Kulináris

(Azért engem megnéztek volna mélybordó körömlakokkal a borscs főzés után...)

Céklához:
1. gumikesztyű
2. azonnali kézmosás.
eredmény: no henna.
(Variáció: céklaszínű körömlakk, akkor talán kevésbé föltűnő a körkörösen bordó védőréteg, bár asszem a mélybordó körmök önmagukban elegendőek számos embertárs(am) kikergetésére a világból, de én ezt vállalom.)

15534. szerintem jó egyszerű, ah leveskockkal van a hagym leves. jól csináltad. Veve.
jujj a főtt cékla megsózva olyan mint a főtt kukorica. nektek is?

(Nigellának igaza van. a nyers és a a főtt cékla hámozása nem említhető egy napon. bár a tenyérhennázás így is, úgy is megvan)

Én tegnap (egészen szándékosan) borscst csináltam. A Joja-félét, de csak kb. A főzési idő pl megfeleződött és bár biztos szörnyű bűn, de én ugyanabban a fazékban (noch dazu kukta típusúban) főztem a húst és a céklát.
Na szóval 2 l vízben föltettem kuktában főni 1/2 kg marhalábszárat, 1 szál sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 gerezd fokhagymát, 1 kis hagymát, 3 babérlevelet, néhány szem borsot, 3 szem szegfűborsot és némi köménymagot (és ízfokozásnak v. só helyett 2 marhahúsleveskockát, de ezt ne mondjátok el senkinek). Ezt 20-30 percig főztem, aztán levettem a tűzről és vártam, hogy ki lehessen nyitni a kuktát (ez legalább +10 perc fővést jelentn ugyibár).
Ugyanazon a tűzön (csak hogy ki ne aludjon a láng) megpároltam 30-40 dkg csíkokra vágott fejeszkáposztát, (chopperben) felaprított 1 s. és 1 f.répát és egy közepes fej hagymát. Kis köménnyel és sóval is megszórtam.
És még közben meghámoztam és fölkockáztam 1/2 kg céklát. (Bár Nigella azt írta, hogy a céklát egészben érdemes főzni, mert úgy mintegy lehámlik a héja, de ezt csak érdekességképpen mondom, bár mondjuk céklakrémleves esetén hasznos lehet).
Aztán mikor a kuktát ki lehetett nyitni, kivettem a zöldségeket és helyükbe raktam a többi zöldségeket. Visszacsuktam a kuktát és még 10-15 percig főztem.
Ezalatt összekevertem 1 dl tejfölt kis kaporral és petrezselyemzölddel, amit a végén a levesbe öntöttem 1 fél citrom levével együtt.
Csináltam még mellé tormaszószt chopperben darált friss tormából, tejszínből, kevés ecetből és még kevesebb mustárból. Ezt tálaláskor raktam a levesbe. (Ha nincs aprítógéped, nehogy nekiállj ennek! Még géppel is csak saját felelősségedre foglalkozhatsz tormával, mert szörnyen csíp!)
Az egész kb 1 h alatt megvan, mert amíg fő, azalatt el lehet végezni a különböző egyéb feladatokat. Persze kukta kell hozzá.

(Szerintem én nagyon nem szeretem az olajbogyót, viszont én is mindig görögsalátát renelek. És akivel éppen vagyok, az örül, hogy terven felül kaphat olajbogyókat.
Anna, hogy sikerült a borscs-od, szerintem?
Én pl külön nem főzök húslevest, tipikusan olyan hozzávaló, amit leveskockából érdemes előállítani, ha nem a húslevesen van a hangsúly.)

Jól van, feladom. :) ))
De akkor se vagy hülye, amiért nem szereted az olajbogyót. :) ))

tegnap véletlen hagymalevest csináltam, hagymából meg leveskockából. jó lett. ez persze nem érv. és nem leveskocka íze van, hanem hagyma. ezt meg akárki mondhassa.

