Kulináris

Rakott legelő:
Fölteszek főni 2 kiló krumplit héjában. Közben egy nagy tálban összekeverek 4 deci joghurtot, két deci tejfölt, 25 deka brindzát, három ek. pecsenyezsírt (jus-t vagy zsüt), fél deci balzsamecetet vagy borecetet (legjobb az Aceto Balsamico di Modena), két egész tojást. Jó alaposan összekeverem, megsózom, két kis fej fokhagymát, fehérborsot, szerecsendiót és egy kanál lisztet teszek bele.
A főtt krumplit kivajazott pyrexbe (jénai) szeletelem a legelő egyéb gyümölcseivel tarkítva, úgymint paradicsom, paprika, póréhagyma. A telerakott edényt felöntöm a tojásos lével, majd a tetejét szeletelt trappistával betakarom. Befödetlenül sütöm kb. 170°C-on egy órát, majd – ha lehet – 10 percig grillezem. Kész!

Hahnfanni: annache receptúrájának egy változata (hús nélkül, vegetáriánus): a sült padlizsánszeletekre vajjal elkevert juhtúrót, arra paradicsomot, arra megint padlizsánt, juhtúrót, paradicsomot, így két-hátom réteg, közben sózod, fűszerezed (bazsalikom, koriander, csipet gyömbér, bors), tetejére parmezánt, aztán be a sütőbe.
Neve: Parmigiana di melanzane, dél-olasz recept (mint minden olasz padlizsános), Nápolyban imádják.

Citromtorta László Zsuzsinak (meg másnak is, csak ő kérte):
A sima piskóta receptje is kell? mert anélkül írom most, aztán legfeljebb kipótolom vele:
hozzávalók:
1 piskótatorta
krémhez:
3 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg liszt, 25 dkg vaj v margarin, 1,5 dl tej, 2 citrom
díszítéshez:
kandírozott citrkomkarikák, ízlés szerint tejszín és porcukor, vagy amihez kedved van
A piskótatortát 3 egyenlő lapra vágjuk.
A tojást a cukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet, és alaposan elkeverjük. Lassú tűzön állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük, majd gyakran megkeverve hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a kikevert vajat v margarint, a citromok reszelt héját és levét, majd simára keverjük.
A krémet 3 részre osztjuk. Kétharmadával megtöltjük a tortát, 3. részével az oldalát és a tetejét vonjuk be. A tortát díszítjük tetszés szerint.

De szerintem lehet csinálni padlizsános rakott krumplit is, ha már itten rakottkrumplizunk. Csak arra kell vigyázni, hogy a padlizsánt előre meg kell grillezni vagy nagyon kevés olivaolajon sütni, mert a sütőben nem bír megsülni, hanem rágós marad. De hát úgyis meg kell főzni előre a krumplit is. Egy réteg krumpli, egy réteg padlizsán, egy réteg paradicsom és az egészet megint fehérboros besamellel leöntöm (ez nem kipróbált dolog, hanem most találtam ki, de szerintem nem lehet rossz).

Jaaa, fehérboros besamelt ajánlok és kell bele szerecsendió, de a padlizsánhoz nagyon illik a koriander, vagy rakhatsz bele friss bazsalikomot/rozmaringot.

Padlizsános paradicsomos penne.
Padlizsánkrém
Musaka (nem tom, hogy kell irni)
Aztán van olyan egyszerű is, hogy padlizsánt ujjnyi vastag szeletre vágod, besózod, hagyod 1/2 h-t, lemosod, bevágod a grillbe. Közben készítesz egy besamelt. Amikor padlizsán már elég puha, kiveszed, berakod egy kivajazott tepsibe, rárax valami füstölt sonkát (prosciutto crudo a legjobb de lehet valami hasonló könnyebben hozzáférhető olcsóbb magyar cucc), paradicsomszeletet, mozzarella karikát és leöntöd a besamellel. Bevágod a sütőbe 15 h-ra. Kész!

