Kulináris

(Szerintem itt azért elég jelentős szerepe volt a figyelmetlenségnek, márpedig annak nem sok köze van a nyelvtudáshoz. A legtöbben, akik a wiwre írnak magyar anyanyelvűek, oszt mégis tele van az egész magyar helyesírási hibával, sőt - pont az állástopikon, ami szerintem külön nevetséges - ki lett felytve, hogy hejesen írni fölöslegess.)

off: mióta érdekes az, hogy ki mit írt? offoff

Off: Nem írtam semmi olyat, hogy nekem fáj más nyelvvizsgája, ugye? Csak annyit írtam, hogy a Kulináris hasábjain olvasottak alátámasztják az ország nyelvtudásával kapcsolatos rossz tapasztalataimat. Nyelvvizsga ide, vagy oda, tényleg alátámasztják, hiszen egy oldalon keresztül senki sem javított ki egy hibát, még az angol nyelvű cikk láttán sem. A nyelvtudásnak ehhez csak van köze, nem? Offoff.

és miért tegez le rögtön a fogyasztóvédelem???

18611. - Ez nekem magas. Hogy lehet a csomagolás 5 dkg?

Ezt kreáltam a hétvégén - kollegáim legnagyobb örömére:
Fahéjas, csokoládés sajttorta
Hozzávalók: 1 adag linzertészta (sk. gyúrt)
a töltelékhez: 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 ek. finomliszt, 2.5 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 0.5 dl narancslikőr, 25 dkg natúr krémsajt (esetleg sovány túró), csipetnyi őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 tojásfehérje, porcukor
A tésztát meggyúrod, és letakarva legalább 1 órára, de még jobb, ha egész éjszakára a hűtőbe teszed. A töltelékhez a tojássárgáját a cukorral fehérdeésig keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tejet. Vízfürdőbe állítjuk és kevergetve addig főzzük, amíg jól besűrűsödik (olyan lesz, mint egy kemény vaníliakrém). Az étcsokoládét beletördeljük, a likőrrel meglocsoljuk és kevergetve 1-2 percig addig főzzük, amíg a csokoládé elolvad benne. A tűzről levéve a krémsajtot,a fahéjat és a citromhéjat belekeverjük, de néhány csepp citromlével is ízesíthetjük. Egy kb. 25 cm átmérőjű kerek tortaforma alját és oldalát a tésztával kibéleljük úgy, hogy egy kicsit túllógjon a szélén. A csokoládés sajtkrémmel megtöltjük, tetejét a kissé felvert (inkább csak habosított) tojásfehérjével jól körbekenjük, a kihajló tésztát ráborítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180C, légkeveréses sütőben 165) kb. 40 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintjük. Még különegesebb lesz, ha tejszínhabot és néhány szem friss fügét kínálunk mellé.
Megj.:
a recept a Népszabi egyik színes mellékletéből van. Ami tésztát ott leírtak, nekem nem sikerült előállítanom, ezért javaslom egy "sima" linzertészta elkészítését. A csipetnyi fahéj helyett meg mehet bele több csipetnyi fahéj, mert ha citromhéjat is teszel bele, eléggé elnyomja az ízét.

Bár ez már végképp off, de helyesbítek, nem a nyelvvizsgám, hanem a felsőfokú nyelvvizsgával egyenértékű államvizsgát igazoló okmányt :-) Egyébként nem becsülöm túl, 70-ben még érték volt, nehezen adták és nem voltak külföldi tanulmányutak.

A magyar demokrácia legfőbb veszélye, az újnyilas vallásfilozófus Bácsfi Diána ajánl néhány budapesti vegetáriánus éttermet a Jurátus 2001. december 5-ei számában:
http://www.hok.ajk.elte.hu/juratus/18_12/eletmod.htm
Aranyos kis arab büfé, 3 féle sali, lótuszülés, rózsavizes limonádé - reális veszély a demokráciára vagy fizetett provokátor?

