Kulináris

Beresz!
A falafeles nagyon be tud jönni, és talán mégis TE elvállalhatod az egészet. Mi múltkor az alábbiak szerint jártunk el, igaz, csak 15 főre
pita a Corvin mozi melletti zöldségestől, 1 kigyóubi, 5 paradicsom, 2 lila hagyma, 1.6 kg sertéscomb jól befűszerezve, sütőben megsütve, majd vékony cafatokra felvágva;
plusz öntetek:
2 pohár tejföl foghagymával;
1/3 flakon kecsöp + 1/3 flakon majonéz, reszelt hagymával és csemegeubival (ez az ezersziget),
némi Erős István felvizezve.
És mi ez? Hát házi gyros. Mindenki szerette!!!
Szóval, mi csak 15-en voltunk, de nem sokkal több meló 3x ennyit csinálni. Csak 1 nappal előbb kell kezdeni a húsokat sütni. De sztem ez csak annyi meló, mintha lemennél az étterembe.

24616: Anna: sztem nem kell víz a sütőtök alá. és ha meg odaég, akkor a kicsit odaégett héja a legfinomabb. bár alul nem szokott odaégni, inkább max az oldala, de az is csak 250 fokon, ha túl sokáig van bent. ha meg alufóliára teszed, mosogatni sem kell. és vaj+ só. (v. méz.)

Köszi szépen mindhármótoknak az ötleteket!
Nem ijedek meg Pilisvörösvártól sem :-), és a falafeles magamtól nem jutott volna eszembe, pedig szuper ötlet!

Anna, én teszek alá pici vizet, 200 fok körül sütöm és a végén én is rákapcsolom a grillezőt egy kicsit, és ugyanekkor mézzel is megkenem (ha éppen megkenem)

24624: a nagynénémék ezt valahogy levajazták a paulay ede utcai falafelesekkel, persze az nem hidegtál, hanem akkor a húst sütöd meg magad, a salátát hozza ő.

24624: Én a munkahelyemre rendeltem kb 2év tőlül. Egész jó volt, és hűtőkocsival ki is szállítják. nem tudom, hogy vállalnak-e még, de próbáld meg. Lovász 06-26-330-882. Pilisvörösvár Fő u. 173.
Ne ijedj meg a címtől, met nekünk a XII.kerületbe hozta fel.

(Hát, nemtom mennyire leszek nagy segítség, de szerintem egy ilyesmi kaliberű dolgot a legegyszerűbb a hozzád legközelebb eső kisétterem vezetőjével megbeszélni, azzal, hogy utána visszaviszed a tálcáikat, meg a tényérjaikat. Ilyenre lehet, hogy tényleg túl nagy kiadás catering céget felbérelni.)

Sziasztok, nem ismertek véletlenül olyan céget, aki vállalja hidegtálak, saláták, stb készitését 40-50 főre (lakásban tartandó születésnapi bulihoz), mindenféle nagyobb felhajtás nélkül. Amiket találtam az interneten, azok csupa csili-vili mindent beigérő, és persze drága cégek voltak. Nekünk meg csak arra kéne, hogy ennyi emberre nincs kapacitásunk kaját késziteni, tehát, bár csinálnánk négy-öt dolgot (avokádókrém és kőrözött jellegűeket,meg 2-3 salátát, mondjuk), de ezt mindenképpen erősen ki kellene kiegésziteni, hogy ne maradjon éhesen a sok sok száj. Van esetleg ötletetek?

Ugy tunik, a vajban a mezben es a cukorban a karamell a kozos nevezo...

24616: Nagyanyám a sütőtököt még a sparhelt sütőjében sütötte. Én sima gáztűzhelyben szoktam, nem kell alá víz, viszont jót tesz neki, ha megszórjuk cukorral.

24616: a végén, amikor már "megfőtt" - ami szerintem megpárolódott -, kapcsold be a grillt fölötte. én meg szoktam kenni ilyenkor pici mézzel is, de a gyereknek nyilván nem tenném. gyönyörű karamellesre sül. meg úgy is csiáltam, hogy nem alá öntöttem vizet, hanem egy ócska lábosban a sütő aljára tettem s így gyakorlatilag gőzben sült. asszem, így lett jobb, de a grill a végén mindenképpen kell. szerintem.

24616: Szia, én teszek alá vizet, de csak tényleg egy keveset, légkeverést nem használok, 220 fokon és nemletakarva, szóval most igazodj ki rajtunk!

24616: Anna, ne tegyel ala vizet, viszont tegyel ra egy kis vajat, es kozepes homersekletnel hulyere kell sutni. Szinten a vegen kell letakarni, (mint a csirket [:) ]), nehogy raegjen a vaj. A vajtol nagyon jol megkaramellzalodik, es nagyon finom. Lehet ra szorni nutmeget is (orolt szerecsendio?).

