Kulináris

Ajvar is a seasonal dish in Macedonia, always made in late summer and early autumn, just after the paprika harvest, when many households also can
or bottle their own ajvar for use throughout the winter season.
Monjak a nagyok

Ha ez az ajvár szerb csemege, akkor én rá tudok kérdezni pár napon belül, mert vagy egy szerb lány, aki főzésőrült, és hátha tud utbaigazítani. Eddig sajnos csak a kakao kocke nevű étket tanultam csak tőle. A könyvemben nincs ajvár recept.
Melyik szerb vendéglőre gondoltok a háromból???
Közös főzéshez helyen én is gondolkozom, hogy mi lenne monumentális. Sajnos Szegeden van nagy kertünk, csak messze van, meg hát egy kicsit le is hűlt az idő.

ó, eme harissa infó mozgásra késztet :) (így szólt az illetékes). Kulináris esteket felette támogatom. (tevékenyen csak novembertől....). Tegnap gyömbéres rizst vacsoráltam, remek lett.

Ez a semmitmondo cim az ajvar receptjet es elkeszitesi modjat takarja (angolul). Chileben talaltam, hihetetlen ez az internyet.
http://www.globalgarden.com/Chile-Heads/Archives/vol.200107/1106.html

Tényleg Szerb vendéglő. Tőlük kell inkább megkérdezni. El tudom képzelni, hogy (el)adnak egy üveggel. (Old Man''s ben kicsit brutál fazonok laknak, de az egyik - asszem Old Man''s névre hallgató - lepény az elég korrekt és folyik belőle az ajvár.)

Ajvár inkább szerb (PC-ül délszláv) mint arab, ezért gondoltam, hogy ott, ahonnan vetted azt a bosnyák receptet, lehet ajvár is.
Közös fözöcskét már egészen régen terveztek itten a népek, de tudtommal nem lett belöle semmi. Az a baj, hogy az ilyesmihez kell egy jó nagy konyha, egy vállalkozó szellemű tulajdonossal. Sajnos a Sarkot sem szerelték föl ilyennel (meg akkor gondolom lenne gond az ÁNTSZ-el, ha mi bevennénk azt a konyhát). És hát kell sok pénz is, amit nem könnyű beszedni. Persze, ha mondjuk 5-en főzünk valamit, az más történet. De az nem az igazi.

Szerb vendéglőt ismeritek? Ajvárban ők se rosszak.

Ja, és sose használom. Nincs mire tenni,vagy pont akkor nem jut eszembe.

Nekem van itthon üvegben. Mint a kompótos üveg, olyan. Vagy mint az Uncle Ben''s.

Szerintem meg nem lehet ajvárt kapni. Én még sose láttam. Miben lenne? Konzerv? Üveg? Tubus? Meg kell kérdezni az Old Man''sben, hogy honnan veszik. Fogadjunk otthonról (Szerbia) hozzák vagy csinálják. De nem nehéz csinálni és most még épp van hozzá minden - asszem leginkább padlizsán és pritamin az alapanyag.

Ningún problema. Az én Pablóm viszont igen tehetséges argentín létére ugyanis szakács is. Most épp valami csehót akar nyitni csak hát a pénz. Ajvárban nem vagyok sajna kompetens, van keleti fiatalemberek által üzemeltetett elárusító helység a Veress Pálmé elején is. Keleti fűszer/csemeg vagy valami ilyen néven árulgatják portékájukat. Burgul, csicseri ilyesmilyük van, ajvár nem tudom. A Karinthy úti fülesért ezer hála, mi lesz a kulináris estek ötleteddel?

Jóreggelt. Ajvárt szerintem nem nagy kunszt kapni, nem is kell hozzá olyan speciális bódé, bár még én sem vettem itthon.
Argentínában a világ legjobb steak-jeit eszik, ha esetleg van más étel is ott, az csak a bónusz...

Pablo abszolut nem magas és a haja még a magasságánál is rövidebb. Disculpa. Mi Pablo no es tu argentino.
Ajvár: ha nem vagy lusta csinálhatsz. Ha lejjebb nézegetsz sajnos nem tudom pontosan hol, találsz hozzá receptet. De szerintem András biztos tud adni is egyet akár most hirtelen azonnal, vagy én holnap. Hogy kapni hol lehet, azt nem tudom. A Karinthy úton van egy arab bolt, ahova a múltkor betévedtem harissáért (jajjj, azt is valaki innen kért) és ott volt valami török cucc, ami abszolút nem csibűs (mondta nekem a szír). Én azt olyasminek képzelem, mint az ajvár.
És akkor egyben jelentem az illetékesnek, hogy lehet kapni HARISSÁT a Karinthy úti szír boltban. Sajnos nem üvegben, hanem konzervben vagy tubusban.

Juli tényleg nem baj, ha jugó (tulajdonképpen bosnyák)?
2 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 4 ubesz, 1 fej vöröshagyma, 1-1 piros és zöld cseripaprika, 1/2 liter tejföl(joghurt), 1 mokkáskanál kapor, só meg bors
-apróra vágjuk a fokhagymát, vöröshagymát, uborkát, lereszeljük a répát és daraboljuk a cseripaprikát
-ezt zöldségmiszmászt elkeverjük a tejföl-joghurttal meghintjük kaporral, cseripaprival és evésig hidegen tartjuk.
A tojásost később küldöm, mert néha dolgoznom is kell, legalább a lelkiismeretem miatt.

sziasztok, nem tudjátok, hol lehet széles e Budapesten ajvárt kapni?
teljesen elfogyott a nyáron Szabadkán vásárolt cucc, pedig nagyon kéne!

