Kulináris

Juli, a színes képesszakácskönyv nem lesz túl drága?
Meg szerintem mindenki vihetné hozzád a szépen leírt recepteket is.
Kár, hogy a Boji nem ehet még, bevenném pedig a kóstolóbizottságba.

Na akkor csináljunk egy találkát, ahol megbeszéljük, én ma megpendítem egy kiadónak (a főnökömnek, ketten vagyunk a kiadó). És Endre, nem tudom, hogy tudsz-e olyan minőségben fényképezni, hogy abból lehessen könyvet csinálni, de nem hiszem, egy olyan szokásos digikamera erre általában nem alkalmas. Valahogy úgy kéne, hogy pár alaklommal találkozunk mondjuk nálam, mindenki hozza a kaját, hívok egy profi fotóst (én szerettem szakácskönyvön dolgozni Lugosi Lugoval, de simán lehet más) és fényképezünk, eszünk. Az elkészítés közbeni fotókat meg mindenki csinálja saját maga, az szerintem nem baj, ha amatőr.

(Más. Mióta recept archivum készül, nem merem ilyen "felesleges" anyaggal telenyomni a receptről szóló részt... Szóval: chili. Ki mit használ? Én most vettem egy "örlőfejes" chili-t ami elég szimpatikus. De van itthon "chili fűszerkeverék", de azt írja magáról, hogy "nem túl csípős". Ezen kívül lehet(ne) venni igazi chilipaprikát, ami macera, meg még drágább. Valamint vannak a különböző "hot chili sauce"-ok. Tehát Ti hogyan igazodtok el? Én végülis elégedett vagyok a mai választással, ezzel a szórófejes (569HUF!) cuccal.)

(Remek chili con carne készült, és életemben először kibírom, hogy csak holnap fogyasszam, amit ma főztem. Pedig amit ma megtehetek, nem halasztom holnapra. Azért megkóstoltam...
Nos.
Sok hagymát és kevés fokhagymát olajban pirítottam. Utána erős zöldpaprikát és édesebb pritamin (piros) paprikát kockáztam rá. Ezt követően jött a darált marhahús, és kockázott paradicsom, valamint paradicsompüré is. Só, bors. Hagyom "lepirulni", ez elég sok ideig tart. Ekkor jön bele -konzerv- vörösbab, de jó sok ám. És felöntöm nem túl sok, max 5-6 dl erőlevessel, marhahúslevessel, zöldséglevessel, vagy amit akartok. Lényeg, hogy megbízható maggi kockából készüljön...:-)) (vagy knorr??? meg kéne nézni) Ekkor egy órát főzni, hogy már ne legyen leve, de száraz se legyen. Ekkor egy jó evőkanál oregánó, és sok -ízlelgetni kell- chili jön bele. Tálalás: én holnap reszelt karaván sajttal és tejföllel fogom enni, de ajánlatos még puha fehérkenyérrel, vagy urambocsá rizzsel fogyasztani. Vagy persze önmagában, mert egytálétel.)

Gyorsan megkerdezetem szntpetervari irodatarsamat, o a 'tvorozsnij szirok'-ot csak a 90es evekben ismerte meg, elotte ilyen naluk nem volt ( vagy o nem kapott belole)

A Túró Rudit [szirok]nak hívják az oroszok, és még mindig nem elég esztétikus szobahőmérsékleten, pont mert sokkal lágyabb a tölteléke, krémesebb-tejszínszerűbb, nagyon finom. Van belőle csokis, meg lekvárokkal töltött, és rengetegféle. Az alakja meg zömökebb, mint nálunk. Ők nagyon büszkék rá, nemzeti édességnek tartják...

A Turo Rudit Veso Zoltan (Tilos Radio) szerint az o nagypapaja talalta ki. :) Arra persze nem emlekszem, hogy a nevet, vagy a folyosodas-megakadalyozo technologiat, mindenesetre az utodok az elozo renccerre fogjak, hogy mara nem milliomosok.

