapcsán minden infot szívesen veszek a nem hentesektől is....)

Joja, neked kéne egy olyan nagybácsi, mint amilyen Falus doktornak van. De hátha ő megmondja a frankót.

(Le a kulinársovinizmussal!:-) Virágozzék ezer virág, beleértve a pacalt, meg a körömvirágot is...
Jó lenne egy csak belsőség árus, ott végre kaphatnék borjúbrízt (más néven borjúmirigyet), amit még a nagycsarnokban sem árulnak soha. Magyarországon mit csinálnak vele vajh?)

23202: Nekem eléggé bejönnek a Patak's cuccok, bár az mindig csak egy alap, vagy egy kis plusz. Utána/előtte még rakok bele 200 fűszert. Viszont ami tényleg finom, az a fűszerkeverékek. Most vettem egy fish masalát (masala=keverék) és nagyon állat.

23200: mert kifordul a gyomrom a sok pacal láttán! meg mert Peti itten kitiltásról beszélt.
Viszont egyszer Bostonban Chinatownban egy kinai étteremben eltévedtem és láttam egy olyan pultot (ez ilyen látványkonyaszerű volt), ahol CSAK belsőség volt. Hát csak néztem. Ja, és Spanyolországban külön árus van a piacon a belsőségnek. Ott is mindent megesznek.

23199: Nagyon köszi a tippeket.
Ellátogatok az olaszos honlapra mindenképp.
Az indiaihoz a kész mártások nem működnek, csakúgy mint otthon, nem az igazi a bolti kutyulék. Madhur Jaffrey - ennek utánanézek!

Nagyon finom tészta-szószt csináltam: Nagy lyuku reszelőn lereszeltem néhány cukkinit, megpároltam sok fokhagymával, felöntöttem mascarponéval, adtam hozzá némi chillit és rengeteg parmezánt és kész is.

23198: Miért is?

23185: articsókának semmiképp sem csak a szívét. van olyan zsenge articsóka, aminek szinte az egészét meg lehet enni, csak ki kell venni a szőrös részét. pl. Spanyolországban vettünk 1€/kg-ért és azt szinte egészen meg lehetett enni. abból én zsidó articsókát (carciofi alla giudea) csináltam. lásd http://www.italianmade.com/recipes/recipe136.cfm és látok ott más carciofi receptet is.
indiaihoz alap: fokhagyma, gyömbér, koriander, cumin, kurkuma (turmeric), szegfűbors (allspice), cayenne bors, garam masala, mustármag, fahéj, szegfűszeg, (zöld) kardamon. Szerintem ha ezeket megveszed, kb minden indiai ételt meg tudsz csinálni, de - pláne Londonban - annyi kész mártást és keveréket lehet kapni, hogy lehet, hogy nem is érdemes bíbelődni vele. És/vagy vegyél egy Madhur Jaffrey könyvet. Minden megvan benne és úgy kezdodik, hogy spices, seasonings and flavourings.

mégegyzer meglátom azt a szót, hogy pacal, és MINDENKIT kitiltok!

Szilvi ez isteni, mentettem a narancslekvár mellé!!! Valami ilyesmit tudok én is, de nem paszírozgatom, mert lusta vagyok, na ez a hétvégi kajcsim jövő héten!
Köszi!

találtam egy másikat is (Puskás Sándor)
2 kg pacal
1 kg marhacsont
2 paszernák
10 szál petrezselyemzöld
2 srépa
1 petrezselyemgyökér
1 karalábé
1 zeller
1 fej hagyma
1-2 fej fokhagyma
2 tojássárga
2 fej hagyma
1-2 ek ecet vagy citromlé
só, bors
Az eleje ua, mint az előző, de a pacallal együtt a megtisztított zöldségeket is főni tesszük.
3-4 óra múlva leszűrjük, pacalt vékony csíkokra vágjuk és visszatesszük a levesbe. A megfőtt zöldségekből kiválasztjuk a srépát, amit külön tányéron tálalunk. A többi zséget kevés lével turmixoljuk vagy passzírozzuk, a levest ezzel sűrítjük rántás helyett. A besűrített levest felfőzzük.
Tálalás előtt a tojássárgákat a levesestálba tesszüók, és kevés levessel eldolgozzuk, majd fokozatosan ráöntjük a levest.
Citromozzuk, pár cikk fokhagymát szétzúzva ízlés szerint belekeverünk.
Azonnal, forrón tálaljuk.
(nekem ez szimpatikusabb)

(nem tudlak innen kitiltani, TE! )

23192: ja, nekem meg a csöröge nem jutott eszembe..

itt egy változat
ciorba de burtă
ditromos pacalleves (Kövi Pál könyvéből)
2 kg pacal
1 kg borjúcsont
2 paszernák
10 szál petrezselyemzöld
2 srépa
1 zeller
4 tojássárga
2 fej hagyma
1-2 ek ecet vagy citromlé
só, bors
Mivel a pacal lassan fő meg, korán oda kell tenni. Több vízben is jól megmossuk, sóval esetleg kukoricaliszttel bedörzsöljük, s utána ismét vízben átöblítjük.
Fazékba tesszük és 4 liter lobogó vízzel fél óráig főzzük, akkor kicseréljük a vizet, a friss lét megsózzuk, és a pacalt 3-4 órányit csendesen főzzük a csontokkal, majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget és együtt főzzük. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. Ha erről meggyőződtünk, a zöldségeket megtakarítjuk és csíkokra vágjuk, majd visszahelyezzük a lébe. A csontokat kiszedjük.
A leveseltálban a tojássárgáját elkeverjük, óvatosan felhígítjuk a forró levessel.
Ízlés szerint savanyítjuk. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra, hogy mindenki tetszés szerint vehessen belőle.
Na ennél szerintem van egyszerűbb mód is, még körbenézek a többi erdélyinél.

Zsuzsa NYERT! Tényleg csörögefánk! Én milyen butus vagyok!
A csorbát megszerzem, nem nagy szám a recept elkészítése, de isteni az eredmény. (talán Szilvi megelőz, vagy kitilt:) :) :)
Sziasztok
Peticsorba