Kulináris

Eszünk vagy rúgjuk avagy fradi nem egyenlő csülökpörkölt

!!! <end of m/o message>

én sem, ha ez megnyugtat.
off.
van vmi döntés foci ügyben?
on.

na látom mindenkinek majdnem minden problémájára van válasz, csak én nem fogok soha stíriai metéltet enni...

Gatyák is kerültek mellé, szigorúan egalitáriánus alapon osztottam el a fehérneműt, és mégis.
Asszem veszek 1 kg aszaltszilvát Endrének és fölfűzöm egy spárgára, de nehogy megmondjátok neki, hogy nem az ő szilvái (még ő is szedte őket különben).

Itt eszeget meg száritgat a fiatalság, nem is gondoltam hogy bugyik mellett is lehet szilvát aszalni. Vajon az én alsógatyáimat jobban elbírnák-e illetve ée vagy azok mellöl is lepotyognának?
presque

Ez butaság; a szilva nagyszerűen aszalódott a balesetig, és sikerült volna, ha... hüp-hüp...

Én nagyon vigyáztam a szilvákra, de lepotyogtak a bugyik mellől, mert kicsit bután voltak fölrakva. De ezek szerint nem aszalódtak volna meg (nekem amúgyis ez volt a teóriám) mert nem kaptak elég levegőt. Csak lógtak ott szépen sorban egy kötélen, mint a madarak. Hát majd jövőre, ha az unokaöcsém (elsőéves műegyetemista) készít egy aszalót.

Na jó, persze, mi a Műegyetemen tanultuk a gyümölcsszárítók működését (ez nem vicc), szóval azért tanítottak ott olyat is, aminek hasznát veszem néha. Tervezem rendes szárító építését, egyáltalán nem drága, viszont nagyon klassz dolgokat lehet benne készíteni. Igaz, kert kell hozzá, vagy legalábbis lapos háztető, ahol fel lehet állítani nyáron.
Az említett kísérleti szárítóm egy darab hullámkartonból és hurkapálcákból készült, egyetlen komolyabb darab a kivehető jellegű NDK asztali ventilátor volt, mondjuk 2000 forintért lehet venni valami olyat (szerintem a villanyóra nem is érzékeli, hoyg megy, úgyhogy igazán energiatakarékos is az egész).
Máskor légy szíves a bugyik mellett helyet szorítani aszalódó gyümölcsöknek is...

Ááááá Gábor, Endre nem mérnök, csak háziember.

A ruhaszárító állvány volt a teraszon és a galád felesége már nem bírta mosás nélkül....

Hát igen, a bacon azért gáz lenne, pedig villanysütőm van. Szóval az almás verzió marad, gombával. Kicsit megborókázom, az ad a gombának egy kis erdei/vad ízt.
Ha gondoljátok, szívesen látunk Titeket pénteken vacsira, Lendvai Juli is jön, igaz, ő kicsit közelebb lakik.
Hogyhogy leszakadt a szilva a szárítóról? Milyen szárítód van? Saját barkács? Érdekelne a konstrukció! Nekem két éve-három volt egy fügeszárító tornyom, működött, de a muslincák is jöttek rá rendesen. A lényege az volt, hogy egy papírmasé toronyba rácsokból emeleteket csináltam, erre ráraktam szellősen a fügéket (túl nagy nyomáskülönbséget nem bírtam volna legyőzni az alul elhelyezett ventilátorral). Szóval alul nyomott a ventilátor, fölül pedig távozott a levegő, és így szárítottam. Természetes huzathoz kicsi volt a torony 60 centis magassága, pláne, hogy meg volt pakolva, szóval magától nem áramlott volna benne a levegő. De egész jó lett benne a füge. Akkor az igazi, ha a torony kívül fekete és a napon áll.
Azt hiszem még nem késő elmondani, hogy mennyire finom a kandírozott füge télre, sütibe. Szedjétek le a fügét (ami már szottyadt, azt egyétek meg), és jó sűrű, forrásban lévő szirupban keverjétek öt percig. Aztán hagyni kell benne kihűlni, fügét kivenni. Másnap betenni, újra forralni. Ezt meg kell ismételni három-négy napon keresztül, és amikor már tényleg mézszerűen sűrű és piros a szirup, akkor végleg ki kell halászni a fügéket és megszárítani. Ahogy Leacock mondaná: kandírozottt füge-szerű kandírozott füge lesz belőle. Meg lehet őket szórni cukorral extra, de anélkül is ok. Amikor már eléggé megszáradtak, akkor üvegbe kell tenni, és eláll. Birsalmasajttal, dinnyehéjjal, narancshéjjal együtt apróra kockázva mehet bele a sütibe.