Én 73-tól 96-ig elég sűrűn fordultam meg Moszkvában, de soha sem láttam sem csokis túrót, sem egyebet; ettől persze még lehet, hogy létezett. Sok olyasmiről hallottunk, amit csak "beszerezni" lehetett, venni nem :-)))

Annache, hidd el, én is...
De most már tudok mindent.
Egy orosz csajszinak mutattuk meg Hollandiában mint hungarikumot, ő pedig azzal a válaszával lepett meg, hogy náluk is van ilyen. Mondta is az orosz nevét (ami nagyjábból csokis túrót jelent), de elflejtettem: já nye gavarjú paruszki.
Már nem lepődöm meg semmin: Portugáliában és Ausztriában is van MACSKANYELV.

Ebből arra következtetek, hogy Te szeretnél kóstolgatni :-)))

Szerintem lehetne a könyv receptjeihez kóstolóbizottsági megjegyzéseket fűzni.

Lehet, hogy ezt a házipraktikák rovatba kéne, de mivel a múltkor téma volt a "tökéletes" linzer, inkább mégis ide írom. Szombaton "3-2-1" típusú linzert sütöttem és a technológia betartása ellenére is szakadt a nyers tészta. Végül azt találtam ki, hogy amennyire lehetett, kinyújtottam a gyúródeszkán (ami nálam nem is deszka, hanem Tupperware gyúrólap [(lassan kérek tőlük valamiféle százalékot a reklámozásért :-))] és átemeltem a tepsibe, ahol egy megfelelő méretű olajbogyós üveget addig hengergettem, amíg egyenletesen "kinyúlt" a tészta a tepsiben. A megsült tésztán egyáltalán nem látszott meg a "kínlódás" :-)) A tetején az ízesítés baracklekvár, dió és tojásfehérje volt.

Pedig én aszittem, hogy hungarikum.

Ezt találtam a neten:
Túró Rudi eredetileg szovjet találmány, de az állaga nem olyan volt, mint a mostaninak.
Akkoriban még folyósabb volt, ezért mélyhűtőben kellett tárolni. A már továbbfejlesztett, szobahőmérsékleten is esztétikus csemegét a Budapesti Tejipari Vállalat a 60-as évek elején kezdte el gyártani. Eleinte azonban a Túró Rudi nem igazán váltotta be a hozzá fűzött reményeket, ezért a gyártást lehelyezték a mátészalkai tejüzembe.
Lassan vidéken majd országszerte is egyre népszerűbb lett, és ennek köszönhetően a rendszerváltáskor már három tejüzem is gyártotta.
Ma már mindenféle ízű kapható a boltokban, a hagyományos natúr mellett a Danone Kft. már tíz különböző fajta Rudit forgalmaz egyre növekvő számban.
Meg egy hosszabb történet a danone oldalán: http://www.danone.hu/index.php?pid=5&sid=1395&aid=1395

Tudtátok, hogy az oroszoknál is van túrórudi? Lehet, hogy még a baráti Szovjetúniótól kaptuk a létező szovializmus ajándék aként e nemes desszertet. Avagy bizonyíték népeink közös eredetére?

Juli, egyebkent a jo ido mar a multe,megint jon a fagyoskodas, lassan megint kezd latszani a lehelletem a furdoszobaban, ki hinne, ilyen ez a napsutotte Spanyolorszag.. Egy jo kis futotestre vagyom!!

van egy fincsi hideg kaja, amit szoktam csinalni: fozok egy nem tul hig krumplipuret, kicsit hagyom hulni, aztan kiteritem teglalap alakura egy alufoliara v. sutopapirra, kicsit kiegyengetem. Raszorok 2 doboz tonhalkonzervet, aprora vagdosok: egy keves olajbogyot, 1 kemenytojast, 1 sult piros kaliforniai paprikat (lehet barmilyen sultpaprika konzerv is, ha talaltok), ezeket raszorom, leontom egy kis paradicsomszosszal, es szepen foltekerem az alufolia segitsegevel. bekenem majonezzel, es be a hutobe, aztan lehet szeletelni.

Itt egy "olive oil cooking guide":
http://href.hu/x/4dd
Remelem, muxik.
Egyebkent nagyon sok helyen talaltam tablazatot, smoke point a kulcsszo. Az avokado olajat illetoen viszont tevedtem, aze nem alacsony, hanem az osszes novenyi olaj kozul a legmagasabb. 520 F = 271 fok C
Errol eszembejut egy Brezsnyevnek tulajdonitott beszedreszlet:
"A krumpli nem hagyma, a paradicsom nem novenyi olaj, mindenbol jutni kell a dolgozo nep asztalara."
KPP beuzemelve, szakacskonyvugyben illetekesek sziveskedjenek odafaradni.

