Kulináris

jól gondolod, mert én pedig ezt találtam a neten: Mulligatawny Soup - This Classic Anglo-Indian soup, the name of which means
"pepper water," should be richly endowed with meat and piquantly spiced. ...

Azt tudom, hogy az indiaik nem esznek sok levest, viszont én annál inkább. Meg azt, hogy a kedvenc konyhám az indiai. Meg azt, hogy talán nincs jobb dolog egy jó dalnál (indiai lencsefőzelék :) , ami magyar szemmel elég folyós). Ezeket raktam össze ilyetén módon. Jaaaa, és az annyira jó név, hogy mulligatawny soup. Asszem egyébként az is valami anglicizmus, nem?

A Shalimar egyébként már 5 éve nyeri meg a Budapest Publishing House közönségszavazatát india étterem kategóriában, ami magért beszél, de természetesen bármikor leenellőrizhető. Én igazából Indiában is bajjal találtam legalább ilyen jót, Európában meg egyáltalán nem. Még Angliában sem, ahol egymást érik az indiai éttermek. Az árak szerintem arányban állnak mind a mennyiséggel, mind az izzel.

Ezt találtam, úgyhogy még nem is igazán volt igazam.
Curry leaves are extensively used in Southern India and Sri Lanka (and are absolutely necessary for the authentic flavour), but are also of some importance in Northern India. Together with South Indian immigrants, curry leaves reached Malaysia, South Africa and Réunion island. Outside the Indian sphere of influence, they are rarely found.
Curry powder is a British invention to imitate the flavour of Indian cooking with minimal effort. Some curry powders, or so the books tell, indeed contain curry leaves, but probably only for historic or linguistic reasons, since dried curry leaves lose their fragrance within days. A typical curry powder should derive its taste mainly from roasted cumin, roasted coriander, black pepper, chiles and roasted fenugreek. Additionally, ginger, lentil flour, salt and sweet spices (cinnamon, cloves and green cardamom) are frequently added. The yellow colour stems from turmeric.
A site: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Murr_koe.html

Annache sikeresen oszlat el néhány tévhitet a curryról, ugyanakkor azt a látszatot kelti, mintha az indiaiak olyan hű de nagyon levesevő nép lennének. Igazából pedig levessel csk éttermekben szolgálnak, s ott is szinte kizárólag paradicsomlevessel. Igazából Annache receptje egyfajta sabji masala-ról szól, ami magyarul fűszeres zölldséget jelent, amiből viszont valóban rengeteget fogyasztanak. Szinte bármely zöldségkombináciő megjelenik, lehet száraz, és leveses is, lehet joghurtos, vagy anélküli, illetve készülhet mustárolajjal is.Patrik75: én messzemenően finomnak találom egyébként a Shalimarban felszolgált desszerteket is.

Joja, hiába, az univerzális lelkek... :)

(Nemtom volt-e kedvezmény, de Singer úr nagyon figyelmesen meglepett bennünket, egy kis hideg izelítővel, libatepertő lilahagyma, zsidótojás, libamáj zsírjában, usw. Pedig nem is ismerjük egymást... Vagy a franc se tudja...)

A Fülemülében szombaton és vasárnap du. 4-ig 50% kedvezményt adnak az ételárakból. Tavaly legalábbis így volt, idén még nem jártam náluk, sajnabajna.

Ezek a fűszerkeverékek kezdenek a saját farkukba harapni. Az én tandoori masalámban ugyanis van curry (felteszem a növény és nem a pörkölt :-) ).

És hogy főznek marhahúst? Vagy hozzáérniük szabad?
Viszont nagyon komolyan mondom, hogy az Alkotmány/Bajcsy sarkon a Becketts mellett ugyanilyen jó indiai étterem van, kevésbé borsos árakkal. Lehet, hogy nem brahminok a szakácsok (de indiaiak) és nincs marhahús (csak bárány és csirke), de van tandur sütőjük és igen finom. Az inkább egy take away, de nagyon ott van. Asszem be is szerzek a levesem mellé egy kis naant tőlük.