Ne hülyéskedj! A Pablo nem egy magas barna félhosszú hajú srác? Kulináris estek feltétlenül!!!(Argentínában téynleg szinte csak marhát esznek, de hátha csöppen valami más is, ha már más téren olyan fejlett a kultúrájuk.)

Tényleg kéne csinálni ilyen kulináris esteket! Ez az argentin dologról jutott eszembe. Van nekünk egy Pablo nevű argentin spanyoltanárunk és bár nem hinném, hogy konyhatündér, valamivel azért biztos hozzá tudna járulni a föztünkhöz. De Argentinában nem csak steaket esznek? :) ))

Ondriskó! jöhet jugó tejföllel, én majd joghurtot rakok bele és jó a tojásos is most az úgyis van otthon köszi :)

Hát a tengeri herkentyűket tényleg nehéz ponttyal vagy mirelit cucokkal imitálni. Én a spanyol ételekkel ki vagyok békülve (bár most az argentínok felé kacsingatok), de inkább a török-szíriai-egyiptomi vonalon szeretek nyomulni. Igaz, sajnos néha én is elég lusta vagyok. Olykor max egy tortilla, de azt legalább bennszülöttektől tanultam. Igazán kellemes kis egyszerű kaja, és tetszés szerint tupírozható.

Nagyon kösz, de ezekben a kajákban én is eléggé otthon vagyok, csak néha lusta vagyok utánanézni. Megmondom öszintén, hogy nem vagyok a spanyol konyha nagy hive. Mondom ezt annak ellenére, hogy tényleg jókat ettem ott és imádom a tapast (az igaziakat, nem a külföldi utánzatokat). De szerintem nem véletlen, hogy mindenki a tengeri herkentyűket emlegeti itten, mint legnagyobb spanyol kulináris élmény. Ez rendben is van, azok tényleg nagy élményt nyújtanak, de aki ott él, annak nem kell nagy fortély az elkészítésükhöz, viszont mi meg nem tudjuk öket reprodukálni.

Oké, akkor jó felhasználást. Ha kellenek még hasonló cuccok (mediterrán-arab féleségek) elég sokat kipróbáltam, tudok még küldeni.

Nagyon kösz, de ki tudom kopipésztelni :)

Ez egy mártás kedves Anna, de végülis rajtunk múlik, hogy hol van a határ, mert már lettek igéretes mártásaimból levesek. Ha gondolod neked is el tudom küldeni külön, ha nem akarod ki copypastelni a wiw lapjai közül.

András, nagyon köszi a receptúrát. Ez akkor egy leves vagy egy mártás?

Fú Juli azok török kaják, most sürgős vagy jó később is? Végül is itt van nálam Dr .Szakács Imre múlhatatlan opusza. Tejföllel nem jó? Mert akkor van a Tarator. Annak csak annyi baja van, hogy jugó kaja, de sok uborkával. Á török van a buggyantott tojás (kb. 10 perc csinálási idővel), vagy a Laban bil bayd a libanoni fanatikusok inyencsége tojással. És így tovább...

padlizsán darabokat olivaolajon megsütsz és leöntöd fokhagymás joghurttal.
joghurt + fokhagyma + uborka + kapor = tzatziki

joghurt+fokhagyma + valami?

Annache, mixi és más érdeklődők:
Ime a kasztiliai népek mindennapos csemegéje:
Fokhagymás mandulamártás (ajo blanco népi nyelven)
kb. 1 óra
1 fehér szőlő, 10 dkg hámozott mandula, 1 marék mazsola, 4 szelet házikenyér, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olivaolaj, 4 csésze víz, 2 evőkanál ecet, 4 friss mentaágacska (lehet száraz is bor vagy fodor, de tőlem még lehet élő mentát szerezni)
-mazsola 1 óra langyos vízben áztatva
-szőlőt lehéjazva, előtte forró vízbe dobni, úgy könnyebb (türelmetlenek héjasan is rakhatják)
-kenyér hideg vízben áztatva, kifacsarva, és megturmixoljuk minedennel együtt a szőlő, menta kivételével
-mikor kafa még pár jégkockát dobunk hozzá, amíg a jég el nem olvad
-4 tálkába tesszük mentával, mazsolával és szőlővel díszítjük, hívjuk feleségünk/férjünk és számtalan gyerekünk az asztalhoz
Bocs a táviratosságért csak nem akartam teletermelni a topicot.
(Hello Jul!!!)

Ajánlom ez ügyben a Dr. Oetker Fokhagyma receptes könyvet. Nagyjából az egész sorozatot melegen tudom ajánlani. Preciz, pontos német receptek, nem német izekkel. A Sajtok, a Halak és a Zöldfűszerek c. kötetek kimondottan jók, de tényleg szinte mind, persze kinek-kinek az izlésének megfelelően.

Javaslom, hogy gyűjtsük össze a legjobb fokhagymás recepteket, mehet hagymás is, ugyanis ebben a megfázásos, influenzás időszakban ezt kell enni!