Ebedre ettem nagyon fincsi toltott padlizsant, isteni volt. Tud valaki jo padlizsanos recepteket? Tartsunk ma padlizsan-napot!

Tegnap du. A kis lelked-en különféle szendvicsek kerültek szóba. Ott beszéltünk egy Bacher Iván -írásról.
Ide tán mégis jobban illik - ha már a kanapét levitték a pincébe:)
Bacher Iván
Emberszendvicsek
Sokféle a szendvics.
Még akkor is, ha a legtöbb olyan, mint a többi. Nem akar elütni, nem akar kitűnni, nem akar meghökkenteni. A legtöbb szendvics megfelelő. Vékony kenyérszeletre kis vaj kerül, vékonyan, egyenletesen fölvíve a felületre, erre jön a parizer, sonka vagy szalámi, végül rá a színanyag: keménytojás-, zöldpaprika-, paradicsom-,uborkakarika és kész.
Ugyanennek aztán megvannak kifinomultabb, iskolázottabb és persze gazdaságilag jobban kondicionált változatai.
A parizert füstölt nyelv, a sonkát lazacfilé, a szalámit bélszínszelet helyettesíti ilyenkor, a díszítés csücsörinyomóval, más néven habzsákkal történik és paradicsom, friss paprika csak januárban kerül föl a tetejére, egyébként olajbogyó, kiviszelet, mandarin díszíti a kenyeret.
Ismeretes aztán a férfikaréj, más néven trampliszelet. Erről akkor beszélünk, ha az eléd vetett vastag kenyérkaréjon baromira csípős juhtúrós körözöttet találsz odacsapva, amelyből vidáman lilulnak ki a félcentis hagymadarabkák.
Megvan a hangulata az érettségi felé közeledő keze nyomát dicsérő finomkának is. A zsúrkenyeret vajkrém fedi leheletvékonyan, erre jön a sonkahártya, erre hat kukoricaszem, hat zöldborsószem, hat ribizliszem és tizenkét darab kaviárgolyó.
Mindenki ismeri a bulikenyeret, amely négy vekniből, kiló disznózsírból és három tubus pirosaranyból készül.
De a legjobb és legváltozatosabb szendvics mégiscsak az anyafalat.
Ez pillanatok alatt készül el, reggel fél hét és fél hét után három perccel között.
Két, kissé másnapos kenyérszelet közé kerül egy kis túró, három almakarika és két csöpet majonéz, például.
Vagy egy félbevágott kiflibe vaj és arra öt kocka tejcsokoládé.
Vagy kenőmájas, kis mustár és uborka.
Vagy rozskenyérre poacskolt túró, húslevesben főtt sárgarépával.
Vagy maradék húsból lefaragott darabkák, almaszeletekkel, salátalevéllel.
Vajas kenyér párolt káposztával.
Sült hús, csipkeíz.
Szalonna, cékla.
Fasírt, paprika.
Parizer, narancs.
Vaj, sajt, alma, majonéz és csók.

Yves, es hol marad a beigert beszamolo?
Csak allok itt es varom,
csurog a nyalom.

Én is csatlakozom a jó reggelt kívánók táborához, persze csak a magam tempójában. Részemről eddig egy KV, de néhány óra múlva eszem is valamit.
Yves, ez a rakott krumpli már nagyon érett egy ideje!

Jo, Orsi, akkor eloveszek meg egy kis csirket:) ))
Svajci krumpli a mamam szerint:)
Megpucolod a krumplit (mondjuk 4 fore olyan majd egy kilo), a vastagabbik szeletelon lekarikazod:) ez ilyen fel centi koruli vastagsag
aztatod kicsit, aztan leontod a vizet, raraksz egy csapott kaveskanal sot, meg
na itt van ket iskola
szerecsendiot
vagy
fokhagymat (max. ket gerezd)
atkevered a krumplit
kivajazott jenaiba berakod a fele krumplit, megszorod reszelt ementalival
ra a maradek krumpli
azt is megszorod ementalival
raontod az egeszre az egy deci tejszint meg egy potty tejet, benyomod a sutobe
jo negyedorat hirtelen sutod, aztan kb. feloraig 6 oran
magyarul
mittomen hany fokon, de ugy, hogy a gomb ott legyen, ahol az oran a 6
es kesz
tadaaaa:)
bonyolultabban hangzik, mint amilyen:)

Milyen az a "svajci krumpli"?

