Kulináris

nem az a kérdés, hogy hogyan (nincs notmixerem, de azért megoldom...), hanem hogy jobb-e annyival, mint amennyivel macerásabb ez, mint kinyitni egy dobozt

meg a pepesitett leves kerdeskorhoz szeretnem hozzabiggyeszteni hogy portugaliaban is szinte csak kremlevesek vannak es amikor baratoknak levest fozok dobbenten szoktak benne a hozzavalakat felismerni, amit pedig a leginkabb a tanyer szelere lokdosnek az a csipetke pedig szerintem egesz jol csinalom.

szigzol, a fahej es padlizsan parositasa azert nem olyan kulonleges, pl. a muszakaba is kell egy csomo fahej, ami a paradicsomnak is meg a padlizsannak is nagyon jot tesz.

hozd!

Kipróbáltátok már az ájult imámot? Ez egy szenzációs kaja, egy különleges ízesítésű töltött, sült padlizsán. Az ízének különlegességét a fahéj adja. A mese szerint, amikor az imám - anno - belekóstolt, elájult a gyönyörűségtől. Ha valakit érdekel a receptje, akkor idehozom.

Én 160-ért vettem a paradicsomot és 2-2,5 kg kell 1 kg paprikához - de ezek jó apró paprikák voltak. Meghámozni tényleg gyerekjáték (kivágod a csumáját és forró vízbe rakod 1/2 percre, kihalászod, megvárod míg lehűl és szinte magától jön a héja). Én persze merülőturmixxal pépesítettem, így elég volt 2-be vágni őket (pedig jó nagyok voltak). Utána forraltuk kb 20 percig, majd bele a paprikák és még úgy főtt ~1 h-t. Ekkor kimertem belőle 2-3 merőkanálnyit, bele 2-3 ek liszt és nekiestem ennek is a merülőturmixxal. Tami habverővel akarta manuálisan simára keverni a lisztet, de mondtam, hogy én nem szégyellem, azért vannak a gépek, hogy nekem dolgozzanak és egy nagy fazék töltöttparikában kicsit nehéz simára keverni a lisztet.

érdemes paradicsomból a szószt? tulajdonképpen lenne kicsi kedvem szöszölni vele, csak az az érzésem, hogy drágább lesz és nem sűrűsödik be

én legalább 6x ettem: feketeribiszke+málna+tejszínhab+cukker!!!!!!!!

1. töltött parikát. a paradicsomszószba (friss paradicsomból) tettünk lestyánt meg bazsalikomot. a töltelékbe meg petrezselymet és kakukkfüvet. egyébként teljesen hagyományos volt. ja, a paradicsomszószban főztük a krumplit is, gondoltuk attól kicsit sűrűbb lesz, de a végén kis lisztet is tettem bele.
2. zöldséges (krumpli, z.bab, cukkini) csirkés curryt vadrizzsel. nem volt nagy művészkedés, Patak's curry paste-tel csináltam. ami saját volt, az a hozzá felszolgált barack-málna chutney.

na de ki mit főzött a hétvégén?
én csináltam borókabogyós, kapribogyós, zelleres, vörösboros csodamájkrémet, meg meggyes pitét, meg ilyen ázsiai jellegű egytálételt:
csíkokra felvágott, megsózott, borsozott csirkemellet olajban megsütöttem, hozzáraktam kockára vágott tofut, csíkokra vágott póréhagymát és piros kaliforniai paprikát, hozzáraktam az előtte vízben felpuhított üvegtésztát, majd hozzáöntöttem egy kis szójaszószt, friss citromlevet, belereszeltem egy kis friss gyömbért és teleszórtam friss korianderrel.

17300.
Főzés/sütés ügyében nem a mát kell feltétlenül alapnak venni(bár Mongóliában biztos helytálló ez még ma is), az a könyv a Belső-ázsiai nomádkultúrákról írta mindezt.
A népek/vallások keveredéséből adódik, hogy ez ma kevésbé hangsúlyos, 300 éve még mi se a paprikás kajákról lehettünk híresek...
Vallási alapon magyarázza a könyv ezt a különbséget, szerintem akkor is nagyon érdekes:)

Hát én még sehol se láttam főzeléket MO-n kívül. A rántás nem ismert szerintem máshol, még Ausztriában sem. Ilyen nagyon tartalmas leveseket mint nálunk tényleg kevesebbet esznek mondjuk Fransziaországban, de azért vanna példák. Pl. hagymaleves vagy bouillabaisse, hogy hirtelen mondjak 2-t. Azt nem tudom értékelni, hogy keleten főznek/nyugaton sütnek. Bármennnyire keletre nézek, mindenhol sütnek is meg főznek is. Talán japán az egyetlen kivétel.
Gulyásba vaj semmiképp se, leginkább zsír (lard), de szerintem olajjal is jó. Én feltételen tennék bele 1 paradicsomot (attól még nagyon messze lesz a lecsótól) és valamennyi zöldpaprikát, de azt Angliában végképp nem lehet kapni. Ezeket a legelején, a hagyma és a hús után, ha már a hús kicsit megpuhult a zsiradékon. Paprikát még hús előtt is lehet. És a kömény szerintem is kihagyhatatlan. Pont azért kell bele őrölt, hogy ne lehessen ráharapni és nagyon kiérezni. Őrölni pedig úgy kell, ha nincs őrlőd, hogy kiteszed egy nagy dezskára a magokat és egy tiszta hosszú lefektetett (boros)üveggel lehengerled.
Én ugyan F. Nagy Angéla fan vagyok, de Horváth Ilona szerintem igenis jó. Ha másra nem, alapozónak.

