Kulináris

nekem is még bőröndből jött van, de már nem sokáig...

Joja, hol máshol lennél, mint a kulinárison, osztva az észt receptformában... de vietnámit persze azóta sem írtál se te, se más...

Babyface: a Karinthy úton a szír boltban biztos van harissa, de eccer ha arra járok (minden nap) és eszembe jut (ez már ritkább dolog) akkor megnézem Neked. Nekem még olyan van, ami Tunéziából jött anyukám böröndjében.
Igen Bogáta, én vagyok (voltam egykoron) az Afrika utazó.

(off. És honnan tudtad, hogy pont itt találsz??:-))) )

Ezt nevezem ügymenetnek, vazze.

Kornélom, off ugyan, de köszönöm a lapot, írok neked mindjárt priv.

No akkor ez szerencsésen megoldódott, maradhatok nyugton a helyemen. Köszönöm Réka, Szilvi!

Hun találsz te itthon harissát? Kérem a lelőhelyet :) , már minden morzsáját beosztom az uccsó municiomnak :) !
télleg, dobjuk be a titkos lelőhelyeinket!

Húha, már rettegek!
De Strong Mohammed nagyon teccik!

kicsit off-sorry:
szia Cseh Anna, akkor mi összeismerkedhetnénk egy ebéd kapcsán :-)
(jol emléxem, te voltál aki a nosztalgián irt az Afrika-úttöröavatás tematikárol?)
B.

bocs visszavontam mindent, hülye vagyok csak írok s nem olvasok...

Arabok: mi szoktunk venni egy paprikakrémet, Erős Pista után szabadon Strong Mohammednek neveztük el, de nagyon brutális, eredeti neve Harissa

Na, minnyá elkúszok a szakácskönyv-arzenálomért, és lesz itt nemulass, lesz itt bizonyíték, nem lesz itt szem szárazon maradva, de nem ám!

"Arabok is esznek nagyon csípőset szerintem", szerintem is, van pl. egy rettentő fűszeres virslijük (amikor még ettem húst, onnan az emlék), s azt még jól meglocsolják chili-szósszal. Konkrétan szédültem, de aztóta is hajtom ezt az élményt. Meg azért a harissa is hangsúlyos, ha nem is mindenben.

Hááát, nem tom. Te jártál Afrikában, Anna, nem én. De úgy tudom, hogy Afrikában nem csak Etiópiában esznek (ha egyáltalán...) csípőset, hanem majd'' minden országban ehetetlenül csípős a koszt. Olaszországban pedig szintén igaz a dél felé haladás, Sziciliában már más az erősségi fok, mint Firenzében. Görögök. Na igen, ez kakukktojás, most nem jut eszembe csípős görög étel. Bár ugyanakkor a görög konyha rendkívül fűszeres, még akkor is, ha nem elsősorban csípős fűszreket használ. Meg a tengeri dolgokat kevésbé szokták csípősre hangszerelni, én csak egy spanyol csípős bébipolip ételt ismerek, amitől tüzet lehet okádni. (Most Európáról beszélve persze, mert Thaiföld, Kína is használ tengeri cuccot, azt'' mégis csíp, mint a fene.) Arabok is esznek nagyon csípőset szerintem, de ez főleg blöff, mert ehhez most át kéne másznom a szakácskönyveimhez, amit nem biztos, hogy megteszek...
Dorka! Nem vagyok.

No, most jöttem vissza az ebédből, nem volt túl eseménydús, de annyiből még visszatérnék a csípős témához, h a csípős cuccok minőségükben is erősen (értitek.. ;) különböznek.
harissa-chili-kishegyes, más-más élményt nyújt...

Yves, nem tudom a franszia szakácskönyvem címét. La cuisine des regions vagy valami ilyesmi lehet, mert a franszia régiók szerint van fölosztva, ezért nem is annyira szeretem. Én a jó gyakorlatias szakácskönyveket szeretem, amik kajatípusonként vannak fölosztva. Ebből a fransziából nagyon nehéz azt gondolni, hogy "van nekem itthon egy kg bárányhús, lássuk csak mit kezdhetnénk vele."
Ami nekem az egyik kedvencem, az a Lexikon der Internationaler Küche, ami zseniális. Ez egy magyar kiadású könyv (ezért viszonylag olcsó) és nagyon szép kiállítású. Kicsit lexikális és kicsit szakácskönyv. Szóval nem olyan, mint pl a Larousse Gastronomique, ami nekem túl száraz. Tényleg nagyon sokféle dolog van benne, az oldalak szélén ABC rendben felsorolva a különböző alapanyagok és ételek és az oldalak közepén receptek vannak. Aki tud németül (még ha nem is tökéletesen - mert ez szótár is) annak nagyon ajánlom. Sajnos már elég rég nem láttam boltban.