24616: Én légkeverésesben még nem sütöttem, de soha nem tettem alá vizet és nem szokott volt odaégni és ki sem száradt.
Hőfokot nem tudok írni, mert a régi sütőmnek két állapota volt: süt vagy nem. A sütőhőmérő 250 foknál rendszeresen kiakadt, szóval jó forró sutő kell valószínűleg.

A sütő amúgy kiválóan működik, pl. a spenótos lepény (quiche), amit csináltam benne gyönyörűen megsült.

Egy rém egyszerűnek tűnő kérdésem van: hogyan kell sütőtököt légkeveréses villanysütőben sütni, hogy ne főtt tök legyen a végeredmény? Eddig 2x csináltam: először tettem alá talán túl sok vizet és nem kapcsoltam be a légkeverést, hogy nehogy kiszárodjon. Ma pedig szinte nem is tettem alá vizet és bekapcsoltam a légkeverést. Az eredmény szinte ugyanaz: főtt sütőtök. Egyáltalán nem kell viz? De akkor nem ég oda a tepsibe? Vagy a hőfokon múlik?

24613: Tyű! Érdekes ez a citrom-fokhagyma dolog...

24613: hm ez jol hangzik. en is el lennek..

no,ez lett a csirkével:
-ügyesen kiszedtem belőle mindent,besóztam és fűszeres páccal (olíva olaj,bors,fokhagyma,majoranna,bazsalikom,kakukkfű,tárkony)átdörzsöltem,eltettem egy napra a hűtőbe
-tettem a pocakjába egy megszúrkált citromot és két fej megtisztított fokhagymát,a lábait összekötöttem
-sütőzacskóban egy óra alatt megsült
(-előtte fokhagyma krémlevest ettünk)
-a köret sült krumpli és rántott őszibarack volt hozzá
...a párom el van ájulva ;-)

Legjobb, ha a fűszereket lágy vajba gyúrod, és a vajas-fűszeres krémet dörzsölöd bőr alá, meg a citrom és a hagyma...

24598: Az is jót tesz a csirkánek, ha a mellénél óvatosan benyúlsz a bőre alá és elválasztod a hústól, utánna pedig a fűszereket az így képződött térbe is belekened. Ez jó gyakorlás a töltött csirkére, mert a töltelék is oda megy :)
Én szoktam zöldfűszereket is felaprítani és azzal is fűszerezem. És a citrom+fokhagyma (+ nálam rozmaring ág is), amit Zsuzsi írt tényeg nagyon jó a belsejébe, az egész hús átpárolódik vele és nagyon finom íze lesz.
24592: A gáztűzhelyen egy vasplatnival, vagy kerámia tűzhelyen csak a kerámiára rátéve a bevagdosott gesztenyét is nagyon finomra sül és hamarabb kész van mint a sütőben. Ha kisebb mennyiséget sütök én nem szoktam érte begyújtani a sütőt, hanem így sütöm meg.
Egészen olyasmi lesz, mint az utcán sütött.

Én először takarok végig, hogy puha legyen, aztán pirítok neki. Mondjuk nekem volt olyan ismerősöm, aki nem nézte meg a belsejét és a nyakat, meg májat meg mindent zacsistól megsütötte. Mármint benne a csirkébe. Jól van na, hát előfordul az ilyen.

24599: sztem nem hiú ábránd,hogy már a megvásárláskor sem lesznek belsőségei :-)
nem mondom,vettem részt csirkegyilkolásban,de úgy emlékszem,nem volt jó...
bombusz receptjét próbálom elsőre,aztán mesélek :-)
köszi mindenkinek

Köszönet a genytenyéért! vagdalok, párolok, ropogtatok!

(Re 24600: itt az ősz, hullatom leveleim...)

24603: Most ezen gondolkozom. Szerintem ha eloszor takarod, akkor nem kepzodik ra ilyen sult kereg. Vagy nem ugyanolyan. En a krumplit is eloszor letakaras nelkul sutom, es ha mar megpirult, de nem sult at rendesen, akkor takarom le, hogy ne priuljon tovabb.
En bevallom, brutalis modon hoallo muanyag sutozacskoban szoktam sutni a csirket, de ezt az alabbi receptbol kihagytam, nem akarvan borzolni a gasztromokusok kedelyet. Ezzel a modszerrel a takaritas rem egyszeru, egy mozdulatta kihajitja az ember a tiszta tepsibol, amit nem kell orakig aztatni. Valahogy nekem az alaufolias tepsibelelessel ugyanugy leeg a le, mintha nem raknek semmit a tepsibe.

24603: Most látom, Petigazda is így készíti :)

gesztenyevel kapcsolatban elo kapcsolas lisszabonbol: itt az utcan izzo koveken sutik a gesztenyet tengeri so tarsasagaban, amitol szep feheres-hamuszurke lesz a heja es finom az ize. belatom, a lavakovet eleg nehez otthon produkalni, de a tengeri so jo otlet!

24601: Van, aki pont fordítva csinálja, először betakarja alufóliával, hogy jól megpuhuljon és a végén takarja ki, hogy piruljon is.

Ja és egy kis bacon isteni rá.
Anyám de éhes lettem.