Azt megse irhatjak, hogy "visszaadom a nyelvtudasom"

Nem becsulitek ti tul a nyelvvizsgakat? :-))

de ha gondolod, és sérti az önérzetedet, hogy egy olyan embernek van nyelvvizsgája, aki még ezt sem tudja leírni: Worcester-szósz, hát akkor én is visszaküldöm, ahogy kooka is felajánlotta! :) )))
vagy: tegyünk kötelezővé a nyelvvizsgákon beugrót, ahol mindenféle szószok neveit kellene leírni..aki ezen nem megy át, két évig ne is próbálkozhasson újra! :) ))))
ez a szakácskönyv-téma meg szerintem már túl kényes üggyé vált, én abba bele sem szólok

18616 :D DDDDDDDDDD
Endre, én is bocsánatodért esedezem a worcester-ügy miatt :) )
bár szerintem ebből azért nem kéne levonnod mindenféle következtetést a nyelvtudásunkkal kapcsolatban...csak nem olvasom nap mint nap a szószos üvegeket...általában találok szórakoztatóbb olvasmányt is ;) )))

Mea culpa, mea maxima culpa ... visszaadom a nyelvvizsgám a Worcesterbe beírt h miatt ...
Szakácskönyv témában egyetértek.

hagyd, Gombi, nem érdemes, nekem úgyis alig van receptem, másra meg nincs szükség, vegyük úgy, hogy nem mondtam semmit, itt se voltam, nincs kedvem hetekig magyarázni, hogy valójában mit mondtam

dehát Veve is ugyanezt kérdezte, hogy ez mitől lesz más?!

Megpróbáltam elolvasni az elmúlt 2 hét termését. Kb. sikerült. Először is mérges vagyok, hogy honfitársaink nyelvtudását a WiW ennyire tükrözi (worchester, baujoulais, cuccina)... Ha ezen túltettem magam, akkor a szakácskönyv körüli vihar a biliben...
Szóval (1.) hogy ki kin akar meggazdagodni? Nekem nem fáj, ha valaki keres a művemen, ha én biztosan nem tudok rajta keresni. Én örülök, hogy Juli kezébe vette ezt a dolgot, és egy másodpercig sem gondolom, hogy nem fog minket beavatni a részletekbe. Csak egyelőre nincsenek részletek, és a részleteket nem a mi dolgunk tisztázni, hiszen ez nem a mi szakmánk. Bizonyos dolgoktól elzárkózom: ne tegyék közzé a receptjeimet anélkül, hogy látnám a kefelevonatot, vagy a nevem nélkül, vagy szerződés nélkül, de ezeket nem is feltételezem. Hogy ki mennyiért adja el a receptjeit, azt akkor lehet megvitatni, miután nyilatkoztunk arról, hogy ki hány recepttel száll be, és hogy a kiadó milyen terméket, mennyiért, milyen piacra akar eladni. Ez az ő dolga. Engem érdekelne az üzleti terv, amúgy meg szívesen adnám a receptjeimet ingyen, vagy esetleg bizonyos példányszám felett %-ban meghatározott jogdíjért. Végül is ezzel az én ázsióm is emelkedik. (2.) Nem értek egyet Vevével; a marketingeseknek (legalább elvileg) nem az a dolguk, hogy minden termékre ráöntsenek egy egyenmasszát, hanem épp az, hogy megtalálják és kiemeljék azokat az értékeket, amelyek miatt bizonyos emberek inkább ezt választják, mint a többi száz terméket. Szerintem pl. a mi szakácskönyvünk érdekesebb lehet a többinél azért, mert több ember különböző stílusban, más-más alapanyagokból dolgozik, vagy azért, mert szezonális, vagy azért, mert életszerű a megközelítése (ezt a receptet 30 fős bulira találtam ki, amazt pedig romantikus vacsorára, noha csak 465 Ft lapult a zsebemben). Semmiképpen sem azért, mert WiW-es, ezért nem is gondolom, hogy a címnek tartalmaznia kell a WiW-et, vagy hogy a célközönség = WiW + 13 fő. (3.) CD-s verzió: esetleg mellékletben, de nem hiszem, hogy ez izgi lenne. Ha mégis, akkor tartalmazhatna mozgóképsorozatot, pl. így válasszuk szét a tojást, így vakarjuk le a penészt stb.
Hosszú voltam?

