Kulináris

csatlakozom az elottem szolohoz es egy gesztenyest is megkoszonnek! :)
(mert talaltam gesztenyes receptet is mindenfele husokkal kiveve pulyka meg pulykas receptet is gesztenye nelkul...

feltenném a közelgő ünnep kapcsán a nagy kérdést - kinek van tuti, egyszerű,nem elrontható, de azért kissé ünnepélyes pulykamelles-receptje, mely nem gyümölcsös és nem gesztenyés, merthogy az én párom azoktól frászt kap:-( (mert én meg nagyon szeretem persze), ja és őurasága még a halakat sem eszi :-(
s mi a jó beigli titka? vagy kár otthon nekilátni?

főtt krumplit hámozva ízesített vízben hűteni nagyon érdemes. én egyszerűen ecetes-hagymásban szoktam, de másoknak nyilván eszébe jut valami trükkösebb is

krumplisaláta: krumplit héjában megfőz, majd lehámoz, kiskockákra aprít, alma, savanyú v. kovászos uborka - ezek szintén kiskockákra aprítva, arányok ízlés szerint, - egészre rá majonéz ízlés szerint (lehet lazán tejfölös, vagy pikánsan sok mustárral, v. ki hogy szereti)

Joghurthoz még:
Azért szeretem magam készíteni, mert sokkal olcsóbb, mintha megvenném. Szoktunk fagyasztott gyümiket, vagy frisseket leturmixolni, és hozzákeverni a jogit. Nagyon finom! Ha mirelitből lészítem, olyan, mint a joghurtos gyümi fagyi. Akár karácsonyi desszertnek is megállja a helyét szépen díszítve!

Te Anna,
tényleg nem lényegi kérdés, és én tényleg nem vagyok ekkora tudora a dolgoknak, mint te, még sose néztem BBC főzősműsort :-(... csak épp vettem ezt az egy szál nagyon jó kis vega szakácskönyvet MJ-tól, s annak az introjában az irja " i have live in America more than twenty years now" ... meg hogy " in my New York kitchen" - hát én csak ebből tájékozódtam.
AMúgy meg én nem tom, de azért pl. New Yorkban elég autentikusan bírnak megmaradni a népek konyhái (és k.jó éttermei), s speciel az indiai negyed és a szupermarketje, meg zöldségesei és fűszeresei Brooklynban meg teljesen hihetetlen érzés... De ott amúgy így van ez az orosz, haszid és többi negyedekkel is! Na persze Londonban is! hu, de birnám, ha BP-en is néha lenne ehhez fogható világ-város érzésem!!!
A tex mex az más,sztem az az amit az amcsik csináltak belőle, nem hiszem hogy odaszakadt echte mexicoi egyszercsak elfelejt főzni - bár az unokái már lehet!
Egyébként ez a sütőtökkrém nagyon jól hangzik, lehet hogy megcsinálom - hátha amúgy nem túl tökbarát párom is bevenné

Tegnap csináltam Fanni féle líbiai sütőtökkrémet (15177). Illetve hát kicsit improvizatorikus voltam, mert elfelejtettem innen kiírni a receptet, de úgy látom utólag, hogy Endrének sikerült rájönnie kóstolás alapján. Szóval én a 1/2 tökbe (kb 80 dkg), amit chopperben aprítottam, tettem egy közepes hagymát, 3 gerezd fokhagymát, frissen őrölt kiskanál édesköménymagot, koriandermagot, 1/2 kk kumint, 1 kk paprikát, 1 kk curryport, sót, 1 korty konyakot és 1 korty fehérbort (gondoltam hiába líbiai, azért én használhatok alkoholt). Így kóstoltattam meg Endrével, aki azt mondta, hogy hiányzik belőle kömény (1 kk őrölt ment bele) és citromlé (félnek a leve) meg egy kis cukor.
Hatalmas sikert aratott. Főleg tortillaval ették a népek, mert az is volt a gaucamolehoz, amit szintén csináltam.