Irany a Kozos Project Portal! :)

Jajjj dejó!!! A képeket vállalom. Egyszer egyedül sütöttem otthon (asszem egy kacsát), és közben végig fotóztam a folyamatot. Nagyon muris volt. Szóval azt bármikor!

Én még mindig lelkes vagyok, csináljunk szakácskönyvet, én vállalom a szerkesztést meg keresek kiadót. És kéne mondjuk még pár lelkes ember, meg képek nélkül nem érdemes, és ahhoz bizony meg kell főzni, és le kell fotózni

18398:
anyuka hidegen sajtolt naproforgó olajat kent mindig a pirítósra, gondolom, ezzel is az lehet a helyzet, mint az olivával.
Jó, hogy ez téma lett.
Most elbizonytalanodtam, mert az ázsiai kajákhoz eddig olivát használtam, a wokban is. Bár én szeretem, ha a zöldségek még ropognak sütés után

De nem errol akartam irni, hanem arrol, hogy iszonyu jo ez a lista, Veve! Gratulalok. Es mi a helyzet a Moldova Juli szerkesztette "Szekely Szakacskonyvvel"? Vagy mar el lett felejtve? Kozben az jutott eszembe, hogy ki kene adni egy wiw szakacskonyvet, hatszaz recept mar be is toltene, szerintem iszonyu sokan vennenek belole, es esetleg a bevetel egy reszet vissza lehetne juttatni a gephaznak, fejlesztesre, miegyebekre. Mit szoltok? En vallalom a tordelest.

Az, hogy melyik olaj mire valo, az doni el, hogy milyen magas az egespontja. Mindegyike mas. Az olviaolaje alacsony, ezert nem jo benne pl rantotthust sutni, mert alacsonyabb hofokon kezd el egni, mint ami a hus sutesehez szukseges. De, tennem hozza, ha kifejezetten az a cel, hogy porkot kepezzunk a hus feluleten, hogy ne parologjon el belole a le a sutoben sutes alatt, akkor ezt lehet vaj-olivaolaj keverekkel csinalni serpenyoben. Altalaban a kulonleges olajok egespontja alacsony, ezert javasoljak oket hidegen/egetes nelkul fogyasztani. Pl dio, mandula, avokado stb. Es gondolom, de ezt nem olvastam sehol, a kulonbozo fajtaju olviolajak egespontja is kulonbozo, az extra virgin-e alacsonyabb, mint a kommersz olivaolaje.

én valami olyat hallottam, hogy a hidegen sajtolt olajat, ami az egészséges, ha fölhevíted, elveszti a hidegen sajtolás lényegét. de egyáltalán nem vagyok hozzáértő, csak hallottam.
ellenben viszont ma konstatáltam, hogy télleg megérkeztünk az ejuba: lehet kapni a lehelen aszalt paradicsomot az egyik (lehet hogy másik is, de ott nem néztem) aszalt gyümölcs árusnál. ha jól emléxem 1200 ft/kg, ami igencsak 5€, ami qrva jó ár noch dazu.

Anna, mesélj, miket esztek, ott a távoli jó időben?

Zsofi: ez igaz, de csak az extra szuz-re vonatkozik, ezt tenyleg nem melegitik hanem salatakba szokas tenni. A sima olivaolajat suteshez-fozeshes hasznaljuk inkabb, szoval muszaj folmelegiteni, de ez igy jo.

Én valami nagyon autentikus női lapban olvastam, hogy az olivaolajat igazából hidegen érdemes használni, melegen nem érvényesülnek benne a jó dolgok. Tudja valaki, aki ért a témához, hogy ez igaz-e vagy sem?

tegnap ettem egy ilyet:
banánt és almakarikákat sütöttem olivaolajban,mézet csorgattam rájuk,aztán mindet meghempergettem pirított kókuszreszelékben...
nem is bírom tovább,megyek,és megismétlem!most kimondottan ajánlott kaja,mert sem paprikát,sem román olajat nem tartalmaz...

előre a mongol import jakzsírér!