(Lásd még kb másfél ezelőtti 2175. sz. reszettemet, hogy nehogy megvádoltassak, hogy ezt most találtam ki.)

Hát tegyetek föl 1 kg brokkolit 1 l vízben, sózzátok, borsozzátok, esetleg még szerecsendiózzátok, a végén bele 2dl tejszín, turmixoljátok össze. Szerintem egy íztelen pép lesz. Viszont ha ugyanazt az 1 kg brokkolit 1,5-2l húslevesben (1,5 l víz, 3 hús/zöldség/erőleves kocka ) tesztek föl, finom lesz. Ennyi. Persze ez csak egy vélemény, de asszem nem vagyok vele egyedül. Nem kell mélyebbre vájkálni. És ha megnézem a több mint 100 éves szakácskönyvemet (pontosabban dédnagymamét) ott is húslevessel kezdődnek a levesek. Megkockáztatom, hogy szinte az összes levesek.
Dóra, ha az alábbi 4 összetevőből nem szószt, hanem levest csinálsz, vagyis fölöntöd megannyi vízzel, íztelen lesz. Szerintem. Én is szoktam padlizsános-paradicsomos pastaszószt csinálni és abba én se rakok egy morszányi húslevest sem. De nincs is benne egy csöpp víz se.

kremlevesekhez (barmilyen zoldsegbol) ha mar agyonunta az ember a huslevest:
alapnak vajon piritott porehagyma, esetleg lisztezni, felonteni feherborral es vizzel, bele egy tojas -- ilyesmi. En ezt egy oreg nenitol tanultam aki az ardennekben lakik, de mindjart elmondjatok h persze :)

ja, pont szombaton csinaltam olyan paradicsom-padlizsan-fokhagyma-bazsalikom szoszt, hogy ezen a negy osszetevon kivul semmi mas nem ment bele. najo, a vegen egy kicsi so. es pont ettol a minimalizumstol volt szuper szerintem :)

oke, az intenzitast meg a natrium-glutamat is adja´:)
kicsit engem is idegesit, hogy mindenbe huslevest kellene rakni, mert ettol kicsit "egyenize" lesz szerintem, szereny velemeny. kabe mint a szoszok eseteben a "generalszosz". raadasul ha egy gyors kremlevest szeretnek osszedobni egy felora alatt, akkor nem fogok elotte egy orat egy "igazi" huslevessel bibelodni.

Bagel, olajbogyó igen kérek.
Tamika : sütőtökkrém leves? Kaphatnék közelebbi koordinátákat? Szezonja is van, és én csak édeset csináltam eddig.
A húslevesvitához, meg csak annyit, hogy ha valamit sok vízben főzöl akkor nem lesz valami intenzív íze. A húslé meg mindennek kihozza az ízét, mint a só az édességekben. Szerény vélemény.

Viszont orommel latom hogy lenduletes mar igen. Nahat.
Bagel? (tudom hogy kovetelozo vaok :-))

És az olajbogyót én sem szeretem. :)

csakazértsem:
lehet, hogy étteremben van benne bogyó, de ha én itthon csinálok, akkor nincs benne, és mégis görögnek hívom, és hülye sem vagyok.
nohát

Attól még nem vagy az! Vagy kezdjük mind szép sorjában, ki mit nem szeret, pedig mások igen? :-))

szerintem sem az, ezért mondom, hogy én vagyok a hülye, hogy nem szeretem, nem azok, akik beleteszik.

meg néhány Lengyel is :-)

hiszen bizonyára minden görög imádja az olajbogyót

Ízlések és pofonok ... de szerintem a görögsaláta olajbogyó nélkül NEM görögsaláta :-)) (megenni persze nem muszáj, ha valaki nem szereti).

