Kulináris

rucola a spárgához kell szósznak, ahhoz jó a nem igazi is.

Fanni, az eper mousse-ba nem jó a rucola! Azt max egy kis mentalevéllel díszítsd. :)
Bp-i piacokon ellenben nincsen igazán rucola, szerintem még a Naccsarnokban sem.

nyami

köszönöm! én hétvégén eper mousse-t csinálok

Mindezek piskótának bizonyulnak a kispesti piachoz képest! :) ) Most jöttem onnan haza, és megint meg kellett állapítanom, hogy a város hasonló intézményei közül az egyik legjobb. Nem csak az áru minősége, hanem a hangulata is remek.

rucola lelőhely: XII. Istenhegyi út kb. 58. sz-nál van 'ATTILA a zöldséges', de a nagycsarnokban biztosan van
eper: kell csinálni idén is epermiszut a stahlból, szuper!!!

(És elsősorban és leginkább a caltanisettai piac. 1 kg kb 2€. Fanni, azt nem mondtad, hogy melyik városban. :) Ha jártok Szicíliában, legalább 1 piacra menjetek el. A caltanisettai az nagyon helyes, a cataniai óriási, a siracusai pedig jó helyen van nagyon.)

First of all Culinaris, ahol nagy dobozban lehet kapni és nem cserépben, ami olyan kevés, hogy semmire se jó. Van egy zöccséges a Szív u-Aradi sarkán, ahol szintén és a Mammut 1 alagsorában lévő fenszi zöccséges dettó. Gondolom még Budagyöngye, MOM Park fenszi zöccséges és egyéb fenszi zöccségesek (vhol Újlipóciában is). (A nagy bevásárlóközpontokban a cserepes verzió fordul elő, pedig hát a rucola nem fűszer, hanem saláta.)

milyen rucola lelőhelyeket ismertek a városban?

Kapern = kapri, jól tippeltél :)

dacolva a felnyomás veszélyével, íme pár gusto recept:
spárga rucolás szósszal
150 g rucola, 100 ml oliva olaj, 20 ml balzsamecet, 50 ml víz, mindezt pürésíteni és ráönteni a megfőzött spárgára
turbolyahableves (nemtom van-e még szezonja)
100 g turbolya; 2 db krumpli; 120 g vaj; 750 ml zöldségleves; 250 g creme fraiche (sztem tejföl is jó)
A turbolya leveleit és szárát összevagdossuk; a krumplit meghámozzuk, lereszeljük és kinyomkodjuk ( a levét félretesszük); a reszelt krumplit és a turbolyát 80 g vajon párolni, a levessel és krumplilével felönteni és felforralni, a creme fraiche-t hozzáadni és még 3-4 percig közepes tűzön főzni. végül a levest megsózzuk és botmixerrel összeturmixoljuk belerakva a maradék vajat is.
crostini alla toscana
200 g csirkemáj, 125 ml portói bor, 1 babérlevél, 3 borókabogyó összezúzva, 50 g hagyma, 100g zellerszár, 100 g karotta, 2 ek olivaolaj, 40 g vaj, 2 ek paradicsompüré, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 ek Kapern (kapri?), 2 ek petrezselyem
a májat apróra összevágjuk, a borból, babérlevélből, borókából álló szószban marinírozni, majd kivenni és lecsöpögtetni. A hagymát, zellert, karottát felvágni és lereszelni; az olajban és 1 ek vajban a zöldségeket és a májat pirítgatjuk, hozzárakjuk a paripürét és azzal is rövid ideig pirítjuk; a boros marinádot hozzáöntjük és gyenge tűzön addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. hagyjuk kihűlni, sóval, borssal, citrommal ízesítjük, a kaprival és petrezselyemmel összeturmixoljuk, a maradék vajat belekeverjük. mindezt mindkét oldalukon megsütögetett ciabattákon szervírozzuk, esetleg egy-egy kapribogyót és megsütött zsályalevlet teszünk a tetejére.
ha jól sikerültek a receptek, a következő itallal lehet nekem meghálálni: 1 citrom, 2-3 grapefuit, 250 ml ásványvíz, 75 g méz, 8 csíkokra vágott bazsalikomlevél, 75 ml vodka, rengeteg jégkocka összekeverve vagy esetleg 3 barack, fél sárgadinnye, 1 citrom, gombóc vaníliafagyi, 300 ml tej és 50 g méz összeturmixolva.

hp, kösz, hogy írtál :-)