én Oktogon - Andrássy úton vagyok fellelhető

Én sem gondoltam még bele, de biztos, hogy a csípősség összefügg a hőséggel. Erre India jó példa: minél délebbre megyünk, annál csípősebb lesz a kaja.
VISZONT! azt hiszem Afrikában nem esznek olyan csípősen kivéve Etiópiát, ahol pedig nincs is meleg (ti. magasföld). És én az arab kaját se nevezném csíoősnek. Jó, ott van a harissa, de nem raknak ám mindenbe!
És mi van az olaszokkal? Az igaz, hogy az egész diszkussziót a spaghetti aglio olio e peperoncino robbantotta ki, de mégsem igazán jellemző, hogy csípősen esznek. Se nem a görögök. Pedig ott meleg van.
Az egyik legjobb csípős emlékem az, amikor Amerikában sok indiai szubkontinensi baráttal betértünk egy kis kinai étterembe és kértünk csípős olajat (yes, hi'' is yo'' ho'' ol''). Kaptunk egy kis tégellyel. Azt gyorsan elosztottuk, de semmi hatása se volt. Így hát kértünk még. Kaptunk még egy tégellyel. Azt is elosztottuk. Na lényeg a lényeg, addig nem éreztük jól magunkat, amíg fejenként egy kis tégely csípős olajat bele nem nyomattunk a kajánkba, de addigra már az egész személyzet kijött a konyhából és tátott szájjal bámult bennünket. Biztos várták, hogy mikor kezdünk tüzet okádni.

Bogi, en nem ott dolg. , de hazafele neha megihatnank egy kvt az Eckermannban. :)

De jo, Kornel te szakacs vagy hogy ilyenekrol tartasz eloadast?

Bocs, talán kicsit off:
szeretném megtudakolni, ki merrefelé dolgozik
- pontosabban - nem dolgoznak -e wiwesek itt az én környékemen - Opera - Andrássy út - hátha mehetnénk néha együtt ebédelni.
Várom a jelzéseket!!!
Bogi

Az az igazság, hogy én tartottam egyszer Gazpacho-ból egy előadást (németül!! :-) ) és akkor olvastam utána. És ott volt ez a csípős dolog is. Meg hogy ahány ház annyi gazpacho. Legalábbis Latin-Amerikában, és Spanyolországban. Persze egyik helyen sem voltam, de olvasni olvastam. És remek gazpachotz tudok, de ezt már sokszor említettem...

a csípős téma engem is izgat, de nem gondoltam annyira át, mint te. szerintem lehet benne vmi vérmérséklet-függő aspektus is.

Előpisztikus:-))) Vagy prepisztikus...
Csípősséghez még annyit (bár látom, hogy csak engem fogott meg a téma...) hogy a Matula bácsi is úgy szerette a halászlét, ha a "feje búbjáig csípi" , pedig a Tüskevárban is főleg meleg volt, semmint csóróság.

(Nohiszen, a Kulináris ebédszüneten van!?) Ma már szóba került Anna francia szakácskönyve, ez milyen könyv? Egyébként az egyik legjobb fr. szakácskönyv, amivel találkoztam egy amerikai kiadású French Cuisine volt kb. 1972-ből. Van még egy Magyar-Franczia Szakácskönyvem, de az kicsit utópisztikus. (Vagy előpisztikus?)

Sztem semmi fokhagymapara drága Mixim, úgyis AF (Anonim Fokhagymafüggők) vagyunk :) . A reggelidet csak elképzeltem, de nem volt nehéz, hisz minden mennyei, amiben szerepet kap csudálatos saját befőzésű eperlekvárunk :) !

Értettem én, csak megerősítettelek, hogy szerintem is így van. merthogy Te bizonytalanra vetted...

na hát én is így gondoltam (megpirit = hőkezel csak felmenőim kohómérnökök)

Én úgy tudom, hogy ajánlatos kicsit megpirítani a fenyőmagot külön is.