Kulináris

Én 6 kg eperhez használtam 1 kg cukrot meg Haas 3:1 Quittint. Szerintem még kevesebb cukor is elég lett volna, mert elég édes. Kicsit lusta voltam és alig forraltam, így kicsit folyós lett, de azért nagyon finom. Mért nem akarsz cukrot Beo?

26279: Kérdés, miért akarod mellőzni a cukrot. Ha cukorbeteg is eszik a lekvárból a szőlőcukrot semmiképpen nem ajánlom. A fruktóz azért jobb a répacukornál, mert gyümölcscukor és sokkal lassabban bomlik le a szervezetben.
Répacukor híján azonban egy tartósító adalék hiányzik, így a „Dzsemfix szuper” nevű Oetker tartósítót használd. Nekem bevált, évek óta így teszem el a lekvárokat a férjem diabetese miatt.

Sziasztok! Segítsetek légyszi. Eperlekvárt szeretnék befőzni, de kerülném a cukrot és a mesterséges édesítőszereket. Szőlőcukor van is itthon, vagy fruktózzal? - itt várnak az eprek.. para :)

26277: Akkor talán a 2. számú recept lesz a célravezető...
Egyszer valamikor a Paprika TV-ben láttam egy műsort a rózsalekvárral kapcsolatosan. Lehet, hogy a honlapján fellelhető az igazi recept.
És... akkor is érdekes lehet, ha valami csak elméletileg érdekel egyelőre.

26276: Ja, hát ha van almafa, akkor a termését el kell használni.
Nem az alma íze zavar, hanem a léte :) Ez a lekvár, amit kaptunk, nagyon szép tiszta. Ha beleturmixolnék almát, nem lenne ilyen szép. Meg ha darabok lennének benne, akkor se.
Ez ilyen egyéni hülyeség.

26275: Egy kiló rózsaszirmot én se tudnék összehozni, csak kíváncsi voltam, ezért jártam utána a felvetésednek.
Én, ha almával főzök lekvárt (van ugyanis egy hatalmas nyárialma fám, nem győzzük megenni, ami terem), összeturmixolom az aktuális gyümölccsel. Nme érezni külön az almát!

26273: köszönöm, de nem aktuális most még nálam a dolog, csak kiváncsi vagyok, hogy mennyire jön be az embereknek.
Kb. kettő 4 db. rózsabimbóm van a kertben, azokat inkább még nézegetném :)
A lány, akitől kaptam, a 2. verziót csinálta, sokkal kevesebb cukorral és sokkal több citromlével. Különben nagyon finom.
Viszont almát nem tennék bele semmiképp, mert nem tetszene, hogy almadarabok vannak benne, más kifogásom nincs :)

26271: A fekete cseresznye lekvár nagyon finom, én már készítettem, meg meggyből is. Mindkettőt lehet almával társítani. Az almát héjastól kell használni, a benne lévő pektin zselésítő hatása miatt.

Kutatásaim eredménye (nekem a harmadik szimpatikus, mert a gyakorlatban almával már sok féle gyümölcsöt társítottam, ugyanis nem domináns az íze)
Rózsalekvár 1
A kora reggel begyűjtött rózsaszirmokat megmossuk, lecsurgatjuk róla a vizet, majd apróra összevágjuk, megmérjük és az apróra vágott szirommal azonos mennyiségű mézzel összekeverjük, majd sűrű péppé főzzük, üvegekbe tesszük, lekötjük és száraz, hűvös helyen tároljuk. Régen ilyen rózsalekvárral kenték meg a megtöltött palacsinták és sütemények tetejét, amelyek ezáltal nemcsak ízletesebbek, hanem jó illatúak is lettek.
Rózsalekvár 2.
Egy halom rózsaszirom, két csésze cukor, fél liter víz és egy kevés citromlé kell hozzá. A megmosott rózsaszirmokat egy éjszakán át kell állni hagyni a cukorban, úgy hogy az teljesen ellepje, majd másnap a vízzel és a citrommal együtt lassú tűzön addig forralni, míg zselévé áll össze.
Rózsalekvár 3.
Hozzávalók:
1 alma
1 kg rózsaszirom
70 dkg cukor
1 citrom leve
Elkészítés:
Az almát gerezdekre vágjuk, magházát kimetsszük, húsát 7 deci vízzel pépesre főzzük.
Ezután levét leszűrjük, a rózsaszirom felét bele-szórjuk, összekeverjük, és két órán át áztatjuk.
Ismét egy fazékba szűrjük, a cukrot hozzáadjuk, és addig forraljuk, amíg teljesen elolvad benne.
A citromlevet belecsorgatjuk, s a maradék rózsaszirmot hozzáadjuk. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg tányérra cseppentve megdermed.
Még melegen üvegekbe töltjük, lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.
Frissen, langyosan is nagyon finom