Én úgy tudtam, hogy a Fülemülében (Singer úr ezt mondta nekem) vasárnap engedmény van az árból. Nem így van?
További info a Shalimarról: van ott ugye, ha jobbra benézel a konyha fele, egy üvegkalicka féleségben, ott van Tandur (a kemence), abban ott helyben sütik a Naan-t (indiai kenyér). Azért is olyan finom.
És az az érdekesség van még a hellyel kapcsolatban, hogy a szakácsok (akik indiából jöttek egytől egyig) születésüknél fogva papok, azaz a brahmin kasztból származnak. Hogy ennek mi az oka? Azt Raju sem tudta pontosan megmondani. Mármint hogy hogyhogy szakácsok. Viszont miután brahminok, tudják az összes mantrát, az tuti.

Na most hadd szolgáljak némi - többféle - infoval.
Fülemüle: VIII. Kőfaragó u. 5.
És Singer úr jó drágán adja az étkeit és amit mi ettünk, ott bizony nem volt annyira jó az ár-érték arány. Röviden: elég finom volt, de semmi extra, viszont kib*szott drága.
Indiai: a neve Shalimar.
Curry: curry por egy fűszerkeverék, amit az angolok találtak ki.
Igazi indiai olyat nem is ismer(t). A curry az egy növény, amiből van a curry-ben. Curry annyit jelent, hogy ragú, vagy pörkölt vagy amit akartok.
Azért (is) vagyok ilyen nagyokos, mert tegnap éppen curry (vagy Mulligatawny) levesként ismert levest csináltam és azt írta az autentikus szakácskönyv, hogy csak nehogy curry port rakjak bele. Kellett bele 1-1 teáskanál cayenne bors, koriander, kurkuma, kumin, garam masala (édes fűyzerkeverék), 1-2 cm gyömbér, 2 gerezd fokhagyma - vagyis nagyjából, ami a curry-be kell.
Amúgy meg egy zöldséges lencseleves.
Hagymát megpirítasz olajon (vagy vajon), a fentiekből készítesz előtte egy pépet és amikor a hagyma már már jól megpirult, belerakod, 3-4 percig nagyon kavargatva pirítod. Ekkor teszel bele 1 kis konzerv sűrített paradicsomot, sót, majd fölöntöd 1,5 l hús- (vagy zöldség)levessel (kockából is lehet). Amikor forr, belerakod a zöldségeket: 10 dkg lencsét, 1-2 kis kockára vágott krumplit, kevés kis kockára vágott zellert, 2 karikára vágott répát. Ha csípősen szereted, raksz még bele valamilyen csípősítőt (esetemben ez zöldpaprika volt). A végén egy doboz joghurtot kell belerakni. Ha sűrűbben szeretnéd, keverj el egy kanál lisztet ebben a joghurtban (ami lehet tejföl is) és mintegy habard be. Tálaláskor meg lehet szórni friss korianderlevelekkel és karikára vágott hagymára is lehet tálalni annak, aki szereti.

a hajdinát mire lehet használni, ami finom?:) )

(Mire beírtam, addigra eszembe jutott, hogy végülis ezt a Fülikati már többször jelezte, de talán nem árt, ha újra előkerül. Meg aztán én most próbáltam ki először. És naon, naon...)

VIII. ker. Kőfaragó u. (a Gutenberg térnél). És tényleg tök jó!!

ja, én is a fülemüléről érdeklődöm. Merremerre a sólettes?

Hada Renáta üzeni, hogy ő is a Dob utcai indiaiba jár, és imádja és fennhangon híreszteli.

fülemüle vendéglő hol van?

nos, a hétvégén családi ünnepség keretében meglátogattuk a Dob utca 50. szám alatt található indiai éttermet (aminek most nem emlékszem a nevére). és, noha én nem vagyok a keleti konyhák nagy barátja, azt kell hogy mondjam, ez volt életem eddigi legjobb indiai kajája!!!
a hely nem nagyon olcsó, de abszolút originális, az indiai tulaj fogad az ajtóban! kezdetben mi voltunk az egyedüli vendégek, de később jöttek még egy asztalhoz, ráadásul echte indiaiak (vagy pakik, bangladesiek etc.), ezt további jó jelnek tekintettem. pozitívum még, hogy nincs füstölő (legalábbis a nem dohányzó teremben nem volt), amitől én mindig rosszul leszek, vannak húsételek (még marhából is!!!), és nem a curry az egyetlen fűszer, amit ismernek. levesben és desszertben nem túl erősek, de a főételek isteniek voltak. ráadásul a kínai vendéglőkben szokásos módon, a főételeket és a köreteket külön tálkákban hozták, így mindenki megkóstolhatott mindent. ja, a pincér is elsőosztályú volt - képben volt a kajákról, tudott ajánlani is, közvetlen volt, de nem bratyizott. és ami még érdekes volt, a kaják csípősségét 1-től 10-ig tartó skálán kellett megadni, mi a 2-estől 8-asig mindenfélét kértünk, és a csípősség tökéletesen igazodott az előzetes kívánságainkhoz!!! finom volt még a mangós yoghurt ital (lassi - ejtsd lásszi - néven futott).
mindenkinek csak ajánlani tudom a helyet!