Úgy tűnik, hogy semmit, vagy semmi extrát, vagy talán elmegyünk vhova. Én már egy ideje mondogatom a zuramnak, hogy kéne vmit csinálni, de nem vmi lelkes. Hát én meg magamnak nem töröm magam.
Én eccer csináltam töltött pulykamellet (már nem tom mivel, de utánanézhetek - spenót gyanús), de baconnel körbegöngyöltem - amit talán Ros Hasanara nem kék - és cérnával összekötöttem, aztán zacskóban sütöttem egy ideig, majd persze anélkül és locsolgattam a szaftjával meg fehérborral.
Ha alufóliával fedsz be valamit, mindig a fényes részét kell az étel felé fordítani, mert az jobban visszaveri a hőt és pont azért, hogy ne a sütő falára menjen a több hő.
Ha engem kérdezel, nincs az a desszert, ami tré lenne (de a legfinomabb desszert egy jó hagymásrostélyos :) )
Eszter nem a töltött pulykamell szakértője (legalábbis erről nem tudunk), hanem a sütőben almával, hagymával és fokhagymával sütött szárnyasé. Húúú, de kiváló volt!

Szerintem pénteken eating out lesz.
Tegnap leszakadtak az aszaltszilváim a szárítóról, úgyhogy a kísérletem dugába dőlt. Vígasztalásképpen csináltam egy zöldborsófőzeléket. Találtam egy isteni receptet Vízvári Mariskánál: a borsóhéj javát vízben ki kell főzni, a borsót aranybarnára pirított cukron és a fokozatosan adagolt borsóhéjlén kell petrezselyemmel megfőzni, majd liszttel staubolni. Ugyanez mirelitből és cepterrel nem lett ilyen vadregényes, viszont tettem hozzá fokhagymát fehérborsot és egy kevés kaprot is. Na, erre alkalmas a cepter. Igaz, hogy alatta húsz centi magas felépítményt csináltam különféle lángelosztókból. Mintegy modelleztem a kerámialapos tűzhelyet.

na, azt főztem/sütöttem, hogy: végy jó sok padlizsánt, vájd ki őket (ha ketté vágtad, persze). egyet tégy a sütőbe, mintha padlizsánkrémre készülnél, süsd, süsd. párhuzamosan (wokban) forrósíts olívát, add hozzá a hagymát, majd a fokhagymát. ha aranylóak, jöhet a darálthús. együtt süt kicsinyt, magyarosra (kivéve pirospaprika) ízesít. később "elkeletiesít", jelesül némi gyümölcsökkel (szilva, körte), fűszerekkel - szerecsendió, szegfűbors, curry, gyömbér (kevés), sáfrány. én tettem fahéjat és némi diabetikus dzsemet is, de ez már igazán csak a plusz. nos, a kivájt részeket egy másik serpenyőben olíván kissé megpirítottam, majd dinszteltem, végül apró darabokká pépelve a húshoz adtam. ezzel a töltelék meg is van, betölt a padlizsánokba, sütőbe be. a sütési idő vége felé a tetejét túlzásos módon elfogkhagymázott joghurtba (persze só, bors kíséretében), kevert sült padlizsánbéllel nyakon öntöttem (ez az elsőként a sütőbe helyezett padlizsán bele). még öt perc, és a fogyasztás.
köret: meglepő módon padlizsánsaláta volt (a joghurtos fajtából, leutánoztam a törököt, nem gondoltam volna, h eltalálom, de majdnem ugyanolyan lett), meg currys rizs.

Endre: Ti mit fogtok enni pénteken?