26271: hát akkor a paskolásról lekéstem.
Tegnap este 11-re lett kész a lekvár, úgy döntöttem, hogy a világon semmivel nem extrázok, és olyan 1/3-dal kevesebb cukrot tettem bele, mint ahogy a recept kívánta.
Rohadt sokat főztem, és még nem tudom, hogy kocsonyásodni fog-e :)
Hiába, annyi a befőző nagymama körülöttem, hogy teljesen el vagyok kényeztetve, eddig nemigen vettem a fáradságot befőzésre, szerintem idén lesz az első aktív szezonom. (jön a ribizli, málna, szilva...)
De most úgy vagyok vele, akármilyen lesz, palacsintához és házi joghurtba keverve úgyis isteni az íze.
Ja, más:
csinált már valaki rózsasziromból lekvárt?
Kaptunk egy kis üveget ajándék ba, 6 felnőtt megkóstolta, egy szerint perverz íze van, a többi öt odavolt a gyönyörűségtől.

Tami valami olyat mesélt, hogy ősi recept szerint a meggyet "paskolni" kell - gondolom, hogy levet eresszen. Én most azt vettem a fejembe, hogy csinálok feketecseresznye lekvárt.

26269: na, ezt a receptet én is megtaláltam a guglin. :-))) De más receptekből meg nem volt ennyire egyértelmű a dolog, hanem úgy tűnt, hogy massza cukor nélkül.

26268: http://www.edenkert.hu/cikkek/elet-mod/fenyomagos-suti/
E szerint a cikk szerint egyenlő :)

kérdésem, tudja-e valaki, hogy hol lehet kapni mandula pasztát. Szeretnék klasszik mandulás sütit sütni, amit a hollandok, angolok esznek a kávéhoz. Találtam egy cukrász-receptet, de ott ipari cuccokat használnak hozzá.
És persze elbizonytalanodtam, ugye a mandula paszta nem egyenlő a marcipánnal? Vagy esetleg mégis?
Szakértők, segítsetek!

á köszi, szuper.
mostmár csak egy meggymagozót kéne venni :)
amit kaptam, az nagyon aprószemű, előre utálom, ahogy ránézek :)

26264: Én is megtöröm a botmixerrel egy részét. Nagyon sokáig kell főzni mire lekvárszerű lesz. Közben szoktam levenni a levéből, de így is.

26264: Nem találom a pontos receptet, de a sima elkészített meggy dzsembe bele kell keverni vízzel elkészített Dr. Oetker csokoládéöntetetet. Íz alapján íteléd meg, hogy elége- e bele. Úgy emlékszem 1/2kg meggy egy csomag öntet, de ez nem biztos. A meggy dzsemmet én botmixerrel össze szoktam egy kicsit törni. Nekem ez a recept bevált, évek óta csinálom. Ha megtalálom a pontos adatokat , felteszem.

sziasztok
vasárnap kapok egy csomó nagyon savanyú meggyet, addig ki kéne találnom, mit csinálok vele.
Dzsemre gondoltam, azt szeretjük legjobban.
Hagyományosan a legjobb? vagy valakinek van bolondítós receptje?
kösz

26261: fény utcai piacon is szokott lenni.

26261: úgy emlékszem, főleg biopiacon. Talán láttam már a Hunyadin is. Én pár éve ültettem az apámnál a kertben, azóta ha arra járok, leszedem. Persze sokkal satnyább, mint a biopiacos, de nem is gondozom egyáltalán.

Hol lehet kapni rebarbarát?
És most hétvégén lesz Tahitótfalunk eperfesztivál. Talán azért mégse kell siratni az idei eperszezont.Bővebben itt: http://www.eperfesztival.com/

26247: Én is örültem a szezonnak, mi egy szedd magad területről hoztuk 2X, nagyon sok volt, nagyon finom volt, egész sokáig elvolt, rengeteget lefagyasztottunk, többször elkészítettem belőle az Úristen uzsonnáját (Hamvas Béla), meg eperhabos palacsintát.
Ennyi epret régóta nem ettem.