(A hír, amit korábban kétkedve fogadtam: igaz. A Fülemüle vendéglőben van Budapest legjobb sóletje. Rezgő, omlós füstölt húsokkal, gerslivel, főtt tojással, libacombbal. Ugyanott: kiváló maceszgombócos libaleves, döbbenetes házi cékla (figyelem:) reszelt tormával rajta! Ja, és egy jobboldali szempontból talán nem politically correct tulajdonossal; Singer úrral. Szíves figyelmetekbe! Aki ilyet szeret...)

Én is megdöbbentem kicsit. Meg is mondom, mit adnak érte: fél (!!!) adag libamájparfait salátával, "Múzeum" variációk (???), Joghurt Savarin, 1 pezsgő, 1 víz, 1 kávé, fél üveg bor.
Szerintem ez akkor se kerülhet ennyibe, ha ott rendelem meg.
Ja, és persze van 12550-es is, az már négy fogás, húha.

9100 Ft-ot kérnek egy emberre????? És azt nem lehet, hogy szabadon válasszon mindenki az étlapról? Basszus, 9100 az drágább mint amennyit a legtöbb helyen esküvői vacsorára kérnek.

Múzeum most esett ki, a legolcsóbb ajánlatuk 9100, miután mondtam, hogy 5000. Nagyon okosak.

Veres Pálné, az belefér, a Károlyiban szerintem csak a Károlyi van, az megvan :)
Köszönöm, akkor most kérek ajánlatokat, aztán möglássuk.

A Barakában szerintem nagyon kényelmesen el lehet férni, csak nem tudom, mennyire tudják eréndzselni az asztalokat, de 40 ember elfér.
Múzeumot bátran bírom ajánlani.
Borpincét eltévesztettem: BorLabor, Veres Pálné utca. Wittman fiúk:
http://www.nol.hu/default.asp?Gyujtes=1&SC=1&SPA=24&SPB=364

Ja, persze a Centrál is eszembe jutott, csak rémesen nem hatott meg, sem amikor kávét próbáltunk inni, de tizen voltunk, és ezért utáltak minket, sem, amikor soksok pénzért ebédeltünk és szerettek minket.
Milyen borpince? Annyira rövid az az utca, hova fér még oda borpince?
Szóval ajánlatot ugye tudok kérni bármelyiktől, és abból persze kiderülnek az árak is, csak sose tudom, hogy ezek a nyolcvanas évek legdrágább/jobb hírű éttermei mostanában mennyire jók. A Kulacsról például tudom, hogy rémes, úgyhogy óvatos vagyok.

Én ettem már ilyen kenyérfasírt / hamisfasírt dolgokat, szerintem az tud nagyon finom lenni, persze valami jó beefsteak előtt...

Az Astoria tényleg nagyon jó, csak külön kell szólni, hogy ne húzza a cigány (amúgy igen jól húzza). A Barakában szerintem nem lehet kényelmesen elférni, oder? Pagoda büfé? :)

A kenyérfasírt az olajban kisütött fűszeres kenyérgolyók? Dóra, vegetáriánus vagy? Mert - bocsánat de - különben mért vetemednél ilyesmire? Vagy rengeteg kenyér maradt? Bár mondjuk a szójafasírt sincs messze ettől a gondolattól, de hogy nem esik szét egy ilyen fasírt?

Múzeum is igen borsos.
Ez ugyan csak a látványkonyha, de vannak itt árak:
http://web.axelero.hu/muzeum11/lkonyham.htm