ma hajnalban vettünk a Lehelen lévő Ginában minitúróstáskát. telis tele van túróval. szerintem annyi túró van egy ilyen miniben, mint amennyi mostanában az átlag nagyokban szokott lenni. hibátlan. (1350 ft/kg, 2 db kb 10 dkg)

lehet, hogy vki a tescoban lekanyarított egy dbot abból a vajból. egyébként meg mi az hogy csomagolással együtt?!?!? NETTÓ tömeg van ráírva nem? ennyit a fogyasztó"védelem"ről. megmondják, hogy hol hibázhattál.

(próbavásÁRlást...)

(gombi, szerintem akkor már megérte. Nézd meg, mérd meg, és ha még mindig "stimmel az eltérés", akkor írj nekik újra, hogy csináljanak egy próbavásrálást. )

Írtam a fogyasztóvédelem.com-ra a 25/20 dekás vajam "ügyében"...
ezt a választ kaptam:
"Ritka eset, mindenképpen utána kell járni. De minden intézkedés előtt azért nem árt megnézni, hogy a tömeg csomagolással vagy annélkül volt feltüntetve. Illetve azt is, hogy a mérleged jó -e. Ezekkel ugyanis ritkán van probléma. főleg ilyen mértékű eltérés."

hú, erről most eszembe jutott, el kell kérnem a papámtól a magától megforduló krumplipogácsa receptjét
18594 - az én jószándékomból úgy lesz nagy nulla, ha nem tételezik fel rólam

Én ált. már a hentessel felszelteltetem a húst,de csk 1-2 napig pácolom fűszeres olajban, amibe rakok finom magos mustárt. A tejes pác hogy működik?Egyáltalán az ilyen?
És még valami. Mát többedszerre kísérletzek azzal, hogy az oreganot neveljek, de m9ndig elpusztul.Nincs ötletetek az éltben tartásához? :)

(A-ha, ezt a sós dolgot nem tudtam, csak az elméletet. Köszi! Az lenne jó, ha csinálnál egy ellenpróbát is: mondjuk lenne egy adag, amit nem szelsz fel, csak at elkészítés előtt, meg lenne, amelyiket szeletben pácolod. Valszeg egyébként nem lehetne észrevenni a különbséget. Amúgy az olajos pác picit másképp működik, mert az olaj légmentes, vagyis teljesen elzárja az oxigént a hústól. Bélszínt például úgy szoktak pácolni éttermekben, hogy -egészben- olajba merítik, hogy vastagon ellepje. Így sokkal tovább el is áll. De egy mustáros, vagy fokhagymás, vagy tejes pác ezt nem tudja utánacsinálni.)

én például ha nyáron rostra pácolok hátszínt/bélszínt, akkor szeletbe vágom (esetleg nagyon-nagyon kicsit klopfolom), valami olajos páccal bekenem a szeleteket, utána egymásra pakolom őket. jól összenyomkodom, és jól betekerem alfóliába, amennyire lehet légmentesen. aztán (ha rostra készítem), be a hűtőbe egy hétre (ha nem rostra, akkor kevesebb is elég)...semmiféle oxidáció nincsen, viszont hihetetlen porhanyós, omlós lesz parázson is a cucc, ha nem sütöd túl.
sót egyébként télleg nem szabad, mert a só reakcióba lép a húsban levő nedvességgel, és kioldja azt...ez főleg a rostnál lehet érezni: ha sóval pácolsz, jóval szárazabb lesz a hús, és kevésbé zamatos, szaftos...(a sóval tartósításnak pont ez volt a lényege: a jól besózott hús sokat veszít a nedvességből, és nehezebben romlik...)
vadhúsnál én szárazpácot még nem készítettem, nekem sincs benne bizalmam...