A gyümölcslevesek, egy rakás főzelék és a káposztás kaják közül jónéhány német találmány...

ja, es hajra leves!

nyugaton lehet, hogy hagyomanyosan nem fontos a leves, viszont berlinben egymas utan nyiltak meg az un. levesezok, kis talponallok, ahol csak levest lehet kapni, es meno helyek. az egyikbe sokat jarok delben enni, es olyanok vannak, hogy csak nezek. Tenyleg pepesek, viszont megall benne a kanal, en inkabb fozeleknek neznem. klasszikus nemet max. a krumplileves, amugy mindegyik delszaki jellegu - vagy curry van benne, vagy chili, vagy kokusztej, vagy gyomber. kulturkaosz...

A levesekkel az a helyzet(ajánlott irodalom: Cey-Bert Róbert Gyula - A magyar ételek és borok ízharmónizációja), hogy nyugaton abszolút nincs akkora jelentősége, mint nálunk, ahol ált. egy fogást tesz ki csak a leves.
Hosszú lenne elmagyarázni, de a lényeg az, hogy a keleti népek/vallások főzőkultúrák, míg a nyugatiak sütnek.
A szerző ázsiai gyökereinkkel(ottani vallások felvételével), keveredésünkkel magyarázza a levesek ilyenmértékű elterjedését.
Tényleg érdemes elolvasni.

Peter, de eddig en csak kremlevesekkel talalkoztam, az egyetlen ami darabos volt az a minestrone, de az inkabb olasz. Nincs ezzel semmi baj, nem negativumkent emeltem ki.

Hat addig karikara vagod amig kenyelmes, a vegen meg atvaltasz es hosszaban ahol mar karikara ugyse lehet. :-))

ó, és idén még nem is vitatkoztunk arról, hogy a lecsóba a paprikát karikára vagy hosszában kell felvágni :)
(gulyás ohne kömény!)

17281: :O )))
mondom, innen már télleg csak egy tyúklppés a vallásháború...

Na, mondtam én.

Jelena: Ez a nyugaton mindent pepesitenek egy kicsit tulzas. Mondjuk maradjunk annyiban hogy a franciak szeretik a kremleveseket. Az Irek akik egeszen nyugatiak nagyon jo 'darabos' leveseket foznek.
Kaboj: beszeld meg az inyesmesterrel ;-)

hat akkor disznyo zsir, keves komennyel, es keves paradicsommal :) de meg meggondolom hetfoig, mert vegul hetfon jonnek es mar tokre izgulok, mivel fogalmam sincs, hogy tetszeni fog e nekik, mivel nyugaton mindent pepesitenek, ami leves, nalunk meg ugye nem mindent.
Masodikra pedig vargabeles :) mert a turot nem ismerik, es hat most van nekunk. harmadikra meg nem talaltam semmit...
Peter, engem erdekelne,ha nem tul nagy, a cimem jelena030@hotmail.com

baromira nem szeretnek vitatkozni, a becsi 'gollasch' az bizony 'gulasch'. csak a pontossag kedveert - ami egyebkent a magyar porkolt megfeleloje. ;)

17281: Joja, mar citaltam az Inyes mester szakacskonyvet, de ha uberprecizsegre kenyszeritesz:
Magyar Elek: Az inyesmester szakacskonyve, Akkord, Budapest 2000, p25-27
Egy mondatot szoszerint idezek:
"Komenymagot ne tegyunk bele, elrontja stilusat, es csak a becsi 'gollasch'-ba valo, paradicsomra sincs szukseg, ennek divatja szerb konyhabol szivargott at a Delvideken a magyar paprikasba, de zoldpaprikat batran fozhet bele aki szereti."
Jelena, ha akarod kuldhetek neked egy digitalis fotot errol a 3 oldalrol.

Áh, mindenképpen észreveszem, a nemszeretem miatt.

17277.
Ha az élattani szempontok mellékesek, nem is kérdés, hogy a desznyózsír a befutó...

(Vagy csak nem vetted észre?:-) )

Ja bocs, idegen néniknél előfordult. De ritkán.

Én még életemben nem ettem olyan gulyáslevest, amiben volt kömény. Oké, biztos azért, mert keletről jöttem... Egyébként is utálom.