Kulináris

De itt van 131 rétesrecept: http://www.webcuki.hu/retes.php

Nem azt hívják tiroli rétesnek?
Mert ha igen, itt a válasz:
http://www.ruszwurm.hu/html/sk_tiroli_retes.html

Na és még erről a tésztáról jutott eszembe valami, ami már régóta foglalkoztat.
Szeretnék amolyan bajor/osztrák/német almás rétest, egész pontosan strudelt készíteni. Náluk sokkal magasabb, még csak véletlenül sem hasonlít a mi szilveszteri rétesünkhöz. Kávézókban itt is láttam már egyébként ilyet.
Van valami trükkje, talán túrót (Quark, pontosabban) tesznek a tésztába, vagy mi.
Ez melyik tésztából van vajon?

Anna, teljesen ugyanez a problémám. Köszi, hogy feloldottátok ezt az órási dilemmát. :o))
Rájöttem, hogy az a baj, hogy én egy kalap alatt kezeltem a rétestészta és a leveles tészta problematikát.

voltam olyanban, h spanyol sarok (mammut). nos, a gazpacho valóban üdítő színfolt a pesti éjszakában, tuti ízharmónia, semmi túlzás. a tortillájuk is meglepően jó, paellát nem kóstoltam, de jól néz ki. minden kaja liszt és tejszín nélkül készül, csakis olívával, ami mondjuk nem meglepő. az édességek is tejszín és cukormentesek, ami viszont kellemes meglepetés, függetlenül attól, h egy cukorral készült flan azért némileg más ízminőséget képvisel. vannak tapasok is, kis falatkák, és nagyon jó saláták. úgyhogy egész kellemes. csak a mammutból kéne valahogy kimenekíteni őket.

(Ja, és a Kaisersben vannak Spar cuccok, mert összeolvadtak vagy mi.)

Pont 2 hete én is nagyon körbejártam ezt a témát (tanácstalanul rohangáltam a Kaisersben a hűtős és a mélyhűtőpult között és végül mindkettőt vettem). Arra jutottam, hogy a mélyhűtött és a nem mélyhűtött nem ugyanaz. A nem mélyhűtött réteslap. A mélyhűtött leveles tészta, vagy vajas tészta. Abból is lehet rétest csinálni, csak ki kell nagyon nyújtani. Szerintem spenótos-sajtos táskát inkább a fagyasztottból érdemes. Az jobban összeragad, könnyebb vele dolgozni, csak ki kell nyújtani. Szerintem quiche-t is nagyon jól lehet belőle. Viszont ha réteslap, akkor legyen friss. Azért ajánlgatom annyira ezt a Spar típusút, mert az jó puha volt és könnyebb vele dolgoni, nem törik darabokra a kezedben. Remélem ez segített.

táskát nem levelesből kell? én abból csinálnám.

szerintem amit a corában lehet kapni (mirelit) az egészen jó minőségű.
családi berkeken belül egészen jó kis hamik születtek már belőle.

Nekem mindig az a problémám, hogy mikor rétestésztát (v. levelest) akarok venni, előtte elkezdek merengeni, hogy melyik a jobb és mihez is kell? Van az a mélyhűtött, ami vastagabb, és látok nem mélyhűtöttet is, ami lényegesen vékonyabb. Ezt tovább kell hajtogatni? Vagy nem is ugyanaz a két tészta? Múltkoriban sajtos rudat készítettem, de nem akartam a nem mélyhűtöttből, mert nem mertem hajtogatni. Kezdő szakács vagyok. :o))
Ja, és most spenótos-sajtos táskát vagy hasonlót szeretnék készíteni, azt melyikből érdemes?
Érti valaki, mi a kérdésem? :o)
Köszi,
Zs.

Találtam egy nagyon egyszerűt.
Feuilletés aux épinards (spenótos rétes)
réteslap (Spar nagyon jó)
1/4 kg párolt spenót
120 g kecskesajt
1 tojássárgája
só, bors
(én még egy gerezd fokhagymát belekevernék a spenótba)
Terítsd ki a réteslapot és vágd 4 egyforma részre. Minden darabra tedd a spenót és a sajt 1/4-ét, sózd, borsozd ízlés szerint. Tekerd össze a réteslapokat úgy, hogy a keverék ne folyjon ki, majd a tetejét kend be a tojássárgájával. 15 percig süsd.
Én úgy csinálnám, hogy tekerés helyett eleve egymásra pakolnám, egy réteg réteslap, egy réteg sajtos spenót, a legvégén réteslap, arra mehet a tojássárgája. Mindenesetre rém egyszerű. Ja, és a tojásfehérjét simán belekeverném a spenótba.
(http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?re_id=91)
Találtam még ezt is, de ez egy kicsit komplikáltabb.
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/epinard/feuilete.htm

Na mégis. Húúú találtam egy franszia kulináris szótárat.
Akit érdekel: http://www.e-recettes.com/rubrique.php3?id_rubrique=39

meg akartam nézni a www.e-recettes.com-on de nem szereti a kompjúterem. hiába, ez egy dell. ócska amerikai ízlés nélkül.

az lehet, az tényleg leveles tészta

Feuilletés volt a neve

emmeg mindjart tejfolos porehagymas lazacfozeleket csinalok! ronda de finom. najo, nem igaz, nem ronda!

Annache :-))
látszik, hogy éhes vagyok :-)))) és a lányom még nem ért haza edzésről :-(( [Azt hiszem, egyébként ez egy spät-reakció volt részemről, mert a múltkor a zöldlevesemnek se volt semmi visszhangja, pedig azt nem másoltam sehonnan sem - bár nyilván az sem eredeti.]

Neeeem, én megnéztem a recepteket, csak az az igazság, hogy nem szolgáltak túl sok újjal. Viszont ezt minek ide írni, mert nem a Te hibád, hanem itt már sok szó esett quiche-ről, sőt nekem van egy teljes szakácskönyvem, amiben csak quiche receptek vannak. És amit szívesen kölcsönadok.
(Ráadásul az egyik recept gyanúsan előbb teszi a tésztára a sajtkrémet és arra a spenótot, ami szerintem nem működik.)

Off
úgy szeretem, hogy engem folyton levegőnek néznek :-(, ezt a kis lelkedbe kéne, ugye? de ha egyszer itt aktuális :-(

hanem mi?

quiche? kis?

valoban, Lyonban ettem ilyet. Nem kiche volt a neve.

A telken gondolom van még vagy egy mázsa. Pesten nem tudom, nem beszéltem vele még a héten. Ne aggódj.

de van még?

hahaha, Tyler "THE guerrilla terrorist of the food service industry" Durden akcióban: http://index.hu/politika/bulvar/bulvarhirek/?main:2003.11.11.&154497

szintén

naná. sajnos nem olyan a klaviatúrám. csak ezeket tudja: $ŁÄäđĐ[]íŁß¤×÷Í€|<>#&@{};*
de egyébként a vasärnap jó.

semmi nem lett velük, mert senki nem ér rá. Papa szerintem valamennyit befőzött.

uramisten, mi lett a birsekkel?

bemásoltad-??