Ez ugyan majdnem teljesen lényegtelen, de Madhur Jaffrey Angliába, és nem Amerikába szakadt. Annyiból talán nem lényegtelen, hogy Anglia számomra azért kicsit autentikusabb indiai hely, mint Amerika. Meg úgy általában a különböző kultúrák/konyhák jobban megmaradnak szerintem Angliában mint Amerikában. A mexikóiból nem lesz tex-mex, hogy szemléltessem mire gondolok. És hát a BBC volt az, aki indiai főszakáccsá tette és bevezettette vele az autentikus indiai konyhát a brit háztartásokba.

mézessüti, szódabikarbóna és szalalkáli segítségeket köszönök annak akik!

Dia, így értem. Sajna nem tudok olyan papírt, én még egy formát vennék.

Aha! De biztos feldobja az unalmas karácsonyi sütit egy csepp őrület! :-)))

Izgi lehet őrült fahéjjal :-))
bocs, nem bírtam kihagyni

Mézes sütemény:
75 dkg liszt
30 dkg porcukor
15 dkg ráma
csipet só, citrom héja, őrült fahéj, szegfűszeg
4 ek méz (langyos)
4 ek víz
1 egész tojás
1 tk szódabikarbóna
Anyósom szerint azonnal fogyasztható!

19307. Zsófi.
Hááát, muszáj sokat sütnöm, mert 3 gyerekem van + a férjem a negyedik...
Sokszor ezt pakolom tízóraira (vagy gofrit sütök reggel), mert már unják a szokásos szenyókat.
Én azt várnám el a muffinpapírkámtól, hogy tartsa szorosabban a masszát, hogy felfelé tudjon inkább növekedni, ne oldalra. Így is nagyon szupi, csak azok a kis papír legyezőszerű redőcskék könnyen tágulnak. Azért kérdeztem, hogy hátha tudsz valami keményebb,szorosabb papírt. Pl. ha egyszer szétnyitom, ugorjon vissza (rugózzon) a papír.

19274: Dia, Intersparban vettem, 800 Ft körül volt. A 200 darabos nekem ez egy évre elég lesz, persze olyan mennyiségeknél, amiket te csinálsz :) Hogy érted, hogy kitágul?

hajrá Szilvi, lehet hogy most már én is megpróbálkozom ezzel a házi joghurttal egyszer!!!
Vzsuzsi, asszem nem olvastad elég figyelmesen...
szerintem ui. nyilván nem a két ek johurtot kezdi el felverni, hanem mondjuk egy bögrényit, majd abból kivesz...
amúgy meg konkrétan a TEJET adja a joghurthoz apránként, és nem a 2 ek joghurtot a tejhez... (mondjuk én nem látom, ez miért is oly lényeges, de biztos van aki igen)
egyébiránt meg pusztán azért pötyögtem be, hátha a Szilvin segít vmit!
S én eléggé kedvelem ezt a Madhur Jaffreyt, egy amerikába szakadt indiai nő, és nagyon klassz dolgai vannak - s a könyve semmi pucc, csak rajzok,hogy a leghülyébb is megértse mit hogy, sehol egy darab fancy kép (mondjuk amúgy én az ilyesmit nem bánom egy szakácskönyvben,de ez nem ilyen, cserébe több száz recept van benne) --- s ami a legfőbb, amikor én kinn tanultam, az indiai srácok ebből főzték maguknak a kajájukat, amikor anyukáik ízeire vágytak!!!!gondoltam akkor elég autentikus :-)

Köszi Dia, csak sikerül egyszer.
Mondom, minden klappolt, csak a kihűlést nem lassítottam eléggé.

Ja, a joghurttal előfordulhat, hogy a vége felé a tetejére feljön a savószerű folyadék, azt óvatosan le kell önteni róla. Van, hogy a joghurtom csak másnapra veszi fel a hűtőben a normális állagot, ettől izgi a dolog (élő, mindig más).