Anna, gyönyörű a quittin linkje :) ) köszi :)

kísérletező kedvűeknek: vörösboros-csokoládés sertésperkelt.
Dobj be apróravágott sertéskockákat egy serpenyőbe és süsd meg őket angolosra. Aztán az egészed tedd át egy tepsibe, önts rá valami jó vörösbort, mondjuk merlot vagy kékfrankos megteszi. Kb úgy kell befűszerezni, mintha forraltbor készülne: szegfűszeg, bors, kis fahéj, borókabogyó etc (cukrot ne!) és ebben a lében tároljuk az egészet egy forró sütőben amíg nincs kész a husi. Aztán öntsük le róla a boros-húsos fűszeres levet egy kis lábasba. Közben pedig fedjük le a hús, bagy legalábbis ne felejtsük kikapcsolni róla a sütőt, mint én, mert akkor kiszárad a hús. Szóval a lé benne a lábasban apró lángon melegedjen, miközben éltcsokoládé kockákat ejtsünk bele és kavargassuk el, hogy jó legyen. Így lasssan elkészül az öntet, érdemes ott helyben megkóstólni, mert ilyet még nem tapasztattatok, akkor öntsük rája a húsra.
Mindehhez lehet adni rizst, sült zöldségeket, répát zellert(angol) meg ilyeneket.
Ja egyébként az édesszájúak kipróbálhatják ezek alapján a sima vörösboros -csoki öntetet sütire, fagyira is rárakni. (persze akkor nem kell hozzá a húslé)
bocs hogy írtam
hp

Az egy lekvársűrűsítő és tartósító csodaszer. Asszem a pektinből vehették a nevét. Nem kell a lekvárba annyi cukor és nem kell sokáig főzni. De csak a zöld a jó, a másik 2 olyan mintha nem is tettél volna bele semmit. Megtekinthető itt: http://www.edhaas.hu/haas_tartositoszer.htm
Azért ha láttok, vegyetek tényleg. A modern háziasszony nélkülözhetetlen kelléke.

ja, akkor meg vagyok nyugodva :)

az egy hiánycikk, Bogi;-)))

Anna, köszi :) balzsamecet van, gyömbér mentalevél és mustármag ok, currypor is ok, már csak a zöld quittint -ről nem tudom, hogy micsoda.

Eccer réges régen (vlszg lekvárfőzési szezonban) beírtam ide egy chutney recipes website-ot, amit most nem találok sehol.

Bogi, nem tudok receptet. Ősi indiai ösztöneim alapján készítek chutneyt. Az nem jó, ha együtt főzzük? Vagy most van a nyakadon egy rakás eper?
Hát valamit megpróbálok. A chutney ugye fűszeres lekvár. Tehát fölteszel főni egy bézik lekvárt. Mondjuk 1 kg eperhez adsz 2 cm gyömbért, ezt belereszeled. Egy külön edényben szárazon pirítasz 1-1 kiskanál mustármagot (ez szinte minden chutneyba kötelező) és talán koriandermagot, ezeket is beleteszed. Tehetsz bele még 1-2 kiskanál curryport, vagy ha a múltkori leírásunk alapján beszereztél garam masalát, akkor azt. A chutney másik tulajdonsága, hogy savanykás. Szerintem az eperhez leginkább a balzsamecet illik, úgyhogy abból kell belelötybölni, elég bátran. De lehet bele facsarni egy citromot is, vagy másfajta (olcsóbb) ecetet. Azért a brutál hagyományos magyar ecettel óvatosan bánjunk, de valamilyen borecet, esetleg almaecet mehet bele. Azt hiszem, az eperhez nem illik a hagyma vagy fokhagyma (mert sok chutneyban van), viszont a mentalevél igen. Szerintem abból lehet bátran beletenni, de azért nehogy megkeserítse a finom epreket. Ha nem akarod nagyon sokáig főzni, egy zöld quittint tegyél bele. Az tartósítja is. Persze ha csak egy üvegnyit csinálsz, akkor nem érdemes ezzel bíbelődni, de a mostani eprek még nagyon sok vizet eresztenek. Én tennék bele még mindenképpen valami csípőset - cayenne borsot, chiliport, hegyes erős paprikát (asszem mindhármat, de ez az én perverzióm :) - de ha jól emléxem ti nem vagytok csípősszájúak.

Hol vagy, gondi? Alszol még, mi???
Egy kis reggeli zoknirántotta?
Sörszószban a katzenjammer ellen...

aztán majd jól felnyomunk, a szerző jog megsértése miatt :)

Anna, 16689. Eperchutney receptet megadod?

talán holnap, de legkésőbb kedden Gusto recepteket fogok itt közzétenni büszke előfizetőként:)

Anna: de ugye nem olasz olivaolajat használtatok a görög ételhez? ;)

most eszem es pislogok a gyonyorusegtol.
a csoki belsejeben van a barack krem, amugy toltottcsoki modjara, es EZEN BELUL meg barack dzsem.
orulet!

biztos csak azert remes mert o is szereti magaban enni az olivaolajat nagykanallal, ami nem jo azutan hogy felhevitetted es sutottel benne valamit.

Jézusom Loop, ez egy érv Európa ELLEN!

Mér, min kéne a görög ételhez a hagymát pirítani? Birkafaggyún?

"Milka Apricot Yoghurt feher csokolade sargabarack izu joghurtos kremmel es sargabarackos toltelekkel"
na ez egy erv europa mellett