Yves, hogy csinálod a rakottkrumplit?

vacska: nem lehetne, h nálatok abszolváljam azt az ebédet???:) ))

Joreggelt mindenki
na, irigykedjetek: parom tegnap olyan vorosboros marhaporkoltet rittyentett, hogy nyomtalanul eltunt:) volt hozza nokedli , ahogy dukal:)
aztan este meg megfoztem a mai kajcsit
mustarostejfolos csirke
asszem svajci krumpli lesz hozza, de meg nem tudom
ja, meg husleves
annyi mindent raktam bele, hogy pupos volt a kukta:)
jo, tudom, nem kene kuktaban fozni, de fagyott volt a csont, amit beleraktam, parom meg ehes volt erosen, kuktaval gyorsabb:) )
Orsi, jo etvagyat az ebedhez:)

hopp: reggeliztem, szerintem ez a baj, most azt hiszi a pocim, h ez már így lesz mindig:) )

Szia, Orsi!
Látod - látod, ha reggeliztél volna, most fel sem tűnne, hogy mindjárt ebédidő :)

lassan ebédidő, de én csak az uzsonna-almámom vagyok túl:)
jóreggelt!

Jó reggelt! Vacsi - hát azt ne is említsük, nem kellett volna -, egyébként maradék húsleves volt.
Viszont kedvenc étkezésem, a reggeli.... Fantasztikus volt: rengeteg tejes tea, natúr Activia joghurt, pirítós és Darbo eper-narancs lekvár. A legfinomabb lekvár, amit valaha ettem!! Rejtelmes, ezer-ízű... :) ))))

Részemről is jaó reggelt mindenkinek! Bár a jaóhoz rengeteg jóindulat kell az időjárás végett. Massalás túró volt a vacsim, piritóssal....hársfatea.

Jó reggelt, én is virgoncan kezdtem ma a napot (és korán!) mert végre megnyílt utcánkban a kis szimpatikus KV-zó, amire évek óta várok, és ahol hetek óta reménytelve nyomom az orrom a vitrinhez, hogy ezzel is gyorsítsam a munkálatokat...
el lehet képzelni, mit jelent ez annak akinek a környékén csak lepukkant kricsmik vannak
hasonlóan jó reggelt mindenkinek!

Végre kivirulhatok, mert megcsináltam a rakottkrumplit, amire már nagyon vágytam... Délben meg is kóstolom, este talán be merek számolni!

Jajaj, irodában enni. Jajaj. Én most jövök a Maros utcai John Bullból, persze nem ettem, de belekóstoltam egy padlizsános-paradicsomos grillezett juhsajtba, fokhagymásan, olivásan, jó volt, na. ÉN csak bort ittam, Tiffan''s Jammertal, Kékoportó. Jó volt az is.

A maradék déli lecsómhoz kis pennét főzzek sebtiben, avagy krumplit?
Eh, a végén befalom kenyérrel...

most mééééér?? hát ha egyszer nem főzött itt senki :(

Robikám, ez minden szempontból izlésromboló :) ))

és igy estefelé - bent ülve a dolgozóban - mit is ehetne mást az ember, mint rendelt Hawaii pizzát, gépi ásványvízzel :) )

Kornél, ez ecccerűjen nem igaz :) . Mármint a pempő!

Jaj, Kornél még valami: nem a gyereket utálom ám, csak a főzést, egy kicsit :) ))

be fogok, igerem, tudod, multkor is beszamoltam