A joghurtot házi tejből szoktam csinálni! A cukor pedig tényleg az erjedést segíti elő a kész joghurtban. Persze nem az ízesített csoda joghurt kell bele, hanem a legegyszerűbb fajta, csak azt szoktam figyelni, hogy legyen ráírva, hogy élőflórás, vagy élőkultúrás.
Zepter: nagyon szeretem a joghurthoz, és tuti még a rizsfőzéshez. Egyébként van ez az egyszerűbb üvegtetős, aranyozott füles (kínai, vagy milyen) edényem is, abban ugyanolyan klassz lesz a joghurt, mert a vastag talpa miatt lassan hűl ki.
Muffin: beteszem a sütőbe a 12 db-os muffinsütőmet, és amíg megsülnek a muffinok, addig a legnagyobb lapos tepsimben egymás mellé kirakom a papírokat (kettőt egybe, hogy erősebb tartása legyen), és megtöltöm a masszával, díszítgetem, stb., ezalatt kész az első adag, mehet be a papíros tepsi. Amíg sül kiveszem a formából a készeket, ha kell, elmosom a formát, ha nem: töltöm, és csere. Így gyorsabban elkészülök. Jó lenne, ha több formám lenne, vagy egyszerre tudnék betenni a sütőbe (alul-felül)többet, de azt nem tudja a sütőm.

Judit, tetszik a joghurt recepted, de azert van benne egy kis ellentmondas: 2EK-lal kezdi, majd ezt habverovel kremesre keveri (szerintem a 2EK kb a habevero osszekoszolasara eleg, masra nem) majd EK-ankent hozzaadja a tejhez (ugy, mint egy, ketto), majd ha eljut 1/4 bogreig (kb 0.625dl) akkor mar gyorsabban is ontheti a ket evokanalnyi joghurtot, majd a kesz joghurtbol eltehet ismet 2 EK-nyit, hogy a joghurtgyarapitasi csodatetelt ujbol megismetelhesse. Szep.

Az OK, csak azért kekeckedem ennyire, mert forralt tejből sem sikerült. De biztosan az volt a baj, hogy túl gyorsan hűlt ki.
Most ez látszik a legvalószínűbbnek.

házitejet forralod=már pasztőrizáltad is! (az asszem csak 72 fokon történik egyébként)
a cukor meg gondolom az erjedést segíti! de nyilván mikro mennyiségről lehet szó!
Bár amerikában voltak tapsztalataim az ellenkezőjéről, de az az ő hülyeségük.

pdia: ja, és a cukor minek kell bele?

pdia:
Házitejből?????
mert engem csak abból érdekel!
zepter:
hát az enyém steinbach de tényleg annyira jó

ja es az enyém szilikonos, és mindössze 7 db-os, azt már én is beláttam, hogy az ugy nem lesz túl szapora...

hogy? Dia akkor te 12-t a sütőben sütsz ki, a többit meg egyszerüen a papírban??? jól értem? de az megtartja? Nem ég úgy oda? bocs, de én még nem vagyok egy muffin-profi, csak most vettem nemrég egy sütőt!
hát akinek zeptere van, ugye... télleg annyira jó???

(Re: 19284, szerintem ez nagyon-nagyon durva. Remélem szóvá tettétek!)

19275. Péter!
Nekem 12 db-os teflonsütőm van, és azért használok papírt is, mert kb. 50 db-ot készítek egyszerre, és egy sütővel nagyon szaporátlan.

Én így szoktam a joghurtot csinálni:
vastag talpú edényben felforralom a tejet, amikor kicsit kihűlt (kb. 40 fokra), beleöntök 1 doboz natúr joghurtot (amibe előzőleg belekeverek 1 kiskanál cukrot). Teszek bele egy csipet sót is, az egészet összekeverem, és ráteszem a fedőt. Én Zepterben szeretem csinálni, mert ott nagyon lassan hűl ki, pont úgy, ahogy a joghurt szereti. Eddig még mindig sikerült. Ha nincs vastag talpú edény, körbe kell bugyolálni az edényt, vagy enyhén felmelegíteni az egészet. Ha sikerül, utána kiveszünk egy kicsit, és abból készül majd az újabb adag.

J.O. aszonta, hogy házitejet is felforralhatok, és el is magyarázta, nagyjából a lent leírt verziót.
De nekem valahogy az se ment. nem értem