A sóskafélék családjába tartozó rebarbara sokak számára ismeretlen zöldség. Levele mérgező, de zöld vagy rózsaszín szárából levest, szószokat, süteményeket és kompótot készíthetünk. A szezonja az eperével azonos. Később már túl sok oxálsavat tartalmaz.
A rebarbara gyógyhatását mintegy 4500 éve ismerik, de csak a XVIII. századtól használatos a konyhában. A rebarbara terjedelmes bokorrá növő, évelő növény, levelei és piros levélnyelei a kert díszeként is megállják a helyüket. Igénytelen, szinte mindenütt megterem.
Ha piacon jársz, figyelj arra, hogy friss rebarbarát vásárolj! Ezt úgy ellenőrizheted, hogy a körmödet finoman a zöldség rózsaszín szárába vájod. Ha levet ereszt, biztos lehetsz benne, hogy friss rebarbarával van dolgod!
Legjobb, ha frissen használod fel. A hűtő aljában mindössze 4-5 napig tárolhatod, mert hamar elveszti nedvességtartalmát! Ha nem tudod felhasználni, tisztítsd meg, és tedd a mélyhűtőbe, így viszonylag hosszú ideig eláll.
Élettani hatása
A rebarbara salaktalanító és vértisztító növény. Különösen tavaszi, méregtelenítő és fogyókúrákhoz ajánlott. Általános erősítő hatása van, fokozza az epetermelést és serkenti vérképzést.
10 dekagramm rebarbara mindössze 16 kilókalóriát tartalmaz, így használhatnánk akár diétához is, ám meglehetősen savanyú, így nem kevés cukrot kell adnunk hozzá fogyasztás előtt. Rostokban gazdag, sok kalciumot, magnéziumot, vasat, C-, B- és A-vitamint tartalmaz.
Felhasználás, ízesítés
Megtisztítása hasonló a spárgáéhoz: vágd le mindkét végét, és vékonyan húzd le a külső héját! Ha nagyon szálkás lenne, érdemes azt a részt kihagyni a feldolgozásból.
A rebarbara savanykás íze nagyon is markáns, ezért érdemes más gyümölccsel - például eperrel, almával vagy körtével - társítani. Főzéskor sok levet ereszt, ezért csak keveset tegyél alá (például kompót készítésekor). Ízesítésre használj vaníliát, gyömbért és fahéjat!
50 éve a kertünkben is volt egy nagy bokor, de csak ritkán sikerült belőle kompótot főzni, mert gyerekkorunkban imádtuk nyersen rágcsálni, állandóan lelegeltük.

26251: A húst és a rebarbarát a mártásba forgatjuk és még egyszer felforraljuk. Rizzsel kínáljuk.
Bocs, nem vettem észre, hogy lemaradt a mondat vége! :)

26256: Hm, ez a narancsle-gyomber kombinacio nagyon jol hangzik.

Én magában is szeretem a rebarbarát lekvárnak, meg tortát is szoktam vele sütni, narancslével és gyömbérrel.
Csirkével nagyon el tudom képzelni, nekem inkább a tejszín fura hozzá.

26254: aha, szoktam én is. És már nagyon rég ettem rebarbarát, ha jól emlékszem, anyósom kompótját vagy ilyesmi, személy szerint nem vagyok oda érte, de ha nem magában van, akkor el tudom képzelni ehetőnek ... nagyjából. :)

Egyebkent ti is szoktatok erezni a szatokban annak az izet, amirol receptet olvastok? Vagy csak nekem ennyire elenk a fantaziam?
Pl a rebarbaraet csak sejtem, pedig mar ettem, ebben biztos vagyok, de csak eperrel egyutt, ezert nem tudom, magaban milyen ize lehet, csak azt, hogy savanykas. A tejszines kombinacional viszont nem jon le igy elso olvasasra, hogy milyen ize lesz tole.

26252: :) igen..

26251: Szilvi :)
A hust es a rebarbarat is egyarant besuritjuk. ;)
Nagyon egy srofra jar az agyunk, en leragadtam rajta egy pillanatra. :)