(Örülök a kérdésnek, bár nem vagyok sajna pácszakértő. Szóval, jobb a húsnak, ha minél később vágod szeletekre, mert ugye oxidáció van, vagy mi, szóval minél kisebb felületen érintkezik a levegővel, antúl jobb. Plusz kevesebb ideje van, hogy az értékes cuccok kifolyjanak belőle. A pác, egy normális hús esetében így is átjárja az egész belsejét, nem kell feltétlenül közvetlenül rá kenni. Próbáld ki egyszer, hogy a külső felületét alaposan bemustározod (sőzni nem szabad elvileg a pácoláskor, mert kikezdi a húst. Ami szerintem hülyeség, mert ugye régen eleve sóval tartósítottak, na mindegy.), mondjuk másfél-két nap múlva leszeled, alapsan kiklopfolod, és nagyon jó mustáros íze lesz az egész szeletnek. De az is jó, ha nem találod elégnek, hogy teszel rá még egy kicsit mielőtt elkészíted. De tényleg kíváncsi lennék, hogy pl az olyan pácok (pl vadhúsnál), amikor efektíve hagymakarikákat tesznek rá, meg répakarikákat, az az íz hogyan és miért "vándorol be" a húsba. Szerintem ez így nem működhet.
Krokett: krumplipüré, összekever besamellel, szerecsendió, só, fehérbors, kis hengerkék, és valami borítás, hogy ne égjen szénné: Mandula, vagy dióreszelék, tojássárga pl. Vagy sima "prézli". Ha nem hengert csinálsz belőle, és nincs borítása, hanem mondjuk habcsók formájúra nyomod, és sütőben csinálod, az a hercegnő ("Duchesses") burgonya.)

joja: miért pácoltad egészben, és vágtad föl utána? pusztán kíváncsiságból, mert én ha egészben pácolok, akkor egészben is sütöm (főleg a hátszínt, kívül kérgesre, belül véresre...), viszont ha szeletbe akarom sütni, akkor úgy is pácolom, mert (szerintem) akkor jobban átjárja a pác a szeleteket...
télleg: krokettet házilag hogyan?

(Gombi, az 5 dkg szerintem is súlyos. Írnék a fogyasztóvédelemnek, vagy a gyártónak, vagy mindkettőnek.)

(Na, meg főztem burgundy mártásban hátszínt is. A húst előző nap (tegnap) mustáros, borsos pácban betettem a hűtőbe. Ma szeletekre vágtam, kiklopfoltam. Röviden és kíméletesem elősütöttem a szeleteket. Eközben kockából és leveszöldségekből erős erőlevest csináltam. A hússzeleteket félre, a visszamaradó zsiradékból , sok liszttel rántást csináltam, de (figyelem!), kicsit le kell égetni, mert különben nem lesz elég sötét a mártás. A leégett rántást aztán az erőlevessel, vörösborral, kevés cukorral, citromlével összefőzöm. Ha a mártás jóízű, beleteszem a szeleteket és lassú tűzön puhára főzöm. Egy másik tepsiben vargányát pirítottam, azt is aztán a húsra kell tenni. Áfonyadzsemmel (narancsszeleteken) és krokettel tálalom. Óriási siker volt. Pillanat erejéig átcikázott az agyamon, hogy esetleg a krokettet is házilag, de ezt gyorsan lebeszéltem magam, és maradtam a mirelitnél...)

Gombi, az rengeteg!
na, én inkább itthon gyártom a vajat.
Romániában a tejre is ráírják, hogy +/- 1 % van benne. Mindenre ráírják, de persze + 1% soha nincs, inkább - :)