Endre: kösz, én is ezt gondoltam, vettem helyes kis nyárvégi almákat, az nagyon jó lesz bele. Sütőzacskó-tapasztalatom nincs. Alufóliával szoktam lefedni, igaz, hogy akkor a sugárzó hő egy jó részét visszaverem a sütőfalra. Én nagyon szeretem a szilvát is a pulykában, vagy mellé, de sajnos a barátom nem, és a szívem vérzik mindig, amikor kipiszkálja a gyümölcsöket a tányér szélére. Szoktam eltenni ecetes szilvát, hát az valami isteni a pulyka mellé, de most nincs, és a szezonnak is vége, mert azt kissé éretlen szilvából kell csinálni.
Zsírt nem használok.
Dénes Eszter a pulykamellguru? Kérdezzük hát meg! Patrik, mondd meg Eszternek, hogy ossza meg velünk töltöttpulyka-tapasztalatait! Kösz.

a legjobb töltött pulykamell, amit ettem, az fokhagymás aszalt szilvával volt töltve. még úgy is gyümölcsnek számít?

Nyomd bele egy sütőzacskóba azt a pulyát! A gomba almával tűnik klassznak, és az talán a gyümölcsnemkedvelőknek is jó lesz (én pl. nem szeretem a gyümölcsöt a húshoz, de az alma jöhet). Ha van időd, akkor jó sok zsíron sütheted, majd kifagyasztás után leszedheted a zsírt. Vagy kérdezd meg Dénes Esztert!

Anna: vasárnap ettünk gyömbért a barátomnál, kimondottan sushihoz valót, a japán piacról való. Wasabit kevertünk a szójaszószba és abba mártogattuk a gingert. Sushi helyett meg csöves főtt kukit ettünk. Eszter csak kukoricát, mert a gyömbérnek szegény még a szagát se bírja. Azért annyira nem csípős ez a gyömbér. A wasabi igen, de az csak egy pillanatra, igaz, azt a pillanatot azért megemlegeti az ember.
Pénteken nagy vacsi lesz, töltött pulykamellre gondoltam. Van valami tippetek? Gombát gondoltam beletenni, (én gyümölcsösen szeretem, de van, aki nem). Félek, hogy a gyümölcsök nélkül nagyon kiszárad, illetve a gombás töltelékkel unalmas lesz az íze. Ti mit esztek? Új előétel-találmányom van, ha sikerül, majd leírom jövő héten. Desszertet mit csináltok? Vettem egy kis datolyát, de túl macerás belőle tortát sütni. Rácsos linzer nagyon tré? (Végül én is főztem egy kis szilvalekvárt, azt gondoltam rátenni.)

1) Mivammá, ez a 13+1-edik trianontopik? :) )) Patrik:
2) Kösz a tanácsokat. Eszter hátában a kovácsolt Wüsthof áll a legjobban, de most nem merem kivenni, mert akkor elvérzik, mint tudjuk. Így kénytelen voltam szügyön szúrni magam egy sajtolt változattal, jelentem, az is átviszi a szegycsontot.
A Wüsthof tönk 7 késsel + egy csirkevágó ollóval 229 euro, hát majd ha nyerek a lottón (nászajándék ba majdan csak nem kérhetek késkészletet, nemigaz?)
A tunasteaket épp tegnap néztem a GB-ben, 17 euro kilója, nem is annyira vészes. Minden nap másfajta halat próbálunk ki, az 5 és 15 euro közti kategóriában (az ár nem jelez minőségi különbséget, a tapasztalatok alapján). Rákocskákból nagyon csábítóak a szép hüvelyknyiek, a 35 euros ár azonban kissé elvette a kedvemet. Ezért bébicrevettet vettem, annak csak 8 euro kilója, (kifordítva úgyis mindenki rózsaszín.)
A tunasteakkel az a baj, hogy azért "csak" 17, mert már legalább egy hete ott van az a félbevágott tonhal a pulton. Eléggé szomorú a szeme...
Szombaton filet de silur-t ettünk, egy szép 60 dekás szelet volt, egy szem szálka sem volt benne. Nyersen szép rózsaszín, sülve szürkésbarna. Fonnyasztott hagymát tettem a kerámiatepsi aljára, rá a besózott halszelet, rá két citrom leve, esetleg kicsi fehérbor, petrezselyem apróra vágva rozmaringgal. Lefedve párolom 250 fokon 20-25 percig, utána mellétettem egészben főtt krumplikat félbe vágva, és fedő nélkül szép aranybarnára sütöm az egész hóbelevancot. Nagyon fincsi volt, ez a silur nevű hal egyáltalán nem száraz, sőt, kimondottan puha húsa van, de nem ugyanakkor nem esik szét.
3) A szlovákok juhtúróját és parenyicáját azért elég jó, mert olyan nincs máshol, szóval azért nem kell lebecsülni halinagatyás szomszédainkat.
Istenem, hát már semmi nosztalgia nincs bennetek egy jó kis szlovák marhulovy kompot iránt???

