Kulináris

A lazacfilé mindenkinek ennyire egyértelmű? Hol lehet beszerezni nem füstölt, vékony szeletekre vágott, fóliázott, hanem friss (na jó, nem kell mainak lennie :) lazacot? Szép nagy filézett darabokat, amilyen a szakácskönyvben is van a fotón?
(És nem a Tescóra gondolok, ahol azt mondják hétvégén, hogy majd kedden lesz, de kedden már nincs az embernek energiája kimenni oda a nagyonmesszibe, ahol mindig olyan sokan vannak, megmég lazas senincsen!)

hol lehet kapni?

VANÍLIÁS KÓLA! MAGYARORSZÁGON! LEHET KAPNI! ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚRISTEN!

A palma sziv, az egy kistermetu palmafa-szeruseg "gyumolcse", nemtom pontosan hogyan, de asszem ahol a levelek kezdodnek onnan szedik ki, es ugy ahogy van megeszik (foleg salatakba teszik).

első blikkre én is úgy gondoltam volna, de aztán mégis inkább imígy gondoltam, hátha csak utólagos észbe jutás volt, h fel is kell szelni aztat. különben azért forszírozódom, mert valóban szimpatikus recept, kérdezem, h pálma szív nélkül is érdemes-e, avagy az lenne az egész lelke?
((off: anna, írnék neked kulináris tárgykörű privit, tul.képp egy kérdés, ha bírnék, de a levelezéssel gondjaim vannak a wiw-en. felteszem, te viszont tudsz nekem itt írni - volna egy opcionális e-mail címed? taminak, h erre jár: ugyanez, hetek óta nem bírom átküldeni...azt, örömmel vennék másik elérhetőséget.))

:) ) én se tudom mi az, de logikailag (empirikus alapon) kikövetkeztettem, hogy a lazac nem lehet.
És mi hat gyorsan? Asszem én most semmit se értek.

tudom, h roppant primkó vagyok, de mi az, h pálma szív? a lazac közismertebb neve?

ez jól hangzik!
egy nap elég?
én olyat ettem ecer, ami só-cukor keverékével volt teljesen beterítve, alóla ki kellett öntögetni a képződő lét, és kb egy hétig érlelni hűtőben. egy darabban a lazacfilé, és utána kellett vékonyra szeletelni

:) ))

Ilyen gyorsan hat? :)

Lazac perui módra
lazac (ujjpercnyi darabkák, bértelenítve)
friss lime lé, ami ellepi
kevés olíva olaj
kevés só
sok fekete bors
sok cayanne bors
ezt összekevered és ráöntöd a lazacra
1 napot állni hagyod a lében, hűtőben; majd felszeletelsz annyi pálma szívet, amennyi betakarja a tál alját, ráöntöd a fenti mixet, betakarod frissen szelt lila hagymával, megszórod frissen vágott zöld korianderrel és már tálalod is
vendégeidnek nem is kell mondanod, hogy nem főzted, sütötted a lazacot, mert nem fogják érezni

igen. dagasztani vagy habverni. inkább habverni. ha kipróbáltam, beszámolok

dagasztani vagy habverni. szerintem én csináltam klasszikus robotgép habverő fejével is. kevésbé lesz egységes pempő.

hát szerintem édesmindegy, kés az kés. vagy dagasztani akarod? :) )

és ha a robotgépnek nem a turmixos, hanem valami keverős részével próbálkoznánk? fordulatszám(ja) is van, meg mégsem izé

egész más lesz a végeredmény turmixszal, mint anélkül, nálunk a család kettéhasadt

Ahh, kiderülnek itt a turpisságok! Nem csak én vagyok mixermániás. És ki fogja a tűzforró padlizsántot fogdosni? Meg kell várni míg kihűl és utána kell pépesíteni. De hogy a fagyasztó mit csinál vele, azt nem tudom.

Mi fagyasztottuk készen, és nem tudnám megmondani, hogy mennyit vesztett az ízáből, csak rossz volt kiönteni egy csomó levet, aminek masszív fokhagymaszaga volt, mert ugye az a fokhagyma mind nincs a krémben. De a maradék még bőven finom volt.
Speciel ha jobb neki a meleg (ezen még sose gondolkoztam) a fagyasztottat akár melegíteni is lehet, ártani nem árthat.
Jajjaj, mikor jutok én el a piacra...

Jaja, Mixi. A fordulatszáddal.
:) ))

tehát a fordulatszámmal volt a baj. mindent értek. köszi

Én eleve kihűtött padlizsánból szoktam csinálni. S fémkéssel, merthogy a turmixgép pempősítőjében az van. Még senki nem panaszkodott rá.:)

tehát hideg. mert üvegben már próbálkoztam, és nem jártam sikerrel.
Veve, te próbáltad is már azt a megoldást, vagy csak szimpi?
Mert én azt tapasztaltam (fagyasztás nélkül!) hogy a kihűlt sült padlizsán nem veszi fel úgy az olajat, mint a meleg. mondhatni, nem veszi fel egyáltalán. Legalábbis fakanállal.
egyébként én is fémkéssel, és nem sózok semmitse. Asszem a babona a nemrozsdamentes hanemviszont vas pengéjű kések idején keletkezett.

Joghurtos padlizsán: azt elfelejtettem mondani tegnap, hogy azt is csináltam tegnapelőtt. Úgy, hogy a sütőben sütöttem szeletekre vágva, olajos tepsiben a kb 1 cm-re vágott padlizsánt, majd fölvagdostam és nyakonöntöttem joghurttal, amibe tettem egy kis sumakot, mentát, sót és picike cukrot.
Télire: nem tudom mi történik akkor, ha üvegcsékbe zárva teszi el az ember a padlizsánkrémet, kvázi mint az ajvárt, csak pritminpaprika nélkül. Persze kell hozzá tartósítószer. Úgy tudom elképzelni, hogy az elkészített padlizsánkrémet fölfőzöd és forrón üvegeled, rá a szalicil, majd dunszt. Eredményről persze semmit se tudok, de amíg 100 ft (szombaton még annyi volt a Lehelen) 1 kg padlizsán, nem olyan nagy bukta, ha hülyeséget mondtam.

Mixi, mesterszakács nővérem egyszerűen kis adagokban lefagyasztja a padlizsánkrémet és ha eljön az ideje csak felengedi. Működik. Én ugyan még nem próbáltam, de állítólag semmit sem veszt ízéből.

padlizsánkrém akkor a legtutibb, ha az anyag szabadban, parázson sül.

Tényleg a padlizsánkrémnek kéne a mottónak lenni :-)
Ami nekem a legszimpatikusabb ötlet volt, az a sült, passzírozott padlizsán fagyasztása, mert akkor a sok lé, amit kiolvasztáskor ereszt, nem tartalmaz jó kis ízeket.
Ma a Stahl a padlizsánt fémkéssel vágta, és egyáltalán nem sózta be és csöpögtette le. Asszem ideje ezektőkl a babonáktól búcsút vennünk. Meg a joghurtos padlizsánnak is ideje van.

értitek: nem nyárra, télre :) )

nem, de cserébe szívesen fogadok egy kis padlizsánkrémet.
hogy lehet télre megőrizni a padlizsánkrémet télre?

padlizsánkrémes jó reggelt :-))
nem tudna valaki gyorsan hermelin sajtot beszállítani Budára,Pestre???

Ma is ettem a vilag legjobb lencselevesebol. Olyan repas meg citromos jellege van.
Mire hazamegyek, ketszaz kilo leszek. Es milyen vidam :-)