Tamika: Ne vedd kötözködésnek, mivel nem annak szánom,
(csak olyan vagyok, hogy nagyon szeretem, ha valamit megmagyaráznak, és sokszor a magyarázat miatt szeretem meg azt a valamit)
de miért kell, hogy "gazdagabb" legyen az íze? (Jó, a köménymagosnak tényleg nem árt. :) )) ) De pl. a brokkolinak annyira jó az íze magában is...
(Na, igen, én egy időben elég sok mindent főztem tejszínnel, mert a párom nagyon odáig van érte, aztán pár dolgot így szerettünk meg nagyon, de tényleg finom, ezzel együtt megértem a húzódozást. Egy időben tele volt a hűtőnk tejszínnel, aztán mikor vége lett a korszaknak, akkor hirtelen nagyon sok maradt. :) )) Különben az a jó a tejszínben, hogy simít valamit az ízeken, kellemessé teszi, meg nagyon sok mindenhez idomul. - Ennyit a tejszínről, nem akarom túlzásba vinni, vagyis máris. :) )) )
Visszatérve az eredeti kérdéshez: éppen azt nem értem, hogy az emberek nem szeretik már a nemrafinált ételeket? Vagy nem szabadna szeretni?
Veve: miért lennél te a hülye, hogy nem szereted az olajbogyót? Egyáltalán nem, szerintem.
De a húsleveskérdés kicsit összetettebb. Mert benne van az, hogy mindenben legyen minél több minden, mert úgy jó. Ebben én mindig azt látom, hogy a gazdagságra való törekvésben elvesztjük az egyes ízek magukban való teljességét, meg nem fogalkozunk az egyszerű harmóniákkal, de abba is hagyom, mert ez nagyon nem ilyen nagyszabású kérdés, csak ez van bennem, amikor érdekel.
Lehet, hogy egyszerűen csak lusta vagyok húslevest főzni. :) ))
De azért egy kicsit mégis érdekel az újfajta szakácsművészet ideológiai oldala. :) ))
A véleményetek érdekel, tényleg. Csak peace. :) ))
(Talán nem kellett volna szóbahoznom, de már annyi helyen meg akartam kérdezni.)

Nóra, a miért kell bele kérdésre jellemzően azt lehet válaszolni, hogy mert úgy lesz jó. Engem például nagyon zavar, hogy mindenhol olajbogyót tesznek a görögsalátába. De valójában nem ők a hülyék, hogy beleteszik, hanem én, hogy nem szeretem.

A húslevest nem beleteszem, hanem abban fő.:) De én sem tartok otthon literszám húslevest, hanem, ha nagyon flancos akarok lenni, akkor főzők egy gyors verziót kb. 1 kg csirkeszárnyból - ez tényleg megvan 1 óra alatt - s annak a levében készülnek mondjuk a brokkolikrém-, meg a sütőtökkrém levesek, vagy maradok a leveskockánál. A legtöbb levesnek jót tesz, ha valami "másodlagosból" készül, ld. pl. a köménymagos levest krumpli főzővizéből. Így sokkal gazdagabb az ízük.

Én valójában csak magyarázatot szeretnék arra, hogy miért kell mindenbe húsleves, Kornél válasza után meg még sokkal jobban szeretnék magyarázatot, mint előtte.
De azért nem fontos annyira (a hagymaleves sem), hogy mindenki haragudjon rám. Ha nem, nem. :) ))

De húslevest igen? :) ))

Asszem az előbbiből nem derült ki világosan, hogy a hagymalevesbe soha, de soha nem tennék tejszínt.:)

Szerintem pl. a hagymalevesbe _nem lenne szabad_ tejszínt tenni. Dehát ... non est disputandum, tényleg. Az autentikusságról persze lehetne beszélgetni, de végülis nem autentikus ételt akar az ember enni, hanem olyat, ami ízlik.:)

Szerintem pl a bor és a tejszín felesleges a hagymalevesbe. De gustibus...
És itt azért futkosnak néhányan, akik a vegetánál trükkösebb dolgokat is szoktak használni.