Kulináris

a linzertészta "titka" szerintem a liszt-tejföl aránya....
azokkal kell játszani...
nálam, ami biztosan bejött:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
1 egész tojás
+ 3 tojássárgája
1 pohár tejföl
10 dkg cukor
1 cs. van. cukor
1 cs. sütőpor

A vineta nem ecet akar lenni?

nem tud valaki tuti linzertészta receptet? ami nem lesz kemény, meg nem is morzsálódik és még csak nem is szakad.

aha, ez nagyon frankó. kösz.

5 kg padlizsánt megsütjük, 3 kg zöldpaprikát szintén, 1 kg zsenge szemesbabot 1kg füstölt oldalassal főni tesszük (utóbbi kettő elhagyható, de biztos finom, ha benne van).
4 kg pritamint kicsumázunk, 4-5-be vágjuk, 1 kg s.répát, 1/2 kg petrezselyemgyökeret, 1 zellert megpucoljuk, feldaraboljuk.
Olajat teszünk a tűzre nagy fazékban. Bele 1 kg hagymát, üvegesre.
Bele a zöldségeket, pritamint, sózzuk, borsozzuk, 1 ek cukrozzuk, babérlevelezzük, fedő alatt puhára pároljuk.
A padlizsánt kivakarjuk, sült paprikát kicsumázzuk, és beletesszük a nagy fazékba.
Összekeverjük, majd húsdarálón ledaráljuk (ha szereti a babot egészben, akkor darálás után beletenni, ha nem, akkor előtte). Oldalast nem kell beletenni, csak a bab íze miatt kell (abból lehet paszulylevest, ha több paszulyt főztünk,mint ami kell a zakuszkába).
Kóstoljuk meg, lehet utánafűszerezni.
lehet még beletenni bazsalikomot, szurokfüvet, chilit is.
Lassú tűzön főni tesszük, állandó kevergetés közben összerotyogtatjuk.
Száraz előmelegített üvegekbe tesszük, pléhkupakkal lezárjuk, és tetejével lefelé száraz dunsztba tesszük.
Egy-két nap múlva kivesszük, hidegen tároljuk.
(30-32 db 4 dl-s üveg lesz belőle)
Aki tutira akar menni, tehet bele 2 kk. szalicilt.
elég kimerítő voltam? :)

ja
A zakuszkát főzik, ledarálják, elteszik üvegbe.

ÁÁÁ, most látom, hogy főt(t) zöldségekből van a zakuszka. És vízben főtt vagy saját levében?

vagy az ajvár a zakuszka?
azért bizonytalanodtam el, mert csak délvidéki vonatkozásban hallottam az ajvárt.
de akkor nem a vineta, hanem a zakuszka lenne, igaz? :)
sokan nem bírják

Nem vagyok nagyfőnök ! Tanácstalan vagyok.
Ajvár: padlizsán, pritamin sütőben, bele pirított hagyma, fokhagyma, só, turmix.

az ajvár a vineta?
aztat én se szeretek bele

sütőben?
ez nem sütőben sül!

nem ha hanem hát

én még ajvárt soha:)
de ha te vagy itt a nagyfőnök !

igen Évi, de a lecsót főzöd.
nyilván a sütőben sült cucc is jó magas hőfokon van sokáig, de nekem mindig sokkal romlandóbb volt az ajvárom mint más.

a lecsóba se kell tartósítószer

Találtam receptet egy erdélyi szakács könyvében, de nem ír tartósítót, egy cseppet se!

de tartósítószerrel? anélkül nem lehet?

ugyanúgy,mint a sima befőzésnél

és hogyan tartósítják?

:)
a zakuszka egy darált, főt zöldségekből álló fűszeres izé, amit rendesen befőznek, és eltesznek télre.
Leginkább kenyérre kenik, de én szoktam pörköltbe, egyéb kajákba is tenni (még töltött paprikába is)
van pritaminpaprikás, padlizsános meg babos változata. Mindnek megvan a maga jellegzetes íze.
Nem nagyon van összegyűjtött recept, de Erdélyben mindenki ismeri, és csinálja.
nagyon-nagyon finom

Szolok :-)

anyósom küldött zakuszkát, hát valami isteni.
Nála idén csak csípős gogos (asszem pritamin a "magyar" neve) termett, úgyhogy a zakuszka is az lett. Nem vinetásat csinált, mégcsak fuszulyka sincs benne. Gogosos.
ha valaki szeretné, hogy lefordítsam, csak szóljon :)
még egy receptet is találtam hozzá.
más:
visszatértem a vaj hagyományosabb előállítási módjára, ugyanis szegény mixerem ugyan sokkal gyorsabban verte a tejszínt, de megszenvedte a dolgot, így marad a befőttesüveggel gurigázás.

Szerintem is!
Ennél már csak az lehetne jobb, ha klikkelésre a kaja is az asztalra kerülne :-)

Gombi és Veve, klasszak vagytok.

őzlábgomba rántva.
isteni!

Veve, ez semmivel sem macerásabb, mint egy másféle pogácsa, sőt ...
Tegnap rakottkelt készítettem ismét. Nem találtam gusztusosnak a bolti csomagolt darált pulykahúst, és nem volt kedvem a mélyhűtőben lévő csirkehússal sem bajlódni, ezért szójás fasírtporból készült a rizzsel kevert rakat. Kicsit megbolondítottam 8fűszer-sóval meg sok majorannával. Utólag úgy tűnt, tehettem volna bele több tejfölt, mert a szójás por szárazabb, mint a hús, de sajtot raktam minden réteg közé, így azért finom lett.

ezt feltettem rögvest, azt hiszem, ez ugyanaz, amit a mamám utált sütni, mert macerás, pedig milyen jó :-))
különben ha elmentitek az oldalt, és utána nem megnyitjátok, hanem editáljátok, akkor emberi számítás szerint az excel nyitja meg. úgy könnyebb keresni

Nem találom a füstöltsajtos pogácsám receptjét, pedig úgy rémlik, hogy volt és aki már kóstolta, mind imádja. (A lányom általános iskolájában nem lehetett osztálybuli nélküle :-)) Persze lehet, hogy csak említettem és nem írtam hozzávalókat meg technológiát :-)
Úgy készül, mint a képviselőfánk , tehát főzött tésztából.
Hozzávalók (kb. 30 apró pogihoz)
10 dkg vaj/margarin
10 dkg reszelt sajt (füstöltet szoktam, mert az pikánsabb, meg jól mutatnak a pici barna héjdarabkák)
2,5 dl víz
1 teáskanál só
17 dkg liszt
3 egész tojás
A vizet a sóval és a vajjal összeforralom, hozzáadom a sajtot, utána a lisztet (ekkor már el lehet zárni a lángot alatta), addig keverem, amíg a lábas oldalától el nem válik (nagyon rövid idő). A tojásokat egyenként hozzákeverem (lehet a meleg masszához is), megvárom, amíg kihűl és kiskanállal sütőlapra kupacolom. A sütőlapot nem kell zsírozni. (Van, aki habzsákkal cifrázza.) Forró sütőben 10 percig sütöm, utána közepes melegen még 10-15 percig. Fontos: A sütő ajtaját nem szabad kinyitni az első 10-15 percben. (Elnézést a gyakorlott háziasszonyoktól, de azt tapasztaltam, hogy sokan szeretik a részletes útmutatást.)

például beszámoztam, az nem árthat

Lehet bátran
FENT VAN MINDEN
ÉLJEN GOMBI
most lehet gondolkozni, hová fejlesszük tovább :-)))