különben való igaz, hogy poprád, vagy rimaszombat már kevésbé volt ékszerdoboz, de például a szepességi szász városok főterein jártatok-e már? bártfa, eperjes, késmárk? na olyan főtereket mutassatok nekem itthon!

valamilyük, hoppá, ez gáz.

nos, a tótok ételeiért úgy általában én se vagyok nagyon oda, de egy évben egyszer azért szívesen eszem knédlit. a juhtúrós sztrapacskát még ennél gyakrabban is. nem is beszélve a zlaty bazant-ról. az a bajuk, hogy mindent úgy szétfőznek, a hús is olyan trutymákos lesz, és aztán erre jön a már korábban hivatkozott mindennek savanykás ízt adó mártás. de még mindig jobb mint a németek generálszósznak nevezett barna színű ehetetlen valamilyük, amit, tanúsíthatom, még a rántott húsra is ráöntenek. egy borzalom, nemde?
egyébként a magas-tátrában voltam, tátralomnic és ótátrafüred (úgyismint tátránská lomnicá és stary smokovec), ami kétségkívül a "kirakatuk", de mutassatok nekem egy ilyen kirakatot magyarországon! elnézegetném.

Most hallottam csupa jót Kassáról.
De hogy ne legyek teljesen off, sajnos arról engem senki se fog meggyőzni, hogy a tótok jókat is esznek.

BB-n voltál? Az sajnos megtévesztő... Egy köpéssel odébb Zólyom egy lepukkant luk.

Gábor, Neked tonhalat ajánlok még nagyon a sushiba. Nem a közönségeset, hanem a sötétebbet, amiből a tunasteak van és ami jóval drágább, de Belgiumban biztos megfizethető.
Jaaaa, és az előzőből kifelejtettem az egyik legfontosabbat: gyömbérbefőtt vagy pickled ginger vagy eccerűen sushi ginger. Bele is lehet tekerni a tekercsekbe (módjával, mert erős), de inkább mellé szokás enni. Szerintem enélkül a sushi sz*rt se ér. (Tudom, hogy a gyömbér tiltott gyümölcs nálatok, de ennek egész más az íze. Csak Eszter ne lássa, hogy mi van ráírva (pl. olyat vegyél, amin csak japánul van).)
És rájöttem, hogy sárgarépa nem való a sushiba, viszont avokádo annál inkább és az omlettbe egy egész kicsi cukrot szoktak rakni.
Esetleg a neten érdemes kicsit utánanézni, de nem szabad tőle megijedni.

Endre,
ennyire konkrétan már nem emlékszem a megnevezésre, de erről lehetett szó...
egyébként, bár ez az utazás topikba illene inkább, szlovákia hatalmas pozitív meglepetés volt számomra! házak rendbehozva, gondozott pázsit, virágok, magyarul tudó(!) (és megszólalni is hajlandó!!!) kiszolgáló személyzet, modern elektricska szerelvények 3 nyelvű utastájékoztatóval, az encián-on olyan tiszta wc, amilyet még az ajrópai únijóban se látni - szóval évekkel előttünk járnak (főleg, ha a lepusztult balatonunkat nézem). szomorú, de ez az igazság.

gabor, mire keszulsz te azzal a wusthof kessel?! :)

uram, a késemért jöttem.